65.020.01CCS

B

0513 DB

13/T

5701—2023谷子專用加工品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)程河北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)

布DB

13/T

5701—2023 本文件按照GB/T

1.1—《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1定起草。本文件由河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出。本文件起草單位：河北省農(nóng)林科學(xué)院谷子研究所。DB

13/T

5701—20231 范圍本文件規(guī)定了谷子專用加工品質(zhì)評(píng)價(jià)的術(shù)語和定義、評(píng)價(jià)方法和評(píng)價(jià)結(jié)論等技術(shù)要求。本文件適用于谷子的油酸特性、凍融穩(wěn)定性和直支比等專用加工品質(zhì)評(píng)價(jià)。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用適用于本文件。GB

2715

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB

5009.168

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB

11766

小米NY/T

水稻、玉米、谷子籽粒直鏈淀粉測(cè)定法3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。專用加工品質(zhì)

指制作不同食品對(duì)谷子品種品質(zhì)要求。包括油酸含量和亞油比、析水率、直支比等指標(biāo)。析水率

The

water

rate指小米粉冷凍、解凍過程中水分析出的比率。凍融穩(wěn)定性

Freeze-thaw

stability指加工產(chǎn)品在解凍過程中產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性，用小米粉的析水率表示。直支比

Ratio

content

指直鏈淀粉和支鏈淀粉的比值。4 評(píng)價(jià)方法樣品準(zhǔn)備將磨好的小米粉（按照GB

2715和GB

11766）通過80目篩后備用。評(píng)價(jià)內(nèi)容通過檢測(cè)小米粉的油酸含量、亞油比、析水率、直支比，分別評(píng)價(jià)品種油酸含量和亞油比、析水率、直支比指標(biāo)是否適合加工專用。檢測(cè)方法4.3.1 油酸和亞油酸含量檢測(cè)油酸含量（A1）、亞油酸含量（A2）檢測(cè)按照GB

5009.168。亞油比（A）按式（1）計(jì)算：

2

1352.0262.0263.03.53.03.0252530DB

13/T

5701—20234.3.2析水率檢測(cè)4.3.2.1 稱取

6

g

樣品倒入

mL

的錐形瓶中，加入

蒸餾水，制成小米粉溶液。4.3.2.2 將錐形瓶放入裝有二甲基硅油的恒溫加熱磁力攪拌器中，105

℃加熱

30

min分糊化。4.3.2.3 小米粉糊化液冷卻至

40

2

個(gè)

50

mL

M1M2-18

℃冷凍

24

h

4

h，4000r/min

20

min

24

h

4h，4000

r/min

離心

20

，棄去析出的水分，稱取總重量（M3M1、M2、M3保留小數(shù)點(diǎn)后兩位。離心MM2算：M=（M2-M3）/(M2-M1)×100%………4.3.3 直支比檢測(cè)按照NY/T

測(cè)定直鏈淀粉含量（D1）和支鏈淀粉含量（D2）。直支比（D）按式（3）計(jì)算：D=

D1/D2………評(píng)價(jià)指標(biāo)4.4.1 油酸、亞油比評(píng)價(jià)指標(biāo)油酸特性評(píng)價(jià)指標(biāo)見表1。表1

油酸特性評(píng)價(jià)指標(biāo)4.4.2表1

油酸特性評(píng)價(jià)指標(biāo)4.4.2 凍融穩(wěn)定性評(píng)價(jià)指標(biāo)表2

凍融穩(wěn)定性評(píng)價(jià)指標(biāo)表2

凍融穩(wěn)定性評(píng)價(jià)指標(biāo)4.4.3 直支比評(píng)價(jià)指標(biāo)表3

直支比評(píng)價(jià)指標(biāo)表3

直支比評(píng)價(jià)指標(biāo)DB

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5701—202