2023年工地食堂管理制度工地食堂管理制度1

為進(jìn)一步加強(qiáng)各個(gè)工地食堂食品平安管理，切實(shí)保障各個(gè)工地的職工身體健康，特制定此制度。

一、工地食堂應(yīng)辦理衛(wèi)生許可證并建立衛(wèi)生管理制度，設(shè)專人負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理。炊事人員須身體健康檢查合格，持《健康證明》上崗，作業(yè)時(shí)穿白色工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生。食堂內(nèi)不許住人。

二、食堂應(yīng)距離廁所、垃圾箱以及其它有毒有害物質(zhì)場所30米以外，并做到四周平整清潔、無積水及污染物。

三、食堂應(yīng)按規(guī)定安裝紗門、紗窗、擋鼠板、排氣扇以及白鋼水槽，并設(shè)置地漏及排水溝，地面及炤臺(tái)鋪設(shè)白色瓷磚，食堂用的工具、容器要標(biāo)記明顯，生熟分開運(yùn)用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清潔。食堂不得制作涼拌菜，剩飯剩菜要用專用容器集中處置，禁止選購 銷售腐爛變質(zhì)的食物。嚴(yán)禁亂扔亂倒，保持環(huán)境衛(wèi)生。

四、食堂要設(shè)有通風(fēng)良好的主食儲(chǔ)備間和副食儲(chǔ)備間，糧食蔬菜和肉類等其它食品應(yīng)當(dāng)分類，離墻、離地存放，要有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放，除管理人員外任何人不得擅自進(jìn)入儲(chǔ)備間。五、各個(gè)工地食堂嚴(yán)禁選購 、加工、食用下列食品：

1.野生鮮蘑菇;

2.有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣的、超過保質(zhì)期的食品及原料;

3.無檢驗(yàn)合格證的食品(成品、半成品)、調(diào)味料;

4.無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

六、工地生活飲用水必需符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。拉水、貯水工具及容器須符合衛(wèi)生要求，要定期清洗、消毒。

七、發(fā)覺食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，要馬上向衛(wèi)生和建設(shè)行政主管部門報(bào)告，保留造成食物中毒事故的食品，愛護(hù)好現(xiàn)場，協(xié)作衛(wèi)生部門開展事故的調(diào)查及處理。

八、各個(gè)工地要將現(xiàn)場職工食堂食品平安管理當(dāng)作工地平安生產(chǎn)建設(shè)的'一項(xiàng)重要工作來抓，嚴(yán)格執(zhí)行大連市建筑施工現(xiàn)場生活、衛(wèi)生、設(shè)施管理標(biāo)準(zhǔn)，主動(dòng)向建筑工地每名職工宣揚(yáng)應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品平安學(xué)問。同時(shí)，要設(shè)置專人負(fù)責(zé)食品選購 工作，確保食品平安，保證職工身體健康。

工地食堂管理方法

為了工地食堂能夠充分保障全體職工用餐的質(zhì)量，削減奢侈以及便利食堂日常管理，制定如下方法：

1、食堂將實(shí)行儲(chǔ)存卡充值，就餐時(shí)刷卡計(jì)費(fèi)方式。

2、由于施工人員流淌性較大，故實(shí)行定費(fèi)購買、人員有調(diào)動(dòng)(離場或進(jìn)場)必需到食堂進(jìn)行登記。

3、實(shí)行每人一卡，實(shí)名登記，為確保食堂打算用餐數(shù)量以免造成奢侈(比如，施工人員100人，食堂做的飯菜量只有60人，給施工人員就餐帶來不便)充值后每人每天限最低刷卡數(shù)額為每人每天20元。

4、為滿意就餐人員工作須要，做好服務(wù)，確保午餐和晚餐葷素搭配，至少六個(gè)菜以上，考慮工地施工作業(yè)人員來自不同地域，各個(gè)班組剛好與食堂管理人員溝通，可按南北差異和民族習(xí)俗供應(yīng)適當(dāng)?shù)牟似贰?/p>

5、每天早晨食堂將午餐和晚餐的菜單張貼在公示欄上，就餐人員可剛好查詢餐卡中余額并剛好充值，如餐卡丟失請(qǐng)到食堂進(jìn)行掛失并補(bǔ)發(fā)，保證每人一卡實(shí)名登記，不允許轉(zhuǎn)讓。

工地食堂管理制度2

為保證食品衛(wèi)生平安，確保工地食堂食品平安，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。項(xiàng)目部特制訂以下制度。

食堂衛(wèi)生管理制度

1.做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并實(shí)行滅蠅防范其它有害生物的措施。

2.食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時(shí)清運(yùn)、處理。

3.餐具和盛放干脆入口食品的容器在運(yùn)用前洗凈、消毒，運(yùn)用后必需洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

4.食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的'加工，存放干凈衛(wèi)生。

5.操作人員必需保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。

6.操作人員必需做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

7.按每周主、副食譜安排烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。

8.食堂菜品選購 嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，禁止選購 價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和運(yùn)用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對(duì)米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立選購 原料臺(tái)賬。

就餐管理制度

1.全部職工按時(shí)就餐。如因工作須要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由項(xiàng)目工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)打算。

2.就餐人員必需按需盛飯打湯，不許有意造成奢侈。

3.食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙(若要抽煙，必需到特地的抽煙處吸煙)，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。

4.就餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具，講究道德。

5.講文明、講禮貌，敬重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有看法，可向項(xiàng)目工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵。

6.就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛惜食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，必需照價(jià)賠償。

工地食堂管理制度3

一、開飯時(shí)間

早餐：7:30~7:55

中餐:12:00~12:40

晚餐：18:00~19:40(依據(jù)每天收工的狀況，敏捷確定

二、食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進(jìn)貨，拒絕選購 有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品;

2、選購 物質(zhì)盡量定點(diǎn)購買，并仔細(xì)做好購貨記錄，閱歷收后方可入庫;

3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對(duì)不宜保存的飯菜，馬上處理掉。對(duì)能放在冰箱保存的，做到專人專管并剛好放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品平安;

4.做好中餐打算工作，為確?，F(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對(duì)在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時(shí)備好飯菜，保證食品質(zhì)量。

三、食品儲(chǔ)存

1、按入庫時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過長而生蟲、發(fā)霉;2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的'食品應(yīng)與墻壁、地面保持肯定的距離;

3、定期檢驗(yàn)庫存食品，駕馭所貯存食品的保持期，不運(yùn)用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品;

四、食用具清洗消毒

食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識(shí)。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識(shí)。

1、餐具茶具和盛放干脆入口食品的容器，運(yùn)用前必需清洗、消毒，炊具、用具必需洗凈消毒，保持清潔;

2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設(shè)立公筷;

3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。

五、環(huán)境衛(wèi)生

1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持每天清掃，做好日常保潔;

2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。

六、個(gè)人衛(wèi)生

1、食堂工作人員必需搞好個(gè)人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應(yīng)進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙;

2、就餐人員必需遵守聽從食堂的管理，愛惜食堂的衛(wèi)生，不奢侈食品，不污染環(huán)境。

工地食堂管理制度4

為保證食品衛(wèi)生平安，確保工地食堂食品平安，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。項(xiàng)目部特制訂以下制度。

食堂衛(wèi)生管理制度

1.做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并實(shí)行滅蠅防范其它有害生物的'措施。

2.食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時(shí)清運(yùn)、處理。

3.餐具和盛放干脆入口食品的容器在運(yùn)用前洗凈、消毒，運(yùn)用后必需洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

4.食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。

5.操作人員必需保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。

6.操作人員必需做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

7.按每周主、副食譜安排烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。

8.食堂菜品選購 嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，禁止選購 價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和運(yùn)用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對(duì)米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立選購 原料臺(tái)賬。

就餐管理制度

1.全部職工按時(shí)就餐。如因工作須要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由項(xiàng)目工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)打算。

2.就餐人員必需按需盛飯打湯，不許有意造成奢侈。

3.食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙(若要抽煙，必需到特地的抽煙處吸煙)，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧