00

DB

5133/T

DB

5334/T

DB

5403/T

川滇藏毗鄰三市州農(nóng)牧區(qū)集體聚餐管理規(guī)范Management

regulations

for

collective

dinner

in

agricultural

and

pastoral

areas

of

in

Sichuan,

Yunnan

and

Tibet甘孜藏族自治州市場監(jiān)督管理局迪慶藏族自治州市場監(jiān)督管理局昌

都

市

市

場

監(jiān)

督

管

理

局

發(fā)布

95—2023

10—2023

01—2023

III

10

11

12

.................................................

.........................................

.........................................

....................................10

11

95—2023

10—2023

01—2023 本文件按照GB/T

1.1—2020《標準化工作導則

第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

95—2023

10—2023

01—2023

GB

2760

GB

5749

GB/T

GB/T

18006.1 GB/T

18006.3 GB

NY

312

3.1

collective

dinner

in

and

pastoral

3.2

3.3

undertaker3.4

dining

places

in

agricultural

and

pastoral

3.5

mobile

dining

places

in

agricultural

and

DB5133/T

95—2023 DB5334/T

10—2023 DB5403/T

01—2023

4.1

建立健全相關工作機制，完善、落實食品安全責任制，按照上級相關規(guī)定履行農(nóng)牧區(qū)集體聚餐4.2

4.3

配置至少

名農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全信息員，協(xié)助鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）開展農(nóng)

4.4

4.5

負責開展農(nóng)牧區(qū)集體聚餐突發(fā)公共衛(wèi)生事件流行病學調查、事故現(xiàn)場衛(wèi)生處理，傳染病防治和

4.6

自覺履行農(nóng)牧區(qū)集體聚餐報告義務，主動接受和采納食品安全技術指導意見，采取有效措施保

5.1

50

95—2023

10—2023

01—20235.2

天（喪事家宴及時報告），舉辦者和承辦者應主動、及時、如實地以紙質或

5.3

50

100

200

5.4

6.1

非必要不使用醇基燃料，確需使用的，需在有經(jīng)營資質的正規(guī)銷售渠道購買，并向銷售方索要

NY

312

6.2

服務人員工作時，應穿戴清潔的工作服、帽，佩戴口罩，不應佩戴影響食品安全的飾物，保持

7.1

農(nóng)牧區(qū)集體聚餐場所不應選擇對食品有污染風險，以及有害廢棄物、粉塵、有害氣體、放射性

應按照食品加工操作流程設置相應的初加工、切配、熱加工、餐飲用具清洗消毒等加工操作區(qū)DB5133/T

95—2023DB5334/T

10—2023DB5403/T

01—20237.2

宜選擇禮堂、活動室等室內固定場所舉辦集體聚餐活動，若是在農(nóng)戶庭院內舉辦，應預防因加工制作區(qū)域和就餐區(qū)域面積與聚餐人數(shù)規(guī)模不匹配而造成的房屋倒塌事故和踩踏事件。

7.3

雷雨天不宜舉辦集體聚餐活動，若確需舉辦的，不應選擇山頂、樹下或空曠區(qū)域等易遭雷擊的

50

8.1

應根據(jù)聚餐人數(shù)、清洗消毒能力配備充足的碗、餐盤（碟）、勺、筷子、杯子、盆等餐飲具，

18006.1

GB/T

18006.3

8.2

GB

8.3

GB

在帳篷內修建灶臺的，帳篷上方應留出排煙孔，有條件的直接使用符合安全標準的便攜太陽能

9.1

舉辦者和承辦者應按照反食品浪費相關規(guī)定舉辦農(nóng)牧區(qū)集體聚餐活動，按照用餐人數(shù)合理搭配菜消費理念和習慣。9.2

48

95—2023

10—2023

01—20239.3

舉辦者、承辦者不應采購、貯存、加工制作超過保質期限、腐敗變質、感官性狀異常等法律法規(guī)9.4

9.5

a) b)c) d) e)

9.6

貯存食品原料的場所、設施應保持清潔，實行分類、分架、隔墻、離地存放，食品原料及盛放食10

10.1承辦者的廚師在餐飲食品制作加工過程中，應嚴格遵守

GB

和《餐飲服務食品安全操作規(guī)10.2 用于食品加工的工具及容器，應生熟分開、葷素分開，按原料、半成品、成品分開放置和使用，10.3 10.4

GB

2760

10.5

10.6

10.7

進行再加熱至

70℃以上；發(fā)現(xiàn)有變色、變味、發(fā)霉、腐敗變質等感官性狀發(fā)生變化的食品應當廢棄，10.8 10.9

125

48

11

11.1 11.1.1

DB5133/T

95—2023 DB5334/T

10—2023 DB5403/T

01—202311.1.2

11.2

11.2.1

11.2.2

11.2.3

11.3

11.3.1

11.3.2

11.3.3

11.3.4

11.3.5

廢棄物不應用于飼養(yǎng)動物。11.4

12

12.1

12.2

12.3

120

95—2023

10—2023

01—2023

A.1

DB5133/T

95—2023 DB5334/T

10—2023DB5403/T

01—2023 農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全告知書見圖B.1。1、集體聚餐舉辦者、承辦者應認真學習和貫徹執(zhí)行《川滇藏毗鄰三市州農(nóng)牧區(qū)集體2、舉辦、承辦農(nóng)村集體聚餐和承辦者應舉辦者要求開展延伸服務時，均要做好食品3、食品加工制作場所應遠離垃圾堆、禽畜圈養(yǎng)地及其它污染源，要有防鼠、防蠅、5、集體聚餐承辦者應身體健康，保持良好個人衛(wèi)生，持有健康證，并經(jīng)食品安全知6、食品原料應進貨驗收，符合食品安全要求。不得使用腐敗變質、超過保質期和病7、采購的肉類、水產(chǎn)品及半成品等若不能及時加工處理，應使用冰箱或冰柜進行冷8、加工過程做到生、熟食品分開，生、熟食品加工用具分開，防止交叉污染。隔餐

B.1

95—2023

10—2023

01—2023

C.1