盛世華研·2008-2010年鋼行業(yè)調研報告PAGE2服務熱線圳市盛世華研企業(yè)管理有限公司2028年餅類店市場2023-2028年餅類店市場現狀與前景調研報告報告目錄TOC\o"1-3"\u第1章餅類店市場現狀調研 31.1市場現狀 31.2市場規(guī)模 41.3主要特征 4第2章餅類店細分市場現狀調研 62.1小燒餅育成大產業(yè) 62.2國內煎餅市場分析 82.3速凍餡餅、肉夾饃餅胚等餅類食品 11第3章烘焙餅店營銷戰(zhàn)略 133.1焦點，中高端市場 143.2競爭，品牌是關鍵 143.3生產，趨于專業(yè)化 153.4案例：煎餅道 15（1）煎餅道的發(fā)展史 16（2）小煎餅也有大生意 18第4章2023-2028年餅類店市場前景預測 214.1市場發(fā)展前景 214.2市場規(guī)模展望 22第5章2023-2028年餅類店發(fā)展趨勢預測 235.1市場趨勢預測 235.2消費趨勢預測 245.3企業(yè)發(fā)展趨勢 255.4營銷與經營趨勢 26第6章2023-2028年餅類店市場機會挖掘 286.1市場新機會 286.2細分市場機會 296.3細分品類機會 306.4業(yè)態(tài)趨勢與機會 326.5把握機會策略建議 33第1章餅類店市場現狀調研1.1市場現狀為了滿足多元化的消費需求，當下不少早餐類門店、快餐類門店在餐食制作時大多會選用速凍類食品豐富產品品類、提升出餐效率，由此也帶來速凍手抓餅一類食品在小餐飲中的大爆發(fā)。其后，為了更好地滿足餐飲端的快捷供應需求，在牛肉餡餅生產線、仿手工肉夾饃餅胚生產線等加持下，速凍餡餅、肉夾饃餅胚等多種類的餅類食品實現產品升級并進駐餐飲端。我國餐食品類具有多樣性，豆?jié){油條、拌面拌粉、包子饅頭、生煎小籠、米線湯面等各式各樣，這使得人們可以擁有眾多選擇，而在眾多分類之中，以雞蛋灌餅、手抓餅等為代表的餅類產品發(fā)展可以說十分具有代表性。早前，手推車叫賣中的餅類售賣多以人工和面烙餅為主，這一時期對制餅手藝仍有不小的要求，隨著速凍手抓餅出現，售賣方基本上只需要掌握餅的煎炸、上料等流程就能輕松地獲得一門“好手藝”，這就為小品類實現快速裂變夯實基礎，也帶來速凍手抓餅需求的增長。不僅如此，隨著近年來“宅經濟”、“懶人經濟”快速崛起，只需簡單加工就能食用的速凍手抓餅還從餐飲端走入家庭端，這也進一步推動看似不起眼的速凍餅類食品的市場擴容。據業(yè)內人士介紹，當下速凍手抓餅市場或已達到120億規(guī)模。除此之外，在整個餅類大市場不斷細分之下，隨著以壓餅機、速凍機、覆膜機等為基礎的速凍餅類加工工藝日益成熟，而近些年來餐飲業(yè)的競爭愈發(fā)激烈，不少早餐、粥鋪、快餐類門店等傾向于豐富餐食品類以滿足多元化的需求，以及基于肉夾饃一類食品本身就具有較大的市場基礎，速凍餅類食品下還衍生出餡餅、肉夾饃餅胚等品類，并迅速帶來30億左右的規(guī)模同樣值得關注。1.2市場規(guī)模餅類店在全中國目前的營業(yè)中門店數為120294家（約12萬家），2021~2022年5月新開店數68411家（約6.8萬家），關店數54934家（約5.5萬家），凈增13477家（約1.3萬家），2021~2022年5月一直處于增長狀態(tài)。1.3主要特征一方面，餡餅一類食品主要是應用于主打多品類食品的門店，相比于早期冷凍生胚餡餅在口感、風味、品質上存在一定“痛點”，而未緊跟在速凍手抓餅之后走俏市場，近年來食品生產工藝的升級正助推這一類食品以新變化迎接市場考驗。筆者注意到，現今在和面機、注餡機、成型機、搟餅機、排盤機、速凍機等成套設備加持之下，速凍餡餅可以根據產品重量、大小、厚度、餡料含量等具體要求實現標準化的生產，伴隨著熟制餡餅生產工藝的升級，則進一步帶來了速凍餡餅的“質變”，能夠更好地相應餐飲端的快速出餐、品質出餐和成本控制需求。另一方面，肉夾饃本身就是從地方美食走向全國的一大重要品類，同時在餐飲業(yè)中的可塑性相當強，在餐飲端加速圈地跑馬的過程中，對工業(yè)化生產的肉夾饃餅胚需求同樣大幅增長，由此激發(fā)上游生產活力。據了解，當下自動化肉夾饃餅胚生產線不僅能實現快速的批量化、標準化生產，傳統(tǒng)工藝與新技術的結合下還帶來了仿手工的生產模式，確保肉夾饃餅胚在口感、形態(tài)上更加貼近人們的認識?，F如今，融合速凍手抓餅、速凍餡餅、肉夾饃餅胚等于一體的餅類市場已然具有150億規(guī)模大小，成為小餐飲中成長起來的大產業(yè)。但也能看到，當下速凍餡餅、肉夾饃餅胚仍以面向餐飲端供給為主，若其發(fā)展路徑能跟上速凍手抓餅脈絡，在家庭端的市場進一步打開，未來發(fā)展值得期待。第2章餅類店細分市場現狀調研2.1小燒餅育成大產業(yè)首屆中國燒餅文化節(jié)開幕儀式縉云縣委宣傳部供圖中新網麗水4月28日電(邵燕飛周健)“自2013年啟動‘縉云燒餅’品牌化建設后，一只小小的燒餅走紅大江南北、走向世界各地，已累計在全球開出8000多家店鋪，覆蓋美國、意大利、西班牙等16個國家和地區(qū)。2022年，縉云燒餅年產值達30.2億元，從業(yè)人數超4萬人?！?月28日，首屆中國燒餅文化節(jié)在浙江省麗水市縉云縣開幕，縉云縣委副書記、縣長王益在活動開幕式上介紹縉云燒餅產業(yè)發(fā)展情況。地處浙西南的縉云有著豐富的小吃資源，曾榮獲“小吃文化地標城市”“浙江小吃之鄉(xiāng)”等稱號，而當地最受矚目的小吃，莫過于制作技藝入選國家級非遺、浙江首批示范級文化和旅游IP的縉云燒餅。據悉，縉云燒餅有著悠久的歷史。相傳軒轅黃帝在縉云仙都以山泉和面，貼在丹爐內烤餅，所烤出的餅色澤金黃、香氣撲鼻。之后，當地百姓效仿之，用竹木制作外桶，以窯土為內壁，制成燒桶，專用于烤餅。千百年來，賣燒餅成了縉云百姓賴以謀生的手段。記者了解到，近年來，縉云積極探索以縉云燒餅為代表的鄉(xiāng)愁產業(yè)富民之道，通過政府引導、市場運作、創(chuàng)新機制，打造了“政策+產業(yè)+幫扶”的模式。譬如，縉云專門成立“縉云燒餅”品牌建設領導小組，設立“燒餅辦”專門負責“縉云燒餅”品牌建設重大事項組織協(xié)調。在政策方面，當地制定出臺了《“縉云燒餅”品牌戰(zhàn)略和產業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2016-2030)》，并相繼制定下發(fā)《關于促進農民增收的實施意見》《縉云燒餅品牌建設實施意見》等一攬子專項政策，每年安排500萬元專項財政資金，用于對農民免費開展燒餅培訓和縉云燒餅示范店的經濟補貼。眼下，縉云燒餅已從“民間口碑”變?yōu)椤翱h域品牌”，在全國乃至世界多個城市落地生根。為了迎合不同民眾的口味，縉云燒餅在保證產品核心工藝的前提下，以餡料為突破口，創(chuàng)新推出牛肉、羊肉、香菇、榴蓮等口味?！敖酉聛砦覀兇蛩汩_發(fā)紅茶燒餅，聯(lián)動縉云燒餅與茶產業(yè)，通過燒餅品牌帶動縉云茶產業(yè)的發(fā)展?！笨N云燒餅協(xié)會會長丁興升受訪時說。除了縉云燒餅，老北京麻醬燒餅、磐安大蒜餅、德輝酥餅、諸暨西子團圓餅等各類燒餅也在本屆中國燒餅文化節(jié)上亮相。來自全國各地的燒餅企業(yè)代表、各燒餅品牌的參賽選手和非遺傳承人齊聚此次活動，切磋燒餅制作技藝，交流燒餅飲食文化。中國烹飪協(xié)會副會長鄧立在活動致辭中表示，首屆中國燒餅文化節(jié)的舉辦，將促進全國燒餅產業(yè)從業(yè)人員挖掘各自的品牌潛力，形成品牌的獨特性、唯一性，并逐步實現一二三產業(yè)的深度融合，開發(fā)出具有自身特色的燒餅現代產業(yè)體系。2.2國內煎餅市場分析煎餅是用發(fā)酵后的面粉調成糊狀的雜面攤烙成圓形而成，舊時多由粗糧制作，現多用細面制作。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食欲，促進面部神經運動，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。煎餅還衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃風靡全國。將五谷雜糧磨成面糊，倒入燒熱的鏊子，用煎餅筢子攤平烙制而成。煎餅種類較多。從原料上看，有小麥煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、玉米面煎餅、高粱面煎餅、地瓜面煎餅等等;按口味不同，有咸煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等。煎餅不易變質，易保存。卷以小菜而食，則風味別致。山東臨沂地區(qū)的煎餅以薄而香出名，種類多樣，廣為人知的煎餅卷大蔥便是當地的特色。山東濟南的“糖酥煎餅”，餅薄如紙，香酥甘甜，曾為宮廷供品，現為居民普遍喜用的食品。山東泰安地區(qū)樓德鎮(zhèn)有“中國煎餅第一鎮(zhèn)”美名，樓德鎮(zhèn)的煎餅已經有上千年的歷史。清代大文豪蒲松齡曾這樣描述樓德煎餅：“圓如望月，大如銅錚，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎”。該鎮(zhèn)生產的煎餅主要以純玉米為原料，酥軟可口，色澤金黃，口感賣相俱佳。逐步開發(fā)出香蕉、菠蘿等口味，廣受歡迎。隨著華人在世界各地的發(fā)展，全球各個角落，幾乎都出現了中餐館，中國美食也成為了當地的一個特色餐飲，煎餅行業(yè)也走出國門，走向國外市場。煎餅作為中國傳統(tǒng)食品是中華民族的文化瑰寶，也是中華民族對人類飲食文化的獨特貢獻。而要使樓德煎餅進一步向社會化、國際化的方向發(fā)展，使我們的子孫后代及世界不同角落的人們有機會品嘗到這一人間美味，就必須要走工業(yè)化的道路。隨著樓德煎餅產業(yè)的快速發(fā)展，煎餅加工工業(yè)化的需求越來越強烈。從“營養(yǎng)、安全、方便、美味、實惠”等角度去探索一條“標準化”的發(fā)展之路勢在必行。山東的煎餅種類很多，一般都按地域劃分，如沂蒙煎餅、曲阜煎餅、沂蒙煎餅等。其中，沂蒙煎餅最為出名。煎餅在歷史上是山東沂蒙山區(qū)以及蘇北百姓的民間傳統(tǒng)家常主食之一。自從改革開放后，在“紅色經濟”浪潮的席卷下，沂蒙煎餅逐漸成為沂蒙山區(qū)的特色產業(yè)，從傳統(tǒng)的地域民間食品發(fā)展為“產業(yè)”品牌，逐漸走向全國，甚至遠銷海外。在臨沂民間，“攤煎餅”基本上家家戶戶女主人的生活技能，在城鎮(zhèn)和小型城市中也隨處可見小型煎餅作坊，這是沂蒙煎餅主要的生產模式，與當地百姓的生產生活方式有關。在經濟帶動下，也陸續(xù)出現了很多生產加工企業(yè)，像“孟良崮”、“六姐妹”、“沂蒙小調”等這樣的著名煎餅品牌，不僅走出了臨沂，走出中國，甚至走向世界。小小的煎餅闖進了大超市的柜臺，擺上了大酒店的“飯席”，打造了沂蒙山區(qū)的“大產業(yè)”，從而使沂蒙山區(qū)的百姓走上致富之路?，F如今，煎餅由“食品”成為“商品”后，品種花樣也在不斷翻新，煎餅企業(yè)也沒有停下創(chuàng)新的腳步，陸陸續(xù)續(xù)開發(fā)出一系列新產品，成為廣受歡迎的雜糧煎餅，像高粱、蕎麥、玉米、大豆、芝麻、谷子等。其次是令小朋友倍受歡迎的水果煎餅，如山楂、榴蓮、蘋果、草莓、香蕉等，還有各種奇特口味的煎餅，如五香、麻辣、香酥、瓜子等等，一經推出也成為市面上的“搶手貨”2.3速凍餡餅、肉夾饃餅胚等餅類食品為了滿足多元化的消費需求，當下不少早餐類門店、快餐類門店在餐食制作時大多會選用速凍類食品豐富產品品類、提升出餐效率，由此也帶來速凍手抓餅一類食品在小餐飲中的大爆發(fā)。其后，為了更好地滿足餐飲端的快捷供應需求，在牛肉餡餅生產線、仿手工肉夾饃餅胚生產線等加持下，速凍餡餅、肉夾饃餅胚等多種類的餅類食品實現產品升級并進駐餐飲端。我國餐食品類具有多樣性，豆?jié){油條、拌面拌粉、包子饅頭、生煎小籠、米線湯面等各式各樣，這使得人們可以擁有眾多選擇，而在眾多分類之中，以雞蛋灌餅、手抓餅等為代表的餅類產品發(fā)展可以說十分具有代表性。早前，手推車叫賣中的餅類售賣多以人工和面烙餅為主，這一時期對制餅手藝仍有不小的要求，隨著速凍手抓餅出現，售賣方基本上只需要掌握餅的煎炸、上料等流程就能輕松地獲得一門“好手藝”，這就為小品類實現快速裂變夯實基礎，也帶來速凍手抓餅需求的增長。不僅如此，隨著近年來“宅經濟”、“懶人經濟”快速崛起，只需簡單加工就能食用的速凍手抓餅還從餐飲端走入家庭端，這也進一步推動看似不起眼的速凍餅類食品的市場擴容。據業(yè)內人士介紹，當下速凍手抓餅市場或已達到120億規(guī)模。除此之外，在整個餅類大市場不斷細分之下，隨著以壓餅機、速凍機、覆膜機等為基礎的速凍餅類加工工藝日益成熟，而近些年來餐飲業(yè)的競爭愈發(fā)激烈，不少早餐、粥鋪、快餐類門店等傾向于豐富餐食品類以滿足多元化的需求，以及基于肉夾饃一類食品本身就具有較大的市場基礎，速凍餅類食品下還衍生出餡餅、肉夾饃餅胚等品類，并迅速帶來30億左右的規(guī)模同樣值得關注。一方面，餡餅一類食品主要是應用于主打多品類食品的門店，相比于早期冷凍生胚餡餅在口感、風味、品質上存在一定“痛點”，而未緊跟在速凍手抓餅之后走俏市場，近年來食品生產工藝的升級正助推這一類食品以新變化迎接市場考驗。筆者注意到，現今在和面機、注餡機、成型機、搟餅機、排盤機、速凍機等成套設備加持之下，速凍餡餅可以根據產品重量、大小、厚度、餡料含量等具體要求實現標準化的生產，伴隨著熟制餡餅生產工藝的升級，則進一步帶來了速凍餡餅的“質變”，能夠更好地相應餐飲端的快速出餐、品質出餐和成本控制需求。另一方面，肉夾饃本身就是從地方美食走向全國的一大重要品類，同時在餐飲業(yè)中的可塑性相當強，在餐飲端加速圈地跑馬的過程中，對工業(yè)化生產的肉夾饃餅胚需求同樣大幅增長，由此激發(fā)上游生產活力。據了解，當下自動化肉夾饃餅胚生產線不僅能實現快速的批量化、標準化生產，傳統(tǒng)工藝與新技術的結合下還帶來了仿手工的生產模式，確保肉夾饃餅胚在口感、形態(tài)上更加貼近人們的認識?，F如今，融合速凍手抓餅、速凍餡餅、肉夾饃餅胚等于一體的餅類市場已然具有150億規(guī)模大小，成為小餐飲中成長起來的大產業(yè)。但也能看到，當下速凍餡餅、肉夾饃餅胚仍以面向餐飲端供給為主，若其發(fā)展路徑能跟上速凍手抓餅脈絡，在家庭端的市場進一步打開，未來發(fā)展值得期待。第3章烘焙餅店營銷戰(zhàn)略隨著現代人的生活水平提高，生活節(jié)奏的加快，在日常生活中對各種烘焙食品的需求不斷增加，一走進超市里，你會發(fā)現琳瑯滿目的餅干、蛋黃派、膨化食品占據了休閑食品的半壁江山。烘焙食品企業(yè)正在以最快的速度迎合市場，孕育更大的市場商機。面對如此大的市場，如何才能分一杯羹。烘焙餅店有必要對市場現狀進行簡要的解析，并需求創(chuàng)新方式吸引顧客的眼球。小編做了以下分析：3.1焦點，中高端市場近年來，國內外品牌的競爭異常激烈，然而，國外大品牌和港臺知名實力企業(yè)強勢進入，給國內品牌樹立了積極的榜樣，業(yè)內研究認為，隨著市場準入制度的實施，烘焙食品行業(yè)進入“門檻”的提高，國內焙烤市場競爭逐步從打“價格戰(zhàn)”的惡性競爭，步入以產品質量和產品研發(fā)為核心的良性競爭軌道。隨著消費者收入的增加和品牌意識的增強，一些產品品質低，缺乏特色的烘焙餅店會漸漸退出市場舞臺。3.2競爭，品牌是關鍵烘焙企業(yè)最大的競爭力在于品牌，品牌形象越好，市場競爭力也就越強。就目前的市場情況而言，烘焙行業(yè)的競爭可以說是極端殘酷?？v觀糕點等烘焙食品市場的發(fā)展現狀，走中高檔路線的眾多知名大企業(yè)，他們主要針對消費能力較高的消費群體，因此產品不但要滿足消費者對產品味道、口感的要求，還要打造產品成為受眾心目中的“品牌”。隨著現代人的生活水平提高，生活節(jié)奏的加快，在日常生活中對各種烘焙食品的需求不斷增加，一走進超市里，你會發(fā)現琳瑯滿目的餅干、蛋黃派、膨化食品占據了休閑食品的半壁江山。烘焙食品企業(yè)正在以最快的速度迎合市場，孕育更大的市場商機。3.3生產，趨于專業(yè)化隨著國家行業(yè)標準的不斷出臺和實施，不少企業(yè)在行業(yè)標準基礎上制定了更嚴格的原料、加工、生產工藝、產品、檢測等一系列標準，來保證產品的高品質。為了進一步保證產品的品質，不少烘焙餅店在基礎原料、食品添加劑、生產工藝、包裝材料、包裝機械以及食品機械等方面加強專業(yè)化協(xié)作攻關，為產品的創(chuàng)新、產品質量產量的提高、工藝改良等方面提供了有力的支持，使得烘焙食品行業(yè)的生產逐漸走上專業(yè)化、標準化道路。3.4案例：煎餅道要說餐飲賽道當中品類最為豐富的賽道，小吃可以說是當仁不讓，除了豐富多彩的產品之外，甚至還有不同的口味，一碗豆花都能分出個南北味兒來。而今天，餐易君就要來跟大家聊一聊北方熱門小吃——煎餅。說起煎餅，很多人可能想到的品牌便是此前的網紅品牌黃太吉，但網紅品牌來的快去的也快，近年來的黃太吉東風已去，早已不可比擬當年，不過煎餅賽道也不是后繼無人，在美食之都成都，就跑出了這么一個品牌，又掀起了煎餅的火熱之風，它就是煎餅道。（1）煎餅道的發(fā)展史成都被稱之為美食之都，成都也是一個極具包容感的城市，在這里除了能吃到正宗的川味美食、火鍋、小吃等，也能吃到各種外來美食，而北方的“路邊攤”煎餅，在成都就非常流行。2010年，成都小伙劉敏將北方美食煎餅帶來了成都，他將地址選在了當時宣傳的比較熱鬧的“鉑金城”。那時候鉑金城宣稱是在打造成都的“精英女人步行街”，劉敏看中這個市場后，便開啟了自己的煎餅之路。他將煎餅定位為煎餅中的“星巴克”，想要做高端煎餅，針對的客群是精英白領，那時的劉敏覺得鉑金城宣稱的定位太合適了。但直到門店開起來之后，他才發(fā)現，開發(fā)商的宣稱并沒什么用，門店的煎餅一天最多也只能賣出50個左右，單日流水也才兩三百元，這個流水甚至連店面都養(yǎng)不活。鉑金城商圈在短時間內并不能快速被激活，而劉敏在看到這種情況之后，果斷將開了一個月的店面迅速關閉撤離了鉑金城，在撤離鉑金城之后，他又將目光鎖定在了大學生范圍，于是第二家店開在了西華大學的側門。大學生確實很有消費能力，開業(yè)第一天營業(yè)額就能超過鉑金城門店，而煎餅平均每天也能賣到上百個，加上其它小吃產品的銷售，單日的營業(yè)額也能突破千元。這讓劉敏看到了機會，于是很快又在西華大學后門開起了第二家店，兩個門店的生意相對來說也都比較穩(wěn)定，但大學生的生意都有個很大的弊端，那就是群體相對固定，而且一旦學校放暑假，這幾個月幾乎是沒有生意的，這相當于在做一個細分市場。盡管這兩家店生意都還不錯，但在劉敏慎重思考之后，8個月后還是決定結束這兩家店的生意，他決定還是將門店選往大的消費群體，于是第一家市中心的煎餅道門店就選址在了桐梓林。這家門店的面積并不大，只有40平米左右，但煎餅憑借著味道和干凈的環(huán)境，很快吸引了不少人。除了煎餅之外，店里產品還有各種粥類、北方涼皮、涼面等小吃產品。資料顯示，煎餅道經過數十年的發(fā)展，如今在成都、上海、貴州等地已有50多家直營門店。（2）小煎餅也有大生意煎餅道在進入大群體市中心之后，很快就被追捧了起來，甚至受到了不少外國朋友的喜歡。而劉敏也在這之后迅速布局店面，陸續(xù)在成都就拓展了7家門店。這些門店，有的開在購物中心，也有的在美食街，更有的在商務區(qū)，還有的進入了社區(qū)，這些店沒有例外的很快就爆紅了起來。一家10㎡左右的小門店經常可以看到不少人拿著星巴克排著隊來買煎餅，一個月的坪效能達到6000元/㎡，而月營業(yè)額也能高達20-30萬，煎餅道為什么會這么火呢？一、形象的升級煎餅給不少人的印象幾乎都是街邊攤，甚至推個三輪車就能賣煎餅。而這種街邊攤讓你印象最深的是什么？那一定是臟亂差的環(huán)境。而煎餅道不一樣，雖然賣著街邊小吃，但煎餅道的門店裝修設計都非常干凈明亮，兼具現代餐飲內部的簡約、親切，門店里是原木風格的桌椅和墻面，配合著開放式的廚房，總會給人一種安心、干凈的感覺?，F代社會對于餐飲的食安問題越來越看重，臟亂差的街邊店也逐漸被窗明幾凈的連鎖品牌們所取代，煎餅道在形象上的升級也非常順應時代的發(fā)展。二、定位明確我們可以看到，煎餅道的所有門店里其實有很多產品，從它官網的介紹來看，它主要是以煎餅搭配涼皮、豆腐腦、湯粥的“新中式”小吃快餐品牌。但它并不是每個門店都會經營一樣的產品，門店有大有小，每個門店會根據面積大小去重新組合產品的經營品類，但無論產品品牌怎么組合與更改，煎餅都是每個門店的主打產品。三、成本低，順應當下小門店連鎖趨勢煎餅道的客單價大約在15-25元之間，客單價不算便宜，但肉眼可見的，煎餅的成本并不高。原材料面粉、雞蛋、雞柳、牛肉等都是很普遍的食物，面粉不用說了成本價本就低，即便雞柳、牛肉等這些價格較貴，但煎餅里的生菜等卻很便宜。加上醬料之類的東西，一個煎餅的成本價大約在3-5元之間，牛肉之類的可能稍微貴一點，但這其中的利潤也非常高。而且煎餅道現在的門店面積都不大，最大的門店面積也不超過100㎡，此前還聯(lián)名書亦燒仙草推出了概念店，這種小門店最大的好處就是容易復制，也容易擴張，小門店可以說是當下餐飲的大趨勢。煎餅道的門店規(guī)劃就非常適合現階段餐飲發(fā)展趨勢。它的不加盟政策，一直以直營店為主打擴張的方式，也讓品質得到了進一步的保障。一個品牌的發(fā)展，除了天時地利的人和，也少不了各種環(huán)節(jié)的制約。煎餅自古以來都是小吃界比較熱門的產品，但能跑出品牌的卻沒幾個。此前的黃太吉等品牌也紅火過一段時間，但最終也沒能經受得住時間和市場的考驗，最終曇花一現，煎餅道的殺出也讓不少人看到了這個細分品類的潛力和巨大的市場，未來能否成為賽道霸者，我們拭目以待吧。第4章2023-2028年餅類店市場前景預測4.1市場發(fā)展前景餅類店市場具有廣闊的前景和潛力。以下是一些關于餅類店市場前景預測的分析：1. 消費者需求多樣化：隨著消費者需求的不斷變化，對餅類產品的需求也呈現出多樣化的趨勢。不同的消費者群體對餅類產品的口味、口感、營養(yǎng)價值等方面有著不同的需求。因此，多樣化的產品線和不斷提升的品質將是有利于餅類店發(fā)展的因素。2. 市場不斷擴大：隨著經濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，餅類店市場的規(guī)模也在不斷擴大。越來越多的人開始注重飲食的健康和品質，而餅類產品具有營養(yǎng)豐富、口感獨特等特點，恰好符合消費者的需求。因此，餅類店市場將會有更多的發(fā)展機遇。3. 跨界融合與創(chuàng)新：跨界融合與創(chuàng)新是當前餐飲市場的一個趨勢。餅類店可以嘗試與其他食品行業(yè)進行合作，推出更多具有創(chuàng)意和特色的產品，或者提供更多個性化的服務，以吸引更多的消費者。4. 品牌建設和品質保證：品牌建設和品質保證是餅類店可持續(xù)發(fā)展的關鍵因素。通過建立品牌信譽、提高產品質量和服務水平，餅類店能夠贏得消費者的信任和支持，從而在激烈的市場競爭中脫穎而出。5. 受“宅經濟”、“懶人經濟”影響小：盡管“宅經濟”、“懶人經濟”等新型消費模式崛起，但餅類產品仍具有一定的優(yōu)勢。由于餅類產品的便攜性和方便食用性，消費者可以在家中或辦公室等不同場所隨時食用，因此并不會受到太大影響。綜上所述，餅類店市場前景廣闊，但仍需關注市場需求變化，提升產品品質和服務水平，以及不斷創(chuàng)新和拓展市場，以實現可持續(xù)發(fā)展。4.2市場規(guī)模展望餅類店市場規(guī)模隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，呈現出穩(wěn)步增長的趨勢。在中國市場，餅類店市場規(guī)模也在逐年擴大。據中國市場研究公司的數據顯示，2019年中國餅類店市場規(guī)模約為200億元人民幣，預計到2025年將達到約300億元人民幣。其中，高端餅店和連鎖餅店是市場的主要增長點。另外，隨著消費者對于健康、營養(yǎng)、天然的食品需求的增加，烘焙市場也呈現出快速增長的態(tài)勢。據預測，未來幾年內，健康、無添加、天然的烘焙食品將成為市場的主要趨勢，這將進一步促進餅類店市場的發(fā)展。餅類店市場規(guī)模呈現出穩(wěn)步增長的趨勢，未來幾年內將繼續(xù)保持良好的增長勢頭。餅類店可以通過不斷創(chuàng)新、提高產品質量和服務水平，以及積極拓展銷售渠道，來滿足消費者需求，進一步擴大市場份額。第5章2023-2028年餅類店發(fā)展趨勢預測5.1市場趨勢預測餅類店是一種專門銷售各種餅干、糕點、面包等烘焙食品的店鋪，隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，餅類店市場前景仍然廣闊，以下是一些市場前景預測：1. 健康、營養(yǎng)、天然的食品趨勢：消費者對于食品的健康性和營養(yǎng)價值越來越重視，因此，餅類店可以推出一些健康、營養(yǎng)、天然的烘焙食品，如無糖、低糖、全麥等，以迎合消費者的需求。2. 個性化、定制化的需求：消費者對于食品的個性化和定制化需求也越來越強烈，餅類店可以推出一些定制化的烘焙食品，如印有消費者姓名或照片的蛋糕等，以滿足消費者的需求。3. 線上銷售的增長：隨著互聯(lián)網的發(fā)展，越來越多的消費者開始通過電商平臺購買烘焙食品，因此，餅類店可以通過線上銷售渠道，如天貓、京東等電商平臺，拓展銷售渠道，提高品牌知名度和銷售額。4. 社交媒體的營銷：社交媒體已經成為現代營銷的主要手段之一，餅類店可以通過社交媒體平臺，如微信、微博、抖音等，進行營銷宣傳，吸引更多消費者關注和購買。5. 創(chuàng)新、多樣化的產品：消費者對于食品的創(chuàng)新和多樣化需求也越來越強烈，餅類店可以推出一些新穎、有趣的烘焙食品，如口味奇特的蛋糕、可愛的餅干等，以吸引消費者的眼球和胃口。餅類店市場前景廣闊，餅類店可以通過推出健康、營養(yǎng)、天然的食品、個性化、定制化的服務、線上銷售渠道、社交媒體營銷以及創(chuàng)新、多樣化的產品等方式，滿足消費者的需求，提高品牌的競爭力和市場占有率。5.2消費趨勢預測在餅類店市場中，消費趨勢可能會呈現出一些新的特點和變化。以下是可能的餅類店消費趨勢預測：1. 消費群體年輕化：隨著年輕人逐漸成為消費主力，餅類店的消費群體也呈現年輕化的趨勢。年輕人對食品的口味、口感和品質有著更高的要求，因此餅類店需要不斷創(chuàng)新和改進，以滿足年輕消費者的需求。2. 健康飲食意識提高：隨著消費者健康飲食意識的不斷提高，餅類店需要更加注重產品的營養(yǎng)價值和健康性。消費者更傾向于選擇低糖、低脂、高蛋白等健康型餅類產品，因此餅類店需要在產品研發(fā)和制作過程中注重健康食材的選用和營養(yǎng)搭配。3. 個性化定制需求增加：消費者對餅類產品的個性化定制需求不斷增加。餅類店可以根據消費者的需求和喜好，提供定制化的餅類產品，打造專屬的口味和特色，以滿足不同消費者的需求。4. 線上線下融合：隨著互聯(lián)網和移動支付的普及，餅類店也開始涉足線上銷售和外賣業(yè)務，實現線上線下融合。消費者可以在餅類店的官方網站或外賣平臺上訂購餅類產品，享受送貨上門的服務，這將進一步拓寬餅類店的銷售渠道和消費群體。5. 傳統(tǒng)文化元素融合：餅類店可以結合中國傳統(tǒng)文化元素，打造具有文化內涵和特色的餅類產品。例如，可以推出傳統(tǒng)手工藝制作的餅類產品，或者與中華傳統(tǒng)節(jié)慶文化相結合，推出具有文化特色的餅類產品，以吸引更多的消費者。餅類店消費趨勢將更加注重年輕化、健康飲食、個性化定制、線上線下融合以及傳統(tǒng)文化元素的融合等方面。餅類店需要密切關注市場變化和消費者需求，不斷創(chuàng)新和改進，以適應市場的變化并抓住新的發(fā)展機遇。5.3企業(yè)發(fā)展趨勢餅類店企業(yè)發(fā)展趨勢可能會體現在以下幾個方面：1. 品牌化發(fā)展：越來越多的餅類店開始注重品牌建設，通過提高產品質量和服務水平來打造品牌形象。品牌化發(fā)展有助于提高餅類店的知名度和美譽度，拓展市場份額，提升競爭力。2. 多元化經營：一些餅類店開始嘗試多元化經營，在主業(yè)基礎上開發(fā)新產品或拓展新業(yè)務。例如，一些餅類店除了銷售傳統(tǒng)餅類產品外，還增加咖啡、茶飲等飲品，或者搭配銷售其他小吃或簡餐。3. 創(chuàng)新升級：餅類店需要不斷創(chuàng)新升級，推出新口味、新品種、新形式的產品來吸引消費者。例如，可以開發(fā)健康型、營養(yǎng)型、功能型等多樣化的產品，以滿足不同消費者的需求。4. 線上線下融合：餅類店將進一步推動線上線下融合發(fā)展，拓展銷售渠道。除了實體店銷售外，餅類店還將積極開展電商平臺和外賣平臺等線上銷售渠道，提升消費者購買的便利性。5. 供應鏈優(yōu)化：餅類店將不斷優(yōu)化供應鏈管理，提高采購、倉儲、物流等方面的效率。通過與優(yōu)質供應商建立戰(zhàn)略合作關系，實現原材料采購和物流配送的優(yōu)化，降低成本，提高經營效率。6. 跨界合作：餅類店將積極尋求與其他行業(yè)、企業(yè)進行跨界合作，共同開發(fā)新產品或開展新業(yè)務。例如，可以與文化旅游、影視娛樂等行業(yè)合作，打造特色文創(chuàng)產品或聯(lián)名品牌，擴大品牌影響力和市場份額。餅類店企業(yè)發(fā)展趨勢將注重品牌化、多元化、創(chuàng)新升級、線上線下融合、供應鏈優(yōu)化和跨界合作等方面。這些趨勢將有助于提升餅類店的競爭力，滿足消費者需求，實現可持續(xù)發(fā)展。5.4營銷與經營趨勢餅類店營銷與經營趨勢可能將呈現以下特點：1. 國潮化設計：在包裝形式上，餅類店可能將以多種口味產品組合的禮盒裝為主，地方特色、文創(chuàng)聯(lián)名、營養(yǎng)健康概念產品占比逐年升高。比如故宮聯(lián)名國潮禮盒“朕的心意”等。2. 健康化趨勢：健康飲食潮流下，人們愈發(fā)重視身材保持和健康。調研數據顯示，有59.6%的消費者會關注月餅口感，超9成消費者表示會購買主打“健康性”的月餅。餅類店可能將會更加注重產品的健康和營養(yǎng)屬性，以滿足消費者對健康飲食的需求。3. 口味多元化：在口味上，調研顯示，傳統(tǒng)口味的月餅依舊是市場主流，但新口味如水果口味、咖啡口味、黑松露口味等也受到消費者的喜愛。餅類店可能將推出更多不同口味的產品，以滿足不同消費者的需求。4. 創(chuàng)新化營銷：餅類店可能將通過創(chuàng)新化的營銷手段吸引消費者。例如，在產品餅皮、花紋模具、顏色等方面進行創(chuàng)新，或者在宣傳渠道、銷售渠道上進行創(chuàng)新，從而吸引消費者的眼球。5. 個性化服務：餅類店可能將提供更加個性化的服務，如定制化產品、送貨上門服務等，以提升消費者的體驗和滿意度。6. 智能化升級：隨著科技的不斷發(fā)展，餅類店可能將引入智能化設備和系統(tǒng)，以提高生產效率、產品質量和服務水平。例如，使用機器人進行制作、使用智能庫存管理系統(tǒng)等。綜上所述，餅類店營銷與經營趨勢將注重國潮化設計、健康化、口味多元化、創(chuàng)新化營銷、個性化服務和智能化升級等方面。這些趨勢將有助于提升餅類店的競爭力，滿足消費者需求，實現可持續(xù)發(fā)展。第6章2023-2028年餅類店市場機會挖掘6.1市場新機會餅類店市場的新機會可以從以下幾個方面來考慮：1. 新口味：隨著消費者口味的不斷變化，餅類店可以研發(fā)和推出新口味的餅類產品。例如，推出水果、咖啡、甜品等口味的餡料，或者嘗試將不同口味的餡料進行組合，以吸引更多的消費者。2. 健康和營養(yǎng)：消費者對健康和營養(yǎng)的關注程度越來越高，餅類店可以在餅皮、餡料等方面進行創(chuàng)新，提高產品的健康性和營養(yǎng)價值。例如，采用全麥面粉等健康食材制作餅皮，或者在餡料中添加堅果、果干等營養(yǎng)成分。3. 定制化服務：餅類店可以提供定制化服務，根據消費者的需求和喜好，制作符合其個性化需求的餅類產品。例如，為消費者提供定制的口味、大小、包裝等服務，以滿足不同消費者的需求。4. 禮品市場：餅類產品具有一定的禮品市場潛力，餅類店可以針對禮品市場推出特色產品和營銷方案。例如，推出禮盒裝、套裝等禮品形式，或者與電商平臺合作，提供線上訂購和送貨上門服務。5. 季節(jié)性產品：餅類店可以針對不同季節(jié)推出相應的餅類產品。例如，在冬季推出適合冬季口感的熱餡餅，或者在夏季推出口感清爽的冰激凌餡餅等。6. 拓展銷售渠道：餅類店可以積極拓展線上銷售渠道，開設網店或與電商平臺合作，拓展產品的銷售范圍。同時也可以考慮與其他企業(yè)合作，開設線下實體店或進行聯(lián)名推廣?？傊烆惖晔袌龅男聶C會需要結合市場需求和消費者需求來考慮，可以通過創(chuàng)新產品、改進服務、拓展銷售渠道等方式來開拓新的市場機會。同時還需要注意產品質量和安全衛(wèi)生等方面的問題，以保持消費者的信任和忠誠度。6.2細分市場機會餅類店細分市場機會可以從以下幾個方面來考慮：1. 特定人群：針對特定的人群提供定制化的餅類產品。例如，針對老年人可以提供低糖、低脂、高纖維的餅類產品，針對兒童可以推出營養(yǎng)豐富、口感多樣化的餅類產品。2. 特定場景：針對不同的場景推出相應的餅類產品。例如，在早餐場景中可以推出方便快捷、營養(yǎng)豐富的早餐餅，在旅游場景中可以推出便于攜帶、口感美味的旅游零食餅。3. 特定口味：針對不同地區(qū)的口味推出相應的餅類產品。例如，在南方地區(qū)可以推出適合甜口味的餅類產品，在北方地區(qū)可以推出適合咸口味的餅類產品。4. 餅類深加工產品：推出餅類深加工產品，如餅干、糕點等，以豐富產品線，滿足不同消費者的需求。5. 線上銷售：拓展線上銷售渠道，通過電商平臺、微信小程序等方式，將餅類產品銷售至全國各地，擴大銷售范圍。6. 品牌連鎖經營：通過品牌連鎖經營的方式，擴大餅類店的品牌知名度和市場份額，提高銷售額和市場占有率。餅類店細分市場機會需要結合市場需求和消費者需求來考慮，可以通過創(chuàng)新產品、拓展銷售渠道、擴大品牌知名度等方式來開拓細分市場的機會。同時還需要注意產品質量和安全衛(wèi)生等方面的問題，以保持消費者的信任和忠誠度。6.3細分品類機會餅類店可以通過細分品類機會來滿足不同消費者的需求，以下是一些可能的細分品類機會：1. 有機、無添加品類：隨著人們對健康食品的需求增加，餅類店可以推出有機、無添加的餅干、蛋糕等產品，滿足消費者對健康食品的需求。2. 低卡、低糖品類：針對想要控制體重或者血糖的消費者，餅類店可以推出低卡、低糖的餅干、蛋糕等產品，滿足他們的需求。3. 地方特色品類：餅類店可以推出一些地方特色的餅干、蛋糕等產品，例如當地著名的糕點、餅干等，以吸引游客和當地消費者。4. 季節(jié)性品類：餅類店可以推出一些季節(jié)性的餅干、蛋糕等產品，例