公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)操作技能模擬試題及答案解析（1）（1~7/共7題）案例選擇題案例：張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。第1題請(qǐng)計(jì)算張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）。TOC\o"1-5"\h\z75788085參考答案：A 您的答案： 未作答答案解析：標(biāo)準(zhǔn)體重（男性）=身高-105=75kg。第2題請(qǐng)計(jì)算張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)是（）。TOC\o"1-5"\h\z41.32015參考答案：B您的答案：未作答答案解析：標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=［實(shí)測(cè)體重（kg）-標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）］：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）X100%，所以張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)為：（76-75）+75X100%=1.3%。第3題請(qǐng)計(jì)算張先生體質(zhì)指數(shù)（）。TOC\o"1-5"\h\z23.519.427.0428.2參考答案：A您的答案：未作答答案解析：體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）/［身高（m）］2=76/1.82e23.5。第4題請(qǐng)計(jì)算張先生一日所需的（）熱量。2010kcal2625kcal2400kcal2000kcal參考答案：B您的答案：未作答答案解析： 每日人體所需熱量=標(biāo)準(zhǔn)體重X單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量（查表），故張先生一日所需的熱量為：75X35=2625kcal。第5題請(qǐng)計(jì)算張先生午餐需要碳水化合物（）。157.5g82.9g120g90.45g參考答案：A您的答案：未作答答案解析：膳食中碳水化合物供給量（克）=全日總能量供給量（千卡）X碳水化合物占總能量比重碳水化合物能量系數(shù)（千卡/克）（每克碳水化合物在體內(nèi)產(chǎn)熱4千卡），而三類營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物中，碳水化合物所占比例為55%?65%，一日總能量可分為：早餐30%，午餐40%，晚餐30%，所以張先生午餐所需碳水化合物為：2625X60%；4X40%=157.5（g）。第6題請(qǐng)計(jì)算張先生早餐需要的脂肪（）。TOC\o"1-5"\h\z22.9g21.9g19.0g20.45g參考答案：B 您的答案： 未作答答案解析： 三類營(yíng)養(yǎng)素中，脂肪所占比例為20%?30%，每克脂肪在體內(nèi)代謝可產(chǎn)熱量9千卡，所以張先生早餐所需脂肪為：2625X25%：9X30%=21.875（g）。第7題請(qǐng)計(jì)算張先生的Verveack指數(shù)（）TOC\o"1-5"\h\z1171.2547.291.86參考答案：A您的答案：未作答答案解析：下一題（1/1）計(jì)算題第8題某住宿中學(xué)某日全天就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)如下：13歲男生65人，13歲女生58人，14歲男生60人，14歲女生62人，15歲男生55人，15歲女生60人，男教工（50歲以下）22人，女教工（50歲以下）19人（其中孕婦一人）。（1）計(jì)算各人群標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。⑵計(jì)算總?cè)巳諗?shù)及總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)。⑶計(jì)算混合系數(shù)。（4）計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人平均每日能量攝入量。參考答案：（1）計(jì)算各人群標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)人群劃分根據(jù)不同年齡、性別、生理狀況及勞動(dòng)強(qiáng)度該食堂人群可劃分為9個(gè)不同人群，即：A：輕體力活動(dòng)成年男性為22人；B：輕體力活動(dòng)成年女性為18人；C：孕婦1人；D：13歲男生65人；E：13歲女生58人；F：14歲男生60人；G：14歲女生62人；H：15歲男生55人；I：15歲女生60人。確定不同人群的能量需要量查中國(guó)居民膳食能量推薦攝入量表得到：A：輕體力活動(dòng)成年男性為2400kcal/天;B：輕體力活動(dòng)成年女性為2100kcal/天;C：孕婦2300kcal/天;D：13歲男生2400kcal/天;E：13歲女生2200kcal/天;F：14歲男生2900kcal/天;G：14歲女生2400kcal/天;H：15歲男生2900kcal/天;I：15歲女生2400kcal/天o不同人群折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計(jì)算輕體力活動(dòng)成年男性折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2400-2400=1；輕體力活動(dòng)成年女性折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2100-2400=0.88；孕婦折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2300-2400=0.96；13歲男生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2400-2400=1；13歲女生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2200-2400=0.92；14歲男生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2900-2400=1.21；14歲女生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2400-2400=1；15歲男生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2900-2400=1.21；15歲女生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2400-2400=1；⑵計(jì)算總?cè)巳諗?shù)及總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)實(shí)際就餐總?cè)巳諗?shù)=22+18+1+65+58+60+62+55+60=401人日；總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)=22X1+18X0.88+1X0.96+65X1+58X0.92+60X1.21+62X1+55X1.21+60X1=22+15.84+0.96+65+53.36+72.6+62+66.55+60=418.31標(biāo)準(zhǔn)人日。⑶混合系數(shù)計(jì)算混合系數(shù)=總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)-總?cè)巳諗?shù)=418.31-401=1.04。(4)該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人平均每日能量攝入量由于標(biāo)準(zhǔn)人平均每日每種食物攝入量=平均每人每日食物攝入量-混合系數(shù)，所以標(biāo)準(zhǔn)人平均每日能量攝入量=平均每人每日能量攝入量-混合系數(shù)即：該人群平均每人每日能量攝入量=標(biāo)準(zhǔn)人平均每日能量攝入量乂混合系數(shù)=2400X1.04=2496kcal。詳細(xì)解答：上一題下一題(1/1)案例分析題第9題一個(gè)工廠有300人左右，職工每天在食堂就餐，食堂每周食物進(jìn)賬單和消耗數(shù)據(jù)齊全，根據(jù)食堂購(gòu)餐卡記錄，可以知道工廠每日進(jìn)餐人數(shù)。如果要求得到職工每天的主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，則：參考答案：(1)方法與原因應(yīng)用記賬法較好。記賬調(diào)查法多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位，根據(jù)該單位每日購(gòu)買食物的發(fā)票和賬目、就餐人數(shù)的記錄，得到在一定時(shí)期內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，從而計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計(jì)算這些食物所供給的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量。記賬法的操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計(jì)算，并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。⑵記賬法主要技術(shù)步驟與膳食管理人員見面。調(diào)查現(xiàn)在到將來(lái)一段時(shí)間的膳食情況，可先向相關(guān)工作人員介紹調(diào)查的過(guò)程和膳食賬目與進(jìn)餐人員記錄的要求，使其能夠按照要求詳細(xì)記錄每日購(gòu)入的食物種類、數(shù)量和進(jìn)餐人數(shù)，同時(shí)也要登記調(diào)查開始時(shí)存余食物和調(diào)查結(jié)束時(shí)的剩余食物。了解食物結(jié)存。首先了解食物的結(jié)存情況，分類別稱重或詢問估計(jì)所有剩余的食物。了解進(jìn)餐人數(shù)。對(duì)進(jìn)餐人數(shù)應(yīng)統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)確并要求按年齡、性別和工種、生理狀態(tài)等分別登記，如果被調(diào)查對(duì)象個(gè)體之間差異不大，如兒童膳食調(diào)查，因食物供給量不分性別、勞動(dòng)強(qiáng)度，進(jìn)餐人數(shù)登記表設(shè)計(jì)時(shí)可以簡(jiǎn)化。了解食物購(gòu)進(jìn)數(shù)量。對(duì)調(diào)查期間購(gòu)進(jìn)的各種食物的量進(jìn)行記錄。食物的消耗量情況計(jì)算和記錄。食物的消耗量統(tǒng)計(jì)需逐日分類準(zhǔn)確記錄，具體寫出食物名稱。根據(jù)調(diào)查所得到的資料計(jì)算在調(diào)查期間伙食單位所消耗的各種食物的總量。計(jì)算總?cè)巳諗?shù)。人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日。調(diào)查期間總?cè)巳諗?shù)等于調(diào)查期間各天人日數(shù)總和。核對(duì)記錄結(jié)果。核對(duì)編號(hào)、項(xiàng)目，檢查無(wú)誤后，填寫記錄人和核對(duì)人。編號(hào)與歸檔。按照序號(hào)整理調(diào)查表，用檔案袋裝好，寫好題目號(hào)、單位、日期、保存人等封存待用。詳細(xì)解答：上一題下一題(1/1)論述題第10題食物血糖生成指數(shù)的意義和評(píng)估方法是什么？參考答案：(1)食物血糖生成指數(shù)的意義對(duì)血糖生成指數(shù)的研究，最早主要是研究其即時(shí)效應(yīng)，即對(duì)血糖的控制，隨后更多的研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對(duì)心血管疾病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。許多項(xiàng)研究結(jié)果證明，用食物的血糖生成指數(shù)對(duì)2型糖尿病人進(jìn)行教育，與傳統(tǒng)的食物交換份法相比，兩種方法對(duì)血糖的控制作用相似?？墒勾蟛糠秩藴p少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數(shù)的簡(jiǎn)單易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長(zhǎng)期食用低血糖生成指數(shù)的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等，對(duì)肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運(yùn)動(dòng)員膳食，證明給運(yùn)動(dòng)員吃低血糖生成指數(shù)的食品，由于能量的緩慢釋放，可提高其運(yùn)動(dòng)耐力和持久力。甚至有研究結(jié)果顯示。攝入低血糖生成指數(shù)的食品對(duì)阻止癌癥的發(fā)展有益，如腸癌、乳腺癌等。無(wú)論如何，用食物的血糖生成指數(shù)來(lái)評(píng)價(jià)一種食物，仍是一個(gè)有價(jià)值的指標(biāo)。(2)食物血糖生成指數(shù)的評(píng)估方法同其他營(yíng)養(yǎng)成分分析評(píng)價(jià)方法不同，食物GI的測(cè)定是在大量人體試食試驗(yàn)基礎(chǔ)上完成的，因此GI更能反映人體的真實(shí)狀況，但也因?yàn)槭艿皆囼?yàn)者個(gè)體差異的影響，不同國(guó)家、地區(qū)GI值有一定差異，但無(wú)論如何食物GI的大致趨勢(shì)一致，根據(jù)食物GI值可以判斷食物對(duì)血糖影響的差異。GI大于70的為高GI食物；GI在55?70的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物。詳細(xì)解答：上一題下一題(1/1)實(shí)際操作題第11題嬰幼兒身長(zhǎng)和頂一臀長(zhǎng)測(cè)量。參考答案：(1)身長(zhǎng)測(cè)量嬰幼兒脫去帽、鞋、襪，穿單衣仰臥于標(biāo)準(zhǔn)量床底板中線上，由助手將嬰幼兒頭扶正，頭頂接觸頭板。測(cè)量者位于嬰幼兒右側(cè)，左手握住其雙膝，使腿伸直，右手移動(dòng)滑板使其接觸嬰幼兒雙側(cè)足跟。讀取圍板上的刻度讀數(shù)即為嬰幼兒的身長(zhǎng)，以cm為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)后一位。注意：在身長(zhǎng)測(cè)量過(guò)程中應(yīng)確保嬰