生牛乳的檢測方案一、 檢測內(nèi)容生牛乳理化指標(biāo)的檢測生牛乳相對密度的檢測生牛乳中雜質(zhì)度的檢測生牛乳中乳固體的檢測生牛乳中抗生素殘留的檢測生牛乳新鮮度的檢測二、 實驗原理以及主要實驗步驟?感官指標(biāo)的測定項目要求檢測方法色澤呈乳白色或微黃色取適量試樣置于50ml燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)，聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。滋味、氣味具有乳固有的香味，無異味組織狀態(tài)呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物。?生牛乳相對密度的檢測實驗原理：使用密度計檢測試樣，根據(jù)讀數(shù)經(jīng)查表可得相對密度的結(jié)果實驗步驟：取混勻試樣（10-25°C）-倒入玻璃圓筒內(nèi)一將密度計放入試樣中測量（讓其自然浮動，勿碰筒壁）一靜置（2?3min）-眼睛平視液面讀取數(shù)值一查表換算結(jié)果表1密度計讀數(shù)變?yōu)闇囟?0°C時的度數(shù)換算表讀數(shù)生乳艦囪￡1011121314151617181920212324252523.323.523.623.723.924.024.224.424.624.825.025.225.425.525.826.02624.224.424.524.724.925.025.225.425.625.826.026.226.426.626.827.02725」25325.425.625.725.926.126.326.526.827.027.227.527.727.92812826.026.126.326.526.626.827.027.327.527.828.028.228.528.729.029.22926.927.127.327.527.627.828.028.328.528.829.029.229.529.730.030.23027.92&128.328.528.628.829.029.329.529.830.030.230.530.731031.23128.829.029.229.429.629.830.030.330.530.83L031.231531.732.032.23229.330.030.230.430.630.731.031.231.531.S32.032.332.532.833033.33330.730.831」31.231.53L732.032.232.532.S33.033.333.533.B34」34.33431.731.932」32.332.532.733.03S.233.533.&34.034.334.434.835」35.33532.632.833」33.333.533.734.0M.234.534.735.035.335.535.836」36.33633.533.834.034.334.534.734.935.235.635.73036.236.536.737.037.3?生牛乳中雜質(zhì)度的檢測實驗原理：試樣經(jīng)過濾板過濾、沖洗，根據(jù)殘留于過濾板上的可見帶色雜質(zhì)的數(shù)量確定雜質(zhì)量實驗步驟：量取500mL乳樣和稱取62.5g乳粉（精確至0.1g）-用8倍水充分調(diào)和溶解（加熱至60°C）f煉乳樣稱取125g（精確至0.1g）-用4倍水溶解（加熱至60°C）-＞過濾（用真空泵抽濾）一用水沖洗過濾板一取下過濾板，置烘箱中烘干一將其上雜質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)雜質(zhì)板比較即得雜質(zhì)度（當(dāng)過濾板上雜質(zhì)的含量介于兩個級別之間時，判定為雜質(zhì)含量較多的級別）?生牛乳中乳固體的檢測實驗原理：先分別測定出乳及乳制品中的總固體含量、脂肪含量（如添加了蔗糖等非乳成分含量，也應(yīng)扣除），再用總固體減去脂肪和蔗糖等非乳成分含量，即為非脂乳固體。實驗步驟：在平底皿盒中加入20g石英砂或海砂一，放于干燥箱中干燥2h（100°C±2°C）-放于干燥中器冷卻0.5h-＞稱重?并反復(fù)干燥至恒重?稱取5.0g（精確至0.0001g）試樣于恒重的皿內(nèi)?置水浴上蒸干?擦去皿外的水漬一放于（100°C±2°C）干燥箱中干燥3h-＞取出放入干燥器中冷卻0.5h-＞稱量?再放于（100°C±2°C）干燥箱中干燥lh-＞取出冷卻一稱重（至前后兩次質(zhì)量相差不超過1.0mg）?生牛乳中抗生素殘留的檢測實驗原理：樣品經(jīng)過80°C殺菌后，添加嗜熱鏈球菌菌液。培養(yǎng)一段時間后，嗜熱鏈球菌開始增殖，這時候加入代謝底物乙3,5氯化三苯四氮I坐(TTC),若該樣品中不含有抗生素或抗生素的濃度低于檢測限，嗜熱鏈球菌將繼續(xù)增殖，還原TTC成為紅色物質(zhì)，相反，若該樣品中含有抗生素的濃度高于檢測限，則嗜熱鏈球菌受到抑制，因此指示劑TTC不還原，保持原色。實驗步驟：取樣品9ml-＞加熱至80°C±2°C(5min)?冷卻至37°C以下f加菌液，36°C±1°C水浴2h-＞加TTC指示劑，36°C±1°C水浴30min-＞若顯紅色一抗生素殘留陰性-＞若不顯色-＞36OC±1°C水浴30min-＞不顯色說明抗生素殘留陽性(若顯示微紅色結(jié)果可疑，重新檢測)生牛乳新鮮度的檢測實驗原理：美蘭實驗室用來判斷原料乳新鮮程度的一種色素還有試驗，新鮮乳中加入亞甲基蘭后染為藍(lán)色。如污染大量微生物產(chǎn)生還原酶使顏色逐漸變淺，直至無色，通過測定顏色變化時間，間接推斷出乳的新鮮度。實驗步驟:吸取10ml原料乳于滅菌試管中一水浴加熱至38°C-＞加實驗步驟:入亞甲基蘭lml-混勻?qū)⒃嚬芊旁谒≈幸幻?0min觀察一次褪色情況一并記錄褪色時間一判斷原料乳的新鮮度所需藥品、儀器清單生牛乳理化指標(biāo)的檢測儀器：50ml燒杯。生牛乳相對密度的檢測儀器：密度計：20°C/4°C、玻璃圓筒或200mL?250mL量筒：圓筒高度應(yīng)大于密度計的長度，其直徑大小應(yīng)使在沉入密度計時其周邊和圓筒內(nèi)壁的距離不小于5m生牛乳中雜質(zhì)度的檢測儀器：過濾設(shè)備：雜質(zhì)度過濾機或配有可安放過濾板漏斗的2000mL?2500mL抽濾瓶、過濾板：直徑32mm,單位面積質(zhì)量為135g/m,過濾時通過面積的直徑為28.6mm.雜質(zhì)度標(biāo)準(zhǔn)板、天平:感量為0.1go生牛乳中乳固體的檢測藥品：石英砂或海砂：儀器：平底皿盒：高20mm?25mm,直徑50mm?70mm的帶蓋不銹鋼或鋁皿盒，或玻璃稱量皿、短玻璃棒：適合于皿盒的直徑，可斜放在皿盒內(nèi)，不影響蓋蓋、天平：感量為0.1mg。、干燥箱、水浴鍋。生牛乳中抗生素殘留的檢測藥品：嗜熱鏈球菌、4%2,3,5氯化三苯四氮卩坐（TTC）水溶液。儀器:恒溫培養(yǎng)箱36OC±1OC.帶蓋恒溫水浴鍋36°C±l°C、80°C±2°C、天平感量0.lg、0.001g>無菌吸管lml（0.01ml刻度）、10ml（0.1ml刻度）、無菌試管、溫度計0°C~100°C、旋渦混勻器。生牛乳新鮮度的檢測藥品：亞甲基藍(lán)水溶液0.01g/300mlo儀器：試管、恒溫水浴鍋四、實驗結(jié)果計算1?生牛乳相對密度的檢測相對密度（pf）與密度計刻度關(guān)系式見式（1）：P宀金+1?000 （1）式中：P420一一樣品的相對密度；x——密度計讀數(shù)。當(dāng)用20°C/4°C密度計，溫度在20°C時，將讀數(shù)代入式⑴相對密度即可直接2?生牛乳中乳固體的檢測in1—m2vcc /八x= X100 （1）m式中：X——試樣中總固體的含量，單位為克每百克（g/100g）；ml——皿盒、海砂加試樣干燥后質(zhì)量，單位為克（g）；m2 皿盒、海砂的質(zhì)量，單位為克（g）;試樣的質(zhì)量，單位為克（g）o五、 實驗結(jié)果分析六、 主要參考標(biāo)準(zhǔn)生牛乳理化指標(biāo)的檢測GB19301-2010生乳生牛乳相對密度的檢測G