我國綠色餐飲品牌建設(shè)研究摘要發(fā)展綠色管理的餐飲業(yè)己經(jīng)成為中國飲食行業(yè)提高國際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、新經(jīng)濟(jì)挑戰(zhàn)的重要舉措。本課題將從研究國內(nèi)外餐飲業(yè)綠色管理發(fā)展?fàn)顩r入手，選取國內(nèi)綠色管理研究資料和國外綠色管理研究資料為切入點(diǎn)，對(duì)國內(nèi)綠色餐飲品牌建設(shè)發(fā)展?fàn)詈痛嬖诘膯栴}進(jìn)行分析研究，對(duì)國內(nèi)綠色餐飲品牌建設(shè)的特性、功能以及應(yīng)用進(jìn)行初步探討。將通過對(duì)中國綠色餐飲品牌建設(shè)發(fā)展情況的調(diào)查，采取定性與定量分析相結(jié)合的方法，對(duì)我國綠色餐飲品牌建設(shè)管理發(fā)展進(jìn)行預(yù)測(cè)，指出當(dāng)前存在的問題，從綠色餐飲品牌建設(shè)管理的時(shí)機(jī)、條件以及市場(chǎng)需求等方面，對(duì)其發(fā)展提出具體的應(yīng)對(duì)思路與實(shí)施對(duì)策。關(guān)鍵詞：餐飲；綠色管理；品牌STUDYONCHINA'SCATERINGINDUSTRYGREENMANAGEMENTABSTRACTThedevelopmentofgreenmanagementofthecateringindustryhasbecomeChina'sfoodindustrytoenhancecompetitivenessintheinternationalmarket,thechallengeofneweconomyimportantmeasure.Thisresearchwillstudyfromtherestaurantindustryathomeandabroadgreenmanagementstartingwiththedevelopmentoftheresearchongreenmanagementofinformation,selecteddomesticandforeignresearchongreenmanagementofinformationasabreakthroughpoint,thedomesticgreenfoodbrandconstructionanddevelopment,andanalyzetheexistingproblemsofthedomesticgreenfoodbrandconstruction,characteristics,functionsandapplicationarediscussed.WillbebasedontheChinesegreenfoodbrandconstructiondevelopmentsituationinvestigation,totakeacombinationofqualitativeandquantitativeanalysismethods,onChina'sgreenfoodbrandconstructionmanagementtoforecastthedevelopment,pointouttheproblemofcurrentpresence,fromgreenfoodbrandconstructionmanagementopportunity,conditionandtherespectsuchasmarketdemand,thedevelopmentofspecificcopingtrainofthoughtandcountermeasure.Keywords:Food;greenmanagement;brand目錄摘要 41.緒論 11.1餐飲品牌建設(shè)的綜述 11.1.1國內(nèi)研究現(xiàn)狀 11.1.2國外研究現(xiàn)狀 11.1.3國內(nèi)外研究現(xiàn)狀綜合評(píng)價(jià) 21.2生存大環(huán)境呼喚綠色 21.3飯店行業(yè)發(fā)展需要綠色餐飲管理 22.我國綠色餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 32.1綠色原料市場(chǎng)擴(kuò)張迅猛 32.2食品衛(wèi)生監(jiān)管力度提高 32.3營養(yǎng)、健康成為新的飲食追求 32.4節(jié)約、節(jié)能、環(huán)保意識(shí)加強(qiáng) 33.我國綠色餐飲品牌建設(shè)發(fā)展現(xiàn)存的問題 43.1餐飲業(yè)信息化程度不高 43.2推廣形式單一 43.3缺乏系統(tǒng)的規(guī)劃 43.4缺乏專業(yè)的品牌管理人才 5資料來源：某酒店人力資源部門 53.5欠缺品牌建設(shè)意識(shí) 53.6網(wǎng)站建設(shè)滯后 5資料來源：中國餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)報(bào)告 64.中國綠色餐飲發(fā)展的前景分析 64.1綠色餐飲制約著餐飲消費(fèi)的附加值 64.2綠色餐飲制約著餐飲選擇的傾向性 65.中國綠色餐飲品牌建設(shè)管理發(fā)展策略 75.1品牌傳播手段更新 75.1.1多種媒介整合操作，線上線下協(xié)同 75.1.2主題持續(xù)傳播，注重娛樂行銷 75.1.3聚焦操作，低成本快速啟動(dòng)市場(chǎng) 75.2科學(xué)發(fā)展連鎖經(jīng)營 85.3加強(qiáng)餐飲企業(yè)品牌建設(shè)意識(shí) 85.4整合品牌建設(shè)方法，加強(qiáng)信息的傳播與交流 85.5加強(qiáng)餐飲行業(yè)的信息化建設(shè) 95.6注重餐飲行業(yè)的品牌建設(shè)和特色經(jīng)營 95.7加強(qiáng)餐飲行業(yè)的商務(wù)人才培養(yǎng) 96餐飲企業(yè)引進(jìn)綠色餐飲管理的展望 106.1創(chuàng)建環(huán)境友好型社會(huì) 106.2應(yīng)對(duì)國外綠色壁壘的需要 106.3創(chuàng)建人與人、人與自然和諧的有效手段 10參考文獻(xiàn) 11致謝 12第1頁共12頁1.緒論1.1餐飲品牌建設(shè)的綜述1.1.1國內(nèi)研究現(xiàn)狀餐飲品牌建設(shè)的研究，國內(nèi)學(xué)者主要集中在以下幾個(gè)方面：在營銷理論方面，國內(nèi)學(xué)者吳金明（2002）將他的4V理論解釋為差異化（variation），功能化（versatility），附加值（value），共鳴（vibration）強(qiáng)調(diào)企業(yè)要實(shí)行差異化營銷，樹立獨(dú)特的企業(yè)形象，滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，要針對(duì)消費(fèi)者的需求個(gè)性化的服務(wù)，創(chuàng)新品牌文化資產(chǎn)以滿足消費(fèi)者的情感需求。在餐飲品牌塑造成功案例方面，梁歆梧（2006）提到現(xiàn)代快餐業(yè)在世界上許多國家都獲得了成功，究其原因就是它能為消費(fèi)者帶來家庭以外的清潔就餐環(huán)境和價(jià)格相對(duì)低廉又能保證質(zhì)量的食品。國人接觸現(xiàn)代快餐始于肯德基和麥當(dāng)勞，肯德基從1987年11月亮相京城后，在短短十余年的時(shí)間里就在全國近百個(gè)城市發(fā)展了500多家連鎖店。相比之下，傳統(tǒng)中式快餐在數(shù)量的發(fā)展上雖頗有萬馬奔騰之勢(shì)，但名聲響亮的知名快餐品牌卻寥寥無幾。最早的天津狗不理包子、上海榮華雞，后來的東北李連貴薰肉大餅、西安德發(fā)長(zhǎng)餃子、廣州青萍雞、上海木子雞、四川麻婆豆腐、賴湯圓、擔(dān)擔(dān)面，都曾經(jīng)有過各自的輝煌，但最終都未能成為有全國影響力的中式名牌快餐。按理說，中式快餐提供傳統(tǒng)的中式食品和服務(wù)，符合大多數(shù)國人的生活習(xí)慣，理應(yīng)占據(jù)上風(fēng)，但事實(shí)上，以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的西式快餐卻憑借其良好的品牌效應(yīng)、全新的服務(wù)理念在中國市場(chǎng)上取得了主動(dòng)，其中原因頗令人玩味。綜觀肯德基、麥當(dāng)勞等快餐業(yè)巨頭的創(chuàng)立和成長(zhǎng)過程，我們可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)普遍規(guī)律，即它們無不是以標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化及簡(jiǎn)單化取勝。在品牌理論方面，祁穎（2010）指出品牌的內(nèi)涵品牌是商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，品牌的產(chǎn)生標(biāo)志著商品交換過程中理念的成熟。英文中“品牌(brand)”一詞來源于古挪威文字“brandr”，意思是“烙印”。古人最初就是通過在牛身上打上不同的標(biāo)記來表明牛的主人。漸漸地，這種以特殊標(biāo)記表明主人物品所有權(quán)的方法廣泛應(yīng)用于區(qū)分各種私有物品。隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，采取獨(dú)特標(biāo)記表明生產(chǎn)者的做法得到較為廣泛的應(yīng)用，并發(fā)展到為某一生產(chǎn)者的產(chǎn)品起一個(gè)獨(dú)特名稱的做法，商標(biāo)成為品牌合法的身份注解。中國的許多百年綠色餐飲業(yè)，如“茅臺(tái)”酒、“王致和”豆腐乳、“同仁堂”制藥等著名品牌都源于此。最早明確提出品牌概念的是美國的廣告大師大衛(wèi)?奧格威，美國的營銷學(xué)權(quán)威人物菲利普?科特勒也給出了不同的定義。對(duì)于品牌的概念，企業(yè)界和理論界有各種各樣的說法，并未形成共識(shí)。1.1.2國外研究現(xiàn)狀關(guān)于餐飲品牌建設(shè)的研究，國外學(xué)者主要集中在以下幾個(gè)方面：在營銷策略方面，美國營銷專家杰羅姆麥卡錫教授（1984）提出“4P”策略組合：企業(yè)、適當(dāng)?shù)膬r(jià)格（price）的營銷就是以適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品（product）、適當(dāng)?shù)那溃╬lace）、適當(dāng)?shù)拇黉N（promotion）將產(chǎn)品和服務(wù)投放到特定的市場(chǎng)的行為以滿足顧客的需求。在營銷理論方面，1986年科特勒基于4P策略組合提出了“大市場(chǎng)營銷理論”即6P理論，6P分別代表產(chǎn)品(Product)、價(jià)格(Price)、渠道(Place)、促銷(Promotion)、公共關(guān)系（Publicrelationship）、人員(People)。美國學(xué)者勞特朋（1988）提出4C理論，即消費(fèi)者（consumer）、成本（cost）、便利（convenience）、溝通（communication）明確提出企業(yè)應(yīng)多研究顧客的需求和欲望，多研究顧客愿意為其付出代價(jià)，多研究如何讓顧客購買更便利，多研究如何與消費(fèi)者更好的進(jìn)行有效的溝通。美國整合營銷理論創(chuàng)始人艾略特?艾登伯格(ElliottEttenberg)（2001）提出4R理論，即市場(chǎng)反映（reaction）、顧客關(guān)聯(lián)（relating）、關(guān)系營銷（relationship）、利益回報(bào)（retribution），他強(qiáng)調(diào)指出企業(yè)與顧客是一個(gè)命運(yùn)共同體，在經(jīng)濟(jì)利益上是相關(guān)的，聯(lián)系在一起的，建立保持發(fā)展與顧客之間的長(zhǎng)期關(guān)系是企業(yè)經(jīng)營中心的核心里路和最重要的內(nèi)容。對(duì)產(chǎn)品差異化(ProductDifferentiation)問題的研究起始于二十世紀(jì)三十年代，關(guān)于壟斷競(jìng)爭(zhēng)問題的討論。要完整地理解產(chǎn)品差異化，還必須明確產(chǎn)品的層次。菲利普?科特勒(PhilipKotler)（1999）在產(chǎn)品三層次模型的基礎(chǔ)上提出了產(chǎn)品五層次模型，即核心產(chǎn)品（利益）、一般產(chǎn)品、期望產(chǎn)品、附加產(chǎn)品和潛在產(chǎn)品。它說明產(chǎn)品價(jià)值和利益的形成過程具有雙向性，是營銷者與顧客共同作用的結(jié)果，并且由顧客起主導(dǎo)作用。1.1.3國內(nèi)外研究現(xiàn)狀綜合評(píng)價(jià)國外的品牌管理研究主要圍繞著營銷方式的創(chuàng)新和求異，來改進(jìn)企業(yè)的品牌戰(zhàn)略，力求企業(yè)的品牌能夠在與消費(fèi)者相互溝通的基礎(chǔ)上脫穎而出，占領(lǐng)市場(chǎng)，從而為企業(yè)贏得更多的客源，但是國外的研究局限于外在，對(duì)于產(chǎn)品本身的品質(zhì)和服務(wù)沒有深入的研究，這一方面值得改進(jìn)。國內(nèi)的研究主要集中在產(chǎn)品的本身附加值上，這可以為企業(yè)如何在產(chǎn)品改進(jìn)方面提供很好的借鑒和基礎(chǔ)，但是卻忽略了如何使得產(chǎn)品在眾多的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者之中脫穎而出，因此，開展綠色餐飲品牌的差異化營銷研究具有十分重要的意義。1.2生存大環(huán)境呼喚綠色人類社會(huì)已經(jīng)在經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)與環(huán)境保護(hù)相背離的道路上走過了數(shù)百年的歷史。一方面，經(jīng)濟(jì)飛速增長(zhǎng)，生活不斷改善；另一方面，資源極大消耗，環(huán)境遭受嚴(yán)重破壞。60年代以來的一系列惡性生態(tài)事件，如核危機(jī)、溫室效應(yīng)、臭氧層破壞、物種毀滅等，已經(jīng)危及了人類自身的生存，迫使人類不得不思考自身發(fā)展與環(huán)境的協(xié)調(diào)問題。在此背景下，可持續(xù)發(fā)展思想逐步成為當(dāng)代社會(huì)的共識(shí)。人類不愿再以犧牲環(huán)境和揮霍資源的代價(jià)去獲取經(jīng)濟(jì)的一時(shí)增長(zhǎng)，讓經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會(huì)同時(shí)可持續(xù)發(fā)展已成為有識(shí)之士的共同愿望，而綠色浪潮正是此種愿望的生動(dòng)體現(xiàn)張陽.論現(xiàn)代酒店的綠色管理[J]經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊,2011,(17).張陽.論現(xiàn)代酒店的綠色管理[J]經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊,2011,(17).然而，目前我國正處于經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)時(shí)期，而人們的環(huán)保意識(shí)卻極其薄弱和欠缺，環(huán)境污染和生態(tài)破壞相當(dāng)嚴(yán)重。鑒此，為避免繼續(xù)重復(fù)“先污染后治理”的老路，提出在環(huán)保中發(fā)展的綠色管理思想已是迫在眉睫。1.3飯店行業(yè)發(fā)展需要綠色餐飲管理作為一個(gè)人口基數(shù)龐大的國家，我國的餐飲業(yè)在消費(fèi)類項(xiàng)目占據(jù)了重要的地位。如今人們?cè)诓惋嫹矫娑甲非笾亸垼瑘?chǎng)地要豪派，食材要名貴，所造成的是嚴(yán)重的浪費(fèi)和污染。試想一個(gè)人口數(shù)那么龐大的國家，如果它的飲食業(yè)不進(jìn)行綠色管理的話，這將造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)，損害人類的生存環(huán)境。這正是我要選這一題目的原因，我想通過了解國內(nèi)外綠色管理的現(xiàn)狀，來認(rèn)清國內(nèi)綠色管理的不足，針對(duì)國內(nèi)飲食業(yè)的缺陷從而給出一些建議。2.我國綠色餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀2.1綠色原料市場(chǎng)擴(kuò)張迅猛自1996年成功注冊(cè)綠色食品標(biāo)志以來，綠色食品市場(chǎng)迅速增長(zhǎng)，為餐飲企業(yè)提供了豐富的綠色原材料。如表一所示，2005年，全國新認(rèn)證綠色食品企業(yè)1839家，產(chǎn)品5077個(gè)；全國有效使用綠色食品標(biāo)志企業(yè)總數(shù)達(dá)到3695家，產(chǎn)品總數(shù)達(dá)到9728個(gè)，與2004年相比，2005年綠色食品新認(rèn)證企業(yè)和產(chǎn)品分別增長(zhǎng)59.9%和61.6%；企業(yè)和產(chǎn)品總數(shù)分別增30.3%和49.8%。實(shí)物總量增幅達(dá)到37%，比前三年的平均增幅提高了近5個(gè)百分點(diǎn)，主要產(chǎn)品產(chǎn)量占全國同類產(chǎn)品總量的比重有了較大的提高。綠色食品產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大為綠色餐飲的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)楊怡.我國飯店業(yè)的綠色管理現(xiàn)狀與對(duì)策分析[J].山西財(cái)經(jīng)大學(xué)學(xué)報(bào),2007,(S1)楊怡.我國飯店業(yè)的綠色管理現(xiàn)狀與對(duì)策分析[J].山西財(cái)經(jīng)大學(xué)學(xué)報(bào),2007,(S1)表一我國綠色食品企業(yè)調(diào)查2004年2005年新增增長(zhǎng)率綠色食品企業(yè)18563695183930.3.%綠色食品46519728507749.8%資料來源：中國餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)行業(yè)報(bào)告2.2食品衛(wèi)生監(jiān)管力度提高1996年農(nóng)業(yè)部制訂并頒布了《綠色食品管理辦法》，隨后制訂的《綠色食品標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)規(guī)范企業(yè)行為起到了很好的引導(dǎo)作用。2009年6月1日起施行新食品安全法，該法對(duì)食品安全監(jiān)管體制、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估、食品生產(chǎn)經(jīng)營、食品安全事故處置等各項(xiàng)制度進(jìn)行了補(bǔ)充和完善。另一方面，禽流感、蘇丹紅、多寶魚、三鹿奶粉等食品安全事件的頻頻出現(xiàn)，客觀上強(qiáng)化了餐飲業(yè)食品安全的監(jiān)管力度。2005年衛(wèi)生部頒布實(shí)施了《餐飲企業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)、加工、服務(wù)等環(huán)節(jié)提出了非常詳細(xì)的要求，對(duì)綠色餐飲的發(fā)展起到了很好的推動(dòng)作用。2.3營養(yǎng)、健康成為新的飲食追求經(jīng)歷了非典、禽流感等影響后，消費(fèi)者的營養(yǎng)健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，對(duì)飲食衛(wèi)生和營養(yǎng)的要求不斷提高。人們對(duì)餐飲的需求已經(jīng)從“好吃求口味”轉(zhuǎn)向“吃好求健康”，營養(yǎng)健康成新的飲食追求。企業(yè)積極面對(duì)消費(fèi)需求的變化，餐飲企業(yè)加強(qiáng)了對(duì)營養(yǎng)的研究，都把“科學(xué)飲食、營養(yǎng)均衡”作為飲食新理念，注重營養(yǎng)健康成為餐飲經(jīng)營的重要原則。2.4節(jié)約、節(jié)能、環(huán)保意識(shí)加強(qiáng)經(jīng)過政府、行業(yè)組織的宣傳、引導(dǎo)，餐飲業(yè)節(jié)約、節(jié)能、環(huán)保的意識(shí)逐漸增強(qiáng)。1993年12月，中國烹飪協(xié)會(huì)向社會(huì)和行業(yè)發(fā)出了關(guān)于筵席改革的倡議，并通過各種渠道和方式極力推進(jìn)此項(xiàng)工作；2001年10月中國烹飪協(xié)會(huì)又提出“倡導(dǎo)適量點(diǎn)菜、推行小份菜碟、科學(xué)健康就餐”的倡議，進(jìn)一步推動(dòng)了減少餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象。同時(shí)，隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，很多企業(yè)將開源節(jié)流作為重要的經(jīng)營手段，逐漸采用節(jié)能、環(huán)保型設(shè)施、設(shè)備，降低企業(yè)經(jīng)營成本的同時(shí)，也推動(dòng)了綠色餐飲的發(fā)展張麗華.以綠色管理為切入點(diǎn)提高飯店管理水平[J].中國流通經(jīng)濟(jì),2005,(12)張麗華.以綠色管理為切入點(diǎn)提高飯店管理水平[J].中國流通經(jīng)濟(jì),2005,(12)3.我國綠色餐飲品牌建設(shè)發(fā)展現(xiàn)存的問題3.1餐飲業(yè)信息化程度不高由于我國綠色餐飲企業(yè)管理者缺乏對(duì)先進(jìn)管理理念的認(rèn)識(shí)，對(duì)品牌建設(shè)對(duì)于企業(yè)發(fā)展的重要性認(rèn)識(shí)不足。品牌建設(shè)的技術(shù)基礎(chǔ)就是企業(yè)的信息化，但是目前國內(nèi)多數(shù)餐飲企業(yè)都是通過小本經(jīng)營、白手起家累積起來的，所以餐飲業(yè)經(jīng)營者沒有市場(chǎng)營銷意識(shí)，不懂得高投入，高回報(bào)的營銷道理，所以對(duì)于市場(chǎng)營銷方面的投入過低，導(dǎo)致品牌建設(shè)在餐飲企業(yè)中發(fā)展緩慢。同時(shí)，綠色餐飲企業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，對(duì)于員工的要求是勞動(dòng)力成本要低，而進(jìn)行品牌建設(shè)則需要大量掌握計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的人才，這樣一來綠色餐飲企業(yè)的勞動(dòng)力成本較高，兩者之間的差距較大，所以綠色餐飲企業(yè)更傾向于聘請(qǐng)廉價(jià)的勞動(dòng)力來完成信息數(shù)據(jù)的搜集、統(tǒng)計(jì)、分析工作，這就造成了信息數(shù)據(jù)采集方面的效率低下。3.2推廣形式單一我國綠色餐飲企業(yè)做網(wǎng)絡(luò)推廣都只是帶著試一試的心理，沒有將品牌建設(shè)做一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，一般推廣也就是一個(gè)月或者半年，由于餐飲行業(yè)的特殊性和中小企業(yè)自身的條件的限制，使得企業(yè)無法與大企業(yè)相比，沒有巨額的投資很難再短期內(nèi)獲得較大的效果，而且對(duì)于名不見經(jīng)傳的品牌來說，消費(fèi)者一般都不太會(huì)關(guān)注。因此品牌的沉淀需要一個(gè)長(zhǎng)期的推廣和規(guī)劃，品牌的維護(hù)也少不了不斷的推廣。同時(shí)，我國綠色餐飲企業(yè)進(jìn)行推廣的方式一般都在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)或者最團(tuán)購的優(yōu)惠券等等方式，很少進(jìn)行其他手段的宣傳，推廣方式較為單一，因此沒有做好高“人氣”的推動(dòng)，很難在網(wǎng)絡(luò)上形成口碑。單一的推廣方式不僅無論在推廣范圍，推廣人群，推廣效果等方面都有很大的局限性，因此多樣化的推廣方式方法的實(shí)施會(huì)為綠色餐飲企業(yè)帶來巨大的收益。3.3缺乏系統(tǒng)的規(guī)劃我國綠色餐飲企業(yè)自身沒有系統(tǒng)的、完整的品牌建設(shè)規(guī)劃，有更多的人只是好奇然后請(qǐng)專業(yè)的品牌建設(shè)人員過來指點(diǎn)迷津，完后就擱置一邊，或者企業(yè)自身的老板缺乏品牌建設(shè)知識(shí)，有的時(shí)候只是放手找下屬去全權(quán)辦理或者外包給一些不負(fù)責(zé)任的公司，最后往往得不償失，人都有一著被蛇咬三年怕井繩的心理，所以最后只能夠?qū)⑺匈Y金都打水漂了，所以企業(yè)老板的品牌建設(shè)意識(shí)往往會(huì)影響一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，系統(tǒng)的品牌建設(shè)規(guī)劃才是最為重要的呂建中,嚴(yán)燕莉.綠色管理:飯店管理新主題[J].商業(yè)研究,2003,(05).呂建中,嚴(yán)燕莉.綠色管理:飯店管理新主題[J].商業(yè)研究,2003,(05).所以我國綠色餐飲企業(yè)想要在品牌建設(shè)中獲得較好的品牌推廣就需要解決以上問題，做系統(tǒng)的整合營銷，讓企業(yè)和消費(fèi)者形成互動(dòng)，網(wǎng)絡(luò)無邊界，目標(biāo)消費(fèi)者也需要擴(kuò)張，特別對(duì)于人流量比較大的城市，外來人口也會(huì)成為主要的口碑傳播的人群，進(jìn)行創(chuàng)新、互動(dòng)的全面?zhèn)鞑ヒ院缶涂梢源龠M(jìn)門店、品牌的良性可持續(xù)發(fā)展，形成良好的口碑和較高的忠誠度。3.4缺乏專業(yè)的品牌管理人才餐飲企業(yè)要開展?fàn)I銷，首先要做的就是進(jìn)行人才的招攬，需要有高素質(zhì)的營銷專業(yè)人才的加入。這些營銷方面的人才需要具備豐富的網(wǎng)絡(luò)知識(shí)，同時(shí)還要有先進(jìn)的營銷意識(shí)，最重要的還要熟悉當(dāng)?shù)鼐G色餐飲行業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)。但是現(xiàn)在我國綠色餐飲企業(yè)餐飲集團(tuán)營銷面臨的一個(gè)主要問題是高素質(zhì)餐飲營銷人才的短缺。由于長(zhǎng)久以來從事餐飲業(yè)對(duì)于員工素質(zhì)要求不高，餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)整體偏低，對(duì)于高新技術(shù)的掌握和應(yīng)用幾乎為空白。同時(shí)餐飲企業(yè)的管理者缺乏先進(jìn)的營銷理念和創(chuàng)新意識(shí)，導(dǎo)致對(duì)營銷忽略不計(jì)，對(duì)于營銷方面的專業(yè)人才自然沒有興趣去花重金聘請(qǐng)?jiān)S建,廖任文.飯店綠色管理的問題與對(duì)策[J].中國食品,2007,(10).許建,廖任文.飯店綠色管理的問題與對(duì)策[J].中國食品,2007,(10).表二某綠色餐飲企業(yè)酒店員工構(gòu)成

職工總數(shù)：118

其中：90一線人員數(shù)

其他技術(shù)：5人員數(shù)

行政后勤：23人員數(shù)行政管理人員總經(jīng)理副經(jīng)理財(cái)務(wù)部人事部后勤部35555其他技術(shù)人員計(jì)算機(jī)管理機(jī)器維修與保養(yǎng)營養(yǎng)師221資料來源：某酒店人力資源部門3.5欠缺品牌建設(shè)意識(shí)由于餐飲業(yè)有著數(shù)千年悠久的歷史，長(zhǎng)期經(jīng)營發(fā)展下來已經(jīng)使這個(gè)行業(yè)內(nèi)的綠色餐飲企業(yè)形成了固定不變的經(jīng)營模式和銷售方式以及營銷理念，傳統(tǒng)的經(jīng)營思維很難在短期內(nèi)得到改變。雖然我們已經(jīng)進(jìn)入了信息時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展已經(jīng)滲透到經(jīng)濟(jì)社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域，但是，要使得綠色餐飲這一行業(yè)轉(zhuǎn)變固有的經(jīng)營模式，接受品牌建設(shè)這樣的新思維，還需要一個(gè)較長(zhǎng)的過程。從目前的情況來看，我國綠色餐飲企業(yè)的營銷重點(diǎn)仍然放在傳統(tǒng)市場(chǎng)，還不太具備品牌建設(shè)的意識(shí)，對(duì)企業(yè)網(wǎng)站建設(shè)投入不足，重視不夠。3.6網(wǎng)站建設(shè)滯后由于我國綠色餐飲企業(yè)缺乏品牌建設(shè)的意識(shí)，對(duì)品牌建設(shè)重視不足，所以出現(xiàn)了對(duì)于自身餐飲企業(yè)網(wǎng)站建設(shè)的忽視。我國餐飲企業(yè)普遍存在網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)落后于企業(yè)發(fā)展，品牌建設(shè)資金投入過低的現(xiàn)象。我國現(xiàn)有的餐飲網(wǎng)絡(luò)門戶雖然數(shù)量繁多，但是在網(wǎng)上餐飲交易成功數(shù)量上來看，還未形成一定的規(guī)?；?。從表4.1可知綠色餐飲企業(yè)在網(wǎng)站建設(shè)方面還存在很大不足，綠色餐飲企業(yè)餐飲在網(wǎng)上提供的餐飲服務(wù)過少，可供消費(fèi)者選擇的產(chǎn)品品種單一，同時(shí)提供的服務(wù)項(xiàng)目不足，從而導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)于網(wǎng)絡(luò)餐飲消費(fèi)缺乏興趣。另外，綠色餐飲企業(yè)的餐飲網(wǎng)站建設(shè)缺乏自身的特色，這樣不僅沒有發(fā)揮品牌建設(shè)應(yīng)有的優(yōu)勢(shì)，反而使顧客對(duì)于綠色餐飲企業(yè)的印象不佳，導(dǎo)致綠色餐飲企業(yè)餐飲的網(wǎng)上訂單數(shù)量少，銷售額處于較低的境況產(chǎn)生。如果不能認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，會(huì)給經(jīng)營者帶來一種通過餐飲品牌建設(shè)無法幫助企業(yè)獲得更多銷售業(yè)績(jī)的假象，從而使得餐飲企業(yè)經(jīng)營者對(duì)于網(wǎng)站建設(shè)的更加忽視的惡性循環(huán)許建.飯店綠色管理許建.飯店綠色管理“四輪”模式探析[J].綠色中國,2007,(09).表三網(wǎng)站關(guān)注比例調(diào)查有無經(jīng)常關(guān)注綠色餐飲企業(yè)網(wǎng)站員工顧客有263521.8%29.4%沒有233519.3%29.4%合計(jì)497041.2%58.8%資料來源：中國餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)報(bào)告4.中國綠色餐飲發(fā)展的前景分析4.1綠色餐飲制約著餐飲消費(fèi)的附加值作為視覺上的“商品”，優(yōu)美的自然景物和精巧的人文景觀可為旅游地區(qū)帶來豐厚的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。悅目爽心的外包裝可以大大提升食品的檔次，優(yōu)雅舒適的餐飲環(huán)境可以明顯提高消費(fèi)的品味，而在餐飲環(huán)境的諸多元素中，衛(wèi)生狀況是其最為根本的元素。世界上一些著名的西式快餐企業(yè)對(duì)餐飲綠色餐飲情有獨(dú)鐘，因?yàn)楦咂焚|(zhì)的綠色餐飲可以有效增加餐飲產(chǎn)品的附加值。清潔衛(wèi)生、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費(fèi)者心理審美的要求，在親切的情感體驗(yàn)之間吸引消費(fèi)者的注意力并營造獨(dú)特的消費(fèi)心理，從而贏得眾多的消費(fèi)群體并最終贏得巨大的餐飲市場(chǎng)和綜合效益。從古及今，“秀色可餐”始終體現(xiàn)著人們對(duì)美好環(huán)境的鐘情?，F(xiàn)階段，“環(huán)境是可以吃的”更加反映出人們對(duì)餐飲環(huán)境的理解和追求，“吃環(huán)境”已日益成為當(dāng)今社會(huì)人們飲食消費(fèi)的重要內(nèi)容。現(xiàn)代餐飲業(yè)應(yīng)該把綠色餐飲作為視覺上的“商品”，使之成為系統(tǒng)化餐飲管理中的重要組成部分，并同時(shí)賦予餐飲管理人性化的情感內(nèi)涵。4.2綠色餐飲制約著餐飲選擇的傾向性菜肴品質(zhì)包括營養(yǎng)價(jià)值、衛(wèi)生狀況和感官性狀（色、香、味、形、質(zhì)等）三個(gè)方面的要求，其中衛(wèi)生狀況是菜肴品質(zhì)的第一要素。人，具有社會(huì)屬性和自然屬性，其對(duì)于美的需求包括生理審美和心理審美的雙重效應(yīng)。在全面建設(shè)小康社會(huì)的現(xiàn)階段，飲食已由單純的“充饑飽腹型”過渡到“綜合享受型”，也就是由單純的物質(zhì)性消費(fèi)上升為涵蓋物質(zhì)層面和精神層面的復(fù)合型消費(fèi)，吃健康、吃文化、吃品味、吃環(huán)境……已成為餐飲消費(fèi)所追求的重要內(nèi)容。因此，在人們?nèi)找孀⒅匦睦眢w驗(yàn)的今天，餐飲經(jīng)營者應(yīng)把舒適衛(wèi)生的環(huán)境與高品質(zhì)的菜肴置于同等重要的地位李巖松.飯店業(yè)實(shí)施全面綠色管理的問題與策略研究[J].內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)學(xué)院學(xué)報(bào)(綜合版),2009,(09).李巖松.飯店業(yè)實(shí)施全面綠色管理的問題與策略研究[J].內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)學(xué)院學(xué)報(bào)(綜合版),2009,(09).5.中國綠色餐飲品牌建設(shè)管理發(fā)展策略在餐飲業(yè)的發(fā)展過程中，隨著餐飲消費(fèi)者對(duì)科學(xué)飲食認(rèn)識(shí)的提高，消費(fèi)者對(duì)飲食安全、健康的需求也進(jìn)一步增加，因而綠色餐飲將成為一種新的餐飲選擇。如何使綠色餐飲品牌建設(shè)走上可持續(xù)發(fā)展的道路是綠色餐飲發(fā)展的重要任務(wù)，而循環(huán)經(jīng)濟(jì)與綠色消費(fèi)為綠色餐飲的可持續(xù)發(fā)展提供了可行的選擇。發(fā)展綠色餐飲與循環(huán)經(jīng)濟(jì)追求經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、環(huán)境的和諧和可持續(xù)發(fā)展的思想是相契合的。同時(shí)，要加強(qiáng)綠色餐飲品牌建設(shè)，形成品牌示范效應(yīng)，帶動(dòng)餐飲業(yè)的綠色發(fā)展。5.1品牌傳播手段更新品牌建設(shè)是綠色餐飲業(yè)發(fā)展的新機(jī)遇，雖然它不能解決綠色餐飲業(yè)的目前所有問題，但它無疑為中華綠色餐飲業(yè)的變革圖新、重獲生機(jī)提供了一個(gè)不錯(cuò)的選擇。也為中華綠色餐飲業(yè)提供了一個(gè)很好的發(fā)展平臺(tái)，其實(shí)對(duì)于綠色餐飲業(yè)企業(yè)來說,歷史積淀的口碑和品牌影響力是其最重要的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,但是在當(dāng)今這個(gè)信息爆炸的年代,商品同質(zhì)化以及消費(fèi)者日益挑剔的眼光使得綠色餐飲業(yè)的生存壓力變得日益沉重起來。如果綠色餐飲業(yè)忽視了新型商業(yè)環(huán)境下的營銷與推廣模式,忽視了現(xiàn)代商業(yè)品牌所應(yīng)有的個(gè)性和生命力的創(chuàng)新,那么最終顧客群體就會(huì)轉(zhuǎn)移直到消失,綠色餐飲業(yè)也會(huì)隨之走向滅亡。5.1.1多種媒介整合操作，線上線下協(xié)同品牌建設(shè)具有低成本、宣傳強(qiáng)度廣、可預(yù)測(cè)性、互動(dòng)性、實(shí)時(shí)性、廣泛性等特點(diǎn)。它可以大大拉近企業(yè)與消費(fèi)者之間的距離，讓企業(yè)提供更為詳細(xì)、生動(dòng)、準(zhǔn)確、快捷的品牌定位信息。因此，我認(rèn)為“綠色餐飲業(yè)”可以通過網(wǎng)絡(luò)廣告來推廣品牌，吸引更多的消費(fèi)者，尤其是廣大的年輕消費(fèi)者，是一個(gè)潛在的消費(fèi)群體。綜合利用各媒介的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行“聚焦式傳播”。食品是快速消費(fèi)品，其品牌效應(yīng)明顯，宜以電視廣告塑造“優(yōu)質(zhì)品牌”，以網(wǎng)絡(luò)傳播強(qiáng)化消費(fèi)者互動(dòng)溝通，以廣播傳播吸引消費(fèi)者注意，以終端POP等打造“良性促銷氛圍”，運(yùn)用多種手段進(jìn)行傳播。5.1.2主題持續(xù)傳播，注重娛樂行銷制定系統(tǒng)的“年度傳播主題規(guī)劃”，注重傳播的娛樂性、互動(dòng)性。傳播主題要有計(jì)劃的推進(jìn)，從年度促銷計(jì)劃到常規(guī)促銷到節(jié)假日促銷，每個(gè)主題都要精心設(shè)計(jì)，穩(wěn)步推進(jìn)，同時(shí)注重其娛樂性，多開展有獎(jiǎng)銷售、網(wǎng)絡(luò)投票、短信互動(dòng)等互動(dòng)操作，以彰顯品牌形象。5.1.3聚焦操作，低成本快速啟動(dòng)市場(chǎng)注重品牌傳播的投入產(chǎn)出比，低成本快速傳播。品牌傳播的媒介成本各有不同，傳播效果各有差別，在強(qiáng)調(diào)傳播創(chuàng)新的同時(shí)，也要注重傳播費(fèi)用的控制，有計(jì)劃、分階段投入，可先重點(diǎn)媒體炒熱，造出聲勢(shì)，其它媒介跟進(jìn)；可創(chuàng)新傳播手法，運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)傳播、社區(qū)發(fā)帖、軟文投放等手段進(jìn)行突破性運(yùn)作，再以重點(diǎn)媒體跟進(jìn)。5.2科學(xué)發(fā)展連鎖經(jīng)營“綠色餐飲業(yè)”在發(fā)展連鎖經(jīng)營的過程中存在著一些經(jīng)營管理上的漏洞，以致經(jīng)營不善，甚至導(dǎo)致了部分店鋪的經(jīng)營不善。因此，借鑒國外連鎖快餐的成功管理經(jīng)驗(yàn)顯得尤為重要?！翱系禄痹谥袊奶卦S經(jīng)營采取了十分謹(jǐn)慎的態(tài)度?！翱系禄痹趪H上大多采用特許經(jīng)營的方式發(fā)展，而在中國卻主要采取直營的方式，特許的比例不到4％。“肯德基”之所以這樣做，在于他們認(rèn)為中國缺少相關(guān)法律支持特許經(jīng)營，另外中國缺少服務(wù)文化，客觀市場(chǎng)環(huán)境不適于過早發(fā)展特許經(jīng)營，否則容易導(dǎo)致品牌形象受損。企業(yè)形象是企業(yè)精神文化的一種外在表現(xiàn)形式，它是社會(huì)公眾與企業(yè)接觸交往過程中所感受到的總體印象?！翱系禄钡淖鞣?，不失是一種理性的選擇，她十分看重品牌形象的問題，視形象為企業(yè)的生命，這同國內(nèi)企業(yè)的作法迥然相異。規(guī)模的擴(kuò)張必須以品牌的強(qiáng)化為前提，而不應(yīng)該以犧牲品牌為代價(jià)，這才是長(zhǎng)久發(fā)展之道顧燕云芻議現(xiàn)代飯店綠色管理[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化，2007，（08）。顧燕云芻議現(xiàn)代飯店綠色管理[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化，2007，（08）5.3加強(qiáng)餐飲企業(yè)品牌建設(shè)意識(shí)我國的綠色餐飲企業(yè)必須要改變傳統(tǒng)落后的營銷理念，要樹立品牌建設(shè)在餐飲業(yè)的發(fā)展中會(huì)產(chǎn)生重大作用的意識(shí)。從我國的餐飲業(yè)整體來看，大部分的綠色餐飲企業(yè)并沒有成立自己的專屬網(wǎng)站，即使有些企業(yè)擁有了自己的網(wǎng)站，也很少去做品牌建設(shè)的基礎(chǔ)工作，這是對(duì)品牌建設(shè)不重視的具體表現(xiàn)。綠色餐飲企業(yè)必須認(rèn)識(shí)到，建立起企業(yè)的網(wǎng)站，在網(wǎng)站上展示企業(yè)自身的信息，并能提供網(wǎng)上訂餐服務(wù)和其他服務(wù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到品牌建設(shè)的要求的。伴隨著品牌建設(shè)理論的成熟和發(fā)展，由網(wǎng)絡(luò)引發(fā)的新經(jīng)濟(jì)浪潮正席卷世界的各個(gè)角落。在信息時(shí)代，我國綠色餐飲企業(yè)必須要意識(shí)到我國的現(xiàn)有餐飲業(yè)營銷已不能滿足企業(yè)發(fā)展的需要，嚴(yán)重的阻礙了綠色餐飲企業(yè)的擴(kuò)大再生產(chǎn)。企業(yè)要想提高經(jīng)濟(jì)效益，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，必須從思想上重視互聯(lián)網(wǎng)的作用，綠色餐飲企業(yè)要認(rèn)識(shí)到網(wǎng)絡(luò)在傳遞信息方面的快捷性，無空間限制性等方面的優(yōu)點(diǎn)，增加對(duì)于品牌建設(shè)方面的資金投入，提高綠色餐飲企業(yè)管理層的品牌建設(shè)意識(shí)。5.4整合品牌建設(shè)方法，加強(qiáng)信息的傳播與交流通過運(yùn)用多種品牌建設(shè)手段，可以加強(qiáng)綠色餐飲企業(yè)與目標(biāo)顧客之間的信息交流。餐飲媒體具有傳播范圍廣，覆蓋面大，不受地域、時(shí)間、環(huán)境的限制、信息傳播靈活、制作成本相對(duì)較低的優(yōu)點(diǎn)，在運(yùn)用媒體進(jìn)行宣傳的過程中，有多種方式進(jìn)行信息的傳播。如圖片營銷，即通過傳播一些有關(guān)企業(yè)信息在內(nèi)的圖片來達(dá)到更好地宣傳效果。綠色餐飲企業(yè)可以在一些論壇或是一些網(wǎng)站的右下角，制作一些廣告的圖片和信息，在這些圖片中加入綠色餐飲企業(yè)的廣告信息，點(diǎn)擊圖片就可以直接鏈接到企業(yè)的網(wǎng)站，從而擴(kuò)大企業(yè)的知名度和影響力。同時(shí)綠色餐飲企業(yè)還可以運(yùn)用論壇營銷來宣傳企業(yè)信息。這是因?yàn)檎搲呀?jīng)成為網(wǎng)絡(luò)時(shí)代中網(wǎng)民最常獲取信息和交流思想的重要媒介，企業(yè)可以在知名的論壇上，通過文字、圖片、視頻等方式發(fā)布綠色餐飲企業(yè)最新的產(chǎn)品銷售信息，比如價(jià)格、介紹等，同時(shí)網(wǎng)絡(luò)上通過各種方式與顧客進(jìn)行交流和溝通，為顧客解答疑問，從而把綠色餐飲企業(yè)的特色和服務(wù)完整的展示給顧客，這樣就有利于宣傳企業(yè)的品牌。隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的提高，現(xiàn)今的高科技營銷方式在品牌建設(shè)中大顯身手，比如通過虛擬現(xiàn)實(shí)的技術(shù)，可以生成各種虛擬環(huán)境，通過影響顧客的視覺、觸覺、知覺，使顧客產(chǎn)生身臨其境的感受。顧客可以在網(wǎng)上直接看到菜品的生動(dòng)的直觀介紹，特別是企業(yè)生產(chǎn)的美味的食物，通過食物的色彩、造型來刺激顧客的感官，從而引起顧客的食欲。還可以錄制食品制作的流程，甚至可以使顧客參與其中制作食物。這些方法的運(yùn)用可以大大提高綠色餐飲企業(yè)與顧客之間的交互性，增加顧客對(duì)企業(yè)的信賴和好感。同時(shí)，采用多種多樣的品牌建設(shè)促銷方式來吸引顧客，穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對(duì)于綠色餐飲企業(yè)的信任程度。比如綠色餐飲企業(yè)可以在淡季時(shí)、新品初上市時(shí)開展網(wǎng)上折扣促銷來吸引人們購買，這樣既能提高綠色餐飲企業(yè)的銷售業(yè)績(jī)，又能擴(kuò)大產(chǎn)品的知名度。由于品牌建設(shè)能夠有效地降低企業(yè)的成本，這也就給企業(yè)降低價(jià)格提供了保證。再如網(wǎng)上抽獎(jiǎng)促銷，當(dāng)消費(fèi)者在網(wǎng)上消費(fèi)時(shí)，可以獲得抽獎(jiǎng)的機(jī)會(huì)，從而獲得獎(jiǎng)品。這種方式可以提高銷售量，也可以將企業(yè)推廣的產(chǎn)品以獎(jiǎng)品的形式送達(dá)到消費(fèi)者手中，從而起到宣傳的作用。還可以開展積分促銷，顧客通過在網(wǎng)上購買產(chǎn)品，獲得相應(yīng)的積分，不同的積分對(duì)應(yīng)不同的獎(jiǎng)品。積分促銷可以增加上網(wǎng)者訪問網(wǎng)站、購買產(chǎn)品的次數(shù)，增加重復(fù)購買率。5.5加強(qiáng)餐飲行業(yè)的信息化建設(shè)我國的餐飲業(yè)現(xiàn)在的發(fā)展戰(zhàn)略是以連鎖經(jīng)營的方式進(jìn)行的，這也是是我國綠色餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域大規(guī)模擴(kuò)張的直接有效辦法，也是發(fā)展餐飲業(yè)電子商務(wù)的必要形式。這是因?yàn)椴惋嫎I(yè)的業(yè)務(wù)經(jīng)營范圍窄，沒有能力像其他工業(yè)企業(yè)那樣通過各種各樣的銷售渠道把產(chǎn)品銷往全國甚至全球，綠色餐飲企業(yè)只有通過借助多開分店才能實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展的目的。反之，要想使連鎖經(jīng)營的方式持續(xù)快速健康發(fā)展就必須要進(jìn)行綠色餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)，這樣一來，連鎖經(jīng)營方式的采購、外賣、配送才能順利進(jìn)行。5.6注重餐飲行業(yè)的品牌建設(shè)和特色經(jīng)營通過打造綠色餐飲企業(yè)的獨(dú)特的品牌文化和特色來提高綠色餐飲企業(yè)的知名度和美譽(yù)度。我國的餐飲業(yè)要想在品牌建設(shè)方面有所建樹，就應(yīng)當(dāng)提高本餐飲業(yè)的品味，改善餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。綠色餐飲企業(yè)在擁有了自己的網(wǎng)上飯店介紹時(shí)，不要僅僅把聯(lián)系電話和地址告知給網(wǎng)民，還要精心策劃，在網(wǎng)頁上宣傳本綠色餐飲企業(yè)的特色，把綠色餐飲企業(yè)的深層次服務(wù)展現(xiàn)給顧客，如企業(yè)精神、特色菜肴、休閑、文化娛樂、在同行業(yè)中的特色優(yōu)勢(shì)、投訴處理、意見反饋甚至互動(dòng)交流?？傊惋嫎I(yè)要在品牌建設(shè)中打造出良好的口碑和知名度，最重要的是要提升綠色餐飲企業(yè)自身的特色文化品位，重點(diǎn)要定位在增加顧客對(duì)于綠色餐飲企業(yè)的信任程度和良好的印象上，處處體現(xiàn)出企業(yè)對(duì)客戶的“愛心、歡樂、潔凈、美味”的體貼周洪生.淺談綠色經(jīng)營周洪生.淺談綠色經(jīng)營——酒店可持續(xù)發(fā)展的必由之路[J]上海企業(yè),2009,(07).5.7加強(qiáng)餐飲行業(yè)的商務(wù)人才培養(yǎng)我國發(fā)展餐飲業(yè)的瓶頸就在于我國缺少相關(guān)的商務(wù)人才。依照以前的餐飲業(yè)營銷意識(shí)，進(jìn)行營銷管理只需要能說會(huì)道，就可以把一個(gè)綠色餐飲企業(yè)的客源市場(chǎng)建立起來，所以以前的營銷人員知識(shí)面較窄，懂信息技術(shù)的人更是鳳毛麟角。綠色餐飲企業(yè)要進(jìn)行品牌建設(shè)就必須要大力進(jìn)行相關(guān)商務(wù)人才的培養(yǎng)。我國的高校科研機(jī)構(gòu)要把餐飲業(yè)商務(wù)的研究作為研究的中心，培養(yǎng)市場(chǎng)緊缺的餐飲商務(wù)人才。綠色餐飲企業(yè)要讓懂信息技術(shù)的人管理餐飲，讓懂餐飲的人了解網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營，讓餐飲電子商務(wù)人才去發(fā)展餐飲業(yè)品牌建設(shè)，做到觀念創(chuàng)新、決策創(chuàng)新、激勵(lì)創(chuàng)新，消除家族觀念、親情關(guān)系和家族勢(shì)力對(duì)企業(yè)發(fā)展的不利影響。沒有現(xiàn)代化的經(jīng)營人員，就沒有現(xiàn)代化的餐飲業(yè)。6餐飲企業(yè)引進(jìn)綠色餐飲管理的展望6.1創(chuàng)建環(huán)境友好型社會(huì)新世紀(jì)餐飲企業(yè)經(jīng)營的主題是綠色，以綠色為主要的經(jīng)營特色塑造餐飲企業(yè)的外在形象是現(xiàn)代餐飲餐飲企業(yè)的新的必然選擇。餐飲企業(yè)綠色形象的樹立有賴于餐飲企業(yè)樹立綠色的管理觀念、確立綠色餐飲企業(yè)的文化、開發(fā)生產(chǎn)綠色菜品、制定綠色的菜品價(jià)格、實(shí)施合理的綠色管理經(jīng)營策略等，只有通過這樣才有利于現(xiàn)代餐飲企業(yè)與消費(fèi)者、以及社會(huì)建立長(zhǎng)久和諧的共生關(guān)系，樹立現(xiàn)代餐飲企業(yè)良好的形象，真正做到把保護(hù)環(huán)境、餐飲企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和社會(huì)利益結(jié)合一起，使現(xiàn)代餐飲企業(yè)在獲得良好形象的同時(shí)，持續(xù)地提升餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力隨著人們對(duì)生態(tài)環(huán)境的質(zhì)量要求的不斷提高。6.2應(yīng)對(duì)國外綠色壁壘的需要綠色貿(mào)易壁壘是指在現(xiàn)有國際貿(mào)易領(lǐng)域內(nèi)，一些發(fā)達(dá)國家通過相關(guān)的立法，制定復(fù)雜的環(huán)保公約、法律、法規(guī)等形式對(duì)進(jìn)口商品進(jìn)行商品準(zhǔn)入限制，是一種非關(guān)稅形式的壁壘。經(jīng)濟(jì)全球化使國際間經(jīng)濟(jì)交往越來越頻繁，我國餐飲企業(yè)要想進(jìn)入國際市場(chǎng)就必須突破綠色壁壘的阻撓。綠色餐飲管理成為了我國餐飲企業(yè)進(jìn)入海外市場(chǎng)的通行證。我國餐飲企業(yè)只有通過積極實(shí)施綠色餐飲管理策略，發(fā)展綠色餐飲技術(shù)，積極爭(zhēng)取獲得出口海外的綠色標(biāo)志，逐步提高自己產(chǎn)品的綠色技術(shù)含量許建，唐飛.談如何建立飯店綠色管理的保障體系[J]生態(tài)經(jīng)濟(jì),2008,(06).許建，唐飛.談如何建立飯店綠色管理的保障體系[J]生態(tài)經(jīng)濟(jì),2008,(06).6.3創(chuàng)建人與人、人與自然和諧的有效手段經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展的根本目的在于保證較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)的人類、社會(huì)和各個(gè)餐飲企業(yè)的個(gè)體發(fā)展，而綠色管理活動(dòng)要求我國餐飲企業(yè)要最大限度的滿足社會(huì)的消費(fèi)需要。綠色餐飲管理活動(dòng)不僅僅是可以更加有效地利用有限的各種餐飲資源，生產(chǎn)更多的菜品，還要擔(dān)負(fù)著環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的重任。綠色餐飲管理活動(dòng)是對(duì)現(xiàn)有資源配置優(yōu)化的過程，是