第頁白酒品評培訓練習試題附答案1.有機酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是（）。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸【正確答案】：C2.白酒按糖化發(fā)酵劑分（）類A、2B、3C、4D、5【正確答案】：C3.特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種____發(fā)酵法

A、自然B、選擇C、培養(yǎng)D、控制【正確答案】：A4.下列（）生產過程為鳳型酒一般生產階段，要生產若干排。A、挑窖B、插窖C、圓窖D、頂窖【正確答案】：C5.濃香型白酒的窖香香氣主要來源于（）A、混蒸混燒B、續(xù)糟配料C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵【正確答案】：C6.呈香、呈味物質由（）檢出的最低濃度稱為閾值。A、嗅覺B、味覺C、感官D、色澤【正確答案】：C7.《食品安全法》規(guī)定（）是食品安全第一責任人。A、食品生產經營者B、衛(wèi)生部門C、質監(jiān)部門D、國家食品安全委員會【正確答案】：A8.一般來說，增加（）%的用糠量(按投糧比例)可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：C9.β-苯乙醇在哪種香型白酒中最高：（）。A、米香型B、藥香型C、豉香型【正確答案】：C10.白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，（）會被吸入酒內。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D11.選取發(fā)酵期較長的酒醅蒸出的酒頭，每甑糧糟或丟糟可截取酒頭0.5-1kg，收集后分類入庫貯存__．即可為酒頭調味酒。A、三個月B、半年C、1年D、2年【正確答案】：C12.汾酒上霉是制曲的第一階段，讓曲坯表面生長白色斑點，稱為上霉，俗稱“生衣”。此斑點主要為____，有利于保持曲坯的水分。A、黃曲霉B、毛霉C、擬內孢霉D、根霉【正確答案】：C13.質量管理體系評價的活動方式有（）。A.管理評審B.內部審核C.自我評價D.以上全部【正確答案】：D14.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產物（）經脫羧而生成；另外乙醇被氧化時也可產生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸【正確答案】：A15.鳳型酒的主要香氣成分是（）A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：A16.白酒的香味閾值與香氣活力值（OAV）的關系是（）A、閾值越低，香氣活力值越小B、閾值越大，香氣活力值越大C、閾值越低，香氣活力值越大【正確答案】：C17.目前，哪種霉菌用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。（）A

木霉B

紅曲霉C

黃曲霉D根霉【正確答案】：D18.

將表示白酒感官特征的術語按照類別順序形成輪盤狀排列，以方便認識和表達白酒風味的術語集叫。A白酒風味輪B白酒香氣C白酒口味D白酒工業(yè)術語【正確答案】：A19.評酒主要依據是（）。A、產品質量標準B、微量香味成份含量【正確答案】：A20.丁酸的分子式是（）。A、CH3COOHB、CH3COOC2H5C、CH3(CH2)2COOH【正確答案】：C21.玉冰燒酒發(fā)酵容器是：（）A、窖池B、缸【正確答案】：B22.一般在上午9-11時和下午()時人的感覺器官最靈敏，因此酒的品評盡量安排在這個時間段。A、2-5B、3-5C、3-4D、2-6【正確答案】：B23.在氣相色譜分析中，試樣的出峰順序由（）決定。A、記錄儀B、檢測系統C、進樣系統D、分離系統【正確答案】：D24.顏色：白酒引起色彩感覺的特征。A光強B外觀C內在【正確答案】：B25.米香型酒香氣的標準用語是（）A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、優(yōu)雅舒適【正確答案】：C26.白酒分析方法國標中正丙醇含量的測定方法為（）A、氣相色譜外標法B、氣相色譜內標法C、氣相質譜內標法D、液相色譜法【正確答案】：B27.酒體內的極性分子在強磁場作用下，極性鍵能（）。A：增強B：減弱【正確答案】：B28.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉變成丙酮酸，放出二氧化碳生成（），又被迅速還原成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇【正確答案】：A29.根霉麩曲的制作工藝：（）A、斜面種→三角瓶→曲盤→通風制曲→干燥B、斜面種→曲盤→三角瓶→通風制曲→干燥【正確答案】：A30.在氣相色譜分析中，一般以分離度（）作為相鄰兩峰已完全分開的標志。A、1B、0C、1.2D、1.5【正確答案】：D31.標定溶液時，需兩人標定，每人需做（）次平行測定。A2B3C4D5【正確答案】：C32.在同一輪次中出現兩個或者兩個以上相同酒樣的訓練，我們稱為（）A、重現性訓練B、準確性訓練C、質量差訓練D、再現性訓練【正確答案】：A33.在一定濃度下，()含量高低，標志著濃香型白酒品質的好壞。A乙酸乙酯B丁酸已酯C乳酸乙酯D己酸乙酯【正確答案】：D34.稻殼含有多量的多縮戊糖，在蒸餾過程中會生成。A、糠醛B、雜醇油C、高級脂肪酸D酯類物質【正確答案】：A35.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為（）A、質量濃度B、體積分數C、質量分數D、物質的量濃度【正確答案】：C36.雙乙酰又名：（）A、2.3—丁二酮B、2.3—丁二醇C、3—羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A37.GB2757-2012蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤g／L。A.0.5B.0.8C.0.7D.0.6【正確答案】：D38.發(fā)酵正常的黃水中，一般是（）酸最高。A乙酸B己酸C丁酸D乳酸【正確答案】：D39.食品標簽上的“QS”的意思是（）。A．有機食品B．無公害食品C．綠色食品D．企業(yè)食品生產許可【正確答案】：D40.在儲存過程中，基礎酒中的和乙醇會發(fā)生縮醛化反應，增加酒中縮醛的含量，可使酒的口味變得芳香而柔和。A.乙醛B.甲醛C.乙縮醛D.己醛【正確答案】：A41.（）白酒中富含奇數碳的脂肪酸乙酯，其含量是各類香型白酒相應組分之冠。A、芝麻香型B、米香型C、清香型D、特型【正確答案】：D42.采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行()。A、退貨B、檢驗C、讓步接收D、查看【正確答案】：B43.比較兩組測定結果的精密度（）。甲組：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙組：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高C、乙組比甲組高D、無法判別【正確答案】：B44.縮醛是由()和醛縮合而成的。A酸B醛C醇D酯【正確答案】：C45.輸送白酒的管道設置應符合下列規(guī)定，其中錯誤的是（）。A、輸送管道不宜架空或者沿地設置。B、輸送管道不得穿過與其無關的建筑物。C、輸送管道嚴禁穿過防火墻和不同防火分區(qū)的樓板。D、輸送管道除需采用螺紋、法蘭連接外均應采用焊接連接?！菊_答案】：A46.酯香調味酒貯存期必須在（）以上，才能投入調味使用。A、1個月B、3個月C、半年D、1年【正確答案】：D47.汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用0.4%的____洗一次，然后使用。A、蒸餾水B、鹽水C、漂白粉水D、花椒水【正確答案】：D48.雙乙酰是白酒香氣成分之一，但在啤酒中是雜味，這在風味化學中稱之為（）。A、對比作用B、相抵作用C、易位【正確答案】：C49.用滅火器進行滅火的最佳位置是（）。A風下位置B上方或側方位C離火點10米以上的位置D離起火電10米以下的位置【正確答案】：B50.違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（）內不得從事食品檢驗工作？

A、Ａ、二年B、Ｂ、三年C、Ｃ、五年D、Ｄ、十年【正確答案】：D51.當酒精著火時，不能用于滅火的是（）。A.泡沫滅火器B.干粉滅火器C.濕布【正確答案】：A52.評酒時注入酒杯的酒液量為品酒杯的（）。A、1/2-2/3B、1/3C、滿杯D、1/4【正確答案】：A53.（）的風格特點是以低級酯和高級醇為主要香氣的一種白酒。A鳳香型白酒B濃香型白酒C醬香型白酒D清香型白酒【正確答案】：A54.發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起（）小時內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A．2小時B．6小時C．12小時D．24小時【正確答案】：A55.含高級醇高的酒，常常帶來使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂“（）”。A生青味B雜醇油味C泥臭味D酒尾味【正確答案】：B56.向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向()備案。A、衛(wèi)生部門B、國家出入境檢驗檢疫部門C、工商行政部門D、國家食品藥品監(jiān)督管理局【正確答案】：B57.鳳香型白酒的發(fā)酵容器是（）A、地缸B、石窖C、土窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C58.黃水中含量尤其豐富，它們是構成白酒的呈香呈味物質。A酯類B、醛類C、有機酸D、醇類【正確答案】：C59.實施《中華人民共和國安全生產法》是為了加強安全生產監(jiān)督管理，以（）生產安全事故的發(fā)生，保障人民群眾生命財產安全，促進經濟發(fā)展。A.防止和減少B.控制C.預防D.降低【正確答案】：A60.董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是（）。A、總酸B、高級醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：D61.清香型白酒工藝的特點是（）。A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、清蒸混燒【正確答案】：C62.在水樣硬度分析滴定時，液體在越堿性的環(huán)境，滴定終點越敏銳，所以一定要加pH=（）的緩沖溶液。A、10B、4C、6.8D、7.0【正確答案】：A63.高粱殼中微量的單寧經蒸煮、發(fā)酵后，可轉變?yōu)椋ǎ┑任镔|。A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羥基丁酮【正確答案】：B64.曲藥儲存期最佳時間為：（）A、儲存期半年左右B、儲存期1年C、儲存期1年半【正確答案】：A65.品評時，酒在口中的停留時間也應保持一致，一般秒左右為宜。A.10B.15C.20D.5【正確答案】：A66.鉛是一種毒性很強的金屬，含量____g即能引起急性中毒，20g可以致死。A、0.04B、0.4C、4D、10【正確答案】：A67.濃香型白酒釀造時主要是通過（）控制入窖淀粉濃度。A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配醅量D、加水量【正確答案】：C68.先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是__酒。A、三花B、玉冰燒C、四特D、白云邊【正確答案】：A69.中國白酒中丁酸乙酯含量最高的是：（）A、茅臺酒B、汾酒C、五糧液D、董酒【正確答案】：D70.罐區(qū)內需動用明火維修的設施設備，應移出區(qū)外進行。必須在區(qū)內維修時，應辦理（）采取完善的防范措施，按規(guī)定進行易燃易爆氣體檢測，經確認無誤后方可實施作業(yè)。A、維修申請B、消防設施申請C、動工申請D、動火審批手續(xù)【正確答案】：D71.為減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能評檢出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒評鑒前需要將原酒用純水降度到%vol后鑒評。A.50—60B.30—40C.40—45D.45—55【正確答案】：A72.甜味物質中加入酸味物質是（）。A、相乘作用B、變調作用C、相殺作用D、對比作用【正確答案】：C73.有機酸的分子通式可寫為（）。A、R-OHB、R-COOHC、R-COOR’D、R-CO-R’【正確答案】：B74.白酒中酸含量不當，不能導致：（）A抑制放香性B味道粗糙C略顯苦味D甜味【正確答案】：D75.我國白酒技術標準體系按（）分類A、產品標準B、方法標準C、管理標準D、基礎標準【正確答案】：A76.安全生產標準化的基礎是（）。A、以隱患排查治理為基礎B、安全資金投入C、安全教育D、安全生產責任制【正確答案】：A77.使用手持電動工具時，下列注意事項哪個正確?()A．使用萬能插座B．使用漏電保護器C．身體或衣服潮濕【正確答案】：B78.安全規(guī)章制度的管理流程一般包括（）等環(huán)節(jié)。A、編制、發(fā)布；B、編制、發(fā)布、使用C、編制、發(fā)布、使用、修訂；D、編制、發(fā)布、使用、評審、修訂?！菊_答案】：D79.制作高溫大曲有輕水曲、重水曲之分，重水曲：（）A、糖化力高B、糖化力低【正確答案】：B80.下列哪種酒生產需要每年更換窖泥？（）A、西鳳酒B、茅臺C、瀘州老窖D、汾酒【正確答案】：A81.國家實行生產安全事故（）制度，依照《中華人民共和國安全生產法》和有關法律、法規(guī)的規(guī)定，追究生產安全事故責任人員的法律責任。A.責任追究B.重點打擊C.追究責任【正確答案】：A82.新型白酒調味時加入微量酒尾，其主要作用是（）。A、增加酸度B、調整后味C、稀釋D、增加體積【正確答案】：B83.職業(yè)病防治工作堅持預防為主、（）。A.分類管理、綜合治理B.防治結合，綜合治理C.防治結合的方針，實行分類管理、綜合治理【正確答案】：C84.新型白酒勾兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》使用，其代號為（）。A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760【正確答案】：D85.白酒庫不燃燒體隔堤的設置應符合下列規(guī)定：（）A、隔堤的高度、厚度均不應小于0.2米。B、隔堤應能承受所容納液體的靜壓，且不應滲漏。C、管道管堤處應采用不燃材料密封。D、以上說法都正確?！菊_答案】：D86.生產經營單位新上崗的從業(yè)人員，崗前培訓時間不得少于（）學時。A、12學時B、24學時；C、36學時D、48學時【正確答案】：B87.清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式（）。A、CH3COOC2H5B、HCOOC2H5C、CH3(CH2)2COOC2H5D、CH3CH2COOC2H5【正確答案】：A88.酒度差鑒別時先將一組酒中（）酒度品評出來，然后再品評中間幾個酒樣，既節(jié)省時間又可避免酒樣對口腔的刺激。A、最高B、最低C、最高、最低D、中間【正確答案】：C89.原子吸收法測量的是（）。A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收【正確答案】：A90.在含量相同的條件下，決定香味強度的是（）A、溫度B、濕度C、閾值D、數量【正確答案】：C91.()是己酸菌的生長因子，缺了它們就會嚴重影響其產酸能力。A、苯甲醛B、乙醇C、生物素D、苯甲醇【正確答案】：C92.在評半成品白酒時，要掌握（）和調味酒特點。A、生產工藝B、基礎酒【正確答案】：B93.測定白酒中的氰化物是用（）法。A、酸堿滴定法B、比色法C、氣相色譜法D、液相色譜法【正確答案】：B94.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為（）。A、25—28B、28—30C、30—32D、32—34【正確答案】：D95.從業(yè)人員發(fā)現直接危及人身安全的緊急情況時，有權（）。A、停止作業(yè)B、停止作業(yè)或者在采取可能的應急措施后撤離作業(yè)場所C、撤離作業(yè)場所【正確答案】：B96.成品高溫曲的主要微生物是（）。A、細菌B、酵母菌C、放線菌【正確答案】：A97.PDCA循環(huán)的四個環(huán)節(jié)依次是（）。A、實施、檢查、處理、計劃B、計劃、檢查、實施、處理C、計劃、實施、檢查、處理D、計劃、檢查、實施、處理【正確答案】：C98.食品生產經營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年【正確答案】：B99.企業(yè)新職工上崗前必須進行三級安全教育，三級安全教育時間不得少于（）學時。A、Ａ、８B、Ｂ、２０C、Ｃ、２４D、Ｄ、４０【正確答案】：D100.酒中的澀味，多是由酸、、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A.甜味B.咸味C.辣味【正確答案】：A1.實驗室參加能力驗證中出現不滿意結果時必須實施糾正措施，糾正措施有效性的驗證方式包括下面哪幾項？（）A、重新檢測B、重新檢定校準儀器設備C、內部比對D、通過認可委評審組的現場評價【正確答案】：BCD2.普通酒又稱為大宗酒，即為()的酒，一般不再細分，集體收入大罐中。A.酒頭B.中段C.后段D.前段【正確答案】：BC3.調味包括了（）。A、小樣調味B、分別添加，對比嘗評C、一次添加，確定方案D、大樣調味【正確答案】：ABCD4.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：（）。A：增長酒的后味B：消除糙辣感C：增加酒的醇和度D：可適當減輕中、低度酒的水味【正確答案】：ABCD5.食用酒精的感官指標評定主要是從（）進行確定。A、外觀B、氣味C、色譜數據D、口味【正確答案】：ABD6.下列哪個屬于鳳香型白酒釀酒操作（）A、滴窖B、圓窖C、頂窖D、起排【正確答案】：BC7.氣相色譜的氣路管道，須使用GC專用銅管或不銹鋼管，因為塑料管會（）。A、塑料管會滲透氧氣B、塑料管會釋放其它可能被檢測到的干擾物C、塑料管可能會滲透其它污染物D、塑料管有毒【正確答案】：ABC8.HACCP小組針對每個CCP點，均確定其()。A、監(jiān)控對象B、監(jiān)控方法C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控人員【正確答案】：ABCD9.橋式起重機（行車）工作前應先檢查（）。A、吊鉤鉤頭、滑輪有無缺陷；B、檢查鋼絲繩是否完好、繩頭是否壓緊，壓板螺栓有無松動，鋼絲繩在卷筒上是否牢固，有無脫槽、絞扭現象；C、檢查大、小車及起升裝置的制動器是否安全可靠；D、檢查各傳動機構是否正常，各安全開關是否靈敏可靠，起升限位是否正常?！菊_答案】：ABCD10.“中國白酒3C計劃”是指（）為內容的科研公關及行業(yè)規(guī)范管理。A、品質誠實B、服務誠心C、產業(yè)誠信【正確答案】：ABC11.調味的方法有（）A、小樣調味B、大樣調味C、穩(wěn)定性驗證D、基礎酒的組合【正確答案】：ABC12.新酒的口感要求達到（）。A、甜度較好，醇厚B、綿柔爽凈C、酒體較協調D、回味長【正確答案】：ACD13.作業(yè)現場“四到位”指（）。A、人員到位B、措施到位C、執(zhí)行到位D、監(jiān)督到位【正確答案】：ABCD14.在實驗室中，皮膚濺上濃堿液時，在用大量水沖洗后應再用（）處理。A、5%硼酸B、5%小蘇打C、2%醋酸D、2%硝酸【正確答案】：AC15.在（）投入使用前，應對有關操作崗位人員進行專門的安全教育和培訓。A、新工藝B、新技術C、新材料D、新設備設施【正確答案】：ABCD16.可用于白酒儲存的容器有（）A、不銹鋼罐B、陶壇罐C、玻璃罐D、塑料罐【正確答案】：ABC17.在低度白酒中，選擇活性炭的基本要求是：（）A處理后的白酒各種香味成分少受損失；B在保持原酒的風味的前提下除掉多余高級脂肪酸酯C不出現降度后的渾濁D吸附能力越大越好【正確答案】：ABC18.白酒中總酸的測定方法為A、氣相色譜法B、指示劑滴定法C、電位滴定法D、液相色譜法【正確答案】：BC19.通常講的高級醇主要為（），其次是仲丁醇和正戊醇。A、異戊醇B、正丙醇C、正丁醇D、異丁醇【正確答案】：ABCD20.企業(yè)新職工必須進行的三級教育是指（）A、廠級安全教育B、車間級安全教育C、科室安全教育D、班組安全教育【正確答案】：ABD21.對用于白酒生產的糧食進行質量檢驗，主要檢驗糧食的感官和物理指標，這些物理指標主要包括（）A、水分B、重金屬C、容重D、不完善?！菊_答案】：ACD22.白酒勾兌的原則有（）。A、注重各種醩醅的搭配B、注重老酒和一般酒的搭配C、老窖酒與新窖酒的搭配D、注意不同季節(jié)所產酒的搭配【正確答案】：ABCD23.發(fā)酵過程中水用量大則（）A、發(fā)酵快B、酸度低C、酸度高D、升溫猛【正確答案】：ACD24.需要進行危險化學品登記的單位為（）A生產危險化學品的單位；B使用危險化學品的數量構成重大危險源的單位；C經營危險化學品的單位；D使用劇毒化學品的單位。【正確答案】：ABCD25.食品添加劑應當有（）A、標簽B、說明書C、包裝D、商標【正確答案】：ABC26.

余味是白酒下咽后產生的嗅覺和（或）味覺的綜合感覺。A嗅覺B味覺C觸覺D視覺【正確答案】：AB27.品酒師應具備的基本功是（）A、檢出力B、識別力C、記憶力D、表現力【正確答案】：ABCD28.硅藻土過濾機，利用硅藻土是因為：（）A：硅藻土孔徑小B:硅藻土為無定性多孔硅C：硅藻土表面積大D:硅藻土吸附力強【正確答案】：BCD29.甲醇在體內的代謝產物是()。A、二氧化碳B、甲酸C、甲醛D、乙醇【正確答案】：B、C30.白酒中檢出的硫化物主要有()等。A硫醇B硫化氫C硫酸D亞硫酸【正確答案】：AB31.由于反應類型不同，操作方法不同化學分析法又分為（）A重量分析法B滴定分析法C氣體分析法【正確答案】：ABC32.帶苦、澀、酸、麻味的酒不一定是壞酒，若使用得當，則可以作為調味酒。以下說法正確的是：（）A、后味帶苦的酒，可以增加組合酒的陳味。B、后味帶澀的酒，可以增加基礎酒的香味。C、后味帶酸的酒，可以增加基礎酒的醇甜味。D、帶麻味的酒，可以提高組合酒的濃香味?！菊_答案】：ABCD33.濃香型白酒蒸餾過程中控制中溫流酒的主要目的是（）A、揮發(fā)部分低沸點物質B、盡可能揮發(fā)硫化氫C、減少酒的揮發(fā)D、以上都正確【正確答案】：ABCD34.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有（）A、粳高粱B、糯高粱C、大米D、糯米【正確答案】：BD35.白酒中適量的酸（）A、能增長酒的后味B、可使酒出現回甜感C、有助于酒的放香D、消除酒的苦味【正確答案】：ABD36.玻璃儀器的干燥方式有（）A、晾干B、電爐加熱烤干C、熱風吹干D、冷風吹干【正確答案】：ACD37.造成黃漿水帶有明顯苦味的原因有()。A、用曲量太大B、量水量不足C、雜菌大量繁殖D、入窖溫度高【正確答案】：A、B、C38.直接滴定法測定還原糖時，影響結果的主要操作因素是（）。A、反應液堿度B、熱源強度C、煮沸時間D、滴定速度【正確答案】：ABCD39.米香型白酒中以大米為原料糖化發(fā)酵產生的和為主的多種成分顯現的香氣特征。A、己酸乙酯B乙酸乙酯C乳酸乙酯Dβ-苯乙醇【正確答案】：CD40.進基酒酒庫區(qū)有需注意的事項有？（）A、穿純棉工作服B、不帶手機、打火機C、不拍照、不攝像D、不穿帶鐵釘的鞋子【正確答案】：ABCD41.專家認為，白酒是一種膠體，其膠核由()。A.棕櫚酸乙酯B.油酸乙酯C.亞油酸乙酯D.雜醇油【正確答案】：ABC42.系統誤差產生的原因有（)A儀器誤差B方法誤差C操作誤差D試劑誤差【正確答案】：ABCD43.酒類專用活性炭有何作用（）A、脫色B、低度白酒除濁C、加速白酒老熟陳化D、凈化?！菊_答案】：ABCD44.醬香型白酒的風格最為典型的是（）A、綿甜爽冽B、幽雅細膩C、留香持久D、后味怡暢【正確答案】：BC45.企業(yè)法律法規(guī)目錄一般包括憲法、有關安全生產的法律、有關安全生產的部門規(guī)章、有關安全生產的地方政府規(guī)章、有關安全生產的地方性法規(guī)（地方的安全生產條例）、有關安全生產的國家標準和行業(yè)標準及（）方面的內容。A、有關安全生產的行政法規(guī)B、上級主管單位的有關規(guī)定C、行業(yè)共同遵守的慣例D、客戶或供應方的要求【正確答案】：ABCD46.經過長期貯存老熟后，基礎酒酒體呈（），感官稠密而掛杯壁，手感嫩滑柔軟如絲綢。A、窖香濃郁B醇厚C綿柔D細膩【正確答案】：BCD47.白酒固態(tài)蒸餾的操作要點主要是（）A、酒糟疏松B、輕撒勻鋪C、探汽上甑D、邊高中低【正確答案】：ABCD48.全部以大米做原料是（）酒的工藝特點。A、米香型B、豉香型C、特型D、清香型【正確答案】：ABC49.以較高含量β-苯乙醇為特征的香型酒有（）。A、豉香型B、特型C、米香型D、清香型【正確答案】：AC50.白酒檢驗主要是對基礎酒和成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術對酒的（）進行分析檢驗。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標【正確答案】：ABCD51.羰基化合物是白酒中重要的一類香氣組分，約占白酒芳香成分的6-8%，其中含量最多的是（）A乙醛B乙縮醛C正丙醇D異丁醇【正確答案】：AB52.白酒糟醅分析的主要指標有：（）和還原糖、酒精含量。A、酸度B、水分C、淀粉含量D、發(fā)酵力【正確答案】：ABC53.企業(yè)應根據安全生產標準化的評定結果和安全生產預警指數系統所反映的趨勢，對（）等進行修改完善，持續(xù)改進，不斷提高安A、安全生產目標、指標B、規(guī)章制度C、企業(yè)績效D、操作規(guī)程【正確答案】：ABD54.裝甑差，則流酒時（）。A、酒精濃度降低快B、酒花大小不一C、酒尾拖得很長【正確答案】：BC55.企業(yè)取得安全生產許可證，應當具備下列安全生產條件：（）A、建立、健全安全生產責任制，制定完備的安全生產規(guī)章制度和操作規(guī)程。B、從業(yè)人員經安全生產教育和培訓合格。C、依法參加工傷保險，為從業(yè)人員繳納保險費D、有生產安全事故應急救援預案、應急救援組織或者應急救援人員，配備必要的應急救援器材、設備?！菊_答案】：ABCD56.使用容量瓶注意事項有（）A、容量瓶不允許放在烘箱中烘干或加熱B、不要用容量瓶長期存放配好的溶液C、容量瓶要避光保存D、容量瓶長期不用時,應該洗凈,把塞子用紙墊上,以防時間久后,塞子打不開【正確答案】：ABD57.火場逃生時如何防止煙氣的危害（）。A、佩戴簡易的防煙面具或空氣呼吸器B、低姿彎腰行走或匍匐前進C、采用毛巾、衣物等織物捂住口鼻【正確答案】：ABC58.白酒企業(yè)的酒庫有以下哪些形式（）。A、平房酒庫B、樓層酒庫C、人防工程D、天然溶洞【正確答案】：ABCD59.安全生產責任制的內容包括（）。A.各級領導的安全職責B.職能部門的安全生產職責C.安全專職機構的職責D.工人的安全生產職責【正確答案】：ABC60.芝麻香型白酒中重要的風味物質有（）A、3-甲硫基丙醇B、乙酸乙酯C、丁酸D、己酸乙酯【正確答案】：ABD61.一般溶液的濃度表示方法有（）A、質量百分濃度B、體積百分濃度C、質量體積百分濃度【正確答案】：ABC62.實驗室中的藥品主要分為：普通藥品和（）等類別。A、著火性藥品B、易爆性藥品C、有毒性藥品D、腐蝕性藥品。【正確答案】：ABCD63.大曲在發(fā)酵過程中所起的作用有()。A提供菌源B糖化發(fā)酵C投糧作用D生香作用【正確答案】：ABCD64.以正丙醇為特征成分的香型是（）A、芝麻香型B、老白干香型C、濃醬兼香型D、清香型【正確答案】：AC65.鳳香型風格是白酒符合醇香秀雅，具有和為主的復合香氣；醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長的風味特點。A、己酸乙酯B乙酸乙酯C乳酸乙酯D丁酸乙酯【正確答案】：AB66.特香型白酒國家標準中理化指標包括（）A酒精度B酸酯總量C丙酸乙酯D固形物【正確答案】：ABCD67.國標中白酒中酒精度的測定方法為A、密度瓶法B、酒精計法C、氣相色譜法D、液相色譜法【正確答案】：AB68.國標中白酒中鉛的樣品前處理方法有A、濕法消解B、微波消解C、壓力罐消解D、干法消解【正確答案】：ABC69.根據食品安全法要求，食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄（）。A、食品名稱B、生產日期C、生產批號D、購貨者名稱及聯系方式【正確答案】：ABCD70.酸類物質是白酒中的重要成分，功能相當豐富，其對白酒的主要貢獻有()A新酒老熟的有效催化劑B消除苦味C增長后味D出現回甜感【正確答案】：ABCD71.根據調味酒的感官特征，并結合色譜分析，可分為（）。A甜濃型調味酒B香濃型調味酒C香爽型調味酒D其他型（包括餿香、餿酸、木香等）調味酒【正確答案】：ABCD72.食品的風味，廣義的說包括了味、嗅、觸、視、聽等感官反應引起的（）感覺的綜合效應。A、心理B、食品化學C、化學D、物理【正確答案】：ACD73.NaHCO3純度的技術指標為≥99.0%，下列測定結果符合標準要求的有（）A、99.05%B、99.01%C、98.94%D、98.95%【正確答案】：ABD74.色譜分析中，提高柱效的方法有（）。A、使用內徑更小的柱子B、減小固定相液膜厚度C、減小進樣量D、選用更長的柱子【正確答案】：ABCD75.咸的典型物質是（）。A、食鹽B、CaCl2C、NaClD、CaCO3【正確答案】：AC76.分光光度法測定金屬元素的吸光度值與那些因素有關。A、入射光的波長B、比色皿中液層的高度C、比色皿中液層的厚度D、比色皿中溶液的濃度【正確答案】：ACD77.白酒容易出現的質量安全問題包括：（）A、Ａ.感官質量缺陷，B、Ｂ.酒精度與包裝標識不符C、Ｃ.固形物超標D、Ｄ.衛(wèi)生指標超標【正確答案】：ABCD78.新型白酒的感觀質量鑒別主要在以下幾方面（）等A、酒體凈否B、香精優(yōu)劣C、香味諧調D、甜味適宜【正確答案】：ABCD79.通常所說的塑化劑控制的有（）。A.DBDB.DEHPC.DINPD.以上三種都不是【正確答案】：BC80.企業(yè)根據產品危害嚴重程度將召回級別分為（）A.一級召回：召回產品存在的危險或缺陷在可預知情況下能夠導致使用者的嚴重健康問題或死亡B.二級召回：召回產品存在的危險或缺陷可能導致使用者臨時的健康問題C.三級召回：召回產品本身不可能引起使用者的不良健康反應，只是違反了我國或出口國的相關政策、法規(guī)、標準【正確答案】：ABC81.發(fā)酵工業(yè)上常用的毛霉有（）A、高大毛霉B、犁頭毛霉C、魯氏毛霉D、總狀毛霉【正確答案】：ACD82.企業(yè)安全生產標準化工作實行（）的方式。A、企業(yè)自主評定B、外部評審C、評審機構評定D國家認證【正確答案】：AB83.以桂林三花酒為代表的米香型白酒感官評語應為無色透明、米香清雅（）。A、香氣純正B、入口綿甜C、香味諧調D、落口爽凈【正確答案】：B、D84.主要負責人和安全生產管理人員，必須具備與本單位所從事的生產經營活動相應的（），須經考核合格后方可任職，并應按規(guī)定進行再培訓。A、應變能力B、管理能力C安全生產知識D領導能力【正確答案】：BC85.技術標準按產生作用的范圍可分為（)A通用標準B國家標準C、c地方標準D企業(yè)標準【正確答案】：BCD86.固液結合的新型白酒生產方法目前普遍采用的是（）A、串蒸法B、綜合法C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法【正確答案】：AB87.食品的味覺因素有（）。A、心理味覺B、感官味覺C、物理味覺D、化學味覺【正確答案】：ACD88.糧食淀粉轉化為乙醇的原理主要包含（）A、酯化B、酒化C、糖化D、糊化【正確答案】：BCD89.測定白酒固形物用的儀器有（）等。A、分析天平B、電熱恒溫干燥箱C、水浴鍋D、移液管【正確答案】：ABCD90.清香型工藝采用三種曲并用，分別是（）A、后火曲B、清茬曲C、紅心曲D、高溫曲【正確答案】：ABC91.濃香型白酒釀造過程中，糧糟踩窖的原則主要包含（）A、沿邊踩窖B、熱季密踩C、轉排密踩D、冷季扒平【正確答案】：ABD92.儲存白酒的罐和壇要有明碼編號，明確（）及相關的各理化指標，各種操作記錄應確保信息的可追溯性。A.入庫時間B.批次C.酒度D酒質【正確答案】：ABCD93.影響大曲微生物群系構成的因素有（）、水份、貯存期長短及環(huán)境。A、制曲環(huán)境B、制曲原料C、pH值D、制曲溫度【正確答案】：ABCD94.安全生產法律法規(guī)包括安全生產方面的（）A、國家標準B、行政法規(guī)C、行業(yè)規(guī)范D、地方法規(guī)【正確答案】：BD95.在分光光度法分析中，常出現工作曲線不過原點的現象，原因是（）A參比溶液選測不當B試液和參比溶液所用吸收池不匹配C顯色反應的靈敏度太低D被測物質的摩爾吸光系數太大【正確答案】：AB96.黃水中所含的微生物以細菌為主，其中（）占相當的數量。A、丁酸菌B、己酸菌C、枯草桿菌D、乳酸菌【正確答案】：ABD97.白酒降度后出現的白色沉淀物的可能的成分是（）。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯【正確答案】：ABC98.儀器分析法又分為().A光學分析法B電化學分析法C色譜分析法D其它分析法【正確答案】：ABCD99.大曲原料潤料標準是糧食顆粒()，仍由清脆響聲為佳。A、表面收汗B、內心較硬C、內心較軟D、口咬不粘【正確答案】：ABD100.特香型白酒大曲的原料是()A面粉B玉米C麥麩D酒糟【正確答案】：ACD1.品酒時經長時間刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍的現象稱為后效應。A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.美拉德反應的前驅物質是還原糖和氨基酸。A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.滴定法測定白酒中總酸，可采用量筒準確移取一定量的樣品，然后采用氫氧化鈉標準溶液滴定。A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.氣相色譜分析白酒的成分是常量分析。A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.馥郁香型的獨特口味特征是：“前濃、中清、后醬”A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.曲藥酒化力是指曲藥將淀粉分解轉化為酒精的能力。A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.新型白酒是以優(yōu)質酒精為主要原料配以多種食用香料、香精、調味液或固態(tài)法基酒，按名優(yōu)白酒微量成分的量比關系或自行設計的酒體進行增香調味而成。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.儲酒罐區(qū)四周應砌筑圍堰，并采取防溢流措施。圍堰的高度應滿足能容納罐區(qū)內最大儲罐的容量要求，同時設置排酒裝置，以便溢流酒能及時排出。酒罐頂部應架設噴淋裝置，在環(huán)境溫度過高時對儲酒容器進行降溫,罐區(qū)應采取防雷措施。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.生產上打量水的作用是為了補充蒸糧后母糟水份，其溫度多少并不重要。A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.白酒的貯存容器種類較多，陶瓷容器是傳統貯酒容器之一。這類容器的透氣性較好，所含多種金屬氧化物在貯酒過程中溶于酒中，對酒的老熟有促進作用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.粉塵危害行業(yè)的作業(yè)人員只需佩戴一般衛(wèi)生口罩就可有效防止塵肺病。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.在評酒過程中，評酒員產生偏愛先品評酒好的心理作用叫做順效應。A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.

暗酒：品評時不被告知來源、類型等信息的白酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.對勾兌來說除了含有油污等邪雜味的酒以外，不存在好酒與差酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.高溫潤糧的主要目的是糧粉吸水和排雜。A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.在利用淀粉質原料生產酒精時，必須把淀粉轉化成可發(fā)酵性糖，才能被酵母利用來進行酒精發(fā)酵。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.衡量香味成分在酒中呈香強弱的尺度，是由含量與閾值兩方面決定的。A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.酸類化合物在酒中既是重要的呈味物質，又是酯類化合物的前體物質，在香味成分轉換中占有重要的地位。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.國家規(guī)定一瓶標準物質密封保存期一般為5年。A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.評酒環(huán)境要求應無震動和噪音，評酒室內清潔整齊，無異雜味，空氣新鮮，光線充足。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.評酒方法，是以眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并綜合色、香、味三方面的情況確定其風格。A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.好酒和好酒進行勾兌，質量一定會更好。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.對勾兌來說除了含有油污等邪雜味的酒以外，不存在好酒與差酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.當檢驗結果是處于臨界狀態(tài)的邊緣數據時，給出不確定度是規(guī)避風險的較好辦法。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.白酒風格檢驗只靠理化分析。A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.新入廠（礦）人員在上崗前必須經過廠（礦）、車間（工段、區(qū)、隊）、班組三級安全教育培訓。A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.糠殼用量多，糟醅糙，發(fā)酵升溫高，窖內空氣多，致使升酸幅度小。A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.濃香型、清香型和醬香型酒新酒氣味突出具有明顯的燥辣等不愉快感，貯存之一年左右風味較為改善。A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.勾兌時，酒齡不到，決不可使用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.配置好的鹽酸溶液應貯存于白色橡皮塞試劑瓶。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.食品安全是對最終產品而言，而食品衛(wèi)生是食品安全的一部分，是對食品的生產過程而言。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.新型白酒中增加固態(tài)白酒的比例，主要是提高酒中的復雜的微量成份。A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.醬香型白酒由醬香、醇甜、窖底香三種典型體組成。A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.白酒分析方法國標中乙酸乙酯含量的測定采用的是外標法A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.醇類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質。它是總含量高于有機酸含量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.白酒的化學成分主要是酒精和水，占總量的98%以上，其余成分主要包括有機酸類，酯類，醇類，醛酮類，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.成品酒應貯存在干燥、通風、陰涼和清潔的庫房中，不得與有毒、有害、有腐蝕性物品和污染物混貯。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.濃香型國家名酒的感官評語應為無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調、尾凈爽口。A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.人的品酒能力，從生理角度上講因其味覺隨年齡的增長而增長，因此年長者比年輕者更為準確。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.嘗評員不能暴飲暴食，更不能酗酒，經常保持視覺、嗅覺和味覺的靈敏狀態(tài)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.曲塊斷面肉眼所見到的菌絲體為酵母菌菌落。A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.測量酒精度時，要進行溫度校正。A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.化驗分析方法要統一，標準溶液須嚴格校正，盡量克服分析誤差。A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.測定水分時，紅外線干燥法比烘箱干燥法更快速更準確。A、正確B、錯誤【正確答案】：B45.清香型白酒的香味組分仍然是以酯類化合物占絕對優(yōu)勢，酯類物質中以乙酸乙酯為主導。A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.在世界上最早承認的味覺，是甜、咸、酸、苦、鮮五種，又稱基本味覺。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.允許特殊原因在原材料投產前使用未經過檢驗、篩選、清蒸除雜前使用該批原料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B48.鼻前嗅覺：品嘗白酒時，風味物質通過口腔鼻咽管到達鼻腔嗅覺細胞形成的嗅覺。A、正確B、錯誤【正確答案】：B49.酒庫內應設置易燃易爆氣體監(jiān)測裝置，使用的酒泵及其他電氣設施可以不是防爆型。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B50.從業(yè)人員享有對本單位安全生產工作存在的問題提出批評、檢舉、控告的權利，這是法律賦予從業(yè)人員的權利。A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.根據評估情況、安全檢查反饋的問題、生產安全事故案例、績效評定結果等，對安全生產管理規(guī)章制度和操作規(guī)程進行修訂，確保其有效和適用。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.崗位安全操作規(guī)程可以組織熟悉崗位作業(yè)的操作人員和專業(yè)技術人員，按照作業(yè)前、作業(yè)中、作業(yè)后的作業(yè)順序中存在的安全風險進行編制，方便員工掌握和執(zhí)行（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.味覺感應是咸感最快，苦感最慢。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.由于感官疲勞，評酒的準確性逐漸減低就會產生后效應。A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.滴定分析法是儀器分析法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.偏格：白酒與所標識的風格不一致。A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.董酒采用大、小曲兩種工藝并用和特殊的串香工藝。A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.白酒勾兌人員不需持有衛(wèi)生局或檢驗檢疫部門頒發(fā)的“健康證”（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B59.人的舌尖部對苦味最敏感。A、正確B、錯誤【正確答案】：B60.芝麻香型風味特征：聞香有乙酸乙酯為主要脂類的淡雅香氣，香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A61.在實驗室內一切有可能產生毒性氣體的實驗必須在通風廚中進行，并有良好的排風設備及防護措施。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A62.澀味不屬于味覺，是舌面和口腔黏膜受到刺激而產生的感覺。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B63.廠區(qū)內應有與產品生產能力相適應的原輔料倉庫、預處理間、釀酒車間、包裝車間、成品倉庫等場所。A、正確B、錯誤【正確答案】：A64.在有窖泥臭的濃香型白酒中往往是丁酸臭造成的。A、正確B、錯誤【正確答案】：B65.高溫天氣，養(yǎng)曲工在翻曲時必須有兩人以上的人員在同一曲房內進行作業(yè)，確保人身安全。A、正確B、錯誤【正確答案】：A66.對某項測定來說，它的系統誤差大小是不可測量的（）。A、正確B、錯誤【正確答案】：B67.新糧入庫淀粉含量高、