酒樓崗位職責(zé)酒樓崗位職責(zé)全文共1頁，當(dāng)前為第1頁。酒樓崗位職責(zé)全文共1頁，當(dāng)前為第1頁。職責(zé)描述（一）樓面經(jīng)理任務(wù)：負(fù)責(zé)酒樓餐飲服務(wù)管理及本部門的各項(xiàng)工作匯報：總經(jīng)理管理：樓面部全體員工職責(zé)范圍：1、制定飲食部年、月度營業(yè)計(jì)劃。分析、報告月度經(jīng)營情況。領(lǐng)導(dǎo)本部門員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。2、推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和季節(jié)變化制定促銷計(jì)劃。如推出有特色的食品、時令菜式和飲品，或舉辦有特色的食品節(jié)。3、控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。加強(qiáng)食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利。4、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，檢查管理人員的工作情況和酒樓的服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。酒樓崗位職責(zé)全文共2頁，當(dāng)前為第2頁。5、巡視酒樓廚房的工作情況，檢查服務(wù)員的操作程序。在就餐高峰時間檢查酒樓酒樓崗位職責(zé)全文共2頁，當(dāng)前為第2頁。6、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。定期同廚師長研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并有針對性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)。7、經(jīng)常檢查酒樓、廚房衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。8、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。9、主持飲食部例會，參加酒樓部門經(jīng)理會議。10、密切配合其它部門工作。協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。11、做好總經(jīng)理和副總經(jīng)理交給的其它工作。（二）樓面部副經(jīng)理任務(wù)：管理整個酒樓，保證工作的順利進(jìn)行，使客人充分享受到高效、禮貌的服務(wù)；控制食物、飲料的出品質(zhì)量。匯報：餐飲總監(jiān)管理：酒樓全體員工職責(zé)范圍：1、嚴(yán)格按制定的營業(yè)消耗及成本控制。酒樓崗位職責(zé)全文共3頁，當(dāng)前為第3頁。酒樓崗位職責(zé)全文共3頁，當(dāng)前為第3頁。酒樓崗位職責(zé)全文共4頁，當(dāng)前為第4頁。酒樓崗位職責(zé)全文共4頁，當(dāng)前為第4頁。的餐具及用具。16、隨時聯(lián)系工程部保持用具及其它設(shè)施的正常運(yùn)行。17、領(lǐng)導(dǎo)員工學(xué)習(xí)飯店的規(guī)章制度。18、做培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)及員工。19、建議留用和解雇員工。20、最基本的要掌握怎樣提高營業(yè)效益。21、參與年度的市場計(jì)劃和市場計(jì)劃。22、制定工作報告。23、以下需提交樓面部辦公室：月考勤表；員工評估表；餐巾、桌布、面巾、餐具的月盤存表；培訓(xùn)報告。24、每周的工作時間表及工作安排。25、做好銷路報告。26、提交代客人、員工所發(fā)生事件的報告。27、記錄丟失或找到的項(xiàng)目。28、參加每周的樓面部會議和每天的營業(yè)會議。29、上班準(zhǔn)時，工服整潔、干凈、佩戴名牌。30、隨時提供標(biāo)準(zhǔn)有禮貌的服務(wù)。31、保持與工友及其它部門的友好關(guān)系。酒樓崗位職責(zé)全文共5頁，當(dāng)前為第5頁。酒樓崗位職責(zé)全文共5頁，當(dāng)前為第5頁。33、隨時保持高標(biāo)準(zhǔn)的儀容儀表及衛(wèi)生。34、理解并掌握飯店制定的員工手冊和制度。35、舉行每月員工會議。36、參加所有的行政管理會議。37、參與考察目標(biāo)及宴會變動的反響。38、執(zhí)行公司或酒樓對宴會的要求（更改）。（三）大堂經(jīng)理任務(wù)：協(xié)助總經(jīng)理，督導(dǎo)員工為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。匯報：茶樓總經(jīng)理管理；茶樓全體員工職責(zé)范圍：1、總經(jīng)理不在時代替他使茶樓正常運(yùn)行。2、隨時檢查員工的工作服的整潔及佩戴名牌。3、從員工舉建起一個隊(duì)伍，在他們的福利安全方面得以發(fā)展。4、保證員工隨時提高服務(wù)質(zhì)量。5、協(xié)助培訓(xùn)員工所需的且充分完善他們責(zé)任規(guī)范。6、督導(dǎo)員工投入工作，保證正確的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及方法。酒樓崗位職責(zé)全文共6頁，當(dāng)前為第6頁。酒樓崗位職責(zé)全文共6頁，當(dāng)前為第6頁。8、要求所有的員工完全理解及掌握茶樓的員工手冊。9、所有的員工要完全理解掌握茶樓制定的防火、健康、衛(wèi)生和安全設(shè)施條例。10、擔(dān)負(fù)其他合理的責(zé)任和分配的職責(zé)。11、積極按照公司對顧客的要求（改變）做。12、巡視大廳、水吧臺的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動、預(yù)訂、安排。13、檢查各區(qū)域的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率。14、參加例會，提出合理化建議，聽取工作指示。15、每周做好各員工的排班表，監(jiān)督主管或領(lǐng)班制定排班表，招聘新員工，實(shí)施員工在職培訓(xùn)計(jì)劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行茶樓各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。16、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴。1、與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長和茶藝師提出有關(guān)銷售主管所分配的任務(wù)。酒樓崗位職責(zé)全文共7頁，當(dāng)前為第7頁。酒樓崗位職責(zé)全文共7頁，當(dāng)前為第7頁。18、完成總經(jīng)理交給的其它任務(wù)。（四）茶樓領(lǐng)班任務(wù)：合理的分配服務(wù)員做好標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)。匯報：大堂經(jīng)理管理：服務(wù)員職責(zé)范圍：1、大堂經(jīng)理不在時，領(lǐng)導(dǎo)及協(xié)助他們的工作。2、學(xué)習(xí)、評估營業(yè)程序，并向經(jīng)理提出改進(jìn)意見。3、記錄每天的茶及餐的收入。4、檢查顧客的消費(fèi)狀況。5、給屬下安排工作及責(zé)任。6、并要做到咨客的責(zé)任。7、檢查服務(wù)員的工作表現(xiàn)。8、督促員工細(xì)心的用各種器皿。9、熟知菜譜及點(diǎn)單。10、忙的時候協(xié)助手下工作。11、確信產(chǎn)品的服務(wù)速度。12、與客人保持好的關(guān)系。13、處理客人投訴。14、時刻詢問客人的要求（是否滿意）。酒樓崗位職責(zé)全文共8頁，當(dāng)前為第8頁。15、酒樓崗位職責(zé)全文共8頁，當(dāng)前為第8頁。16、查看客人的名片（及時聯(lián)系或更改）。17、及時給客人一個關(guān)于酒樓的其它功能設(shè)施的準(zhǔn)確資料。18、敘述下級有關(guān)的意外事故。19、記錄與客人有關(guān)的意外事故。20、記錄找到及丟失項(xiàng)目并通知有關(guān)部門協(xié)助。21、控制減低成本。22、參加員工會議并發(fā)言。23、促進(jìn)對培訓(xùn)員工的培訓(xùn)工作。24、承擔(dān)經(jīng)理所分配的任務(wù)。（五）咨客（迎賓員）任務(wù)：友好熱情地歡迎客人到來；接電話且?guī)Э腿说骄茦遣煌膮^(qū)域就餐。匯報：大堂經(jīng)理職責(zé)范圍：1、工服干凈、平整、佩戴名牌。2、根據(jù)營業(yè)情況，問候并帶客人入坐。3、接電話、預(yù)定，掌握部門的坐位及標(biāo)準(zhǔn)，把握客人的詢問。4、提高服務(wù)技巧。酒樓崗位職責(zé)全文共9頁，當(dāng)前為第9頁。酒樓崗位職責(zé)全文共9頁，當(dāng)前為第9頁。6、理解掌握飯店的防火、衛(wèi)生、健康、安全設(shè)施條例。7、隨時保持最好的儀容、儀表及衛(wèi)生。8、理解掌握飯店的員工手冊及規(guī)定。9、擔(dān)負(fù)合理的責(zé)任和委派的職責(zé)。10、積極響應(yīng)茶樓對宴會的安排。（六）茶樓服務(wù)員任務(wù)：根據(jù)所制定的標(biāo)準(zhǔn)為客人提供友好的、熱情的服務(wù)。匯報：中酒樓領(lǐng)班職責(zé)范圍：1、隨時保持工作服的干凈、平整和佩戴名牌。2、依照制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。3、做好基本的和經(jīng)理、主管安排的工作。4、以禮貌的態(tài)度詢問客人所需。5、提供有禮貌、熱情的服務(wù)。6、與同事保持友好的關(guān)系。7、理解及掌握所制定的防火、健康、衛(wèi)生和安全措施的條例。8、充分具備高標(biāo)準(zhǔn)的儀容、儀表和衛(wèi)生。9、理解掌握酒樓所規(guī)定的員工手冊及制度。酒樓崗位職責(zé)全文共10頁，當(dāng)前為第10頁。酒樓崗位職責(zé)全文共10頁，當(dāng)前為第10頁。11、積極依照茶樓對宴會的安排或更改。12、服務(wù)員之要件：（1）誠實(shí)不陽奉陰違，虛偽造假。（2）機(jī)警頭腦靈活，反應(yīng)靈敏，眼觀四方，耳聽八方。（3）勤儉做事認(rèn)真，力求上進(jìn)，生活樸實(shí)。（4）技能熟練，隨時增進(jìn)新知識。（七）吧員任務(wù)：負(fù)責(zé)發(fā)放酒水和禮貌迎接客人匯報：大堂經(jīng)理職責(zé)范圍；1、保持工作服的干凈、整潔、佩戴名牌。2、每天做好領(lǐng)貨工作。3、檢查第二天的預(yù)定，并下好各種單。4、保持吧臺的清潔衛(wèi)生。5、要憑點(diǎn)單發(fā)酒水，憑借條借出宴會所需飲料。6、把每天的酒水單、領(lǐng)料單及盤點(diǎn)表要提交酒樓經(jīng)理并報告樓面部。7、每天要做一個庫存、鄰料及銷售的項(xiàng)目表。8、每周一次總盤和核對。9、做好存酒柜的衛(wèi)生及儲存。酒樓崗位職責(zé)全文共11頁，當(dāng)前為第11頁。10、不斷更新酒樓酒樓崗位職責(zé)全文共11頁，當(dāng)前為第11頁。11、對吧臺玻璃器皿的細(xì)心使用及清潔，保持亮度。12、熟知水吧及飲品知識，并掌握各種酒所用的器皿。13、每天上交工作報告及給下個班留言。14、離開吧臺時要將所有的柜鎖好，并將鑰匙轉(zhuǎn)交經(jīng)理或主管。15、遵守茶樓的員工守則及各項(xiàng)制度。（八）酒樓傳菜員任務(wù)：禮貌迎接客人，及時傳送酒樓用餐客人的各種需求。匯報：傳菜部領(lǐng)班職責(zé)范圍：1、保持干凈的制服，佩戴名牌。2、遵守飯店的員工手冊及各項(xiàng)制度。3、上崗前檢查自己的儀容儀表（指甲、襪子、頭發(fā)）。4、熟知臺號及菜式。5、備好各類菜所需的汁醬及輔助品（蟹鉗、洗手盅）。酒樓崗位職責(zé)全文共12頁，當(dāng)前為第12頁。酒樓崗位職責(zé)全文共12頁，當(dāng)前為第12頁。7、隨時聯(lián)絡(luò)廚房，使師傅們知道客人的需要。8、檢查菜的出品