ICS

03.080.30CCS

DB1306保 定 市 地 方 標 準DB1306/T

202—2022預制菜冷鏈配送規(guī)范

prepared

dishes

coid

distribution 保定市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB1306/T

—2022 本文件按照

GB/T

《標準化工作導則 第

1

部分

標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由保定市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。司、保定市食品藥品檢驗所、保定市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、望都縣市場監(jiān)督管理局、望都縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。本文件主要起草人：蔣舟、劉靜、李志博、張建彬、高穎、楊婷、陳娜、張巍、曹改琴、劉志賢。DB1306/T

—2022預制菜分類1 范圍量管理、產(chǎn)品追溯與召回等要求。本文件適用于保定市行政區(qū)域內預制菜冷鏈配送過程管理。2 規(guī)范性引用文件用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB

14881食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB

31605食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB

31621 食品安全國家標準 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB

31654 食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T

40956 食品冷鏈物流交接規(guī)范3 術語和定義3.1預制菜 pre-made

料等輔料，經(jīng)預加工和/或預烹調制成，并進行預包裝的成品或半成品的預制食品。3.2冷鏈配送 cold

chain

distribution根據(jù)用戶要求和物品特性，從生產(chǎn)到消費的過程中使物品始終處于保持其品質所需溫度、環(huán)境的實體流動過程。4 基本要求4.1 預制菜生產(chǎn)企業(yè)應符合

14881

餐配送單位應符合

的規(guī)定。4.2 預制菜經(jīng)營過程衛(wèi)生應符合

GB

31621

的要求，預制菜冷鏈物流衛(wèi)生應符合

31605的要求。4.3 應保證預制菜的倉儲、運輸、配送、交接等冷鏈配送過程均在規(guī)定的溫度下進行。4.4 預制菜冷鏈配送過程中所有交接活動應符合

GB/T

40956

的要求。DB1306/T

—20225 基礎設施5.1

預制菜生產(chǎn)企業(yè)的廠房建設、布局和環(huán)境衛(wèi)生要求應滿足

GB

14881

的相關規(guī)定。5.2

具有原輔料收貨區(qū)、倉儲區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、發(fā)貨區(qū)，采用分區(qū)作業(yè)原則。5.3 應根據(jù)預制菜產(chǎn)品特性配備原輔料及成品的常溫、冷藏、冷凍庫，并具有溫、濕度顯示和記錄裝置。5.4

應具備機械化的加工設備，實現(xiàn)人工與機械、烹飪加工與食品工業(yè)的有機結合。5.5

應具備符合裝載和卸貨作業(yè)條件的運輸設備。5.6

中廂體內溫度的自動測溫儀。6 配送過程控制6.1

配送前管理6.1.1

應對預制菜供應商進行評價和選擇，并從合格供應商處采購。6.1.2

應按國家有關規(guī)定索取預制菜產(chǎn)品的相關檢測證明和購貨憑據(jù)。6.1.3

應根據(jù)每日預制菜訂單量組織加工配送，在不影響品質的前提下盡量減少庫存量。6.1.4

預制菜經(jīng)加工后，應根據(jù)溫控要求分類貯存和發(fā)貨，并做好記錄便于追溯。6.1.5 種留樣量應滿足檢驗需要。6.1.6

應制訂預制菜抽樣檢測計劃，定期對預制菜的衛(wèi)生指標進行檢測。6.1.7

定型包裝預制菜采用的包裝材料應符合國家食品安全標準的相關規(guī)定。6.1.8 等法規(guī)的相關規(guī)定。6.2 冷鏈貯存6.2.1

預制菜儲存庫應清潔、衛(wèi)生，不應存放無關物品。6.2.2

儲存冷庫應定期除霜、清潔、消毒和維修，校驗溫度()6.2.3

預制菜應按產(chǎn)品特性分類別、分日期、分架存放，并做好標識。6.2.4 冷凍預制菜應貯存在-18

存在

0

℃～10

℃冷藏柜（庫）內。6.1.5

預制菜應遵循先進先出的原則，變質和過期預制菜應及時清理銷毀。6.1.6 頻次，并做好記錄。6.3 冷鏈運輸6.3.1 應保持在

℃或以下，冷藏預制菜應保持在

10

℃或以下，溫度波動控制在

2℃以內。6.3.2 不良氣味，并保持記錄。6.3.3

廂體內的預制菜碼放應穩(wěn)固，裝載時產(chǎn)品與廂體留有空隙，確保氣流循環(huán)暢通。DB1306/T

—20226.3.4 溫度時，應及時處理。6.3.5

裝載作業(yè)因故中斷，車廂門應保持關閉，且制冷系統(tǒng)應保持運轉。6.3.6

運輸時嚴禁與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混裝混運。。6.3.7

配送過程中應保持全程均衡制冷，確保車廂溫度全程符合溫控要求。6.3.8

司機需攜帶手持終端設備或紙質紀錄表，隨時記錄送貨與交貨狀況。6.3.9 運輸配送期間，應減少車廂門的開啟次數(shù)和時間，當車輛或廂體重要部位受損時，應進行預制菜的損壞調查，并采取適宜的應急措施。6.3.10

運輸期間，運輸車輛廂體內環(huán)境溫度應始終保持在預制菜要求的溫度范圍內。6.4

驗收與卸貨6.4.1

態(tài)、在途溫度記錄等，并對數(shù)量、包裝、產(chǎn)品溫度等進行核對驗收。6.4.1

對未能達到合約要求的預制菜產(chǎn)品，不予接受。6.4.2

預制菜驗收合格后，應盡快卸貨并迅速移入相應溫度要求的設備或空間內。6.4.3

交貨發(fā)生異議時，應在保證預制菜產(chǎn)品安全的條件下，按照合約規(guī)定及時處理。6.4.4

卸貨時應輕搬、輕放，不得任意摔擲、落地和倒置。6.4.5

卸貨期間，運輸車輛廂體內環(huán)境溫度應始終保持在預制菜要求的溫度范圍內。6.5 配送到店/到家6.5.1

應提前與門店或消費者預約到貨時間，并做好預制菜在途溫度記錄。6.5.2

交貨時，門店或消費者應按

6.4

進行驗收與卸貨，并簽收。6.5.3

對未能達到合約要求的預制菜產(chǎn)品，不予接受。6.5.4

預制菜簽收后，門店應及時將預制菜進行入庫或上架處理。6.5.5

當消費者委托他人代收時，經(jīng)消費者允許，代收人可對預制菜進行查驗及代簽收。6.5.6 提柜地點，并確認自提柜的溫度符合預制菜的儲存溫度要求。7

質量管理要求7.1

文件管理要求7.1.1

應符合

GB

31621

的相關規(guī)定，建立但不限于以下文件：a)

產(chǎn)品標準；b)

崗位責任制；c)

突發(fā)事件應急預案；d)

人員培訓制度；e)

衛(wèi)生管理規(guī)定；f)

冷鏈配送操作規(guī)程；g)

產(chǎn)品標識、產(chǎn)品可追溯和召回制度；h)

不合格食品處理程序；i)

實驗室管理制度，或委托社會實驗室檢測的合同或協(xié)議；j)

與產(chǎn)品安全有關的檢驗設備的校驗制度。7.1.2 文件保存期限應不少于預制菜保質期滿后

6

DB1306/T

—2022不少于

2

7.2 人員管理要求7.2.1 應配備專門的倉管人員和配送人員。7.2.2 人員應接受運輸、儲存、配送、交接及突發(fā)狀況應急處理等相關知識和技能培訓，具備相應的能力。7.2.3 狀況管理，根據(jù)崗位做好從業(yè)人員防護。8 產(chǎn)品追溯與召回8.1 應建立產(chǎn)品追溯體系，實現(xiàn)預制菜相關產(chǎn)品質量安全可追溯，保證從原輔料和添加劑采購到產(chǎn)品銷售所有環(huán)節(jié)均可進行有效控制。8.2 ,能夠及時召回或迅速處理不合格品，將損失降到最低。8.3 當預制菜冷鏈配送關系到公共衛(wèi)生事件時，應按照有關部門的要求執(zhí)行。DB1306/T

—2022參考文獻[1]

GB/T

《冷鏈物流分類與基本要求》[2]

GB/T

《食品冷鏈物流追溯管理要求》[3]

GB

31605-2020

《食品安全國家