早餐店員工管理制度早餐店員工管理制度早餐店衛(wèi)生制度一、目的為加強(qiáng)早餐店管理，嚴(yán)峻貫徹《食物衛(wèi)生法》確保飯店食物加工的潔凈衛(wèi)生，特制定本制度。二、內(nèi)容信息一)食物衛(wèi)生基本保證1.食品生產(chǎn)、加工、儲存、出售的場所及周圍必需潔凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。2.食品從業(yè)人員必需持有效期內(nèi)健康證上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營，一概不準(zhǔn)從事入口食物的加工任務(wù)。3.食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生。當(dāng)班時穿戴工作服帽，并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換工作服帽;工作前后及便后必須洗手消毒。二)避免細(xì)菌性食物中毒措施1.加工食品飯菜的原料必需新鮮、質(zhì)量合格，不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。2.防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工。加工熟食運用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及籠、筐、盆、盤、桶、碗等容器要分開。施行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然物隔離”四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放。3.凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須干凈，用開水煮沸消毒或使用消毒柜蒸消毒。廚房菜墩要每天進(jìn)行消毒處置。不使用時徹底清潔，放于指定位置。臺面、水龍頭開關(guān)、門把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒，直接接觸污染物時，必需立即消毒。三)餐具、杯具等器皿的消毒辦法1.所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。2.消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五清潔”制度。3.使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入。4、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，各種容器、用具、刀具等清洗消毒后定位存放;電磁?灶等機(jī)械設(shè)備用后清潔干凈。5、加工結(jié)束后及時清理加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔;6、工作結(jié)束后，做好臺面、桌椅及地面的消毒及清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。三、考核1.凡違反本規(guī)定的，給予責(zé)任部門或責(zé)任人重大警告處分;造成嚴(yán)重后果的，給予責(zé)任人停職檢查至開除處理。2.其他違反規(guī)定的，按《處罰細(xì)則》執(zhí)行?？觳偷陠T工管理制度餐廳獎懲制度一.服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎罰制度1、上班必須嚴(yán)格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準(zhǔn)擅自離崗;服從工作安排，按時按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，不無故拖延、拒絕或終止工作。2、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型;不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水;上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。3、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。4、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。6、大堂服務(wù)員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時隨地為客人提供服務(wù);如有客人抽煙，及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時為客人送上茶壺、茶杯等。7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時送上一個例湯，并可向他(她)推介本店特色。8、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用?！?、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報。避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助。11、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。12、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的'偏僻處。13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯者獎勵50元。二.衛(wèi)生工作制度A、個人衛(wèi)生1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。3、大、小便后手要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。6、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。7、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。三.勞動紀(jì)律1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。4、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔(dān)。8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫、大聲說話。9、不得罷工，或聚集鬧-事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象。10、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾爭辯。11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。四.物品管理制度1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應(yīng)及時歸還。2、不能隨意亂開電燈、電扇、電視機(jī)，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉多余的電燈、風(fēng)扇。3、每天必須檢查電視機(jī)、電燈、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備等工作是否正常，如有異常立即上報。4、如已知某物品不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。5、刀手在切肉或菜時，必須認(rèn)真執(zhí)行老板的吩咐，切好切細(xì)，不能浪費。6、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，煤氣是否關(guān)掉。廚房人員必須檢查當(dāng)天物品用量，并準(zhǔn)備明天的購物清單。7、餐廳的所有物品不能故意損壞，特別是廚房設(shè)備、設(shè)施者，如有損壞照價賠償。8、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌。9、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。早餐店的餐廳禮儀服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意的活動領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。一、餐廳常用服務(wù)禮貌用語：1、接送語“您好，歡迎光臨!”“請問坐那里?”2、向客人提問時您好!請問您一共幾位?3、點餐時請問可以點餐了嗎?4、復(fù)單時對不起，打擾一下，請問您點的是xx-xx，對嗎?5、詢問時對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎?對不起，能否請你說慢一點兒?6、點單結(jié)束時多謝，請稍等。7、當(dāng)客人招呼時打擾一下，請問有什么需要?打擾一下，我能為您做點什么嗎?8、服務(wù)過程中，需打擾客人時(非常重要)對不起，打擾一下。9、上餐時打擾一下，這是您點的xx-xx10、當(dāng)受到客人贊美時或受到客人致謝時非常高興為您服務(wù).別客氣!11、向客人致歉時對不起，讓您久等了!請原諒!12、當(dāng)客人的要求你無法滿足時對不起，這個問題我去問一下再答復(fù)您，請稍等片刻!13、當(dāng)客人想發(fā)問卻猶豫不決時，應(yīng)主動上前：您有什么需要嗎?14、買單(1)“請問先