供給鏈管理——食品供給鏈管理面臨的風(fēng)險(xiǎn)與防范措施1整理ppt主要內(nèi)容食品供給鏈簡介食品供給鏈中的風(fēng)險(xiǎn)分析食品供給鏈中的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)策略2整理ppt問題引入近年來,食品行業(yè)的平安事件層出不窮，從自然災(zāi)害到食品供給鏈各節(jié)點(diǎn)上的運(yùn)營都不同程度地存在許多問題，越來越暴露出了食品供給鏈的脆弱性。諸如肯德基“黃金蟹斗〞風(fēng)波、雙匯“瘦肉精〞豬肉等問題屢見不鮮，這些問題都引起了人們對(duì)食品問題的廣泛關(guān)注。對(duì)此，我們將對(duì)食品供給鏈風(fēng)險(xiǎn)管理進(jìn)行初步分析。3整理ppt食品供給鏈簡介——概念以食品為研究對(duì)象的食品供給鏈包括食品原料供給商、食品生產(chǎn)商、分銷商、零售商、消費(fèi)者，由他們組成一個(gè)鏈狀結(jié)構(gòu)或者網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，即食品供給鏈。在食品供給鏈中，以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，通過物流、資金流、信息流的合理流通，到達(dá)滿足消費(fèi)者要求與供給鏈整體運(yùn)行本錢最小化的平衡狀態(tài)。最終實(shí)現(xiàn)保障供給鏈的整體利益，到達(dá)供給鏈高效運(yùn)行的目地。4整理ppt食品原料原料批發(fā)食品加工食品配送食品銷售供給商1供給商2…供給商n消費(fèi)者1消費(fèi)者2…消費(fèi)者n食品加工1食品加工2…食品加工n批發(fā)商1批發(fā)商2…批發(fā)商n零售商1零售商2…零售商n政府主管部門監(jiān)督食品正向物流食品逆向物流缺陷可補(bǔ)食品缺陷不可補(bǔ)食品再加工銷毀食品供給鏈的結(jié)構(gòu)模型5整理ppt食品供給鏈簡介——特點(diǎn)對(duì)環(huán)境依賴性強(qiáng)物料周轉(zhuǎn)時(shí)間短，環(huán)節(jié)多對(duì)儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備及管理要求高市場(chǎng)不確定性大質(zhì)量要求嚴(yán)格，風(fēng)險(xiǎn)性大6整理ppt食品供給鏈中的風(fēng)險(xiǎn)分析〔1〕食品供給鏈的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)〔2〕食品供給鏈的物流與庫存控制風(fēng)險(xiǎn)〔3〕食品供給鏈的信息風(fēng)險(xiǎn)〔4〕食品供給鏈的合作風(fēng)險(xiǎn)〔5〕食品供給鏈的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)〔6〕食品供給鏈的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)〔7〕食品供給鏈的制度風(fēng)險(xiǎn)7整理ppt〔1〕食品供給鏈的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)食品供給鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)是一種由食品的外觀和內(nèi)在品質(zhì)存在危害因素引起的危及整個(gè)供給鏈正常運(yùn)作的風(fēng)險(xiǎn)因素。這類風(fēng)險(xiǎn)可以視為平安風(fēng)險(xiǎn)，是食品行業(yè)中發(fā)生頻率最高，越來越受到消費(fèi)者關(guān)注的一類風(fēng)險(xiǎn)。8整理ppt〔2〕食品供給鏈的物流與庫存控制風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)，特別是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)具有廣泛的地域性，為滿足不同地區(qū)消費(fèi)者的需求，各種食品在不同的區(qū)域相互頻繁流通。因此食品供給鏈的物流需要具有很高的要求。大局部的食品供給鏈物流系統(tǒng)都是采用低溫環(huán)境運(yùn)作，這不僅對(duì)物流中的冷鏈運(yùn)輸技術(shù)要求高，對(duì)倉庫等儲(chǔ)存場(chǎng)所的制冷技術(shù)要求也極為嚴(yán)格。我國食品供給鏈物流起步較晚，整體的物流技術(shù)相對(duì)落后，致使食品在整個(gè)供給鏈的流通環(huán)節(jié)耗損嚴(yán)重。9整理ppt〔3〕食品供給鏈的信息風(fēng)險(xiǎn)目前，食品供給鏈的規(guī)模日益擴(kuò)大，信息傳遞的延遲和不準(zhǔn)確性隨之增加。信息風(fēng)險(xiǎn)是指信息在供給鏈上的傳遞過程中失真或不及時(shí)而引起的風(fēng)險(xiǎn)，具體包括信息不對(duì)稱，“牛鞭效應(yīng)〞，IT技術(shù)失敗等風(fēng)險(xiǎn)。10整理ppt〔4〕食品供給鏈的合作風(fēng)險(xiǎn)在食品供給鏈環(huán)境下，所有成員都是以動(dòng)態(tài)聯(lián)盟的形式參加供給鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，成員之間表現(xiàn)為動(dòng)態(tài)的而又親密的合作關(guān)系。合作風(fēng)險(xiǎn)是指由于合作伙伴不合作而引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)。合作風(fēng)險(xiǎn)來源于利益分配的不合理、合作伙伴間的不信任以及關(guān)系管理能力缺乏。11整理ppt〔5〕食品供給鏈的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)是指由于需求、價(jià)格的市場(chǎng)行情變化，經(jīng)濟(jì)政策改變等不確定因素導(dǎo)致實(shí)際收益與期望收益有差距的不確定性，它具有周期性、不可防止性、關(guān)聯(lián)性、隱蔽性等特征。由于食品市場(chǎng)上的需求不確定性風(fēng)險(xiǎn)，價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，競(jìng)爭風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)濟(jì)政策風(fēng)險(xiǎn)，使得食品供給鏈在復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境中并不能運(yùn)行得一帆風(fēng)順。12整理ppt〔6〕食品供給鏈的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)是環(huán)境對(duì)供給鏈產(chǎn)生直接或間接影響的危害因素。包括自然環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)濟(jì)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)。自然環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)，如臺(tái)風(fēng)、地震、洪水、火災(zāi)、雪災(zāi)等來自大自然的破壞；經(jīng)濟(jì)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)，主要表達(dá)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)繁榮期和衰退期的交替出現(xiàn)。13整理ppt〔7〕食品供給鏈的制度風(fēng)險(xiǎn)制度約束風(fēng)險(xiǎn)主要是由于政府部門之間的利益沖突，以及相關(guān)規(guī)章制度與現(xiàn)有社會(huì)利益之間的矛盾，造成執(zhí)法過程中相關(guān)法律無法全面實(shí)施。目前我國的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門只能監(jiān)督到縣一級(jí)，而大多數(shù)小企業(yè)、小作坊分布在城鄉(xiāng)結(jié)合部、山區(qū)或農(nóng)村，加之監(jiān)管投入的資源〔人力、物力和財(cái)力〕缺乏，無疑會(huì)增加食品供給鏈的風(fēng)險(xiǎn)。14整理ppt基于供給鏈的食品平安風(fēng)險(xiǎn)控制模式示意圖15整理ppt食品供給鏈的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)策略與防范措施〔1〕培養(yǎng)整體風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，加強(qiáng)食品供給鏈的風(fēng)險(xiǎn)管理〔2〕構(gòu)建全國的食品供給鏈冷鏈網(wǎng)絡(luò)，降低食品供給鏈物流風(fēng)險(xiǎn)〔3〕加快食品供給鏈的信息化平臺(tái)建設(shè)，完善食品供給鏈信用體系〔4〕完善供給鏈的機(jī)制，降低食品供給鏈的合作風(fēng)險(xiǎn)〔5〕關(guān)注環(huán)境變化、構(gòu)建應(yīng)急食品供給鏈，積極應(yīng)對(duì)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)〔6〕構(gòu)建食品供給鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)體系〔7〕政府立法保證，各相關(guān)食品平安管理部門協(xié)調(diào)管理16整理ppt〔1〕培養(yǎng)整體風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，加強(qiáng)食品供給鏈的風(fēng)險(xiǎn)管理建立一套完備而靈活的危機(jī)處理機(jī)制要求食品供給鏈的各成員企業(yè)培養(yǎng)整體的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理，實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)管理的專門化與全員化相結(jié)合。一般來說，實(shí)行全面風(fēng)險(xiǎn)管理可以由食品加工企業(yè)為盟主企業(yè)，供給鏈上其他成員積極響應(yīng)參與，共同組建專門的風(fēng)險(xiǎn)管理部門，專司風(fēng)險(xiǎn)管理之職，通過對(duì)供給鏈中面臨的各種問題進(jìn)行診斷，制定出一套包括風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制、風(fēng)險(xiǎn)決策機(jī)制、風(fēng)險(xiǎn)處理和控制機(jī)制的完整的風(fēng)險(xiǎn)治理體系。17整理ppt〔2〕構(gòu)建全國的食品供給鏈冷鏈網(wǎng)絡(luò)，降低食品供給鏈物流風(fēng)險(xiǎn)目前我國農(nóng)產(chǎn)品物流主要是以常溫物流或自然物流形式為主，而興旺國家普遍采用低溫冷鏈物流。要開展食品供給鏈現(xiàn)代冷鏈物流系統(tǒng)，其核心是采用箱式冷藏車和組合式冷庫,同時(shí)對(duì)加工車間配備溫控裝置，使食品加工不因溫度變化而變質(zhì)。而且政府也應(yīng)發(fā)揮積極作用，加大相應(yīng)的投資和給予政策扶持，以加快全國范圍內(nèi)的冷鏈物流系統(tǒng)的建設(shè)。也可以通過借助于建立現(xiàn)代物流配送中心，加強(qiáng)冷鏈運(yùn)輸，縮短平安食品的供給鏈渠道。18整理ppt〔3〕加快食品供給鏈的信息化平臺(tái)建設(shè)，完善食品供給鏈信用體系結(jié)合飛速開展的信息技術(shù)，建立基于食品供給鏈的物流信息公共平臺(tái)。通過該平臺(tái)，能夠降低食品在供給鏈中的交易本錢，提升信息傳遞的速度和質(zhì)量，解決由于信息不對(duì)稱帶來的食品供給鏈風(fēng)險(xiǎn)。而且，廣泛采用信息技術(shù)，有利于完善食品供給鏈信用體系，通過信息技術(shù)，食品供給鏈企業(yè)的生產(chǎn)狀況、衛(wèi)生狀況、信譽(yù)登記、行政處分、主要獎(jiǎng)懲等信用信息都可以有效保存和傳遞。19整理ppt〔4〕完善供給鏈的機(jī)制，降低食品供給鏈的合作風(fēng)險(xiǎn)首先需要完善食品供給鏈的建設(shè)機(jī)制，進(jìn)一步突出核心企業(yè)的協(xié)調(diào)作用，簡化供給鏈結(jié)構(gòu)，優(yōu)化合作伙伴的選擇。其次需要完善食品供給鏈的約束機(jī)制，來保障食品的質(zhì)量平安，最后還要完善食品供給鏈的利益分配機(jī)制，既能調(diào)動(dòng)各成員的合作積極性，又能實(shí)現(xiàn)利益平衡，這也是促進(jìn)食品供給鏈質(zhì)量平安管理順利實(shí)施的關(guān)鍵。20整理ppt〔5〕關(guān)注環(huán)境變化、構(gòu)建應(yīng)急食品供給鏈，積極應(yīng)對(duì)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)對(duì)自然環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)要經(jīng)常關(guān)注氣象預(yù)報(bào)、新聞動(dòng)態(tài)，還可以利用保險(xiǎn)市場(chǎng)來防御、減輕、化解風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)于社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、政治、法律、政策及市場(chǎng)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)，多關(guān)注國內(nèi)外政局變化、經(jīng)濟(jì)波動(dòng)，產(chǎn)業(yè)政策的變化等。另外也可建立一些應(yīng)急處理機(jī)制，防范技術(shù)環(huán)境變化、需求變動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)危機(jī)處理能力，比方可預(yù)先制定應(yīng)變措施，制定應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的工作流程，建立應(yīng)變事件的工作小組強(qiáng)化營銷體系的建設(shè)等。21整理ppt〔6〕構(gòu)建食品供給鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)體系食品供給鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)就是評(píng)價(jià)食品供給鏈可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)類別及相應(yīng)的危害程度。通過創(chuàng)立一套評(píng)價(jià)體系和降低供給鏈?zhǔn)吃葱约膊∥：Φ男路椒?，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)與食品有關(guān)的化學(xué)、微生物及新的食品相關(guān)技術(shù)等危險(xiǎn)因素的研究，整合現(xiàn)有食品平安研究成果和檢驗(yàn)檢測(cè)資源，制定相關(guān)規(guī)程和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，逐步建立和完善食品平安評(píng)價(jià)體系，降低食品供給鏈風(fēng)險(xiǎn)。22整理ppt〔7〕政府立法保證，各相關(guān)食品平安管理部門協(xié)調(diào)管理目前我國已形成了以?中華人民共和國食品平安法?為核心，以?食品衛(wèi)生法?、?農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法?、?產(chǎn)品質(zhì)量法?、?農(nóng)業(yè)法?、?標(biāo)準(zhǔn)化法?、?進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法?等法律為根底，以?食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量平安監(jiān)督管理方法?、?食品標(biāo)簽標(biāo)注規(guī)定?、?食品添加劑管理規(guī)定?及涉及食品平安要求的大量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為主體，以各省及地方政府關(guān)于食品平安的規(guī)章為補(bǔ)充的食品平安