─美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌博士國(guó)立中山大學(xué)共同科歷史學(xué)程教授美國(guó)華僑史11/11/20231美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活一、開(kāi)礦淘金五、洗衣業(yè)二、墾荒農(nóng)耕六、餐館業(yè)三、建築鐵路七、雜貨業(yè)四、小型工業(yè)八、其他行業(yè)11/11/20232美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授一、開(kāi)礦淘金1.1美國(guó)華工之開(kāi)礦種類及地區(qū)1.1-1美國(guó)華工開(kāi)礦種類1.1-2美國(guó)華工開(kāi)礦地區(qū)1.2美國(guó)華人礦工之嚴(yán)酷處境1.2-1外則屢受層層苦難1.2-2內(nèi)則時(shí)時(shí)交鬨互鬥1.3華人礦工對(duì)美國(guó)之納稅11/11/20233美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授1.1美國(guó)華工之開(kāi)礦種類及地區(qū)1.1-1美國(guó)華工開(kāi)礦種類金礦水銀礦煤礦硼砂礦硃砂礦11/11/20234美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授1.1美國(guó)華工之開(kāi)礦種類及地區(qū)1.1-2美國(guó)華工開(kāi)礦地區(qū)加州(California)俄勒岡(Oregon)華盛頓(Washington)內(nèi)華達(dá)(Nevada)愛(ài)達(dá)華(Idaho)蒙大拿(Montana)懷俄明(Wyoming)猶他(Utah)科羅拉多(Colorado)南達(dá)科塔(S.Dakota)11/11/20235美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授1.2美國(guó)華工之嚴(yán)酷處境1.2-1外則屢受層層苦難各色強(qiáng)盜劫殺白種暴徒欺凌排華法律迫害美稅務(wù)員凌虐1.2-2內(nèi)則時(shí)時(shí)交鬨互鬥幫派林立，各分畛域拔刀相向，結(jié)黨械鬥11/11/20236美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授1.3華人礦工對(duì)美國(guó)之納稅繳納各種苛捐雜稅礦工執(zhí)照稅(1850-1870)1862年加州960萬(wàn)元登陸費(fèi)及人頭稅(1852-1855)1862年加州50.8萬(wàn)元購(gòu)水費(fèi)1862年加州216萬(wàn)元購(gòu)礦權(quán)費(fèi)1862年加州135萬(wàn)元1862年加州1,440萬(wàn)元11/11/20237美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授二、墾荒農(nóng)耕2.1華工開(kāi)墾美國(guó)荒地2.2美國(guó)華工從事農(nóng)耕2.3華人農(nóng)工創(chuàng)造美國(guó)財(cái)富11/11/20238美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授2.1華工開(kāi)墾美國(guó)荒地美國(guó)華工主要開(kāi)墾地區(qū)─加州(Calif.)沙加緬度三角洲(SacramentoDelta)大中央河谷地區(qū)(CentralValleyArea)美國(guó)華工主要開(kāi)墾工作開(kāi)鑿灌溉溝道、壕溝建築防潮河堤、水閘11/11/20239美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授2.2美國(guó)華工從事農(nóng)耕美國(guó)華人農(nóng)工工資低廉美國(guó)華人農(nóng)工操作田野工作良好可靠美國(guó)華人農(nóng)工種植各種農(nóng)作物甜薯、果類、蔬菜、穀物、甘蔗、棉花11/11/202310美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授2.3華人農(nóng)工創(chuàng)造美國(guó)財(cái)富美國(guó)華工主要開(kāi)墾成果1876年開(kāi)墾加州550畝沼澤地美國(guó)華人農(nóng)工使加州成為美國(guó)最富饒之一州加州華人農(nóng)工全部農(nóng)業(yè)生產(chǎn)=加州+內(nèi)華達(dá)+達(dá)科塔礦產(chǎn)總值11/11/202311美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授三、建築鐵路3.1中太平洋鐵路,1863~186914,000多名華工參與建築此一鐵路犧牲500~1,000名華工生命，打通跨越塞拉嶺巉巖通道華工創(chuàng)造一天鋪軌十英里空前紀(jì)錄愛(ài)爾蘭工人拒絕華工參加完成接軌典禮1964年，內(nèi)華達(dá)州建華人紀(jì)功碑11/11/202312美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授三、建築鐵路3.2其他各鐵路線舉要南太平洋鐵路,1872~189475~80%築路工人為華工北太平洋鐵路,1880~僱用華工15,000人內(nèi)華達(dá)─加州─俄勒岡鐵路,1869~1887亞利桑拿─新墨西哥─德克薩斯鐵路,1880三藩市─瑪利斯委鐵路,1850沙加緬度─華李?yuàn)W(Vallejo),185011/11/202313美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授四、小型工業(yè)4.1雪茄製造業(yè)4.2服裝行業(yè)4.3其他製造行業(yè)11/11/202314美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授早期美國(guó)華僑，以傭工居多他們?cè)诠ぷ髦形〖夹g(shù)與經(jīng)驗(yàn)，也有許多自己創(chuàng)業(yè)其中以雪茄製造業(yè)最為顯著4.1雪茄製造業(yè)11/11/202315美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授4.1雪茄製造業(yè)背景1877年，舊金山雪茄製造工人6,500人中，華工占5,500人，數(shù)目龐大其中也有許多華人，自行開(kāi)設(shè)工廠工作11/11/202316美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授4.1雪茄製造業(yè)歷程舊金山雪茄製造業(yè)始於1860年代至1866年，舊金山全市雪茄工廠，半數(shù)為華人所有因排華運(yùn)動(dòng)興起，華人商行紛紛改用西班牙文名號(hào)11/11/202317美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授4.2服裝行業(yè)1860~1870年間，華人參與服裝行業(yè)，其中襯衣製作工人，華工占80%1873年，華人在舊金山地區(qū)經(jīng)營(yíng)28家縫紉廠11/11/202318美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授4.2服裝行業(yè)東岸紐約，西岸舊金山、洛杉磯等埠，製衣業(yè)的收益，成為華人家庭經(jīng)濟(jì)一大支柱車衣工人，紐約有12,000餘人，舊金山有6,000餘人，洛杉磯有5,000多人11/11/202319美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授4.3其他製造行業(yè)其他製造行業(yè)，華人還參與→毛織廠皮靴、皮鞋、皮革、拖鞋工業(yè)掃帚及掃帚刷子製造業(yè)其他各種製造廠─蠟燭、肥皂、帽子、馬口鐵、馬鞍、馬鞭、樽、櫥櫃、罐頭、糖漬生果、醃漬品、玻璃、膠黏、繩索、火柴、火藥、陶器、首飾11/11/202320美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授五、洗衣業(yè)5.1洗衣業(yè)背景5.2洗衣業(yè)興起5.3洗衣業(yè)衰落11/11/202321美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授5.1洗衣業(yè)背景洗衣本為女性工作，白種男人不屑做，中國(guó)人則無(wú)所謂，其優(yōu)點(diǎn)，成本輕，無(wú)欠賬，且很少虧本1876年，舊金山華人洗衣店共300多家，洗衣華工1,500~3500人11/11/202322美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授5.2洗衣業(yè)興起在1851年，淘金潮吸引大批男士入坑採(cǎi)金，髒衣由西班牙和印地安婦女清洗或由商人收集舊金山髒衣，運(yùn)至夏威夷或廣州漿洗，三個(gè)月後再運(yùn)回舊金山舊金山市民留意船期，定淨(jìng)衣運(yùn)回抵埠那天為清潔日因人力短少，收費(fèi)奇昂，每打襯衣洗燙八元11/11/202323美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授5.2洗衣業(yè)興起1851年，華利(WahLee)在三藩市開(kāi)設(shè)美國(guó)第一家華人洗衣館當(dāng)時(shí)每打襯衣洗燙，由八元降至五元，華利再減至二元，生意鼎盛其他中國(guó)人見(jiàn)有利可圖，紛紛轉(zhuǎn)業(yè)洗衣，三藩市洗衣業(yè)便為華僑壟斷11/11/202324美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授5.3洗衣業(yè)衰落華人洗衣業(yè)在20世紀(jì)中期，曾一度好景，全美洗衣館超過(guò)萬(wàn)家，且洗燙改用機(jī)器，縮短交衣時(shí)間但因美國(guó)家庭普遍應(yīng)用洗衣乾衣機(jī)，加上街坊的自動(dòng)洗衣機(jī)更搶去不少生意，再加上免燙快乾衣料的流行，洗衣業(yè)便一落千丈11/11/202325美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授六、餐館業(yè)6.1餐館業(yè)背景6.2餐館業(yè)興起6.3餐館業(yè)演進(jìn)11/11/202326美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授6.1餐館業(yè)背景華僑開(kāi)設(shè)餐館較洗衣店早，1849年，舊金山積臣街便有一家廣東餐室早年華人來(lái)美並無(wú)家眷，為了解決食飯問(wèn)題，餐館是急需要的在此情況下，華人開(kāi)設(shè)餐館，便日益增多11/11/202327美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授6.2餐館業(yè)興起初期中國(guó)餐館顧客，以華人為對(duì)象後來(lái)西人也開(kāi)始嘗試中國(guó)餐，印象不錯(cuò)，且中國(guó)餐館兼供西餐，食客範(fàn)圍擴(kuò)大當(dāng)洗衣業(yè)為華僑在美第一行業(yè)時(shí)，餐館業(yè)則居於第二位11/11/202328美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授6.2餐館業(yè)興起但到20世紀(jì)，餐館業(yè)便有後來(lái)居上之勢(shì)當(dāng)洗衣業(yè)沒(méi)落時(shí)，餐館業(yè)日漸發(fā)展現(xiàn)在餐館業(yè)無(wú)疑凌駕其他各行業(yè)在1980年代，全美華人餐館，超過(guò)9,000餘家，每年的營(yíng)業(yè)額達(dá)17億元11/11/202329美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授6.3餐館業(yè)演進(jìn)6.3-1雜碎館時(shí)代6.3-2粵菜館時(shí)代6.3-3南北菜館時(shí)代11/11/202330美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授6.3-1雜碎館時(shí)代1896年，因李鴻章遊美，嗜食雜碎(ChopSuey)，美國(guó)始有中國(guó)雜碎餐館之名，以適應(yīng)西人口味為主中餐菜式─有春捲、甜酸肉、叉燒、排骨、雲(yún)吞，炒麵等西餐菜式─則供應(yīng)一般性牛排、豬排、火腿蛋、麵包、餅食等規(guī)模不大，本小利厚，經(jīng)營(yíng)人多11/11/202331美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授6.3-2粵菜館時(shí)代在美國(guó)老華僑中，九成以上為廣東人，故粵菜流行在美國(guó)各大城市華埠，常有喜慶宴會(huì)，大排筵席，粵菜館便盛行起來(lái)這些粵菜館承接酒席生意，並供應(yīng)廣東人口味的家鄉(xiāng)菜式這是餐館業(yè)的第二個(gè)時(shí)代，此時(shí)與雜碎館並存，各有各的顧客11/11/202332美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授6.3-3南北菜館時(shí)代1950年代後，因西人的口味改變，雜碎館漸漸式微許多美國(guó)人曾到中國(guó)或臺(tái)灣旅遊，吃過(guò)正宗的中國(guó)南北菜，漸漸了解中國(guó)吃的藝術(shù)11/11/202333美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授6.3-3南北菜館時(shí)代華僑在美國(guó)開(kāi)設(shè)餐館，為打破粵菜獨(dú)占局面，同時(shí)推出京菜、川菜、上海菜、湖南菜等，且經(jīng)營(yíng)企業(yè)化華僑在美國(guó)開(kāi)設(shè)大型餐館，注重華貴裝潢，提高服務(wù)品質(zhì)，特聘國(guó)內(nèi)名廚，餐館水準(zhǔn)大為進(jìn)步使美國(guó)華僑餐館業(yè)，進(jìn)入一個(gè)南北菜百花齊放的新時(shí)代11/11/202334美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授七、雜貨業(yè)7.1雜貨業(yè)概況7.2中國(guó)式雜貨業(yè)7.3美國(guó)式雜貨業(yè)─貨倉(cāng)11/11/202335美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授7.1雜貨業(yè)概況美國(guó)華僑經(jīng)營(yíng)雜貨業(yè)者，可區(qū)分為中國(guó)式與美國(guó)式中國(guó)式雜貨商店，供應(yīng)唐山雜貨、日常用品，很早就出現(xiàn)在華人聚居地美國(guó)式雜貨商店，華僑稱之為貨倉(cāng)，以家庭式經(jīng)營(yíng)，貨品以西人食品、雜貨為主11/11/202336美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授7.2中國(guó)式雜貨商店大都開(kāi)在華埠，對(duì)象以華人為主，較大規(guī)模者，兼營(yíng)辦莊或自行零售，或發(fā)行零沽典型雜貨店，以供應(yīng)米糧伙食、瓜菜罐頭、海味乾貨等或有兼營(yíng)西人罐頭食品者11/11/202337美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授7.3美國(guó)式雜貨業(yè)─貨倉(cāng)7.3-1貨倉(cāng)興起7.3-2貨倉(cāng)優(yōu)點(diǎn)7.3-3貨倉(cāng)衰落11/11/202338美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授7.3-1貨倉(cāng)興起因?qū)俳址簧?，安定無(wú)風(fēng)險(xiǎn)，供應(yīng)日常用品及罐頭食物等，或兼售肉類規(guī)模較大者稱市場(chǎng)，更大者稱超級(jí)市場(chǎng)，並發(fā)展成連鎖商店全盛時(shí)期是1950年代當(dāng)時(shí)舊金山有華人貨倉(cāng)1,200家，每年?duì)I業(yè)額過(guò)億元11/11/202339美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授7.3-2貨倉(cāng)優(yōu)點(diǎn)規(guī)模宏大，貨式齊全價(jià)錢(qián)較便宜又有停車位，顧客稱便且散佈在城市中的主要區(qū)域11/11/202340美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授7.3-3貨倉(cāng)衰落在1960年代後，該業(yè)開(kāi)始走下坡其原因在於美國(guó)大企業(yè)公司，開(kāi)設(shè)全國(guó)性或全州性的超級(jí)市場(chǎng)，或連鎖商店街坊性的小型貨倉(cāng)便被併吞，這一行業(yè)便漸漸式微11/11/202341美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授八、其他行業(yè)8.1概況8.2古玩禮品店8.3中醫(yī)與理髮業(yè)8.4住家工8.5其他11/11/202342美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授8.1概況美國(guó)華僑開(kāi)設(shè)商店種類眾多，早期有專售中國(guó)服飾的蘇杭店，現(xiàn)在則被時(shí)裝店取代還有雞鴨海鮮店、肉店、花舖、金舖、藥材店、印刷所、酒吧、燒臘店、書(shū)報(bào)店等11/11/202343美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授8.2古玩禮品店開(kāi)在華埠的古玩禮品店，全盛期不比雜貨店少，在二次大戰(zhàn)前，舊金山華埠便有57家，戰(zhàn)後擴(kuò)建為70家其他城市的華埠，也開(kāi)滿古玩禮品店，招徠遊客11/11/202344美國(guó)華僑史:美國(guó)華僑經(jīng)濟(jì)生活凌林煌教授8.3中醫(yī)與理髮業(yè)