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2023年10月高等教育自學(xué)考試全國(guó)統(tǒng)一命題考試

營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題答案及評(píng)分參考

（課程代碼03000）

一、單項(xiàng)選擇題：本大題共20小題，每小題1分，共20分。

1．A2．B3．C4．C5．D6．D7．A8．B9．C10．A

11．C12．D13．B14．C15．B16．A17．B18．A19．C20．D

二、多項(xiàng)選擇題：本大題共6小題，每小題2分，共12分。

21．ABE22．ABCDE23．BCDE24．ABCE25．AC26．ABC

三、填空題：本大題共14空，每空1分，共14分。

27．骨骼，牙齒，羥磷灰石

28．糊粉層，胚乳，胚芽

29．膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，體格檢查

30．膽石形成，結(jié)腸癌，能量過(guò)剩和肥胖

31．維生素D，維生素E，維生素K

四、簡(jiǎn)答題：本大題共5小題，每小題6分，共30分。

32．（1）1g碳水化合物：4.0kcal；（1分）

（2）1g脂肪：9.0kcal；（1分）

（3）1g蛋白質(zhì)：4.0kcal；（1分）

（4）碳水化合物：55%~65%；（1分）

（5）脂肪：20%~30%；（1分）

（6）蛋白質(zhì)：10%~15%。（1分）

33．（1）參與體內(nèi)黃素酶的構(gòu)成；（2分）

（2）與體內(nèi)鐵的代謝有關(guān)；（2分）

（3）激活色氨酸。（2分）

34．（1）動(dòng)、植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)；

（2）以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)；

（3）以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題答案及評(píng)分參考第1頁(yè)（共2頁(yè)）

（4）地中海膳食結(jié)構(gòu)。

答對(duì)1點(diǎn)給1分，答對(duì)2點(diǎn)給3分，答對(duì)3點(diǎn)給4分，答對(duì)4點(diǎn)給6分。

35．（1）膳食鈣磷比例不平衡；（1分）

（2）維生素D缺乏；（1分）

（3）脂肪過(guò)多；（1分）

（4）年齡的影響。（1分）

（5）膳食中的植酸、草酸和膳食纖維等都能和鈣形成不溶性鹽影響鈣的吸收。（2分）

36．（1）膳食中供給不足；

（2）抗維生素化合物的存在；

（3）人體吸收利用降低；

（4）機(jī)體對(duì)維生素的需要量相對(duì)增高。

答對(duì)1點(diǎn)給1分，答對(duì)2點(diǎn)給3分，答對(duì)3點(diǎn)給4分，答對(duì)4點(diǎn)給6分。

五、論述題：本大題共2小題，每小題12分，共24分。

37．當(dāng)膳食中碳水化合物攝入不足時(shí)，機(jī)體動(dòng)員體內(nèi)的甘油三酯加速分解產(chǎn)能（2分），在分

解代謝中，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的酮體（3分），不能被及時(shí)氧化（2分），進(jìn)而在體內(nèi)聚集導(dǎo)致

酮血癥和酮尿癥（2分）。當(dāng)提供足夠的碳水化合物時(shí)可使過(guò)多的酮體正常代謝，防止過(guò)

多酮體堆積（2分），即為碳水化合物發(fā)揮抗生酮作用的原理（1分）。

38．（1）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（1分）。魚(yú)類蛋白質(zhì)的氨基酸組成較平衡，與人體需要接近，利用率較

高（1分）。

（2）優(yōu)質(zhì)脂類（1分）。主要是EPA和DHA（1分）。

（3）碳水化合物含量較低（1分）。主要存在形式為糖原（1分）。

（4）維生素種類豐富（1分）。魚(yú)肉含有維生素A和維生素D，維生素B2、煙酸等含量

也較高（任意寫(xiě)出兩種維生素即得2分）。

（5）礦物質(zhì)種類豐富（1