江橋鎮(zhèn)食品安全青少年知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)

一、單選題（100題）

1、《上海市食品安全條例》已由上海市第十四屆人民代表大會(huì)第五次會(huì)議通過，自

（D）起施行。

A、2023年3月1日B、2023年5月1日

C、2023年2月20日D、2023年3月20日

2、本市食品安全工作實(shí)行防止為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、（B）的原則，建立和

完善科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A、屬地監(jiān)管、協(xié)調(diào)配合、全民共治B、屬地監(jiān)管、部門協(xié)作、社會(huì)共治

C、屬地監(jiān)管、部門協(xié)作、全民共治D、屬地監(jiān)管、協(xié)調(diào)配合、社會(huì)共治

3、從事食品和食用農(nóng)產(chǎn)品貯存、運(yùn)送服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)（C）。

A、依法取得食品流通許可

B、依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可

C、依法向區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門備案

D、依法向市食品藥品監(jiān)管部門備案

4、通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)在通信管理部門批準(zhǔn)后（C）,向

所在地的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門備案，取得備案號(hào)。

A、十五個(gè)工作日內(nèi)

B、.十個(gè)工作日內(nèi)

C、：十個(gè)工作日內(nèi)

D、六十個(gè)工作日內(nèi)

5、條例規(guī)定，嚴(yán)禁食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者將超過保質(zhì)期的食品和食品添加劑退回相關(guān)生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司應(yīng)當(dāng)采用染色、哪等措施對(duì)超過保質(zhì)期的食品和

食品添加劑予以銷毀，幡進(jìn)行無害化解決，相錄解決結(jié)果。記錄保存期限為（D）。

A、個(gè)月B、半年C、一年D、兩年

6、對(duì)被吊銷許可證、準(zhǔn)許生產(chǎn)證或者注銷臨時(shí)備案、登記的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法

定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接負(fù)責(zé)人員，自處罰決定作出之日起

（C）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、食品生產(chǎn)加工小作坊準(zhǔn)許生產(chǎn)證、小型餐

飲服務(wù)提供者臨時(shí)備案、食品攤販登記，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食

品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司食品安全管理人員。

A、B、三C、五D、十

7、下列違法情節(jié)中，可以責(zé)令改正，給予警告的是（D）。

A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以有毒有害動(dòng)植物為原料的食品B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以廢棄食用油脂加工

制作的食品C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)市人民政府為防病和控制重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)等特殊需要明

令嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑D、從事食品和食用衣產(chǎn)品貯存、運(yùn)送服務(wù)

未按照規(guī)定辦理備案手續(xù)的

8、下列食品中不屬千特殊食品的是（A）。

A、嬰幼兒谷類輔食B、嬰幼兒配方乳粉C、保健食品D、特殊醫(yī)學(xué)用途配方

食品

9、本市食品安全投訴舉報(bào)熱線是（C）。

A、12366B、12333C、12331D、12369

10、消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以依法向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者規(guī)定補(bǔ)

償損失。接到消費(fèi)者補(bǔ)償規(guī)定的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)（B）o

A、依法實(shí)行源頭責(zé)任制，追查源頭，及時(shí)賠付。

B、依法實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推談。

C、依法實(shí)行主體責(zé)任制，確立主體，及時(shí)賠付。

D、依法實(shí)行主體責(zé)任制，追查源頭，及時(shí)賠付。11、

下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？（B）

A.疲菜與豆腐B紅薯與豬肉C海鮮與啤酒D牛乳與巧克力

12、霉變甘庶中毒是指食用了保存不妥而霉變的甘庶引起的急性食物中毒，常發(fā)千我

國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘庶中的甘庶節(jié)菱袍霉，產(chǎn)生的毒素重要損害人體

的（B）。

A消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

13、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為

亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最

小的是（D）。

A根菜類B薯宇類C綠葉菜類D食用菌類

14、食品的保質(zhì)期是指它的（C）。

A生產(chǎn)日期B最終食用期C最佳食用期D出廠日期

15、下列說法中不對(duì)的的是（C）。

A長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B空腹不宜飲

茶C死鰭魚、死甲魚、死鎊蟹只要做熟了還是能

吃的D關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒

16、生豆角中具有胰蛋白酶克制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為

防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最佳采用（）烹任。（D）

A低溫短時(shí)間B低溫長(zhǎng)時(shí)間C高溫短時(shí)間D高溫長(zhǎng)時(shí)間

17、綠色食品有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的規(guī)定由高到低依次排列為（B）。

A綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品

B有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品

C綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品

D無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

18、以下哪種食品可以食用？（C）

A發(fā)霉的茶葉B發(fā)芽的土豆C變綠的豆芽D變紅的湯圓

19,豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)估為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之

一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下對(duì)的的食用方法是：（C）

A喝沒有煮沸的豆?jié){B豆?jié){中沖入雞蛋

C.%漿時(shí)搭配其他食物D用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){

20、關(guān)千農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是對(duì)的的?（C）

A農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染

B有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬千放心菜

C長(zhǎng)期過度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高

D包裝好的蔬菜就是放心菜

21、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）。

A使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B使它們口感更好

C會(huì)給人類發(fā)育帶來異常D使它們的外觀更鮮艷

22、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含定量的亞硝酸鹽,

吃酸菜時(shí)最佳吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）

A綠色食品B新鮮蔬菜C富含維生素C的水果D各種雜糧

23、對(duì)千使用有機(jī)磷衣藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（C）

A高溫殺菌B沸水浸泡C堿水中浸泡D淘米水浸泡

24、郊游時(shí)，看見野生蘑菇，您應(yīng)當(dāng)怎么做？（D）

A采下來帶回家食用B憑經(jīng)驗(yàn)判斷無毒的就可帶回家食用

C征詢圍人后感覺安全再食用D野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

25、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采用的急救措施是？（A）

A催吐B.吃止瀉藥物C進(jìn)行人工呼吸D向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告

26、長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)導(dǎo)致?lián)p害？（A）

A神經(jīng)B消化C泌尿D.內(nèi)分泌

27、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)當(dāng)如何解決？（D）

A只要菜沒有變味什么時(shí)候都可以吃

B時(shí)間不超過一星期就可以吃

C菜變味了以后一加熱就可以吃

D放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用

28、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)成徹底消雷的目的，需要怎么解決？（A）

A用沸水澆燙B用流動(dòng)水沖洗C用堿水刷洗D用洗潔精刷洗

29、目前亞硝酸鹽食物中舜最常見因素是（A）。

A餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用

B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜

C吃腌不透的咸菜

D食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽

30、關(guān)于戶外采食野菜對(duì)的的說法是（D）。A

所有野菜都可以放心食用

B野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不結(jié)識(shí)的野菜不要吃。

C在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用

D有些野菜具有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃

前要小心辨別。

31、以下食用色素中屬于天然色素的是（B）。

A寬菜紅B姜黃素C擰檬黃D.院藍(lán)

32、若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化導(dǎo)

致消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（D）

A蘋果、蘋果B香蕉、香蕉C西瓜、西瓜D梨、梨

33、當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的價(jià)碑，.價(jià)碑即為砒霜。

（C）

A維生素AB維生素BC維生素CD維生素K

34,（）與蟹肉同屬寒涼之物，若兩者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健

康不利。（A）

A茄子B花生C小白菜D胡蘿卜

35、楊梅具有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可

產(chǎn)生克制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。（B）

A黃瓜B蘿卜C紅薯D.白薯

36、（）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利千人體的生化反映或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道

而導(dǎo)致腹瀉。（A）

A蔥與蜂蜜B蔥與紅糖水C蔥與白糖水D蔥與牛奶

37、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜

等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸取，減少藥物的抑菌作用。

（B）

A七霉素B紅霉素C白霉素D黃連素

38、銅器與（）不宜長(zhǎng)期接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹

炒菜肴易中弄。（D）

A醬油B花椒面C味精D醋

39、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增長(zhǎng)其滑利之性，極容易導(dǎo)致

（D）o

A.感冒B頭暈C咳嗽D腹瀉

40、根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害限度，《動(dòng)物防疫法》規(guī)定管理

的動(dòng)物疫病分為（）類：（C）

A.1B.2C.3D.4

41、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要通過（）檢疫。（C）

A.工商部門B.衛(wèi)生部門

C動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

42、“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的？（A）

A豬褒蟲B.肉抱子蟲C血吸蟲D肝片吸蟲

43、牲畜“口蹄疫”俗稱為（），是偶蹄獸的種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。

（C）

A三號(hào)病B四號(hào)病C五號(hào)病D.六號(hào)病

44、患旋毛蟲病動(dòng)物的肉被人食用，重要通過（）途徑感染。（B）

A.呼吸道B消化道C生殖道D皮膚接觸

45、飼料生產(chǎn)中嚴(yán)禁添加的有（A）。

A性激素類藥物B.般飼料添加劑C藥物飼料添加劑D抗生素飼料添加劑

46、（C）魚體自身具有劇毒。

A草魚B鯉魚C河豚魚D.甲魚

47、國(guó)家禁用的漁藥有。（D）

A漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D已烯雌酚

48、生吃（感染廣州管圓線蟲的潛在危險(xiǎn)比較大。（C）

A.文魚B香蕉C福壽螺D火腿

49、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大體癌物質(zhì)是黃曲霉弄素、苯并花和硝胺，其中

黃曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中（A）。

A發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B炸糊了的萼條

C過了保質(zhì)期的牛奶D海魚和貝始類食品

50、河豚魚中含的河豚毒素是（B）。

A較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素

C.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反映D嚴(yán)重?fù)p害腎臟

51、燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中具有（），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作

用。（A）

A苯并花B二惡英C黃曲霉毒素D亞硝胺

52、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？（D）

A.甲魚B.鰭魚C河蟹D.以上皆是

53、食品生產(chǎn)過程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng)

（B）。

A三個(gè)月B半年C九個(gè)月D.十二個(gè)月

54、七八分熟的湖羊肉不宜吃，由干比較容易得（A）。

A旋毛蟲病B蛔蟲病C絳蟲病D肝吸蟲病

55、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（A）。

A豬瘟B豬丹毒C炭疽D結(jié)核

56、禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病弄被加熱到60P并連續(xù)（）分鐘時(shí)就會(huì)喪失

活性。（B）

A.SB.1OC.15D.20

57、細(xì)菌性食物中毒一般在（）月份最多見。（C）

A.l~2月B.2-4月C.5~10月D.10~12月

58、蒸燔酒的重要衛(wèi)生問題是（A）。

A.甲醇B細(xì)菌污染C黃曲霉毒素D食品添加劑

59、下列哪種屬食物中毒的范疇（C）。

A傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D暴飲暴食性胃腸炎

60,雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（C）。

A.冷藏2-3天，冷凍6個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月

C.冷藏2-3天，冷凍?年D.冷藏5-7天，冷凍1年

61、牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（C）。

A.冷藏2-3天，冷凍3個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月

C.冷藏1-2天，冷凍3個(gè)月D.冷藏5-7天，冷凍1年

62、雞蛋在冰箱里的存放期限是（D）。

A鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天

B鮮蛋冷藏6個(gè)月熟蛋冷藏1個(gè)月

C鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏15天

D鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏7天

63、下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）.

A疲菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周

蹶菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周C

疲菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏T月

D.疲菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天

64、嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為（A）。

A公害病B職業(yè)病C地方病D疫源性疾病

65、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）。

A奶類B蔬菜、水果C酒類D腌制肉制品

66、陶瓷、捷瓷類容器重要的衛(wèi)生問題是（A）。

A有害金屬B添加劑C細(xì)菌污染D多環(huán)芳脛

67、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，重要是由于（D）。

A夏季食物易受污染B進(jìn)食熟肉類食品多

C.人口流動(dòng)性大D氣溫較高，微生物易干生長(zhǎng)繁殖

68、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是（A）。

A細(xì)菌性食物中毒B有毒動(dòng)、植物食物中毒

C化學(xué)性食物中毒D霉變食物引起的食物中毒

69、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（D）。

A沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒

C致病性大腸桿菌食物中毒D副溶血性弧菌食物中毒

70、下列哪項(xiàng)為食物中弄（C）。

A毛姐引起的甲型肝炎暴發(fā)B服用藥物不妥而引起的中毒

C冒險(xiǎn)食用河豚魚引起的中毒D+毒性細(xì)菌性痢疾

71、引起沙門氏菌食物中毒的重要食物是（D）。

A蔬菜、水果B豆類及其制品C谷類D.肉類、奶類及其制品

72、植物性食物（如剩飯、米粉）引起的食物中毒最也許因素是（C）。

A沙門菌屬B.副溶血性弧菌C葡萄球菌腸舜素D肉毒梭菌毒素

73、變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的重要危害是（B）o

A對(duì)胃腸道粘膜的刺激B有致癌危險(xiǎn)性C引起溶血D克制食欲

74、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對(duì)人體危害最大的成分是（D）。

A.ZMB氫氮酸C甲酸D.甲醇

75、對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。

A視神經(jīng)B.肝臟C腎臟D心臟

76、下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑（D）?

A丙酸鈉B焦亞硫酸鈉C苯甲酸D擰檬酸

77、下列屬于人工合成甜味劑的是（D）。

A庶糖B果糖C葡萄糖D糖精

78、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位：（B）

A尾巴B頭部C身體D.內(nèi)臟

79、新鮮黃花菜中具有可以引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是（B）。

A龍葵毒素B.秋水仙堿C皂昔D亞硝胺

80＞辨別真假磺鹽時(shí)，用鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴萼切面上，以下判斷對(duì)的

的是（C）。

A如顯出綠色，是真磺鹽B如顯出紅色，是真懊鹽

C如顯出藍(lán)色，是真磺鹽D如顯出黃色，是真磺鹽

81、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在干炸薯?xiàng)l、薄脆餅、

烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）。

A蘇丹紅B.二氧化硫C苯并花D丙烯酰胺

82、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（A）。

A純牛奶B醬油C奶油D.火腿

83、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？（A）

A老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C腸胃疾病D癌癥

84、針對(duì)細(xì)菌性食物中弄的發(fā)生因素，世界衛(wèi)生組織提出了防止食物中弄的“食品

安全五大要點(diǎn)”。下列不屬于“五大要點(diǎn)”的是（B）。

A保持清潔；生熟分開B燒熟煮透適溫存放

C不吃燒焦的食物D使用安全的水和食物原料

85、不屬于世界衛(wèi)生組織（WH0）公布的全球十大垃圾食物的是（C）

A油炸類食品B汽水可樂類食品

C熟食鹵味類食品D燒烤類食品

86、食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和（D）,

A細(xì)菌性污染B病毒性污染

C病原性污染D.化學(xué)性污染

87、目前市場(chǎng)上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（A）。

A食用植物油B食醋C奶粉D蘑菇

88、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（B）。

A.甲基采B.鍋C鉛D.珅

89、鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時(shí)，可攝取少許味精放在舌尖，假如出現(xiàn)下列那種情況，說

明是劣質(zhì)味精（D）。

A不容溶化B有苦咸味C有粘稠D.以上出現(xiàn)說明都是劣質(zhì)味精

90、發(fā)霉的茶葉不能喝的重要因素是（A）。

A發(fā)霉的茶葉也許具有大量毒素，危害人體的身體健康

B發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁

C發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛

D霉變的茶葉失去了香味

91、合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列那種情況（B）。

A天然的淡黃色B有結(jié)晶C清淡的乳香氣D松散柔軟

92、制作燒鹵制品時(shí)可用的食品添加劑是（D）。A

腮脂紅B擰檬黃C日落黃D谷氨酸鈉（味精）

93、下列哪種不是食品防腐劑（B）。

A.苯甲酸B.甲酸Ch梨酸D苯甲酸鈉

94、公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、對(duì)勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，

對(duì)勾表達(dá)合格，金色寓意（），綠色象征環(huán)保和安全。（D）

A.奢華B高貴C富裕D成熟和豐收

95、”三無“食品是指（D）。

A無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品

B無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C

無廠名廠址、無生產(chǎn)批號(hào)、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D

無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

96、以下哪種說法是對(duì)的的（D）。

A綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品

C野生的食品就是綠色食品D綠色食品是通過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品

標(biāo)志的食品

97、下列哪種物質(zhì)是國(guó)家允許作為食品添加劑的？（C）

A吊白塊B硫磺C過氧化苯甲酰D雙氧水

98、下列選項(xiàng)哪個(gè)表達(dá)食品安全體系？（B）

A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP

99、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)記（B）。

A英文B中文C法文D德文

100、下列屬千人畜共患病的是：（A）

A高致病性禽流感B豬瘟

C.高致病性豬藍(lán)耳病D豬鏈球菌病

二、多選題：（17題）

1、對(duì)違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者，將

其有關(guān)信息納入本市相關(guān)信用信息平臺(tái)，并由相關(guān)部門按照規(guī)定在（ABCD）等方

面實(shí)行相應(yīng)的懲戒措施。

A、平常監(jiān)管B、行政許可C、享受政策扶持D、政府采購(gòu)

2、本市將（ABCD）等食品安全事件納入城市網(wǎng)格化管理。

A、無證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為B、食品攤販違法經(jīng)營(yíng)C、餐飲油煙污染D、餐廚廢棄

油脂非法處置

3、生產(chǎn)、銷售散裝食品應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定中的（ABCD）

A、設(shè)立專區(qū)或者專柜；不得混裝不同批次的散裝食品。

B、使用防塵遮蓋、設(shè)立隔離設(shè)施、提供專用容器和取用工具，并定期清洗消毒。

C、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊規(guī)定。

D、在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司應(yīng)當(dāng)對(duì)回收食品進(jìn)行登記，在顯著標(biāo)記區(qū)域內(nèi)獨(dú)立保存，并依

法采用無害化解決、銷毀等措施，防止再次流入市場(chǎng)。這里所指的回收食品是指以下

（ABCD）情形之一。

A、由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者回收的在保質(zhì)期內(nèi)的各類食品及半成品；

B、由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者回收和已經(jīng)超過保質(zhì)期的各類食品及半成品；

C、因各種因素停止銷售，由批發(fā)商、零售商退回食品生產(chǎn)者的各類食品及半成品;

D、因產(chǎn)品質(zhì)量問題而被查封、扣押、沒收的各類食品及半成品。

5、提供食品和食用農(nóng)產(chǎn)品貯存、運(yùn)送服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)依法查驗(yàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

的（ABC）等文獻(xiàn)，留存其復(fù)印件，并做好食品和食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出庫(kù)記錄、運(yùn)送記

錄。相關(guān)文獻(xiàn)復(fù)印件和記錄的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后半年；沒有明保證

質(zhì)期的，保存期限不得少干二年；食用衣產(chǎn)品相關(guān)文獻(xiàn)復(fù)印件和記錄的保存期限不

得少千半年。

A、許可證件B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者身份證件

C、食品和食用農(nóng)產(chǎn)品檢查或者檢疫合格證明D、相關(guān)追溯信息

6、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易市場(chǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)等場(chǎng)合除履行法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的

職責(zé)外，還應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：（ABCDE）

A、設(shè)立食品安全信息公示牌，配備專職食品安全管理員；

B、建立入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者檔案，并查驗(yàn)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)食品相關(guān)證明材料；

C、指導(dǎo)并督促入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者建立食品經(jīng)營(yíng)記錄；

D、與入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者簽訂食品安全協(xié)議；

E、按規(guī)定將相關(guān)信息上傳至本市食品安全信息追溯平臺(tái)。

7、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的內(nèi)容涉及：（ACD）

A、入場(chǎng)銷售者的身份證明B、食品經(jīng)營(yíng)許可證

C、入場(chǎng)銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明D、檢測(cè)合格證明或者檢疫合格證明

8、拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查事故

調(diào)查解決、流行病學(xué)調(diào)查、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，法律責(zé)任為（BCD）

A、由有關(guān)主管部門責(zé)令改正，給予警告。

B、由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下

罰款。

C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。

D、構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列（ABC）情形之一的，由市食品藥品監(jiān)督管理部門或者區(qū)

市場(chǎng)監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和食品添加劑，并可以沒收用

千違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨

值金額局限性?萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，

并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許

可證或者準(zhǔn)許生產(chǎn)證:

A、將超過保質(zhì)期的食品和食品添加劑退回相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司的o

B、未采用染色、毀形等措施對(duì)超過保質(zhì)期的食品和食品添加劑予以銷毀，或者進(jìn)行

無害化解決的。

C、將回收食品通過改換包裝等方式以其他形式進(jìn)行銷售或者贈(zèng)送的。

D、未建立并執(zhí)行臨近保質(zhì)期食品和食品添加劑管理制度的。

10、市食品藥品監(jiān)督管理、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者(ABC)人

員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。

A、負(fù)責(zé)人B、食品安全管理人員

C、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員D、所有工作人員

11對(duì)違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者，將

其有關(guān)信息納入本市相關(guān)信用信息平臺(tái)，并由相關(guān)部門按照規(guī)定在(BCD)等方面

實(shí)行相應(yīng)的懲戒措施。

A、平常監(jiān)管B、行政許可C、享受政策扶待D、政府采購(gòu)

12本市將(ABCD)等食品安全事件納入城市網(wǎng)格化管理。

A、無證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為B、食品攤販違法經(jīng)營(yíng)C、餐飲油煙污染D、餐廚廢棄

油脂非法處置

13.拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查事

故調(diào)查解決、流行病學(xué)調(diào)查、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，法律責(zé)任為(BCD)

A、由有關(guān)主管部門責(zé)令改正，給予警告。

B、由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處.千元以上五萬元以下

罰款。

C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。

D、構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。

14.關(guān)千超過保質(zhì)期食品和食品添加劑的處置方式，以下對(duì)的的是（ABC）。

A、應(yīng)當(dāng)采用染色、毀形等措施進(jìn)行銷毀。

B、進(jìn)行無害化解決。

C、記錄處置結(jié)果，并保存記錄二年以上。

D、將超過保質(zhì)期的食品和食品添加劑退回相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司。

15.關(guān)千食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員培訓(xùn)考核，以下對(duì)的的是（ABCD）。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)自行組織或者委托社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)，對(duì)本單位

的從業(yè)人員進(jìn)行上崗前和在崗期間的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從

業(yè)人員進(jìn)行考核。考核不合格的，不得上崗。

C、市食品藥品監(jiān)督管理、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員

隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核，并公布考核情況。

D、相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)制定本行業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者培訓(xùn)I、考核標(biāo)準(zhǔn)，并提供相應(yīng)的

指導(dǎo)和服務(wù)。

16.以下行為屬于刑事犯罪的是（ABCD）。

A、食品中添加罄粟殼等非食用物質(zhì)。

B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以地溝油、口水油為原料加工的食品。

C、以病死、死因不明或者檢查檢疫不合格的肉類為原料加工食品。

D、明知畜禽肉中具有"瘦肉精”，仍將其作為原料加工食品。

17.從事餐飲配送服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定（ABCD）。

A、送餐人員應(yīng)當(dāng)依法取得健康證明;

B、配送膳食的箱（包）應(yīng)當(dāng)專用，定期清潔、消毒;

C、符合保證食品安全所需的溫度等特殊規(guī)定；

D、使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具、飲具、容器和包裝材料；

三、是非題：（16題）

1、從事生豬產(chǎn)品及牛羊等其他家畜的產(chǎn)品批發(fā)、零售的，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)

許可。（）

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)

人員進(jìn)行考核?？己瞬缓细竦?，不得上崗。（）

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從事直接入口食品工

作的食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（X）

4、上市銷售的肉類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)附有檢疫合格證明；上市銷售的其他食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)

附有產(chǎn)地證明、檢測(cè)合格證明。（）

5、嚴(yán)禁在食品展銷會(huì)上經(jīng)營(yíng)散裝生食水產(chǎn)品和散裝熟食鹵味。（）

6、網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，并按照規(guī)定在自建交易網(wǎng)站或

者網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)的首頁(yè)顯著位置或者經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面醒目位置，公示其營(yíng)

業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證件、從業(yè)人員健康證明、食品安全量化分級(jí)管理等信

息。相關(guān)信息應(yīng)當(dāng)完整、真實(shí)、清楚，發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在三十日內(nèi)更新。（X）7、

鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者參與食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司應(yīng)當(dāng)根據(jù)防范

食品安全風(fēng)險(xiǎn)的需要，積極投保食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（）

8、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即對(duì)導(dǎo)致或者也許導(dǎo)致食品安全事故