課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用【教材分析】術(shù)實(shí)踐》〔選修一〕專題四“酶的爭論與應(yīng)用中的課題一。課題要求學(xué)生能設(shè)計(jì)試驗(yàn)探究溫度和pH對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量，此內(nèi)容與學(xué)生得出最正確的試驗(yàn)方法，可增加學(xué)生的動手和協(xié)作意識?！緦W(xué)情分析】“探究影響酶活性的條件”作根底，試驗(yàn)方案的爭論，試驗(yàn)的分組實(shí)施方法來進(jìn)展。【教學(xué)目標(biāo)】1、通過閱讀文本、教師講解，能夠識記果膠酶的作用。學(xué)科素養(yǎng)根底學(xué)問〔果膠酶的作用；影響果膠酶活性的因素〕；根本技能〔通過探究酶的活動和影響因素，培育學(xué)生的試驗(yàn)探究力氣〕；和合作精神〕；〔通過試驗(yàn)探究和資料的分析，讓學(xué)生將生物學(xué)問運(yùn)用到實(shí)際生活中〕?！窘虒W(xué)重點(diǎn)/難點(diǎn)】1PH對果膠酶活性的影響2、教學(xué)難點(diǎn)：果膠酶的最適用量一、導(dǎo)入：2個(gè)問題：1、果肉的出汁率低2、榨取的果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀二、課講授根底學(xué)問活動1：閱讀“果膠酶的作用”，爭論并答復(fù)以下問題：果膠是植物細(xì)胞壁和胞間層的主要組成成分之一。在果汁加工中，果膠的存在易導(dǎo)致果汁出汁率低，果汁渾濁。果膠酶分解果膠的作用是：①瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更簡潔決果汁加工中消滅的問題。胞壁。“酶的活性與影響酶活性的因素”，爭論并答復(fù)以下問題：酶的活性是指：酶催化確定化學(xué)反響的力氣。積內(nèi)反響物消耗量或產(chǎn)物生成量來表示。影響酶活性的因素有：溫度、pH、和抑制劑等。食品工業(yè)生產(chǎn)中最常用的果膠酶是通過霉菌發(fā)酵產(chǎn)生。pH等條件。試驗(yàn)設(shè)計(jì)對酶的活性的影響”，思考以下問題并嘗試寫出試驗(yàn)過程：試驗(yàn)?zāi)康模憾繙y定溫度或pH對果膠酶活性的影響。I中探究“影響酶活性的條件”試驗(yàn)有何不同？前者屬于是定量分析試驗(yàn)，后者屬于定性分析試驗(yàn)。增大果汁澄清度。變量設(shè)計(jì)與把握：①你確定的溫度梯度〔pH梯度〕105℃〔0.5、1.0〕。②試驗(yàn)的自變量是溫度〔或pH〕，〔或滴加酸堿等〕。③試驗(yàn)的因變量是酶的活性，檢測因變量的方法是測定果汁的產(chǎn)出量或澄清度。是什么？活性。則如何進(jìn)展設(shè)置？已經(jīng)設(shè)置了比照。不同的溫度設(shè)置之間可以相互比照?！妓伎?〗怎樣排解PH和其他因素對試驗(yàn)結(jié)果的干擾？目的是什么?把握PH和其他因素一樣，保證只有溫度一個(gè)變量對果膠酶的活性產(chǎn)生影響?！妓伎?〗教材中A、B兩個(gè)同學(xué)的試驗(yàn)設(shè)計(jì)有何不同？測定的因變量不同〔A測定果汁產(chǎn)量，B測定果汁澄清度〕。操作提示活動5：閱讀“操作提示”，答復(fù)以下問題?不必去橙皮PH對果膠酶活性的影響時(shí)，可以用0.1%NaOH溶液和鹽酸調(diào)整pH。?用玻璃棒不時(shí)攪拌。結(jié)果分析與評價(jià)將以下某同學(xué)試驗(yàn)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成曲線圖。活動6 探究果膠酶的用量1、試驗(yàn)原理后，在增加酶的用量，果汁的體積不再轉(zhuǎn)變，此值即是酶的最適用量。2、試驗(yàn)操作〔請學(xué)生設(shè)計(jì)〕配制不同濃度的果膠酶溶液和制備水果泥；①配制不同濃度的果膠酶溶液1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，91～9。②制備水果泥45g91～9。將上述試管放入恒溫水浴加熱一段時(shí)間。箱中。20分鐘過濾后測量果汁的體積在最適溫度和pH條件下制作1升蘋果汁，使用多少果膠酶最適宜？2～410％后不再增加?！踩痴n堂總結(jié)、點(diǎn)評【課堂小結(jié)】性等各種因素，此外還要多結(jié)合身邊實(shí)際進(jìn)展學(xué)習(xí)?！惨越炭茣械臄?shù)據(jù)和文字表達(dá)為主力氣。【板書設(shè)計(jì)】專題四 酶的爭論和應(yīng)用課題1 汁生產(chǎn)中的作用一、果膠以及果膠酶的作用三、試驗(yàn)探究1、探究溫度對果膠酶活性的影響2pH對果膠酶活性的影響3、探究酶量大小對反響速度的影響【教學(xué)反思】本節(jié)課只是從理