慎而思之，勤而行之。斯是陋室，惟吾德馨。第第2頁/共2頁精品文檔推薦2023年中國名菜魚香肉絲為什么沒有魚？收拾魚香肉絲Yuxiangshreddedpork(sauteedinspicygarlicsauce)[1]，是一道漢族特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。以下是我給大家?guī)淼闹袊唆~香肉絲為什么沒有魚?供大家參考借鑒。

中國名菜魚香肉絲為什么沒有魚?

魚香肉絲來源于川菜。

魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很愛慕吃魚，對調(diào)味也很考究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料奢侈，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當初她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的異常，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連嘲笑其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和（其它）菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。

后來這款菜經(jīng)過了四川人若干年的改進，現(xiàn)已早早列入四川（菜譜），如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。

再略講述川菜。中國是烹飪王國，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有“食在四川”之說。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等。川菜的菜譜據(jù)不徹低統(tǒng)計就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等?？梢哉f四川是考究飲食的歷史傳統(tǒng)。

魚香肉絲配料和制作（主意）

菜名：魚香肉絲

配料：瘦豬肉200克

水發(fā)木耳25克

水發(fā)玉蘭片25克

泡辣椒40克

菜油125克

醬油10克

精鹽3克

白糖10克

醋8克

味精1克

料酒15克

姜末10克

蔥花15克

水豆粉50克

清湯適量

制作主意：1、將豬肉切成6--7厘米長的二粗絲，裝碗內(nèi)，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。

2、木耳洗凈切絲，玉蘭片切絲，開水氽一遍。

3、取一個碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。

4、鍋內(nèi)油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，迅速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。

在操作過程中必須注意，肉絲要切的勻稱，碼味要準，兌魚香汁要按比例，要鄭重控制投料先后，動作要快，才干保證成菜質(zhì)量。

此菜原料除豬肉外，還有許多蔬菜和肉類均相宜做成各種魚香菜肴，如魚香茄花、魚香