食品理化檢驗技術(shù)判斷復(fù)習(xí)題含參考答案一、判斷題（共100題，每題1分，共100分）1、()白酒中甲醇含量高與原料中果膠物質(zhì)含量高有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：B2、（）可用氫氧化鈉來測定溶液的酸度。A、正確B、錯誤正確答案：A3、（）食品種氨基酸的定性檢驗，加入水合茚三酮顯蘭色的示有氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：A4、()摩爾是一個系統(tǒng)的物質(zhì)的量，該系統(tǒng)中所包含的分子數(shù)為6.02×1023個。A、正確B、錯誤正確答案：B5、()飲料酒標簽標準規(guī)定，凡產(chǎn)品標準中已分等級的，還必須標明產(chǎn)品所執(zhí)行的質(zhì)量等級。A、正確B、錯誤正確答案：A6、()產(chǎn)品標準可制訂強制性標準，也可制訂為推薦性標準。A、正確B、錯誤正確答案：A7、()沉淀經(jīng)洗滌、烘干、灼燒后進行稱量，稱量時的形式叫稱量形式。A、正確B、錯誤正確答案：A8、()樣品測定灰分時，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。A、正確B、錯誤正確答案：B9、()雜醇油的比色測定誤差與樣品中的異丁醇和異戊醇的比例無關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：B10、()光吸收曲線是以波長為橫坐標，以吸光度為縱坐標得到的一條曲線，可以描述某一物質(zhì)在不同波長下吸收光的情況。A、正確B、錯誤正確答案：A11、()由于儀器分析法具有靈敏、快速、準確的優(yōu)點，因此可完全代替化學(xué)分析法。A、正確B、錯誤正確答案：B12、()分子里由烴基與醛基相邊而構(gòu)成的化合物叫做醛。A、正確B、錯誤正確答案：A13、()實驗室的儀器設(shè)備安全使用首要是操作人員應(yīng)培訓(xùn)上崗，熟悉儀器的性能和使用方法。A、正確B、錯誤正確答案：A14、()黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強的物質(zhì)之一。A、正確B、錯誤正確答案：A15、()新國標中，對嬰幼兒配方及輔助食品中黃曲霉毒素B1限量做相應(yīng)的調(diào)整，即定為≤0.5μg/kgA、正確B、錯誤正確答案：A16、()誤差是用來衡量測量結(jié)果的準確度和精密度的。A、正確B、錯誤正確答案：B17、只要加強工作責(zé)任心，分析結(jié)果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯誤正確答案：B18、酸式滴定管安裝時凡士林應(yīng)分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯誤正確答案：A19、（）飲料中糖酸比影響產(chǎn)品的保質(zhì)期。A、正確B、錯誤正確答案：B20、樣品測定灰分時，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。A、正確B、錯誤正確答案：B21、()實驗室組裝回流裝置時，應(yīng)選用三角燒瓶、橡皮塞和一定長度的冷凝管等。A、正確B、錯誤正確答案：A22、（）脂肪測定時，應(yīng)將索氏抽提器放電爐上進行抽提。A、正確B、錯誤正確答案：A23、測定結(jié)果中應(yīng)該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過這些粗心和疏忽未被感覺到而已。A、正確B、錯誤正確答案：B24、（凱氏定氮法采用硼酸做蒸餾的吸收液。A、正確B、錯誤正確答案：A25、()氫氧化鈉不能作為基準物質(zhì)是因為其堿性太強的原因。A、正確B、錯誤正確答案：B26、()密度瓶法測定啤酒酒精度時，為了加速中間過程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。A、正確B、錯誤正確答案：B27、()質(zhì)量檢驗對原料半成品、成品的檢驗，剔除不合格品體現(xiàn)了質(zhì)量檢驗的評價作用。A、正確B、錯誤正確答案：B28、()蛋白質(zhì)測定加堿蒸餾時，應(yīng)適量加入20%的NaOH溶液。A、正確B、錯誤正確答案：B29、（）淀粉遇碘-碘化鉀變蘭色。A、正確B、錯誤正確答案：A30、()1.350的有效數(shù)字為3位。A、正確B、錯誤正確答案：B31、()已標定過的KmnO4標準溶液應(yīng)貯存于白色磨口瓶中。A、正確B、錯誤正確答案：B32、()滴定pH值相等的等體積的NaOH溶液和氨水溶液所需鹽酸的量是不相同的。A、正確B、錯誤正確答案：A33、()乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量脂肪含量結(jié)果的誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A34、()滴定管讀數(shù)時，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯誤正確答案：B35、()強制性地方標準代號DBXX/XXX-XXA、正確B、錯誤正確答案：A36、()蛋白質(zhì)測定加堿蒸餾時，吸收液選用的是3%硼酸。A、正確B、錯誤正確答案：A37、()酸度計是由精密PH計和電極組組成的。A、正確B、錯誤正確答案：B38、()用裴林氏法測定還原糖時，裴林氏甲、乙液應(yīng)每次測定都要標定。A、正確B、錯誤正確答案：A39、索氏提取法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A40、（）維生素C易被氧化。A、正確B、錯誤正確答案：A41、()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白質(zhì)等成分的調(diào)和作用，咸味會被掩蓋而不易察覺。A、正確B、錯誤正確答案：A42、氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B43、()素?zé)邵釄宀豢捎糜谧茻嵝詷悠贰、正確B、錯誤正確答案：B44、水分測定時，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應(yīng)將烘箱的門打開一些。A、正確B、錯誤正確答案：B45、()分光光度計指針不移，通常檢查原因時首先考慮預(yù)熱時間是否短了。A、正確B、錯誤正確答案：A46、（）移取灰分時應(yīng)快速從550℃的茂福爐中將坩堝放入干燥器中。A、正確B、錯誤正確答案：B47、()在測定溶液pH時，不慎將玻璃電極打碎，此時只需更換一支新的玻璃電極即可。A、正確B、錯誤正確答案：B48、（）水分測定時，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應(yīng)將烘箱的門打開一些。A、正確B、錯誤正確答案：B49、()煉乳等樣品水份的測定中加入經(jīng)酸處理于燥的海砂可加速水分蒸發(fā)。A、正確B、錯誤正確答案：A50、將HCl標準溶液裝人滴定管前，沒有用該HCl標準溶液潤洗，對分析結(jié)果不會產(chǎn)生影響。A、正確B、錯誤正確答案：B51、()用EDTA滴定Ca2+時，所用的NaOH試液中含有少量A、正確B、錯誤正確答案：A52、()氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B53、灰化爐使用時，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開爐門。用長鉗將被燒物鉗出。A、正確B、錯誤正確答案：B54、測定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。A、正確B、錯誤正確答案：A55、()測定食品中的蛋白質(zhì)含量時，通常應(yīng)用消化裝置和回流裝置。A、正確B、錯誤正確答案：B56、()在強氧化劑作用下，單糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。A、正確B、錯誤正確答案：A57、()酸式滴定管安裝時凡士林應(yīng)分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯誤正確答案：A58、()測定較深顏色樣品的總酸時，可減少取樣量。A、正確B、錯誤正確答案：B59、()食品中的蛋白質(zhì)是提供人體組織生長、修補和更新的原料。A、正確B、錯誤正確答案：A60、酸度計測定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學(xué)原電池的電動勢與溶液的pH大小有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A61、（）啤酒中可能會含有二氧化硫。A、正確B、錯誤正確答案：A62、()將HCl標準溶液裝人滴定管前，沒有用該HCl標準溶液蕩洗，對分析結(jié)果不會產(chǎn)生影響。A、正確B、錯誤正確答案：B63、()只要加強工作責(zé)任心，分析結(jié)果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯誤正確答案：B64、()GB3102.8-93中，將物質(zhì)的相對分子質(zhì)量（符號為Mr）定義為：物質(zhì)的分子或特定單元的平均質(zhì)量與核素12C原子質(zhì)量的1/12之比。A、正確B、錯誤正確答案：A65、（）瓶頸部空隙太大，可能使碳酸飲料中CO2氣不足。A、正確B、錯誤正確答案：A66、由于過失引起的數(shù)據(jù)，即使數(shù)據(jù)與平均值較一致，也應(yīng)該無條件地剔除。A、正確B、錯誤正確答案：A67、()法定計量單位是國家以法令的形式，明確規(guī)定并且允許在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一實行的計量單位A、正確B、錯誤正確答案：A68、()硫酸鉀在消化過程中，作用是提高溶液沸點，加速分解，使消化更完全。A、正確B、錯誤正確答案：A69、()碳水化合物是生物體維持生命活動所需能量的主要來源。A、正確B、錯誤正確答案：A70、()幾個數(shù)據(jù)相乘除時，它們的最后結(jié)果的有效數(shù)字保留應(yīng)以小數(shù)點后位數(shù)最少的數(shù)據(jù)為依據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：A71、()為了使滴定分析時產(chǎn)生的誤差小于0.1%，滴定時標準溶液的用量應(yīng)大于20mL。A、正確B、錯誤正確答案：A72、()按標準發(fā)生作用的范圍和審批標準級別分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四級。A、正確B、錯誤正確答案：A73、()凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質(zhì)分解生成硫酸銨。A、正確B、錯誤正確答案：A74、()誤差是測定結(jié)果與平均值之間的差值，差值越小，誤差就越小，即準確度越高。A、正確B、錯誤正確答案：B75、()0.00250的有效數(shù)字為3位。A、正確B、錯誤正確答案：A76、()牛乳中摻入三聚氰胺是提供碳元素。A、正確B、錯誤正確答案：B77、()GB2757-1981是強制性國家標準，1981年發(fā)布的。A、正確B、錯誤正確答案：A78、幾個數(shù)據(jù)相乘除時，它們的最后結(jié)果的有效數(shù)字保留應(yīng)以小數(shù)點后位數(shù)最少的數(shù)據(jù)為依據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：A79、()與大多數(shù)的酸堿反應(yīng)一樣，顯色反應(yīng)都是在瞬間完成的。A、正確B、錯誤正確答案：B80、某產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表中標示其脂肪含量為""0""，則說明該產(chǎn)品脂肪含量一定為0。A、正確B、錯誤正確答案：B81、當某食品中添加了營養(yǎng)強化劑或使用了氫化油脂時，在該產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表中必須強制標示其含量。A、正確B、錯誤正確答案：A82、GB601標準中規(guī)定標定標準溶液時平行試驗不得少于6次，兩人各作3平行。A、正確B、錯誤正確答案：B83、（）灰分中含有大量的碳、氫、氧物質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B84、()由于過失引起的數(shù)據(jù)，即使數(shù)據(jù)與平均值較一致，也應(yīng)該無條件地剔除。A、正確B、錯誤正確答案：A85、()在分析結(jié)果的報告中，有效數(shù)字位數(shù)保留的越多越準確。A、正確B、錯誤正確答案：B86、()食用酒精的硫酸試驗應(yīng)用氯化鈷和氯化鉀配制色度標準液。A、正確B、錯誤正確答案：B87、()分析化學(xué)中，幾個測定值相加或相減時，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對誤差最大的那個數(shù)據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：A88、GB2757-1981是強制性國家標準，1981年發(fā)布的。A、正確B、錯誤正確答案：A89、()緩沖溶液被稀釋，其pH值將發(fā)生較大變化。A、正確B、錯誤正確答案：B90、()甲醇的比色法測定中，加入品紅—亞硫酸溶液后應(yīng)放置15min后比色。A、正確B、錯誤正確答案：B91、采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性。A、正確B、錯誤正確答案：A92、碳水化合物是生物體維持生命活動所需能量的主要來源。A、正確B、錯誤正確答案：A93、脂肪測定時，應(yīng)將索氏抽提器放電爐上進行抽提。A、正確B、錯誤正確答案：A94、將21.4565修約為三位有效數(shù)字為21.4。A、正確B、錯誤正確答案：B95、()采用兩次烘干法測定水分，第一次烘干宜選用40℃左右的溫度。A、正確B、錯誤正確答案：B