重慶德莊青??火鍋破解版（附底料、鮮湯、味碟、兌重慶德莊青??火鍋破解版（附底料、鮮湯、味碟、兌鍋技術(shù)鍋已經(jīng)達(dá)到了鍋底銷售總額的60%，部分店甚至達(dá)到了90100080100青朝天椒（俗稱小米辣）5000克，鮮青花椒100020A分鐘，再下香料B20A分鐘，再下香料B一起小火翻炒15原料組成配方（505050（切末）305050（切末）30505050茴香苗分別切碎，香茅草切成5茴香苗分別切碎，香茅草切成5101斤，泡姜（切塊）200200尖椒（一切為二沖去籽或者整個(gè)入菜）150克，大蒜子10010100100八角炸香，再下小尖椒、青花椒小火炒5（2）將以上底料加入1.5八角炸香，再下小尖椒、青花椒小火炒5（2）將以上底料加入1.550020050細(xì)）605010050醬油15克，香菜末適量，白芝麻適量，鮮蛋黃42010克（一定要攪碎）52010克（一定要攪碎）5一二三四五選料廣泛，獨(dú)具一六飲餐合一，隨心所五選料廣泛，獨(dú)具一六飲餐合一，隨心所花1甘51甘5在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1~25~10加大用量，比如10~20在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1~25~10加大用量，比如10~20鍋和鹵水中也不得多用，放3~5用于火鍋和鹵菜中則不可過(guò)多，以355吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3~55吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3~55毫314香米牙菜151等辣椒米牙菜151等辣椒面213茴香85炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié)，用溫水泡大約20準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放(豆瓣，大25另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒，炒制5-序序開(kāi)4:646對(duì)鍋原料:生姜顆粒50顆粒5015克味精5050椒粉575白糖1510干辣椒40255鮮湯3克4豬油100將當(dāng)歸和黨參共20—二的水，燒開(kāi)10分鐘左右沉淀11因?qū)?dāng)歸和黨參共20—二的水，燒開(kāi)10分鐘左右沉淀11因:1內(nèi)含水分2油的比列不當(dāng).3人食用1麻味不夠:加炒制過(guò)的花椒與老油攪拌即可2麻味過(guò)重:加油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5467671忌用腐敗變質(zhì)的原料2忌用含葉綠素過(guò)重的蔬菜原料發(fā)制時(shí)用堿量過(guò)重的原料4料.5再湯鹵中加醬油6湯汁變混變釅.7火力調(diào)節(jié)無(wú)度8火鍋魚(yú)底料炒制（5份量火鍋魚(yú)底料炒制（5份量5025鍋中煮約2炒約60-75（3）隨即下入以上香料，繼續(xù)用小火炒約15--20150050050入入（3）將火鍋魚(yú)底料平均分為5份，分別裝入5椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口鍋中（150克、花椒25克）7.5千克（先加姜、蔥、蒜熬香，除去腥味2糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮約2分鐘后，撈出后絞成蓉3（剁細(xì)），1糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮約2分鐘后，撈出后絞成蓉3（剁細(xì)），1500火熬香，撈出，接著下郫縣豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5炒20-30551.5千克（制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1制作方法：色拉油和干辣椒面以3：12020水）后控干水再蒸約1202025500 3、在鍋內(nèi)剩下的2.5千克油中下入小蔥段，浸炸并離火降溫1豉小火炒20秒，下剛才燙好的辣椒面，大火炒開(kāi)鍋，（不來(lái)）然后轉(zhuǎn)小火，下入香料粉小火炒40分鐘，倒入白酒（提香3、在鍋內(nèi)剩下的2.5千克油中下入小蔥段，浸炸并離火降溫1豉小火炒20秒，下剛才燙好的辣椒面，大火炒開(kāi)鍋，（不來(lái)）然后轉(zhuǎn)小火，下入香料粉小火炒40分鐘，倒入白酒（提香這款底料操作簡(jiǎn)單，容易掌握，我認(rèn)為如果把山奈減少到100克（2短，所以多加白酒以祛除豆瓣生味。不過(guò)我認(rèn)為豆瓣至少小火炒28－10元／公斤）102的油放入另外一只鍋中，下4/520分鐘，然后下豆瓣蓉小火炒20的油放入另外一只鍋中，下4/520分鐘，然后下豆瓣蓉小火炒20楊建華點(diǎn)評(píng)：感覺(jué)豆豉多了點(diǎn)，會(huì)發(fā)黑，可以減少用量到調(diào)料（5份楊建華點(diǎn)評(píng)：感覺(jué)豆豉多了點(diǎn)，會(huì)發(fā)黑，可以減少用量到調(diào)料（5份結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用微火慢慢炒約1-1.5酒泡過(guò)的香料小火炒約15-2015025放入炒好的火鍋底料100克，倒入鮮湯250015025放入炒好的火鍋底料100克，倒入鮮湯2500 小時(shí)（作為A料）椒用冷水浸泡一小時(shí)（作為B料）3、生姜100姜300克（拍碎）20分鐘，再下入碎郫縣豆瓣小火熬制約15分鐘（同時(shí)要不停攪動(dòng)A1.5好的B20分鐘，再下入碎郫縣豆瓣小火熬制約15分鐘（同時(shí)要不停攪動(dòng)A1.5好的B1、用溫水浸泡A料，可使香料中的苦味略微減輕一些。B從重慶火鍋角度來(lái)講，我建議郫縣豆瓣可以減少2001簡(jiǎn)易操作版底料（按100鍋比例簡(jiǎn)易操作版底料（按100鍋比例千里香2001時(shí)，下入香料再熬制用。（最好能晾12千里香2001時(shí)，下入香料再熬制用。（最好能晾12個(gè)小時(shí)再使用，以便香料味道充分融合5小火燒大約2個(gè)小時(shí)，熬至油紅色亮?xí)r起鍋倒入盆中，靜置1215001500克，泡辣椒（切成顆粒）1米椒（切成顆粒，提辣椒的鮮味）100克，鮮花椒100500克，泡姜（切成顆粒）200100200以能舀起并緩緩流入鍋中為宜，加入白酒小火燜2可口，可以在涮食物時(shí)一起食用）17.5千克，色拉油7.5可口，可以在涮食物時(shí)一起食用）17.5千克，色拉油7.5菜（主要突出泡菜味道）1052.5澤紅亮且水分將干時(shí)放香料、炸酥的五花肉慢炒20料酒、青花椒炒香，出鍋盛入湯桶內(nèi)加蓋靜置2澤紅亮且水分將干時(shí)放香料、炸酥的五花肉慢炒20料酒、青花椒炒香，出鍋盛入湯桶內(nèi)加蓋靜置2老