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文檔簡介

企業(yè)食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)食物中毒情況分析2預(yù)防食物中毒原則及關(guān)鍵控制點(diǎn)食品安全總體形勢(shì)毒生姜青層瘦肉精蘇丹紅假羊肉食品安全事故責(zé)任重大單位法定代表人是本單位食品安全的法定第一責(zé)任人物中的概食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病食物中毒的基本特征1.食物中毒的發(fā)生必然與近期進(jìn)食某種食品有關(guān),凡是未進(jìn)食這種食品的人一般不發(fā)病,發(fā)病的病人只局限在食用了同一種中毒食品的人群中,當(dāng)停止食用這種食品,發(fā)病也隨之停止。2.一般食物中毒潛伏期較短,發(fā)病突然,如農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒,在進(jìn)食后十幾分鐘到幾十分鐘即可發(fā)病;細(xì)菌性食物中毒一般也在幾小時(shí)至48h內(nèi)發(fā)病。食物中毒的基本特征3.人與人之間不直接傳染,也就是不會(huì)由食物中毒崽者直接傳染給健康人,發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降的趨勢(shì),一般沒有傳染病流行時(shí)的尾峰。4.病人進(jìn)食的是同一種中毒食品,病源相同,因此崽者的臨床癥狀也基本相同5.大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒以急性胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)。6.細(xì)菌性食物中毒以胃腸道癥狀為主,常伴有發(fā)熱,聯(lián)澄期相對(duì)于化學(xué)性的較長目較明顯的季節(jié)特點(diǎn),好發(fā)于夏秋季氣溫和濕度較高的季節(jié)。食物中毒發(fā)生情況分析食物中毒發(fā)生的主要原因食物中毒發(fā)生的高發(fā)場(chǎng)所食物中毒的常見原因細(xì)菌性食物中毒常見原因食品腐敗變質(zhì)生熟交叉污染細(xì)菌性食品來統(tǒng)熟肅適食品再加熱溫度不夠選食未經(jīng)加熱處理的生食品從業(yè)人員帶菌污染食品食物中毒的常見原因化學(xué)性食物中毒常見原因原料種植養(yǎng)殖過程中污棨(農(nóng)藥、瘦肉-)化學(xué)性品

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