精選公文范文 精選公文范文 # 精選公文范文 菜,按此品種售價(jià)八折進(jìn)行賠償，并承擔(dān)個(gè)人扣分，計(jì)5分！（含冰箱保鮮工作衛(wèi)生、出菜時(shí)間過長等原因）6、粥底工作人員,如出現(xiàn)無粥現(xiàn)象，沾碟出現(xiàn)異味和無沾碟現(xiàn)象，引起客人投拆一次扣50-200分。（含冰箱保鮮工作衛(wèi)生等原因）7、水臺(tái)工作人員,如出現(xiàn)衛(wèi)生情況差和宰殺操作不合格規(guī)范造成魚類、貝類、蚧類等損壞，客人拒絕食用,將按品種售價(jià)的八折進(jìn)行賠償，并承擔(dān)個(gè)人扣分，計(jì)5分！8、職工餐工作人員如沒有在規(guī)定時(shí)間將員工餐菜品保質(zhì)、保量的完成，引起前、后堂工作人員對(duì)營業(yè)前準(zhǔn)備工作不完善，一次扣20分。9、粗加工班工作人員，如出現(xiàn)餐具不衛(wèi)生，使用餐具時(shí)發(fā)現(xiàn)異物，洗碗間衛(wèi)生狀況差，不整齊擺放，和各類蔬菜的拆洗不衛(wèi)生，出現(xiàn)異物，引起客人投拆退菜將按此品種售價(jià)八折賠償，并承擔(dān)個(gè)人扣分，計(jì)5分！ 精選公文范文 劃單工作人員,如出現(xiàn)錯(cuò)誤報(bào)單，使傳、配人員混亂引起服務(wù)人員不能及時(shí)為客人上菜,造成客人投拆或退菜,將按此菜售價(jià)的八折賠償，并承擔(dān)個(gè)人扣分，計(jì)5分。（衛(wèi)生、菜品積壓時(shí)間過長等原因）11、廚房工作人員在對(duì)食品進(jìn)行沖水、去沙、去污、化凍等操作的時(shí)候，必須下管沖水，如有違者一次扣20分。附:此制度從即日起實(shí)行！南粥北面廚部2009年2月1日廚師長崗位職責(zé)1、定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師,對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出合理意見經(jīng)批復(fù)后實(shí)施。2、協(xié)助總經(jīng)理的一切工作，并以身作則,愛崗敬業(yè)，用心做事忠于職守，嚴(yán)格廉潔不徇私情.公開、公平、公正，虛心學(xué)習(xí)不斷提高自己。3、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。4、巡視檢查廚房工作情況，合理安 精選公文范文 排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)目組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn),組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期。8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān)。9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為前廳做好服務(wù)工作。10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量,了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格。11、根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，有針對(duì)性的個(gè)性化服務(wù)。12、每日審核廚房的申購單、領(lǐng)料單，堅(jiān)決杜絕浪費(fèi).13、負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作,經(jīng)常檢 精選公文范文 查和控制庫存量食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。14、高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。15、負(fù)責(zé)指導(dǎo)日常的工作，根據(jù)客人的口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜品品種，并保持地方特色風(fēng)味。16、與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取顧客的反饋意見,處理客人對(duì)菜品質(zhì)量投訴，不斷改進(jìn)工作.面食工廠主管崗位職責(zé)1、協(xié)助廚師長制作面點(diǎn)品種計(jì)劃，并不斷推出新品種.2、負(fù)責(zé)制定各種點(diǎn)心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)廚師長審批后安排生產(chǎn)。3、安排當(dāng)日點(diǎn)心生產(chǎn)品種，訂計(jì)劃，領(lǐng)原材料,做好開餐前后的準(zhǔn)備及原料的收藏工作。4、按規(guī)定的操作程序和規(guī)定標(biāo)準(zhǔn), 精選公文范文 帶領(lǐng)員工制作居樂業(yè)宴會(huì)和零點(diǎn)的各燈面點(diǎn)：合理使用原材料，控制好成本。5、安排組員工休假、值班、；負(fù)責(zé)對(duì)本組員工工作的考核,協(xié)助廚師長決定對(duì)員工的獎(jiǎng)懲。6、負(fù)責(zé)維護(hù)，保養(yǎng)本部門的設(shè)備，用具,對(duì)象設(shè)備,用世間具的維修提出建議。7、完成廚師長布置的其他工作任務(wù)，對(duì)自己嚴(yán)格要求，以身作則,并做好各部門的協(xié)調(diào)工作.頭墩的崗位職責(zé)1、協(xié)助廚師長處理一切事物，以身作則，不斷提工作質(zhì)量.2、監(jiān)控好一切物料的質(zhì)量.3、監(jiān)督菜品的出菜程序,杜色不合要求的菜品出堂.4、負(fù)責(zé)對(duì)部門所需的原材料的申購、使用、保管，嚴(yán)格控制庫存原料。5、熟悉菜品成本，嚴(yán)格控制本部門菜品的份量，必須做到定型、定量。6、充分利用下腳料，杜絕一切浪費(fèi) 精選公文范文 行為，做好回收菜品的再利用.7、負(fù)責(zé)督促廚房衛(wèi)生（包括環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)