四月第一期考核模擬題1.每日外呼基礎(chǔ)目標(biāo)多少通304050(正確答案)602.每日大眾點(diǎn)評(píng)轉(zhuǎn)化目標(biāo)多少桌5810(正確答案)153.針對(duì)到店平臺(tái)使用客戶拜訪，完成情況要求平日、周末都是100%平日周末都是80%平日80%，周末100%平日100%，周末80%(正確答案)4.每日對(duì)前一日外賣回訪要求完成度是0.70.80.91(正確答案)5.普會(huì)入會(huì)以及企業(yè)微信好友增加每日要求新入會(huì)10個(gè)，企業(yè)微信好友10個(gè)(正確答案)新入會(huì)8個(gè)，企業(yè)微信好友8個(gè)新入會(huì)10個(gè)，企業(yè)微信好友8個(gè)新入會(huì)8個(gè)，企業(yè)微信好友10個(gè)6.店長(zhǎng)值班每日行事歷勾稽記錄表每少一天未執(zhí)行扣多少分，最多扣多少分2，21，3(正確答案)1，22.，27.多久之內(nèi)過(guò)期的酒水、飲料需要做記錄半個(gè)月一個(gè)月(正確答案)45天2個(gè)月8.全員上班的情況下，倉(cāng)庫(kù)鑰匙由誰(shuí)進(jìn)行保管指定人員組長(zhǎng)主管店長(zhǎng)(正確答案)9.內(nèi)部通道客人看不到，衛(wèi)生可以不用那么干凈對(duì)錯(cuò)(正確答案)10.消防設(shè)備檢查簽字時(shí)間為開(kāi)班30分鐘內(nèi)(正確答案)開(kāi)班30分鐘后下班前30分鐘下班后11.滅火器新瓶保質(zhì)期以及二次年審保質(zhì)期分別是多少年2，23，25，2(正確答案)5，312.監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)最少要求保存多久1個(gè)月2個(gè)月(正確答案)3個(gè)月4個(gè)月13.門前三包的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求門前、大廳（候客區(qū)、外擺）地面干凈無(wú)垃圾無(wú)污漬晴天無(wú)積水(正確答案)設(shè)備干凈無(wú)積塵(正確答案)天花板干凈整潔無(wú)發(fā)霉、無(wú)蜘蛛網(wǎng)(正確答案)墻面干凈無(wú)污漬(正確答案)14.門店三包的廣告文宣要求招牌燈按時(shí)開(kāi)啟(正確答案)廣告電視正常開(kāi)啟無(wú)過(guò)期(正確答案)電視音響正常無(wú)故障(正確答案)企宣物擺放粘貼整齊美觀(正確答案)無(wú)自行打印黑白文宣(正確答案)15.門店三包的設(shè)備設(shè)施要求各設(shè)備設(shè)施按規(guī)定時(shí)間節(jié)點(diǎn)正常開(kāi)啟、關(guān)閉(正確答案)燈光、歌單按時(shí)間要求準(zhǔn)確切換(正確答案)懸掛物無(wú)安全隱患(正確答案)各設(shè)備設(shè)施運(yùn)作正常無(wú)損壞(正確答案)16.迎客口語(yǔ)是沒(méi)老板，嗨起！(正確答案)歡迎光臨，沒(méi)老板！沒(méi)老板，歡迎您！今晚沒(méi)老板，嗨起！17.門迎可以空崗，客人進(jìn)入門店再迎上接待對(duì)錯(cuò)(正確答案)18.人員著裝必須穿：（）穿著公司統(tǒng)一工裝(正確答案)隨便穿穿別的品牌工裝穿著邋遢19.人員著裝禁止穿：（）上崗；短褲、(正確答案)工作服拖鞋、(正確答案)涼鞋(正確答案)20.所有人員進(jìn)入廚房或水吧加工區(qū)域，必須佩戴帽子，包括上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、質(zhì)檢員對(duì)(正確答案)錯(cuò)21.發(fā)型遵守：（）的原則前不遮眉(正確答案)側(cè)不掩耳(正確答案)后不及領(lǐng)(正確答案)22.發(fā)型遵守原則：女生需扎丸子頭，把頭發(fā)收于帽內(nèi)對(duì)(正確答案)錯(cuò)23.手部清潔衛(wèi)生干凈：（）可以留長(zhǎng)指甲指甲縫隙可有淤泥手掌可有黑油漬不留長(zhǎng)指甲(正確答案)24.手部有傷口的必須包扎好，（）才能上崗制作產(chǎn)品；不用帶手套無(wú)需包扎佩戴防護(hù)手套(正確答案)拿紙巾簡(jiǎn)單包扎25.嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收（參照食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)）不達(dá)標(biāo)的食材分開(kāi)存放貼上標(biāo)簽備注、落實(shí)退貨給供應(yīng)商并扣除斤數(shù)，無(wú)需登記退貨記錄表，對(duì)錯(cuò)(正確答案)26.嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收（參照食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)）不收照單全收腐爛食材(正確答案)發(fā)霉食材(正確答案)過(guò)期食材(正確答案)27.廚房、水吧、吧臺(tái)加工區(qū)域內(nèi)禁止存放（）當(dāng)天食材紙皮箱(正確答案)餐具各種調(diào)料28.食材驗(yàn)收后拆箱拆袋，將食材整理入（）上菜架，或裝（）進(jìn)冰箱儲(chǔ)存菜籃、保鮮盒(正確答案)袋子、紙箱保鮮盒、整袋不拆不銹鋼盆、菜籃29.廚房、水吧、吧臺(tái)加工區(qū)域內(nèi)禁止存放紙皮箱、有色塑料袋可以進(jìn)冰箱對(duì)錯(cuò)(正確答案)30.干貨使用有蓋的盒子或密封罐保存、（）隨便放可多品種混放不用蓋好密封蓋好蓋子(正確答案)31.袋裝的干貨必須封好袋口，做到四無(wú)（）無(wú)發(fā)霉、(正確答案)無(wú)生蟲(chóng)、(正確答案)無(wú)漏氣、(正確答案)無(wú)潮濕；(正確答案)32.門店自主加工半成品或調(diào)配的醬汁、必須要張貼（）無(wú)需粘貼效期時(shí)間(正確答案)制作人名字(正確答案)食材名稱(正確答案)33.門店自主加工半成品或調(diào)配的醬汁、按食材風(fēng)味效期標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，使用最新款標(biāo)簽粘貼，無(wú)過(guò)期標(biāo)簽對(duì)(正確答案)錯(cuò)34.已改切或開(kāi)袋的食材進(jìn)冰箱儲(chǔ)存、需使用保鮮膜或保鮮盒密封保存，對(duì)(正確答案)錯(cuò)35.已改切或開(kāi)袋的食材進(jìn)冰箱儲(chǔ)存，需使用保鮮膜或保鮮盒密封保存，保鮮盒要求；（）貼好標(biāo)簽(正確答案)干凈無(wú)污垢(正確答案)無(wú)破洞(正確答案)無(wú)裂縫(正確答案)36.所有食材、調(diào)味品必須遵循先進(jìn)先出原則有（）左進(jìn)右出(正確答案)隨便出下進(jìn)上出、(正確答案)后進(jìn)前出(正確答案)37.所有食材、調(diào)味品可以直接接觸地面儲(chǔ)存對(duì)錯(cuò)(正確答案)38.加工或儲(chǔ)存食材的器具，禁止用于裝（）醬料調(diào)味料化學(xué)品(正確答案)各種小料39.加工或儲(chǔ)存食材的器具，可以臨時(shí)用于裝清潔劑，對(duì)錯(cuò)(正確答案)40.滅蚊燈需要（）小時(shí)開(kāi)啟91224(正確答案)841.紫光燈開(kāi)班時(shí)（）/收班后（）；關(guān)閉、開(kāi)啟(正確答案)開(kāi)啟、關(guān)閉42.故障或停用的設(shè)施設(shè)備，需要貼有故障維修單或（）注明停用，貼透明膠布標(biāo)識(shí)(正確答案)電工膠布不用貼43.水吧制冰機(jī)（）天清洗1次，3157(正確答案)1044.燒烤爐、碳爐無(wú)明顯積垢現(xiàn)象，營(yíng)業(yè)期間水托盤保持（）的水，三分之一(正確答案)不用放水放滿水二分之一45.冰箱每（）天1次清洗除冰霜，3715(正確答案)1046.柜壁冰厚霜不得超過(guò)3厘米，（）干凈無(wú)污漬、密封條完好無(wú)污垢柜門、(正確答案)柜內(nèi)(正確答案)排風(fēng)扇(正確答案)排水孔(正確答案)47.電視維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)（）A.左右平衡、無(wú)上下傾斜狀角度以90°（或水平）、視與墻壁之間的距離上下對(duì)等無(wú)傾斜狀（或平行）、圖像無(wú)變色，雪花，花屏，亮點(diǎn)、電視后墻內(nèi)的各線材全部隱藏?zé)o外露狀。(正確答案)B.左右不需平衡、視與墻壁之間的距離上下對(duì)等無(wú)傾斜狀（或平行）、圖像無(wú)變色，雪花，花屏，亮點(diǎn)、電視后墻內(nèi)的各線材全部隱藏?zé)o外露狀。C.左右平衡、無(wú)上下傾斜狀角度以90°（或水平）、視與墻壁之間的距離上下對(duì)等無(wú)傾斜狀（或平行）、電視后墻內(nèi)的各線材全部隱藏?zé)o外露狀。48.麥克風(fēng)外觀由什么組成()A.網(wǎng)頭，四角套，本體（握把），下段，尾套(正確答案)B.網(wǎng)頭，四角套，本體（握把），主板C.麥棉，麥芯，主板，電池，尾固49.網(wǎng)絡(luò)水晶頭常用B類接法是()B.白橙、橙、白藍(lán)、綠、白綠、藍(lán)、白棕、棕C.白棕、棕、白綠、藍(lán)、白藍(lán)、綠、白橙、橙A.白橙、橙、白綠、藍(lán)、白藍(lán)、綠、白棕、棕(正確答案)A.白橙、橙、白棕、棕、白藍(lán)、綠、白綠、藍(lán)50.效果器上混響的旋鈕是()A.MICB.EFF(正確答案)C.MUSIC51.加載包廂調(diào)音音效效果的設(shè)備是（）A.功放B.電腦/機(jī)頂盒C.效果器(正確答案)D.無(wú)線麥接收器52.角磨機(jī)使用前應(yīng)當(dāng)()A.確認(rèn)已牢固B.佩戴護(hù)目鏡C.佩戴防護(hù)手套D.以上都是(正確答案)53.萬(wàn)用表蜂鳴檔作用()A.測(cè)量線路是否相通(正確答案)B.測(cè)量電壓C.測(cè)量電流54.L是火線N是零線對(duì)(正確答案)錯(cuò)55.招牌12V電源盒中-V是正極+V是負(fù)極對(duì)錯(cuò)(正確答案)56.VGA線指的是高清線對(duì)錯(cuò)(正確答案)57.門口地面多少米需要保持干凈無(wú)垃圾水漬()3(正確答案)610158.客人近店多少米需要趨步迎接()53(正確答案)10159.收到預(yù)定信息應(yīng)在桌面放置什么？()臺(tái)卡便簽紙預(yù)定牌(正確答案)預(yù)定本60.確認(rèn)戶外音箱正常播放多少米內(nèi)可以聽(tīng)清？（）1020155(正確答案)61.幾點(diǎn)降低外擺公播音量、幾點(diǎn)關(guān)閉外擺公播（）22、0023、0022、02(正確答案)23、0262.以下謝客語(yǔ)正確的是？()歡迎下次光臨嗨夠請(qǐng)慢走！歡迎下次再來(lái)嗨(正確答案)請(qǐng)慢走沒(méi)老板嗨起63.接待五步法（）倒茶、點(diǎn)火亮燈、介紹、撤餐具、祝語(yǔ)(正確答案)倒茶、點(diǎn)火亮燈、點(diǎn)餐、撤餐具、祝語(yǔ)促銷、倒茶、點(diǎn)火亮燈、撤餐具、祝語(yǔ)點(diǎn)火亮燈、倒茶、介紹、撤餐具、祝語(yǔ)64.時(shí)段待客統(tǒng)計(jì)表主要作用（）統(tǒng)計(jì)待客姓氏統(tǒng)計(jì)待客性別統(tǒng)計(jì)待客人數(shù)統(tǒng)計(jì)待客桌數(shù)(正確答案)65.宣達(dá)時(shí)需要檢查什么（）儀容儀表(正確答案)對(duì)講機(jī)(正確答案)工號(hào)牌(正確答案)筆(正確答案)66.待客要求需要熟悉哪些內(nèi)容（）餐點(diǎn)克重消費(fèi)方式(正確答案)招牌菜品(正確答案)活動(dòng)內(nèi)容與規(guī)則(正確答案)67.迎賓的工作重點(diǎn)包含哪些（）崗位協(xié)助(正確答案)介紹產(chǎn)品(正確答案)維持秩序(正確答案)排位區(qū)安撫服務(wù)(正確答案)68.屬于傳菜崗位的設(shè)備開(kāi)啟有()全場(chǎng)燈光投影儀打印機(jī)(正確答案)收銀電腦69.餐點(diǎn)有異物時(shí)，正確的做法是()立即致歉并將餐點(diǎn)撤走(正確答案)留在餐桌上與顧客解釋客人找茬，置之不理直接撤走70.出餐手出餐時(shí)需要佩戴()手套帽子口罩(正確答案)手套口罩項(xiàng)鏈帽子口罩項(xiàng)鏈?zhǔn)痔醉?xiàng)鏈帽子71.負(fù)責(zé)酒水、飲料傳送，保證()，數(shù)量準(zhǔn)確、配套齊全后點(diǎn)先出先點(diǎn)先出(正確答案)先點(diǎn)后出后點(diǎn)后出72.送餐途中以下那句說(shuō)法正確()餐點(diǎn)直接從客人頭上越過(guò)不可越過(guò)人的上方(正確答案)用手直接觸碰餐點(diǎn)托盤托置身側(cè)73.()分鐘未出品的餐點(diǎn)及時(shí)提醒燒烤師傅優(yōu)先制作，避免超時(shí)1015(正確答案)202574.以下12不上的其中口訣屬于產(chǎn)品類的有()無(wú)小票據(jù)不上溫度不對(duì)不上(正確答案)盤邊不凈不上菜單不符不上75.以下12不上的其中口訣不屬于產(chǎn)品類的有()原料不鮮不上造型雜亂不上顏色不正不上臺(tái)號(hào)不清不上(正確答案)76.屬于傳菜崗位小料的是()小米辣煉奶(正確答案)胡椒粉薄荷葉(正確答案)77.正確的檢查菜品流程是()檢查是否都有加辣檢查菜品內(nèi)容及數(shù)量是否與客戶要求一致(正確答案)檢查菜品顏色是否符合標(biāo)準(zhǔn)檢查是否都有蔥花78.外賣打包完畢前，應(yīng)放置在()臺(tái)面加熱盤保溫(正確答案)后廚保溫袋79.傳菜崗位有多少個(gè)不傳口訣()681012(正確答案)80.傳菜崗上餐順序應(yīng)()先上菜后劃單先劃單后上菜(正確答案)不劃單只上菜只要?jiǎng)潌雾樞驘o(wú)所謂81.傳菜區(qū)負(fù)責(zé)的衛(wèi)生有哪些？()明檔玻璃(正確答案)出餐臺(tái)面(正確答案)客用椅托盤(正確答案)82.吧臺(tái)同時(shí)有這些產(chǎn)品，哪些需優(yōu)先出？()德式小麥(正確答案)瓶裝啤酒小熊奶茶(正確答案)水果沙拉83.顧客點(diǎn)了2份餐點(diǎn)，先上了一份，要怎么做()用紙記下來(lái)(正確答案)告知顧客心里記著告訴主管(正確答案)84.吧臺(tái)傳送時(shí)，回崗位順手撤什么餐具？()空啤酒杯(正確答案)涼菜碟空炮桶(正確答案)臟簽筒85.12不上有幾個(gè)“不上跟產(chǎn)品有關(guān)？()61057(正確答案)86.印尼沙爹五花肉出餐時(shí)，需要搭配什么？()煉奶薄荷絲(正確答案)紫蘇絲薄荷葉87.微醺小黃牛出品的正確方式()在傳菜口點(diǎn)火后再上餐直接上餐在顧客桌面上點(diǎn)火(正確答案)旁邊無(wú)人桌面點(diǎn)火88.外賣老友炒粉打包需要配()1雙筷子+2碗2雙筷子+1碗2雙筷子+2碗1雙筷子+1碗(正確答案)89.一包手套有()雙手套12(正確答案)3490.現(xiàn)用的精釀啤酒打包袋的規(guī)格是()1.5L(正確答案)2L3L5L91.微醺小黃牛外賣打包時(shí)以下哪項(xiàng)是正確的點(diǎn)火后洋蔥丟掉點(diǎn)火后洋蔥一起放到袋子里打包(正確答案)點(diǎn)火后洋蔥分開(kāi)裝不點(diǎn)火洋蔥裝一起92.螺螄?guó)喺旗掖虬枰渲?)筷子2雙碗2個(gè)(正確答案)手套2雙(正確答案)牙簽2包(正確答案)勺子1個(gè)(正確答案)93.開(kāi)班設(shè)備開(kāi)啟有哪些()KDS，登入點(diǎn)餐系統(tǒng)(正確答案)打印機(jī)并測(cè)試(正確答案)烤串加熱盤(正確答案)保溫?zé)?正確答案)94.傳菜傳送到客戶桌面，要做的動(dòng)作有哪些()先劃單(正確答案)報(bào)菜名(正確答案)說(shuō)祝語(yǔ)(正確答案)撤空碟/酒桶(正確答案)95.外賣需要用保鮮膜先封起來(lái)，牙簽插幾個(gè)小洞，然后再蓋子的餐點(diǎn)有哪些()烤魚(yú)(正確答案)鴨掌煲(正確答案)牛肉粥(正確答案)老友炒粉96.外賣打包要用錫箔紙表面包起來(lái)的餐點(diǎn)有哪些()生蠔(正確答案)碳烤肥