食品安全總監(jiān)任命書為加強食品安全管理工作，決定設立食品安全管理部門，現(xiàn)任命為食品安全管理部門負責人（食品安全總監(jiān)），負責食品安全管理工作。本任命書有效期至2022年11月1日至年月日。單位名稱：2022年10月31日

食品安全員任命書為加強食品安全管理工作，決定設立食品安全管理部門，現(xiàn)任命為食品安全管理部門成員（食品安全員），負責食品安全管理工作。本任命書有效期至2022年11月1日至年月日。單位名稱：2022年10月31日

落實主體責任定人定崗履職情況任命日期崗位姓名聯(lián)系方式崗位職責備注：相關崗位人員如未變動，在任命日期內均為最新有效。

食品安全總監(jiān)、食品安全員等任職要求及崗位職責1、

食品安全管理人員任職要求1.1食品安全總監(jiān)任職要求（1）具備餐飲單位食品安全衛(wèi)生管理工作經(jīng)驗優(yōu)先；（2）具備較強的溝通能力，責任心強、工作態(tài)度認真、細致，有執(zhí)行力；（3）能熟練操作辦公軟件；（4）掌握相應的食品安全法律法規(guī)、食品安全標準；（5）熟悉ISO22000管理體系的要求；（6）具備識別和防控相應食品安全風險的專業(yè)知識；（7）熟悉餐飲單位餐飲相關材料采購，收貨，儲存，加工，制作及銷售過程控制要求；（8）參加餐飲單位組織的食品安全管理人員培訓并通過考核；（9）其他應當具備的食品安全管理能力；（10）以下人員根據(jù)規(guī)定禁止擔任食品安全總監(jiān)：a)

因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全總監(jiān)。b)

食品安全員因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔任食品安全總監(jiān)。1.2食品安全員任職要求（1）具備餐飲單位食品安全衛(wèi)生管理工作經(jīng)驗優(yōu)先；（2）要求責任心強、工作態(tài)度認真、細致，有良好的團隊意識；

（3）能熟練操作辦公軟件；

（4）掌握相應的食品安全法律法規(guī)、食品安全標準；（5）具備識別和防控相應食品安全風險的專業(yè)知識；（6）熟悉餐飲單位食品安全相關設施設備、工藝流程、操作規(guī)程等控制要求（7）參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓并通過考核；（8）其他應當具備的食品安全管理能力；（9）以下人員根據(jù)規(guī)定禁止擔任食品安全員：食品安全員因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔任食品安全員。2、食品安全管理人員崗位職責及工作守則2.1食品安全總監(jiān)職責負責主導餐飲單位餐飲產(chǎn)品質量及食品安全管理工作，直接對餐飲單位主要負責人負責，協(xié)助主要負責人做好食品安全管理工作，確保餐飲單位餐飲產(chǎn)品質量穩(wěn)定及食品安全。（1）組織擬定食品安全管理制度，督促落實食品安全責任制，明確從業(yè)人員健康管理、供應商管理、進貨查驗、餐飲產(chǎn)品加工制作銷售過程控制、追溯體系建設、投訴舉報處理等食品安全方面的責任要求；（2）食品經(jīng)營許可證辦理。按照食品經(jīng)營許可證審查通則和細則的要求，確保餐飲單位食品經(jīng)營許可證的順利辦理、變更及延續(xù)申請。（3）組織擬定并督促落實食品安全風險防控措施，定期組織食品安全自查，評估食品安全狀況，及時向企業(yè)主要負責人報告食品安全工作情況并提出改進措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規(guī)定組織實施食品召回；（4）組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應急演練，落實食品安全事故報告義務，采取措施防止事故擴大；（5）負責質量及食品安全文化建設，促進全體員工形成滿足顧客和法律法規(guī)要求的意識；（6）負責管理、督促、指導食品安全員按照職責做好相關工作，組織開展餐飲相關同事食品安全教育、培訓、考核；管理食品安全小組，確保食品安全小組成員的相關培訓和教育；（7）涉及產(chǎn)品質量及出品檢驗相關的計量器具管理，確保符合檢定及校準要求。（8）產(chǎn)品標簽合規(guī)性審核（含標簽、過度包裝等）。（9）接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實提供有關情況；（10）審核對接。根據(jù)餐飲單位需要，配合相關第三方完成審核對接事宜。（11）產(chǎn)品送委托第三方檢測管理。根據(jù)需要完成特定要求餐飲產(chǎn)品的檢驗檢測；（12）與餐飲單位相關的食品安全資訊的收集及食品安全風險預警。（13）直接向組織的最高管理者報告管理體系的有效性和適宜性，將其作為評審依據(jù)用于體系改進。負責與管理體系相關事宜的外部聯(lián)絡。（14）其他與質量管理及食品安全管理相關的工作事宜。2.2食品安全員守則食品安全員負責餐飲單位日常食品安全管理工作，認證落實其崗位職責，并按照職責要求對食品安全總監(jiān)負責。（1）督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；（2）檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關資料；（3）對不符合食品安全標準的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患，及時采取有效措施整改并報告；（4）每日根據(jù)風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負責人。（5）協(xié)助食品安全總監(jiān)落實食品安全周排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題；（6）收集評價供應商的供貨能力及質量保證能力，現(xiàn)場調查評估并收集相關信息，編制合格供應商名錄（7）記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；（8）負責操作區(qū)的蟲害鼠害外包過程的控制；（9）配合落實監(jiān)視和測量裝置的控制管理。（10）負責組織員工的食品安全知識培訓和考核。（11）對產(chǎn)品標簽進行審核，確保產(chǎn)品標簽的合規(guī)性。（12）負責法律法規(guī)收集、定期更新以及合規(guī)性評價。（13）負責監(jiān)督抽樣、監(jiān)督檢查的接待及配合提供資料工作。（14）配合有關部門調查處理食品安全事故。（15）其他食品安全管理責任。

食品安全風險日管控、周排查、月調度工作制度目的為落實餐飲單位食品安全主體責任，切實履行食品安全風險自查要求，加強食品安全風險防控的動態(tài)管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令第60號）等法律法規(guī)及部門規(guī)章，制定本管理制度。職責1，根據(jù)餐飲單位整體流程圖分別由餐飲，廚房。采購，管事，工程，人事以及衛(wèi)生部門組成食品安全小組；2、食品安全小組負責食品安全風險日管控、周排查、月調度工作制度文件的編制、修改及更新。3、食品安全小組按照要求落實日管控、周排查、月調度相關工作，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負責人。4、對于風險排查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患問題，明確責任部門及責任人，相關責任人應采取相適應的防范措施，及時解決發(fā)現(xiàn)的問題，確保餐飲單位餐飲食品安全。食品安全日管控、周排查、月調度工作制度餐飲單位基于食品安全風險防控的需要，結合實際情況，為有效落實食品安全主體責任，制定了《落實食品安全主體責任風險管控清單》，建立了以下日管控、周排查、月調度工作制度和機制。1.食品安全日控管理制度1.1

日管控人員根據(jù)落實主體責任定人定崗履職情況，由食品安全員及各食品安全小組成員負責日管控具體工作的落實。1.2

日管控頻率正常營業(yè)期間每日根據(jù)單位《落實食品安全主體責任風險管控清單》進行檢查。1.3

日管控內容日管控檢查應覆蓋以下內容：經(jīng)營資質、采購及進貨查驗、信息記錄和追溯（★）、收貨及儲存、食品烹飪及展示（★）、清潔及消毒（★）、食品安全從業(yè)人員管理（★）、蟲害管理（★），校準及溫度管理，設備預防性維修保養(yǎng)，垃圾及廢棄物處理（★），具體參照《落實食品安全主體責任風險管控清單》，其中“（★）”標記項目為重點檢查內容。1.4

日管控工作流程1.4.1正常營業(yè)期間，食品安全員及食品安全小組成員每日根據(jù)公司《落實食品安全主體責任風險管控清單》進行檢查，排查各個環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風險隱患，并將檢查結果匯總記錄在《每日食品安全檢查記錄》表上，可采用電子表格的形式予以記錄。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應當予以記錄。1.4.2對于日管控檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患問題，明確責任部門及責任人，及時反饋相關責任人立即采取防范措施。對于現(xiàn)場能立即整改的應立即整改；對于不能現(xiàn)場立即整改的，應明確整改期限，在后續(xù)日管控檢查中跟蹤驗證整改落實情況。1.4.3對于《每日食品安全檢查記錄》，每天工作結束前或次日上班后及時交付食品安全總監(jiān)審核，填寫的電子表格也可以通過電子郵件發(fā)送或采取其他有效方式告知，如日管控檢查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全風險隱患，可能對食品安全造成不良影響（管控清單中的*項目），除要求相關責任部門及責任人立即采取防范措施外，應立即上報食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負責人，分析研判食品安全風險情況，采取相適應的管理措施，以降低食品安全風險，確保企業(yè)的食品安全。2.食品安全周排查制度2.1

周排查人員根據(jù)公司落實主體責任定人定崗履職情況，由食品安全總監(jiān)及食品安全員負責，周排查具體工作落實。2.2

周排查頻率正常營業(yè)期間食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少根據(jù)公司《落實食品安全主體責任風險管控清單》組織1次風險隱患排查。2.3

周排查內容檢查應覆蓋以下內容：經(jīng)營資質、采購及進貨查驗、信息記錄和追溯、收貨及儲存、食品烹飪及展示、清潔及消毒、食品安全從業(yè)人員管理、蟲害管理，校準及溫度管理，設備預防性維修保養(yǎng)，垃圾及廢棄物處理，前次檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況，具體參照《落實食品安全主體責任風險管控清單》，全面排查生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風險隱患。2.4

周排查工作流程2.4.1正常營業(yè)期間，排查可以結合日管控情況、現(xiàn)場自查情況、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判食品安全管理情況，檢討日管控中存在的問題，對于頻繁發(fā)生或者存在較高食品安全風險的問題，應制定相應的糾正預防措施，督促相關責任部門落實整改并進行跟蹤驗證整改結果。周排查應形成《每周食品安全排查治理報告》。2.4.2對于周排查形成的《每周食品安全排查治理報告》，應及時上報至公司主要負責人，抄送相關責任部門負責人，使其知曉存在的食品安全風險，督促相關責任部門采取相應的管控措施，確保食品安全風險可控。3.食品安全月調度制度3.1

月調度人員根據(jù)公司落實主體責任定人定崗履職情況，由企業(yè)主要負責人組織召開月調度會議，聽取食品安全總監(jiān)關于餐飲單位食品安全管理工作的情況匯報，參與人員包括企業(yè)主要負責人、相關部門負責人、食品安全總監(jiān)。3.2

月調度會議頻率正常每月至少召開1次月調度會議，會議原則上安排在次月的第一個星期一。3.3

月調度主要匯報內容由食品安全總監(jiān)匯總最近一個月度內企業(yè)的食品安全管理工作情況，主要包括日管控、周排查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全風險問題及整改情況，日常食品安全管理情況的匯總分析，內容包括但不限于以下方面：采購及進貨查驗、信息記錄和追溯、收貨及儲存、食品烹飪及展示、清潔及消毒、食品安全從業(yè)人員管理、蟲害管理，校準及溫度管理，設備預防性維修保養(yǎng)，垃圾及廢棄物處理，食品安全日常檢查問題落實情況、較大風險隱患排查情況、下個月重點工作計劃等。3.4

月調度工作流程3.4.1由食品安全總監(jiān)對近一個月內企業(yè)的食品安全管理工作情況進行匯報，對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結。3.4.2對于日常食品安全管理中發(fā)現(xiàn)存在的不足問題，由相關責任部門負責人進行檢討，采取有效的應對措施進行處置。3.4.3由企業(yè)主要負責人對企業(yè)食品安全管理工作作出指示。3.4.4食品安全總監(jiān)根據(jù)當月食品安全管理工作情況、會議討論決議及企業(yè)主要負責人指示，制定下個月食品安全管理重點工作計劃，并形成《每月食品安全調度會議紀要》

每日食品安全檢查記錄檢查日期：檢查項目檢查結果不符合項說明責任部門及責任人不符合采取的防范措施一、食品經(jīng)營許可證資質有效，在許可范圍內經(jīng)營符

合（）不符合（）二、采購及進貨查驗：確保采購食品原料及接觸材料復合質量及食品安全要求。符

合（）不符合（）三、信息記錄及追溯：建立并實施食品安全追溯制度，并有相應記錄符

合（）不符合（）四、收貨及儲存：確保符合食品安全要求分別干貨儲存，冷藏或冷凍儲存符

合（）不符合（）五、食品烹飪及展示：保證食物被徹底烹飪并按照要求熱食或者冷食展示符

合（）不符合（）六、清潔及消毒：保持餐飲單位食品相關區(qū)域衛(wèi)生狀況的清潔和消毒符

合（）不符合（）七、食品安全從業(yè)人員管理：落實人員健康管理；按照計劃開展員工培訓；符

合（）不符合（）八、蟲害管理：降低餐飲單位所有的食品相關區(qū)域的蟲害存在符

合（）不符合（）九、校準及溫度管理：測量食品在儲存、烹飪、冷卻和再加熱時的溫度，并且確保測量或者設備監(jiān)控溫度是準確的。符

合（）不符合（）十、設備預防性維修保養(yǎng)：括經(jīng)營設施和在所有食品處理、儲存、制備和服務區(qū)域的高風險設備的預防性維修，確保處于正常工作狀態(tài)。符

合（）不符合（）十一、垃圾及廢棄物處理：處理好垃圾和廢棄物，以保持餐飲單位所有的食品處理、儲存和制備、服務、垃圾收集區(qū)域干凈衛(wèi)生。符

合（）不符合（）十二、上一次檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況符

合（）不符合（）核查人員簽名年

月

日負責人簽名年

月

日記錄填寫說明：1、食品安全員正常工作日每日根據(jù)風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》；2、針對相應的檢查項目，在檢查結果欄打“√”，如檢查發(fā)現(xiàn)不符合，需要在“不符合項說明”欄中詳細記錄不符合具體內容；3、對發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患，應當立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者餐飲單位主要負責人。

每周食品安全排查治理報告報告編號：收件人：抄送：報告周期：年月日—年月日報告內容：采取的措施及整改情況：二、

上一周食品安全風險隱患問題整改落實情況

三、

本周食品安全管理情況評價四、

下周工作重點

報告人報告日期

每月食品安全調度會議紀要記錄編號：會議名稱月度食品安全調度會議紀要主持人會議日期會議地點出席人員會議內容記錄：一、

食品安全管理工作情況匯報（匯報人）二、其他相關部門發(fā)言及達成的共識三、企業(yè)主要負責人工作指示（負責人）四、下個月食品安全管理重點工作調度計劃匯報人/日期：

負責人/日期：

落實食品安全主體責任風險管控自查清單序號檢查項目項目序號自查內容1經(jīng)營資質1.1食品經(jīng)營許可證合法有效、與經(jīng)營場所（實體門店）地址一致。1.2未超出許可經(jīng)營項目開展餐飲服務動。2采購及進貨查驗2.1食物只從經(jīng)批準的供應商處采購。2.2應從批準供應商中剔除重復或者連續(xù)性不能滿足產(chǎn)品規(guī)格書的供應商。2.3供應商須及時更新各類證件及執(zhí)照以保證其有效性。2.4高風險類別的供應商應每年至少審核一次，包括通過HACCP系統(tǒng)認證的供應商2.5車輛檢查——每次送貨車輛和駕駛員衛(wèi)生抽查2.6審查接收物料的品質、安全和合法性2.7在接收和儲存前，必須對所有的食品進行質量和有效期的檢查3信息記錄及追溯3.1查驗食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件等；供貨者無法提供有效合格證明文件的，有檢驗記錄。3.2進貨查驗記錄及證明材料真實、完整，記錄和憑證保存期限符合要求。3.3建立和保存食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的貯存、保管記錄、領用出庫和退庫記錄。3.4進口冷鏈食品按批次查驗和留存“三證”，入境貨物檢驗檢疫證明、核酸檢測證明和消毒證明。并且及時上傳追溯源系統(tǒng)4收貨及儲存4.1食物在接收后必須立即被轉移和儲存4.2所有儲存的食品必須有日期標簽和標有保質期4.3外包裝不可以進入冰箱和廚房，例如瓦楞紙箱、木箱、泡沫箱和塑料袋等4.4清潔和衛(wèi)生的維護干貨儲存區(qū)域，降低食品被污染的風險。必須有日期標簽以確保先進先出，避免浪費4.5冷藏儲存的食品必須最小限度的受到食品安全的危害，以此最大可能的保證產(chǎn)品的質量和保質期。4.6冷動儲存的食品必須最小限度的受到食品安全的危害，以此最大可能的保證產(chǎn)品的質量和保質期。5食品烹飪及展示5.1在食物處理制備過程中，避免食品既有的危害，防止食物被餐具、設備、環(huán)境、人及處理準備其他食品時交叉污染。5.2保證食物被徹底烹飪，以及檢查食物是否達到了正確的烹飪溫度。5.3為超過100人在餐飲單位用餐的宴會活動提供食物時保留食品樣本。5.4對于以冷菜的形式服務的熱食，和之后需要再加熱的食物，都必須迅速徹底冷卻5.5在熱保溫柜臺和熱食自助餐供應的食物必須保存在正確的溫度和時間5.6在冷保存柜臺和冷食自助餐供應的食物必須保存在正確的溫度和時間5.7專柜存放食品添加劑，添加到食品中的食品添加劑的量可參照GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準6清潔及消毒6.1食品加工的區(qū)域，制定單獨的清潔計劃6.2餐飲單位應遵循洗碗機供應商的說明書進行操作。經(jīng)消毒的餐飲具應滿足食品安全國家標準消毒餐（飲）具（GB14934）標準6.3每個廚房都應配有洗鍋站以及充足的鍋