合肥學(xué)院食品安全學(xué)------N+2作業(yè)作業(yè)題目：食品安全調(diào)研報(bào)告班級：15酒店管理一班學(xué)號：姓名：張超指導(dǎo)教師：李玉年報(bào)告時(shí)間：.6.1評定成績：一、調(diào)研背景近幾年，食品安全事件頻繁發(fā)生，從阜陽劣質(zhì)奶粉事件到非食品原料生產(chǎn)的明膠、水解蛋白事件，從南京有毒水產(chǎn)品事件到廣東毒酒事件，從“三聚氰胺”事件到“地溝油”事件，從河南南陽毒韭菜事件到青島福爾馬林浸泡小銀魚、染色饅頭事件，從廣州市場現(xiàn)“染色紫菜”到臺灣塑化劑有毒食品……這些事件背后的因素是多方面的，但重要因素是某些商家為盲目追求高額的經(jīng)濟(jì)利益，拉低道德底線，摻假售假，以次充好。每個(gè)事件本身看上去是孤立的，但卻深刻反映了社會現(xiàn)狀！為理解大家對食品安全方面的見解，分析存在的問題和因素，提高我們對食品安全的認(rèn)識，我們進(jìn)行了本次調(diào)研。二、調(diào)研通過1.目的：通過這次調(diào)研，增強(qiáng)人們對學(xué)校附近食品安全狀況的理解2.對象：小吃街其中的商戶、攤點(diǎn)以及我校學(xué)生3.時(shí)間：5月15日——5月19日4.地點(diǎn)：合肥市經(jīng)開區(qū)錦繡大道99號合肥學(xué)院附近小吃街5.方式：走訪、訪談、調(diào)查問卷。三、信息分析從調(diào)查問卷所獲得的數(shù)據(jù)來看。數(shù)據(jù)顯示，絕大多數(shù)人是通過媒體宣傳理解食品安全的有關(guān)信息，大家普遍據(jù)說三聚氰胺事件、蘇丹紅事件、地溝油事件。闡明了媒體的宣傳作用是強(qiáng)大的，政府和機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)發(fā)揮媒體的宣傳、教育作用。在購置食品時(shí)，90%的人首先關(guān)注食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，另首先為有關(guān)檢查標(biāo)記標(biāo)簽和產(chǎn)品的包裝色澤氣味，這反映出人們在日常生活中更重視食品的質(zhì)量。65%的人普遍認(rèn)為食品安全應(yīng)涉及：食品生產(chǎn)期及保質(zhì)期、衛(wèi)生狀況、色澤、性價(jià)比及與否含有添加劑等方面。在食品安全方面，人們最緊張的是食品過期變責(zé)問題，接著便是食品中違規(guī)使用添加劑，農(nóng)藥、重金屬殘留問題。但從實(shí)際走訪訪談的成果來看，我們合肥學(xué)院的學(xué)生食品安全意識較高，含有較高的食品安全意識，能夠分辨基本的食品質(zhì)量好壞。調(diào)研結(jié)論通過這次調(diào)研，在走訪訪談的過程中，與商點(diǎn)攤點(diǎn)經(jīng)營主對話，發(fā)現(xiàn)我們合院附近的食品安全狀況良好，絕大多數(shù)經(jīng)營主能夠遵照職業(yè)道德和法律約束，使用質(zhì)量較好的肉類、蔬菜、食用油和作料，而合肥學(xué)院的學(xué)生在這種狀況下能夠分辨食品的好壞。但是在調(diào)研過程中也發(fā)現(xiàn)了某些問題，在小吃街?jǐn)傸c(diǎn)的油炸類食品，絕大多數(shù)的經(jīng)營主不更換食用油，以致油的顏色發(fā)黑且漂有殘?jiān)８鶕?jù)同窗反映，在小吃街后街購置早餐時(shí)，餅類攤點(diǎn)出現(xiàn)宰客現(xiàn)象。但總體來看，合肥學(xué)院周邊攤點(diǎn)食品安全和衛(wèi)生狀況較好，出現(xiàn)食品安全事件的概率低，經(jīng)營主和同窗含有較好的食品安全意識和知識。六．調(diào)研中碰到的問題第一次發(fā)放問卷時(shí)，我們地點(diǎn)定在附近的超市，但選用的時(shí)間、地點(diǎn)和方式欠妥，因此在發(fā)放問卷時(shí)，大部分是直接繞道或者不理不睬。后來，我們將調(diào)查問卷直接發(fā)放到商戶、學(xué)生宿舍中，這次取到了較好的效果，發(fā)放的問卷得到了全部回收，也獲得了較為翔實(shí)的資料。但這樣成本較大，后期我們將形式改為發(fā)放電子問卷的形式，這樣使得受眾面更加廣泛，缺點(diǎn)是目的僅僅局限于學(xué)生，對象較為單一。但總體來說，小吃街的經(jīng)營主能夠主動配合我們的工作，能夠給出具體真實(shí)的回答，絕大多數(shù)商戶含有一顆真誠的心，符合自己的職業(yè)道德，這點(diǎn)是值得稱贊的。七、建議針對以上碰到的問題，提出一下建議：1消費(fèi)者：不能只埋怨商戶道德缺失、不負(fù)責(zé)任，我們在選擇食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)自己在食品方面的有關(guān)知識，學(xué)會分辨產(chǎn)品質(zhì)量好壞的技能，會看保質(zhì)期等專用標(biāo)記，選擇信譽(yù)度高的廠商和品牌，并且到正規(guī)地點(diǎn)購置。在購置到不合格的產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)含有較強(qiáng)的維權(quán)意識，向消費(fèi)者協(xié)會投訴或者對其進(jìn)行舉報(bào)，果斷與這種不正之風(fēng)做斗爭。

2.媒體：加大食品安全的宣傳力度，提高安全意識，運(yùn)用媒體做好教育和宣傳工作。運(yùn)用媒體傳輸速度快，受眾面積廣的特點(diǎn)，對違法經(jīng)營、不符合原則、不合格的問題商家、廠商和食品，進(jìn)行重點(diǎn)通報(bào)，已達(dá)成以一儆百和保護(hù)消費(fèi)者的目的。政府部門：把食品質(zhì)量檢查工作與群眾相結(jié)合，采用質(zhì)檢人員和群眾共同檢查的方式，對食品、攤點(diǎn)和商戶進(jìn)行檢查、整治活動。在確保檢查人員素質(zhì)和檢查效果的同時(shí)，能夠開展多個(gè)群眾活動，甚至能夠?qū)崿F(xiàn)“全民檢查”的氛圍，這種形式的效果的多方面的。八、總結(jié)這次的調(diào)研通過的時(shí)間比較長，需要較大的毅力，也獲得了小