第頁(yè)共頁(yè)一中食堂管理制度范文第一章總則第一條為了規(guī)范學(xué)校食堂管理，加強(qiáng)食品安全，保障師生身體健康，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校實(shí)際情況，制定本管理制度。第二條本管理制度適用于學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)和管理。第三條學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照本管理制度的要求，依法經(jīng)營(yíng)，保證學(xué)生的餐飲安全和健康。第四條學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，保證師生的餐飲安全。第五條學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)，確保操作規(guī)范。第二章店內(nèi)管理第六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具備干凈整潔、通風(fēng)明亮、設(shè)施完善、設(shè)備齊全的條件。第七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照食品安全要求，設(shè)置專(zhuān)用的操作區(qū)域，分區(qū)操作，確保食品的衛(wèi)生安全。第八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)業(yè)的食品加工設(shè)備和設(shè)施，確保食品加工環(huán)節(jié)的安全和衛(wèi)生。第九條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定食品加工操作規(guī)程，明確食品加工工藝和操作流程，保證食品的質(zhì)量安全。第十條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)定期檢測(cè)食品加工設(shè)備的衛(wèi)生情況，保持設(shè)備的清潔和良好工作狀態(tài)。第十一條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立員工崗位責(zé)任制，明確員工的工作職責(zé)，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生和安全。第十二條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)配備持證上崗的廚師和食品加工人員，確保食品加工過(guò)程的安全和衛(wèi)生。第三章食材采購(gòu)與儲(chǔ)存第十三條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)選擇正規(guī)渠道采購(gòu)食材，保證食材的質(zhì)量安全合格。第十四條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食材的來(lái)源、數(shù)量和質(zhì)量情況，便于追溯和管理。第十五條學(xué)校食堂對(duì)進(jìn)貨的食材進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保食材的安全和健康，不得使用過(guò)期、變質(zhì)或者不合格的食材。第十六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食材儲(chǔ)存制度，保證食材的衛(wèi)生和安全。第十七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)定期檢查食材的儲(chǔ)存情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。第十八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品冷凍、冷藏管理，確保食材的新鮮度和安全。第十九條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食材使用登記制度，記錄食材的使用情況，便于追溯和管理。第四章食品加工與銷(xiāo)售第二十條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，確保食品的衛(wèi)生和安全。第二十一條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品加工記錄制度，記錄食品加工的時(shí)間、人員和流程，便于追溯和管理。第二十二條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品銷(xiāo)售記錄制度，記錄食品的銷(xiāo)售情況，便于追溯和管理。第二十三條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，留存食品樣品，便于檢驗(yàn)和查證。第二十四條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品回收制度，及時(shí)回收剩余食品，避免浪費(fèi)和變質(zhì)。第五章食品安全監(jiān)督與檢測(cè)第二十五條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全檢測(cè)制度，定期對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。第二十六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全監(jiān)督制度，定期進(jìn)行食堂的安全檢查。第二十七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)選擇有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行抽檢，確保食品的安全和質(zhì)量。第六章突發(fā)事件處理第二十八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任分工和應(yīng)對(duì)措施。第二十九條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全事件報(bào)告制度，發(fā)生食品安全事件應(yīng)當(dāng)及時(shí)向?qū)W校報(bào)告并采取相應(yīng)措施。第三十條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)消費(fèi)者食品安全事件處理情況，并接受社會(huì)監(jiān)督。第七章處罰與違約責(zé)任第三十一條學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，認(rèn)真履行食品安全責(zé)任。第三十二條學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)者違反本管理制度的規(guī)定，將受到相應(yīng)的處罰，并承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。第三十三條學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)者因故意違反食品安全規(guī)定