組成生物體的大、小分子Page2第一章組成生物體的大、小分子教學(xué)目的與要求：

了解構(gòu)成細胞的生物元素，了解生物小分子、生物大分子的結(jié)構(gòu)、種類，掌握其生物學(xué)功能。教學(xué)重點與難點:

生物小分子和生物大分子的生物學(xué)功能。Page3細胞的組成元素、生物小分子、生物大分子細胞是生物體的結(jié)構(gòu)和功能的基本單位。Page41.生物體元素組成組成：30余種特點：在元素周期表的上部和中間部分，屬于相對原子質(zhì)量較輕的一批元素兩大類：常量元素和微量元素Page5Page6Page7Page8人體元素成分的營養(yǎng)學(xué)意義用實驗動物的飼養(yǎng)實驗來研究各種元素成份在營養(yǎng)學(xué)上的必要性。要證明某一種微量元素在營養(yǎng)學(xué)上是必不可少的，至少需要做下面三個方面的實驗:讓實驗動物攝入缺少某一種元素的膳食,觀察是否出現(xiàn)特有的病癥。向膳食中添加該元素后，實驗動物的上述特有病癥是否消失。進一步闡明該種元素在身體中起作用的代謝機理。Page9常量元素C、H、O、N

含量最高，組成蛋白質(zhì)、核酸、糖等生物大分子和生物小分子的組成，占體重的90%P、S

核酸和蛋白質(zhì)的重要成分。CaNa、K、Cl

維持生物體的水鹽平衡（大汗之后補鹽），神經(jīng)細胞信息傳遞中起重要作用MgPage10CaCa：構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，并對骨骼和牙齒起支持和保護作用；生物膜的結(jié)構(gòu)成分；參與體液調(diào)節(jié)和神經(jīng)調(diào)節(jié)。食物來源：奶及奶類制品最好（含量豐富、吸收率高）影響因素：維生素D促進小腸黏膜對Ca的吸收。（曬太陽促進維生素D的形成，注射vD）Lys、Arg、乳糖可與Ca形成復(fù)合物，利于吸收；菠菜中的草酸與Ca形成沉淀，不利于吸收。缺乏癥：生長發(fā)育遲緩，佝僂病。Page11MgMg：構(gòu)成酶的成分，參與數(shù)百種生化反應(yīng)。是心血管系統(tǒng)的保護因子（研究發(fā)現(xiàn)，死于心肌梗塞者的心肌Mg含量低于正常水平，軟水地區(qū)心血管發(fā)病率高。因為水中Mg含量低，）食物來源：廣泛存在于食物中。某些食物加工過細會造成丟失。缺乏?。盒募」Ｈ覈鴮W(xué)者發(fā)現(xiàn)Mg缺乏可能是克山?。ǖ胤叫孕呐K病）的病因之一。Page12微量元素，一般在1/萬到1/10億FeZn、SeI，甲狀腺素的必要成分。地方性甲狀腺腫—大脖子病Page13Fe血紅蛋白、肌紅蛋白的組成成分。食物來源：動物食品中的肝、瘦肉；豆類食品；蔬菜中的油菜、芹菜和韭菜。影響因素：飲茶、咖啡對鐵的吸收起抑制作用。缺乏癥：缺鐵性貧血。Page14Zn酶的組成成分，谷物碾磨精細丟失較多。動物性食物含量豐富。兒童缺鋅生長停止，成人缺鋅味覺下降，食欲不振，傷口愈合慢，機體免疫力下降。

Se保護細胞膜的完整性，對抗自由基的破壞。營養(yǎng)學(xué)研究表明，Se和vE配合使用增強效果。幾乎每一種微量元素攝入過多都會對人體帶來毒害，所以限量使用

Page152.生物小分子水:氨基酸單糖核苷酸脂類維生素

生物大分子的基本單位擔(dān)負著重要的生理功能Page16

水(H20)

極性分子，之間形成氫鍵解離為帶正/負電荷物理性質(zhì)：內(nèi)聚力和表面張力大，附著力；固態(tài)水比液態(tài)水的密度低；最好的溶劑。軟水：硬度低于8度的水為軟水。硬水：硬度高于8度的水為硬水。鈣鎂化合物Page17氨基酸氨基酸--含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。種類：最重要的20種—天然蛋白質(zhì)合成原料。組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸：Gly甘、Ala丙、Val纈、Ile異亮、Leu亮、Pro脯、Trp色、Phe苯丙、Tyr酪、Ser絲、Thr蘇、Met甲硫、Cys半胱、Asn天冬酰胺、Asp天冬、Glu谷、

Gln谷胺酰胺、Arg精、Lys賴、His組。Page18人體必需氨基酸：“一家寫兩叁本書來”Ile、Met、Val、Leu、Trp、Phe、Thr、Lys。必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸?！凹讛y來一本亮色書”Page19食物來源：大豆蛋白中Phe、Leu、Lys含量高豬肉蛋白中Leu、Lys、Phe含量高全雞蛋蛋白中Lys、Phe含量高谷類蛋白中，尤其是玉米粉的蛋白質(zhì)Lys含量低。全雞蛋蛋白和人乳蛋白中氨基酸模式最接近理想模式—成人每日必需氨基酸需要量模式。缺乏癥：氨基酸為蛋白質(zhì)的合成原料，缺乏容易浮腫。補充氨基酸為“大輸液”生產(chǎn)：通過微生物發(fā)酵生產(chǎn)。Glu（味精—Glu的Na鹽）從毛發(fā)中提取Cys作為飼料添加劑。Page20單糖單糖—不能再水解的糖類，是構(gòu)成各種二糖和多糖的分子的基本單位。六碳糖葡萄糖：組成多糖的單體、生物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)。氧化葡萄糖產(chǎn)生生命活動所需的能量—呼吸作用；輸液用葡萄糖；工業(yè)中從淀粉中提取葡萄糖果糖：果糖漿具有保健作用，高果糖漿（甜度高，保?。┳魈鹞秳┦褂?。禁用糖精。五碳糖核糖：核酸的組成成分。Page21核苷酸

核苷酸—一類由嘌呤堿或嘧啶堿、核糖或脫氧核糖以及磷酸三種物質(zhì)組成的化合物。結(jié)構(gòu)：堿基（A、T、G、C、U）+核糖（脫氧核糖）+磷酸功能：提供能量，高能化合物—ATP、GTP、CTP、UTPATP—生物體中通用的能量貨幣Page22脂類脂類—溶解性質(zhì)相似歸為一類，大多含有長鏈脂肪酸油和脂：油常溫下呈液態(tài)（植物油，豆油、花生油）；脂常溫下呈固態(tài)（動物油，豬油、牛油）。都含有不飽和脂肪酸—易吸收、對高血壓患者有保健作用。DHA(二十二碳六烯酸)、DPA（二十二碳五烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）。必需脂肪酸：亞油酸和亞麻酸。在此基礎(chǔ)上可以合成其他兩個以雙鍵的不飽和脂肪酸。最近發(fā)現(xiàn)，多不飽和脂肪酸具有明顯降低血脂的效果。這些脂肪酸主要來源于各種魚類的油，尤其深海魚體內(nèi)的油。

Page23三類主要的生物大分子：蛋白質(zhì)、核酸、多糖。3.生物大分子

亞基 生物大分子 單體 聚合物

Sugar

Polysaccharide

Aminoacid Protein

NucleotideNucleicacidPage24共同處：肽鏈、核苷酸鏈、糖鏈都有方向性。蛋白質(zhì)、核酸、多糖都有高級結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)決定生理功能。三種可以結(jié)合形成大分子復(fù)合物：糖蛋白、核蛋白。Page25結(jié)構(gòu)：一級結(jié)構(gòu)，氨基酸順序，線型結(jié)構(gòu)?？梢杂卸鄺l肽鏈。二級結(jié)構(gòu)，α-螺旋、β-折疊、β-轉(zhuǎn)角三級結(jié)構(gòu)，緊密構(gòu)象，結(jié)構(gòu)域。四級結(jié)構(gòu)，特定格局使整個蛋白分子有特定的形狀。燙發(fā)的生化原理：濕熱和還原劑的作用使各圈間的氫鍵、二硫鍵和相臨α-螺旋間的二硫鍵打開（頭發(fā)伸長2倍），氧化劑使卷發(fā)后相臨位置建立新的二硫鍵，冷卻多肽鏈回到原α-螺旋，但新的二硫鍵使α-螺旋發(fā)生扭曲。從而以所希望的形式卷曲。蛋白質(zhì)Page26酶結(jié)構(gòu)成分儲藏氨基酸，雞蛋中的卵清蛋白、乳中酪蛋白、小麥中的麥醇溶蛋白。運輸功能，血紅蛋白、血藍蛋白、脂蛋白。激素，胰島素免疫功能，免疫球蛋白、抗體。接受或傳遞信息，視網(wǎng)膜上的視色素、味蕾上的味覺蛋白。調(diào)節(jié)或控制細胞生長、分化、遺傳信息的表達蛋白質(zhì)功能Page27天然蛋白質(zhì)受到某些物理因素如熱、紫外線照射、高壓或化學(xué)因素影響時，生物活性喪失，物化性質(zhì)改變，這種過程成為變性作用例如，煮雞蛋，結(jié)構(gòu)松散，易為蛋白酶分解?！焓骋子谙脑怼５鞍踪|(zhì)的變性Page28核酸

DNA分子的結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)雙螺旋模型：有兩條反向平行的多核甘酸鏈組成的雙螺旋DNA的功能DNA是遺傳物質(zhì)，是遺傳信息的載體。在生活細胞中，貯存在DNA分子上的遺傳信息在RNA的幫助下，表達成為一個個蛋白質(zhì)。DNA在代謝上穩(wěn)定，不受營養(yǎng)條件、年齡等因素的影響。Page29RNA分子的結(jié)構(gòu)和功能

單鏈，局部可配對形成雙鏈。mRNA，信使RNA、攜帶有遺傳密碼tRNA，轉(zhuǎn)運RNA，轉(zhuǎn)運氨基酸rRNA，核糖體RNA，核糖體的組成成分Page30多糖—碳水化合物

Cx(H2O)n由多個單糖分子縮合、失水而成，是一類分子機構(gòu)復(fù)雜且龐大的糖類物質(zhì)。均一性多糖和不均一性多糖Page31雙糖：兩個分子的單糖結(jié)合在一起蔗糖，乳糖，母乳中的主要成分。葡萄糖+半乳糖。麥芽糖，淀粉水解生產(chǎn)麥芽糖。咀嚼饅頭發(fā)甜。多糖：淀粉、纖維素、果膠等Page32糖尿病患者常用山梨醇作為甜味劑；糖精可能有致癌效應(yīng)，已禁止使用；Page33多糖的功能能量儲備，植物的種子、塊根、塊莖中