第2節(jié)生命活動的主要承擔(dān)者

——蛋白質(zhì)問題：你在購買食品時會發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)是許多食品的重要成分，有時你還會看到添加某些氨基酸的食品。為什么這些食品要添加氨基酸？氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位第一頁，共二十三頁。一、氨基酸及其種類甘氨酸纈氨酸賴氨酸天冬氨酸氨基羧基思考與討論：1.這些氨基酸在結(jié)構(gòu)上有什么共同特點(diǎn)？2.不同氨基酸在結(jié)構(gòu)上的區(qū)別在哪里？R基第二頁，共二十三頁。氨基酸的特點(diǎn)：1.每一個氨基酸至少都有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：CH3甘氨酸丙氨酸天冬氨酸R第三頁，共二十三頁。判斷：1.下列氨基酸中屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的有（）ABCDBD第四頁，共二十三頁。判斷2.下列有關(guān)氨基酸的敘述，正確的是（）DA.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸都含有一個氨基和一個羧基，而且都連接在一起B(yǎng).人體細(xì)胞內(nèi)的氨基酸都必須從食物中獲得C.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸都是由C、H、O、N這四種元素構(gòu)成的D.不同氨基酸結(jié)構(gòu)的不同在于R基的不同第五頁，共二十三頁。3.某氨基酸分子含有兩個氨基（—NH2），其中一個氨基和羧基連在同一個碳原子上，則另一個氨基的位置就是（）A.和羧甲基連在同一個碳原子上B.一定在羧基上C.在R基上D.與氨基端相連C第六頁，共二十三頁。上圖（P21圖2—4）是由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖，請仔細(xì)觀察并進(jìn)行思考討論（P22）第七頁，共二十三頁。思考與討論1.氨基酸多肽一條肽鏈盤曲折疊多條肽鏈盤曲折疊蛋白質(zhì)思考與討論2.食物蛋白胃、胰、腸蛋白酶多肽腸肽酶氨基酸吸收人體內(nèi)氨基酸合成人體蛋白質(zhì)（與植物蛋白的結(jié)構(gòu)和功能都不相同）思考與討論3.由n個氨基酸所構(gòu)成的肽鏈的種類數(shù)是20n種第八頁，共二十三頁。R1OCNH2COHH二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及多樣性CCOOHHNR2HH第九頁，共二十三頁。HCOOHCHNR2HOHR1CNH2CHOOHHH2O

肽鍵二肽第十頁，共二十三頁。R1CNC

HOCOOHCHNR2HH三肽HR3CNH2CHO第十一頁，共二十三頁。R1OCNH2COHHCCOOHHNR2HH+CCOOHHNR1R2OHCNH2CH+H2O二肽三肽多肽肽鏈脫水縮合第十二頁，共二十三頁。二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性1.蛋白質(zhì)的形成及結(jié)構(gòu)氨基酸脫水縮合多肽（肽鏈）蛋白質(zhì)一條肽鏈盤曲折疊多條肽鏈盤曲折疊肽鏈形成過程中失去的水分子數(shù)=肽鏈中的肽鍵數(shù)=n—1（n代表氨基酸的數(shù)量）蛋白質(zhì)的肽鍵數(shù)=n—m（m代表肽鏈數(shù)）第十三頁，共二十三頁。例：胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，它含有兩條肽鏈，α鏈含有21個氨基酸，β鏈含有30個氨基酸，二條多肽鏈通過2個二硫鍵（二硫鍵是由2個—SH連接而成的）連接，在α鏈長也形成了一個二硫鍵。其結(jié)構(gòu)如右圖。普（1）該分子的51個氨基酸彼此之間是通過__________結(jié)合而成的；這51個氨基酸形成胰島素后，分子量比原來少了_______。（2）人體中的胰島素含量過低，會導(dǎo)致______病，治療可以肌注胰島素，但不能口服，其原因是__________________________________________________________。脫水縮合888糖尿胰島素是蛋白質(zhì)類激素，口服后會在消化道消化而失去作用第十四頁，共二十三頁。例：胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，它含有兩條肽鏈，α鏈含有21個氨基酸，β鏈含有30個氨基酸，二條多肽鏈通過2個二硫鍵（二硫鍵是由2個—SH連接而成的）連接，在α鏈長也形成了一個二硫鍵。其結(jié)構(gòu)如右圖。（1）該分子的51個氨基酸彼此之間是通過__________結(jié)合而成的；這51個氨基酸形成胰島素后，所失去的水的相對分子量是_______。（2）人體中的胰島素含量過低，會導(dǎo)致______病，治療可以肌注胰島素，但不能口服，其原因是__________________________________________________________。脫水縮合882糖尿胰島素是蛋白質(zhì)類激素，口服后會在消化道消化而失去作用第十五頁，共二十三頁。想一想人的紅細(xì)胞和心肌細(xì)胞的主要成分都是蛋白質(zhì)，但這兩種細(xì)胞的功能卻完全不同。你能對這種現(xiàn)象做出合理解釋嗎？

組成人體紅細(xì)胞和心肌細(xì)胞的蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)不同第十六頁，共二十三頁。2.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性

(1)構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類不同（約20種）

(2)構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的數(shù)目成百上千假設(shè)用1、2、3代表三種氨基酸，它們可以構(gòu)成多少種四肽？

(3)構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的排列順序千變?nèi)f化肽鏈還要進(jìn)一步盤曲折疊才能形成蛋白質(zhì)，其盤曲折疊的方式是否相同？如若不同，其所形成的蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)是否會相同？

(4)肽鏈盤曲折疊的方式及所形成的蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)千差萬別

功能決定于結(jié)構(gòu)第十七頁，共二十三頁。三、蛋白質(zhì)的功能觀察教材23頁圖2—7，自我小結(jié)蛋白質(zhì)的功能1.細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白2.催化、運(yùn)輸、調(diào)節(jié)、免疫功能蛋白一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者第十八頁，共二十三頁。小結(jié)1.氨基酸至少含有一個氨基和一個羧基,且有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上;R基的不同,導(dǎo)致氨基酸的結(jié)構(gòu)不同（約20種）。2.氨基酸通過肽鍵連接成肽鏈,并進(jìn)一步盤曲折疊形成有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。3.由于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類不同、數(shù)目成百上千、排列順序千變?nèi)f化、盤曲折疊而形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的多樣性。4.蛋白質(zhì)是細(xì)胞和生物體的重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)，還有催化、調(diào)節(jié)、運(yùn)輸、免疫等功能，所以說蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。第十九頁，共二十三頁。課堂練習(xí)1.人體免疫球蛋白中IgG由四條肽鏈構(gòu)成，共有764個氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少有游離的氨基和羧基數(shù)分別是（）A.764和764B.760和760C.762和762D.4和4D2.下列各項(xiàng)中，正確表示肽鍵的是（）A.—CO—NH2—B.—CO—N2H2—C.—NH2—CO—D.—CO—NH—D第二十頁，共二十三頁。3.胰島素和大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)，但它們的功能卻不相同，這是因?yàn)椋ǎ〢.氨基酸的種類和數(shù)目不同B.氨基酸的排列順序不同C.蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同D.以上都是D4.關(guān)于蛋白質(zhì)功能的錯誤敘述是（）A.細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)B.調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體的新陳代謝C.細(xì)胞和生物體的主要能源物質(zhì)D.參與細(xì)胞的免疫作用C第二十一頁，共二十三頁。5.根據(jù)以下化合物的結(jié)構(gòu)示意圖，回答問題：2（1）上述結(jié)構(gòu)中氨基是（）；羧基是（）；肽鍵是（）。（2）該化合物由____種氨基酸組成，該化合物稱_____肽。（3）形成該化合物的反應(yīng)叫做________,在這個過程中，相對分子質(zhì)量減少了____。⑤①④三脫水縮合36第二十二頁，共二十三頁。內(nèi)容總結(jié)第2節(jié)