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文檔簡介

廚房洗檢管理制度1.引言為了確保食品安全，保障顧客的身體健康，提高廚房衛(wèi)生水平和工作效率，制定此洗檢管理制度，規(guī)范相關(guān)工作流程和操作方法。2.適用范圍本制度適用于餐飲企業(yè)的廚房，包括所有在廚房中從事餐飲加工及食品衛(wèi)生檢驗管理工作的人員。3.廚房洗檢管理制度3.1廚房衛(wèi)生標準定期進行衛(wèi)生檢查，如有不合格現(xiàn)象，立即整改。廚房內(nèi)地面、墻壁、頂棚、吊頂?shù)葢３智鍧?，無明顯污染、裂縫、積塵等現(xiàn)象。廚房內(nèi)設(shè)備、用具、工具應保持整潔、干凈、無殘留物和油污。保持良好的通風設(shè)施，避免氣味污染。3.2人員衛(wèi)生要求廚房內(nèi)所有從事加工和服務(wù)工作的人員必須進行健康檢查，并持有效證明；廚房工作人員要保持清潔整潔，穿戴清潔的工作服及帽子，工作中不準穿耳環(huán)、手表等飾物；廚房工作人員要進行洗手并穿戴手套，避免手的直接接觸食品。3.3廚房加工流程廚房工作人員應使用符合衛(wèi)生標準要求的食品加工設(shè)備及工具進行食品加工作業(yè)；食品加工過程中，應注意加工時間、溫度和殺菌處理；食品加工完成后進行一次檢查，確保食品的質(zhì)量符合標準要求。3.4廚房食品檢驗廚房應配備專業(yè)人員進行食品檢驗。每批次食品應進行食品安全檢查，按照食品安全法的標準進行嚴密把關(guān)；檢測結(jié)果應及時向相關(guān)部門匯報并妥善處理。4.總結(jié)廚房洗檢管理制度是保障顧客身體健康的重要手段，對于餐飲企業(yè)來說更是大有裨益。建立科學的廚房洗檢管理制度，不僅可以提高工作效率，提高食品質(zhì)量，更

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