1/1肯德基營(yíng)運(yùn)手冊(cè)-小學(xué)教育

肯德基管理閱歷

肯德基營(yíng)運(yùn)手冊(cè)店長(zhǎng)手冊(cè)（資材管理）

餐飲企業(yè)連鎖營(yíng)運(yùn)手冊(cè)店長(zhǎng)手冊(cè)（資材管理）

主題三：資材、設(shè)備管理

資材管理是門店店長(zhǎng)重要的職責(zé)之一，也是門店成本管理的基礎(chǔ)。身為門店各類實(shí)物的第一責(zé)任人，你必需了解門店資材的種類，如何進(jìn)行管理？管理的側(cè)重點(diǎn)在哪？

在本主題學(xué)習(xí)中，我們將學(xué)習(xí)以下內(nèi)容：

□設(shè)備資材管理制度（以公司最新的制度為準(zhǔn)）

□設(shè)備操作細(xì)則（詳見(jiàn)設(shè)備操作篇）

設(shè)備資材管理制度

1、總則

1.1為確保公司各類設(shè)備設(shè)施的正常使用、規(guī)范保養(yǎng)、合理修理，從而最大限度地發(fā)揮設(shè)備、設(shè)施的效能，為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)，盡可能降低修理費(fèi)用，特制定本制度。

1.2本制度旨在對(duì)**公司各門店所配置設(shè)備、設(shè)施的領(lǐng)用、保管、使用、修理、報(bào)廢等五個(gè)過(guò)程進(jìn)行管理，達(dá)到“用好、管好、修好”的目的。

1.3設(shè)備設(shè)施的管理以正確使用和規(guī)范保養(yǎng)為主,合理修理相結(jié)合。同時(shí)貫徹集團(tuán)公司“誰(shuí)使用誰(shuí)管理”的原則，門店店長(zhǎng)為設(shè)施設(shè)備使用維護(hù)第一責(zé)任人。

2、機(jī)構(gòu)

2.1行政部全面負(fù)責(zé)門店設(shè)備、設(shè)施及資材的管理，其主要職責(zé)為：

2.1.1制定門店設(shè)備資材管理工作的規(guī)章制度

2.1.2監(jiān)督檢查門店設(shè)備設(shè)施的正確使用；

2.1.3按正常使用量嚴(yán)格掌握門店資材損耗；

2.1.4定期檢查門店資材的盤點(diǎn)、臺(tái)帳等資材管理；

2.2各門店店長(zhǎng)負(fù)責(zé)門店資材管理的詳細(xì)工作。

3、設(shè)備領(lǐng)用

3.1開業(yè)前資材配送流程

開業(yè)前門店所需的大型固定資產(chǎn)、低耗設(shè)備及材料物資由拓展中心工程部統(tǒng)一配發(fā)，工程部將全部需辦理出庫(kù)手續(xù)的固定資產(chǎn)等資材在配發(fā)到門店前，以表格的形式，制作成領(lǐng)用明細(xì)(門店留一聯(lián)，工程部一聯(lián)，財(cái)務(wù)一聯(lián))，店長(zhǎng)簽字確認(rèn)后，建立相應(yīng)臺(tái)帳（詳見(jiàn)第5條規(guī)定）。

3.2新開店配發(fā)的固定資產(chǎn)有：自動(dòng)門、空調(diào)、冷凍冷藏展現(xiàn)柜、菜板單、四門冷藏柜，低耗設(shè)備有：電子消毒柜、墩布池、工作臺(tái)鐵架等；

3.3附新開店固定資產(chǎn)配創(chuàng)造細(xì)表,其他資材領(lǐng)用表類同

固定資產(chǎn)開店領(lǐng)用明細(xì)

領(lǐng)用單位：年月日

材料種類材料名稱規(guī)格計(jì)量單位數(shù)量單價(jià)金額第一聯(lián)存根

固定資產(chǎn)自動(dòng)門

固定資產(chǎn)空調(diào)

固定資產(chǎn)冷凍展現(xiàn)柜

固定資產(chǎn)冷藏展現(xiàn)柜

固定資產(chǎn)菜板單

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固定資產(chǎn)四門冷柜

合計(jì)

店長(zhǎng)簽字：發(fā)料：

3.4進(jìn)入營(yíng)業(yè)狀態(tài)后，門店需增置設(shè)備資材時(shí)，主辦部門應(yīng)以“工作聯(lián)系單”的形式一式兩聯(lián)，經(jīng)部門經(jīng)理審批后轉(zhuǎn)工程部購(gòu)置，門店辦理相應(yīng)的領(lǐng)用手續(xù)。

3.5進(jìn)入營(yíng)業(yè)狀態(tài)后門店材料物資的出庫(kù)流程

工程部每月1號(hào)、10號(hào)、20號(hào)對(duì)門店所報(bào)資材(POS機(jī)耗材以外)進(jìn)行統(tǒng)一配發(fā)，門店不再填寫領(lǐng)料單，工程部依據(jù)門店所報(bào)資材方案直接打印資材配置明細(xì)。店長(zhǎng)收到相應(yīng)耗材后，在資材配置明細(xì)上簽字確認(rèn),門店留一聯(lián),行政部一聯(lián),財(cái)務(wù)一聯(lián)。POS機(jī)耗材的配送流程詳見(jiàn)ZZGC9.99。

3.6門店P(guān)OS機(jī)叫貨耗材明細(xì)

代碼名稱單位

16031944牛奶杯（原料）個(gè)

16031951一次性紙杯（原料）個(gè)

16031968牙簽（原料）包

16031975吸管（原料）包

16033719**大號(hào)手提袋（原大背心袋）（原料）個(gè)

16033726**小號(hào)手提袋（原小背心袋）（原料）個(gè)

16033733茶蛋袋（原料）個(gè)

16033740%大撕拉袋（原料）個(gè)

16033757保鮮膜（原料）卷

16033764小撕拉袋（原料）卷

16033771大異形袋（原料）個(gè)

16033788小異形袋（原料）個(gè)

16033795垃圾袋（原料）個(gè)

16033801*杯子個(gè)

16034204大撕拉袋（原料）卷

16034402一次性塑料杯（原料）個(gè)

16035256一次性快餐盒(原料)個(gè)

3.7附領(lǐng)料單式樣

領(lǐng)料單

領(lǐng)用部門：XX店2023年12月1日

材料

種類材料

編號(hào)材料

名稱規(guī)格計(jì)量

單位數(shù)量方案價(jià)格

請(qǐng)領(lǐng)數(shù)量實(shí)發(fā)數(shù)量

單價(jià)

千百十元角分

低耗煎鍋28cm口1壹767600

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電蒸爐9型臺(tái)1壹88088000

合計(jì)玖佰伍拾陸元整￥95600

部門主管：店長(zhǎng)簽字領(lǐng)料：店員發(fā)料：制單：

4、設(shè)備的調(diào)整

4.1公司依據(jù)餐飲品種對(duì)門店的設(shè)備進(jìn)行調(diào)整時(shí)，承辦部門應(yīng)填寫“工作請(qǐng)示卡”一式兩份，由承辦部門負(fù)責(zé)人簽字，交行政部一聯(lián)；

4.2門店店長(zhǎng)在設(shè)備