宴會沙龍西餐廳投資計劃書目錄第一方面………………團(tuán)隊簡介第二方面………………計劃摘要第三方面…………………產(chǎn)品/服務(wù)第四方面…………………環(huán)境分析第五方面………行業(yè)及市場情況第六方面………………營銷戰(zhàn)略第七方面………………財務(wù)計劃第八方面………………風(fēng)險控制第九方面……………人員與組織結(jié)構(gòu)團(tuán)隊簡介虛擬公司名稱：尚趣島公司英文名:SUCHLAND公司理念：公司由幾位熱情、有理想、有活力的年輕人創(chuàng)建，對充滿挑戰(zhàn)、變幻的市場滿懷興趣，以創(chuàng)新、專注為發(fā)展理念，以為廣大青少年等人群尋覓最理想、最優(yōu)惠的美食、悠閑、玩樂天堂為根本追求，堅持讓你有“最小化的消費，最大化的享受”的宗旨。團(tuán)隊使命:激發(fā)夢想，傳播愛與關(guān)懷、健康與財富營銷目標(biāo)經(jīng)營目標(biāo):增強市場營銷目的在于通過與重要的顧客建立有特定價值傾向的關(guān)系，提高顧客滿意度面臨的主要挑戰(zhàn):財務(wù)支持不足、團(tuán)隊成本上升、顧客背棄、對產(chǎn)品品牌信心不足關(guān)鍵的成功因素:第一，實力有實力，有前景，管理規(guī)范，同樣選團(tuán)隊也是這樣的，我們一定要選最強大的隊員，有激情、有想法、有干勁、有專業(yè)基礎(chǔ)，各人發(fā)散性思維互相擊發(fā)涌現(xiàn)出更多創(chuàng)新營銷方案。第二，培訓(xùn)一個團(tuán)隊的發(fā)展好壞，和它的培訓(xùn)很關(guān)鍵，因為如果培訓(xùn)不好，就不能很好的成功復(fù)制。第三，氣氛整個團(tuán)隊的氣氛好壞相當(dāng)重要，大家都是很努力的在經(jīng)營，全身心的投入這個比賽，真誠待人，把伙伴們當(dāng)成自已的兄弟姐妹，這是可以互相影響的，近朱者赤，近墨者黑，這也是良性發(fā)展的一個必然因素。第四，耐心、團(tuán)隊合作還有人際脈絡(luò)。第五，網(wǎng)絡(luò)運作配合網(wǎng)下店鋪雙管齊下立體發(fā)展：如果一個團(tuán)隊不是以網(wǎng)絡(luò)和地面同時進(jìn)行的話，那它的市場一定是要少掉一大半，一方面沒有店鋪，很多人不相信公司，也不相信產(chǎn)品，推廣起來很難；而大家也都知道現(xiàn)在是電子商務(wù)的時代，網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展速度又是地面所不可比的，所以如果能夠結(jié)合店面和網(wǎng)絡(luò)同時發(fā)展，那對于發(fā)展的推動將是火箭式的！二、計劃摘要1．近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。2．上海餐飲已成為消費需求中發(fā)展速度最快，增長幅度最高的行業(yè)。自1980年到2000年的20年間，上海餐飲業(yè)零售額每年平均遞增20.1%，比同一時期國內(nèi)生產(chǎn)總值的平均年遞增15.7%并高出5個百分點。據(jù)北京市統(tǒng)計局統(tǒng)計，2004年上海市餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額190.2億元，同比增長56.6%，創(chuàng)歷史最高紀(jì)錄。2004年1—9月份餐飲業(yè)零售額176.5億元，同2005年1－9月份餐飲業(yè)零售額197.3億元相比，同比增長11.7%。3．消費觀念與消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變對上海餐飲業(yè)迅速發(fā)展起到至關(guān)重要的作用，上海居民餐飲消費與年俱增，從1999年至2008年，年平均遞增14%。在外用餐，減輕家庭勞動，節(jié)約時間已經(jīng)成為40歲以下人群的餐飲消費“習(xí)慣”。餐飲消費需求已經(jīng)從果腹型，經(jīng)過純口腹享受型，發(fā)展到健康享受型、休閑享受型、飲食娛樂等多種趣向。餐飲企業(yè)的菜點風(fēng)味質(zhì)量、服務(wù)的周到細(xì)致，食品和環(huán)境的安全衛(wèi)生以及就餐環(huán)境的文化氛圍等諸多因素成為消費者選擇餐飲企業(yè)的綜合平衡的條件。總之，消費群體支付能力的提高帶動了餐飲消費觀念的轉(zhuǎn)變和消費結(jié)構(gòu)的變化都是餐業(yè)發(fā)展的原動力。4．餐飲業(yè)競爭激烈，進(jìn)入門檻也底，當(dāng)做起來以后，靠統(tǒng)一的規(guī)范化服務(wù)甚至專利都不能形成足夠高的門檻以限制競爭，所以店鋪形象的塑造是從始至終貫徹在經(jīng)營中的，只有形成自己獨有個性的品牌，才能從文化，心理等非物質(zhì)因素上形成自己的門檻！5．定位：開一家提供特色休閑娛樂宴會餐廳。個人消費平均50元左右，面積無須太大400米左右為宜（包括廚房面積），餐廳100-120最佳（這樣投入不會很高）。針對消費群體為兒童及成人為主個人收入在1500-以上，受過良好的教育，現(xiàn)代時尚能夠接受新鮮事物及喜歡外國食品的大眾消費群體。6．產(chǎn)品定位：可分為沙拉類、小吃類、湯類、意粉類、意式炒飯類、批薩類、主菜類(扒類為主)、甜品類。但主打產(chǎn)品應(yīng)為意粉；批薩類（成本不會很高但利潤空間確很大）小吃類和扒類。在西餐中意餐屬于貧民大眾餐，也是最容易被亞洲人所能接受的。批薩就是一個最好的例子，批薩在上海已經(jīng)家譽戶曉，當(dāng)上海人對批薩習(xí)以為常的時候，也許意粉就將成為現(xiàn)代時尚西餐的代表。在上海知名的必勝客、品奇等主營批薩的店里意粉的種類正在悄悄的增加。因氣候與地理的因素北方人愛吃肉食，在這方面星期五餐廳的一些產(chǎn)品值得去借鑒（如炭烤與扒類）?？傊?，創(chuàng)造自己的品牌與適合本地消費群體獨有的特色產(chǎn)品，方能知己知彼百戰(zhàn)百勝。7．價格定位：人均消費50元左右，湯在10元左右、沙拉在20—30元、小吃在20元左右、意粉在20—30元左右、飯類在20—30元左右、批薩在50—80元左右、主菜類在60—以上、甜點在20元左右。這個價位對于吃西餐來說絕大多數(shù)消費者都能接受，屬于大眾消費。8．競爭分析：基于上述分析定位我們的競爭對手應(yīng)鎖定在必勝客、品奇、棒約翰、季諾、意粉屋上，因為我們的定位和它們在同一檔次上。必勝客、品奇、棒約翰在經(jīng)營和產(chǎn)品上屬于同一種風(fēng)格特點，都以批薩為主打產(chǎn)品，批薩種類很多但湯類、小吃類、主菜類、甜品類、沙拉類上的品種單一缺乏創(chuàng)新，給顧客選擇的空間不大，勢必將成為它們發(fā)展中的軟肋。它們的優(yōu)勢在于打造了一個時尚文化的品牌，給消費者灌輸?shù)氖且环N文化氛圍而食品只是一種載體。意粉屋、季諾更接近于我們的定位和經(jīng)營風(fēng)格，但在菜品的制作和口味上還是比較粗糙，欠缺的地方還有很多。但意粉屋的最大優(yōu)勢在于它沿用了香港人的經(jīng)營理念，迎合市場不斷的去創(chuàng)新，這是我們需要所學(xué)習(xí)的。三、產(chǎn)品/服務(wù)一、針對以上分析，我們欲將西餐廳定位為一個富有文化的專業(yè)接待的宴會西餐廳，向顧客提供高檔次的政務(wù)宴席、公司聚會、生日聚會、朋友聚會，及大中型婚宴。在釋放西餐文化風(fēng)采的同時，引導(dǎo)上海以及本地文化宴會聚會的高消費新潮流。餐廳的文化體現(xiàn)在為客人提供的超值服務(wù)中：1．對客人的禮儀服務(wù)之中2．高雅的用餐環(huán)境之中3．設(shè)計各種不同主題宴會的菜品；設(shè)計不同主題宴會場地的風(fēng)格布置；準(zhǔn)備各種宴會的主持人；定制或購買各種特色宴會禮品；提供兒童休閑場地；為客人提供真正的一站式服務(wù)。二、菜肴定位菜肴以西餐為主。三、實施要點從以下三個方面進(jìn)行大量創(chuàng)新工作，打造特色產(chǎn)品，以創(chuàng)立行業(yè)領(lǐng)先的優(yōu)勢：1、特色環(huán)境在硬件的投入上，要求舞臺燈光、音箱要保證不落后，要安裝小型分體式中央空調(diào)系統(tǒng)，以及視頻直播系統(tǒng)。2、特色產(chǎn)品特色產(chǎn)品的設(shè)置：對各類喜宴按類型的不同，進(jìn)行宴會主題菜品創(chuàng)新。3、特色服務(wù)燈光對于氣氛的營造十分關(guān)鍵，要請專業(yè)人員對舞臺進(jìn)行燈光設(shè)計，保證舞臺的燈光效果，并根據(jù)大廳的不同，盡力打造符合大廳主題的特色舞臺。購買特制主桌系列產(chǎn)品，并對主桌進(jìn)行包裝，以利于突出主桌的重要性及營造文化氛圍。通過完善配套設(shè)施，向顧客提供一條龍服務(wù)，如鮮花、禮品、兒童娛樂設(shè)施，以及主持服務(wù)。對于后者，按宴會類型的不同，對主持流程、游戲內(nèi)容、臺詞、電子顯示屏進(jìn)行全方位創(chuàng)新——比如，在生日宴的操作上，可以制作個人訪談的DV播放，及家人合影的滾動播放。還可以根據(jù)顧客具體的要求，對各種宴會進(jìn)行策劃、包裝，比如舉辦高檔的紫色婚禮、蘭色婚禮、紅色婚禮等等。四、市場環(huán)境分析2005-2009年我國宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展分析2005-2009年我國GDP增長變化情況2005-2009年我國CPI指數(shù)同比增長變化情況影響產(chǎn)品價格走勢的因素分析一、原材料因素二、市場供需因素三、產(chǎn)品技術(shù)因素四、其他因素存在問題1、行業(yè)規(guī)范管理問題2、品牌的宣傳問題應(yīng)對策略1、自我完善行業(yè)規(guī)范2、加大宣傳力度，與范圍五、市場分析隨著上海經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，連鎖餐飲企業(yè)不斷增加，本地特色餐飲逐漸繁榮，上海餐飲業(yè)的競爭愈發(fā)地激烈了，目前，上海餐飲市場的主要發(fā)展趨勢如下：1．通過規(guī)模效應(yīng)來提高酒店的經(jīng)營效益和競爭力，同時提升酒店的品牌，上海餐飲企業(yè)的經(jīng)營面積一般在2000-3000平方米。2．上海餐飲業(yè)的投資規(guī)模在逐漸擴大，裝修的趨勢是時尚化，競爭的趨勢是先在投資規(guī)模、硬件上和競爭對手拉開差距，再在菜品及服務(wù)上做足功夫，最終通過品牌來帶動酒店的發(fā)展。3．上海的餐飲市場具有良好的投資環(huán)境，近年來，外來餐飲連鎖企業(yè)陸續(xù)進(jìn)入上海市場，帶動了餐飲品牌的競爭。4．郊區(qū)農(nóng)村土菜館備受歡迎，土菜館的硬件環(huán)境有較大提升，從土菜館的發(fā)展我們也可以看出，安全、綠色的天然食品將是未來餐飲業(yè)消費的一大熱點。5．菜品創(chuàng)新能力在餐飲企業(yè)中的重要性日益增強，對于菜品創(chuàng)新的要求是：不斷地有新品推出，同時新品要結(jié)合文化進(jìn)行創(chuàng)新，賣菜品的同時更賣文化概念。就是說，只有不斷地發(fā)展菜品質(zhì)量，融合地方特色來進(jìn)行菜品創(chuàng)新，才能夠保障酒店的經(jīng)營。6．消費者的理性以及行業(yè)競爭的激烈促使餐飲業(yè)全面進(jìn)入微利時代。7．單一的餐飲業(yè)態(tài)向餐娛結(jié)合或休閑餐飲發(fā)展。競爭對手及他們各自優(yōu)劣勢分析如下：1．高檔酒店：其優(yōu)勢在于酒店檔次高；其劣勢在于消費群體小，菜品檔次優(yōu)勢不突出，營業(yè)成本高。2．中高檔宴席酒店：其優(yōu)勢在于酒店檔次高，大廳方便辦大型宴席；其劣勢在于中高檔次宴席的消費群體較小，傳統(tǒng)宴席的利潤低。3．中檔宴席酒店：其優(yōu)勢在于方便辦大型宴席，宴席氛圍好；其劣勢在于零點餐消費群體少，傳統(tǒng)宴席利潤低。4．海鮮酒樓：其優(yōu)勢在于酒店檔次高；其劣勢在于中高檔海鮮消費群體小。5．大眾酒樓：其優(yōu)勢在于大眾化消費；其劣勢在于消費群體分散，生意不穩(wěn)定，競爭力強、菜品利潤低。6．中西餐廳：其優(yōu)勢在于西式環(huán)境舒適優(yōu)雅；其劣勢在于中高檔次消費群體少，菜品競爭力弱。六、營銷戰(zhàn)略（一）消費者市場（1）人口因素我國16-25歲的占我國人口比例的18%,高等教育毛入學(xué)率是23.3%,人民中等收入階層正以每年1%的比重增長,比重已接近20%.（2）心理因素。21世紀(jì)的新人類都追求高層次,高享受,特別或者可愛的事物,追求物質(zhì)享受的同時更加追求精神享受.（3）行為因素現(xiàn)在的人都追求高質(zhì)量而且低消費的事物,簡稱利益最大化，所以好多人都選擇辦理優(yōu)惠卡或會員卡。（二）企業(yè)用戶市場（招商）企業(yè)類別以中小企業(yè)為主要對象個人、小集體目標(biāo)市場目標(biāo)市場（國內(nèi)城市居民）年齡收入狀況關(guān)注程度傾住地地區(qū)購買心理性格18歲以下低收入不關(guān)注大中城市新穎特色青春活力18~23低收收入較關(guān)注大中城市價錢合理安靜（讀書等）23~28中低等收人關(guān)注大中城市質(zhì)量可靠安靜29~34中等收入關(guān)注大中城市方便實用熱愛運動35~39中高等收人一般關(guān)注大中城市方便實用內(nèi)斂含蓄40~45高收入非常關(guān)注郊外經(jīng)濟(jì)合理聊天（聚一塊）45歲以上高收入部分關(guān)注郊外安全聊天（聚一塊）另外服飾店、旅行社、影像館、婚紗店、日用品店、家具店、運動用品店、兒童用品店、圖書店、數(shù)碼產(chǎn)品店、美發(fā)美容館、音像店、寵物店、花店、眼鏡店、手表店、精品店將會成為我們的招商目標(biāo)。三、競爭策略(1)確立短線操作的戰(zhàn)略,以短平快的策略進(jìn)入市場,賺一把就走,不要拖泥帶水。(2)可以采用撇脂策略,適當(dāng)?shù)匾愿邇r進(jìn)入市場,但隨著市場的迅速普及和競爭的家具,就需要迅速調(diào)整市場的策略,不斷地降低價格或者增加附加功能。四、賣點整合新概念，新環(huán)境，新體驗貴族身份宴會的首選上海甚至長三角首家主題宴會西餐廳提供主題包廂、主題喜宴、主題菜品西餐文化的展覽公司聚會歡樂又體面提供一流聚會策劃、主持你想要的我全有，輕輕松松一站擁有五、廣告宣傳廣告宣傳的目的就是要順利地將公司品牌推出去，形象與品牌的推廣應(yīng)該在開業(yè)前一個月進(jìn)行。采用電視廣告宣傳，及攜廣告畫冊登門拜訪預(yù)期大客戶等，以便讓目標(biāo)客戶在開業(yè)前盡快完成從了解到接受的過程。最終應(yīng)得到這樣的效果—“上海頂級宴席西餐餐飲”的形象和“政務(wù)聚會、商務(wù)聚會、生日聚會、朋友聚會、公司聚會、高中檔喜宴首選之地”的概念得以確立。并在同時制作現(xiàn)場廣告。七、財務(wù)計劃1、投資估算：只是做大概估算：裝修費用：45萬左右，包括前廳、后廚、廣告牌和燈箱。廚房設(shè)備：25萬左右，包括廚具、灶具、廚房機械等。餐廳設(shè)備：20萬左右，包括吧臺設(shè)備、餐具、家私等。證明和執(zhí)照5萬左右。廣告投入：5萬左右。管理費用：包括頭半年的管理人員直接人工、福利費、水電費用20萬左右。頭三個月的房租待定。流動資金50萬。2、財務(wù)評估：（1）．銷售收入與成本費用估算：房屋租金應(yīng)是銷售額的20%左右食物成本應(yīng)是銷售額的30%左右（可以壓供貨商月結(jié)）人員成本應(yīng)是銷售額的10%—15%左右固定開支應(yīng)是銷售額的8%（能源開支5%、備品開支3%）（2）．盈利能力分析：把房屋租金壓縮在營業(yè)額的20%一下，人員編制、物質(zhì)成本、資源成本控50%，就應(yīng)有盈利。前期每日銷售額在7500就可持平，一年后達(dá)到每日1.5萬元左右一年半后爭取收回投資。八、風(fēng)險控制外部風(fēng)險隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。內(nèi)部管理風(fēng)險餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。市場風(fēng)險市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：（1）在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。（2）項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。（3）項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在