《食用真菌學(xué)》復(fù)習(xí)資料（一）一、判斷題:1.草菇試管母種的保藏溫度是4℃。（）2.雞腿菇菌絲體具有不覆土不出菇的特點。（）3.食用菌生產(chǎn)中,只有雙核菌絲才具有結(jié)實性。（）4.母種培養(yǎng)基常用的基本物質(zhì)磷酸二氫鉀的作用僅是提供磷和鉀元素。（）5.低溫保藏的母種在使用前一定要活化。（）6.在嚴(yán)格的消毒條件下,進行的菌種移植操作就稱為無菌操作。（）7.雙孢菇菌絲體生長階段和子實體生長階段均不需要光。（）8.靈芝是高溫和恒溫結(jié)實食用菌。（）9.在滅菌時為防止高溫季節(jié)培養(yǎng)料發(fā)酵度酸,無論常壓滅菌還是高壓滅菌在開始燒火時都應(yīng)旺火猛攻。（）10.高壓滅菌時所需的滅菌時間應(yīng)從加熱開始計時。（）二、問答題:1.分析食用菌生產(chǎn)中雜菌污染的來源。2.食用菌菌種保藏原理和方法?3.導(dǎo)致子實體畸形的主要因素有哪些?4.簡述香菇的生活史。《食用真菌學(xué)》復(fù)習(xí)資料（一）答案一、判斷題1、√;2、√;3、√;4、×;5、√;6、√;7、×;8、×;9、√;10、×。二、問答題1、分析食用菌生產(chǎn)中雜菌污染的來源。（每個要點2分）答:1)制種過程中,菌種已經(jīng)污染,純種不純;2)培養(yǎng)料的滅菌不徹底,還存在其它的菌體;3)接種裝袋過程中,可被雜菌感染;4)在培養(yǎng)過程中,由于環(huán)境較差,有污染源;5)菌袋等的破裂或密封不嚴(yán)也可造成雜菌的污染。2、食用菌菌種保藏原理和方法?答:菌種保藏的原理是通過干燥、低溫、缺氧、避光及缺乏營養(yǎng)等方法,使菌種的代謝水平降低,乃至完全停止,達到半休眠或完全休眠的狀態(tài),而在一定時間內(nèi)得到保存。在需要時再通過提供適宜的生長條件使保藏物恢復(fù)活力,使菌種在較長期保藏之后仍然保持原有的生命力、典型的形態(tài)特征、優(yōu)良生產(chǎn)性能。（3）目前常用的菌種保藏方法有:斜面低溫保藏法、液體石蠟保藏法(或礦油保藏法)、濾紙保藏法、菌絲球保藏法、真空冷凍干燥保藏法、液氮超低溫保藏法、固體培養(yǎng)物保藏法。3、導(dǎo)致子實體畸形的主要因素有哪些?(1)濕度不適宜(2)濕度(水分)管理調(diào)節(jié)不適宜(3)光照不適宜(4)通風(fēng)調(diào)節(jié)不適宜(5)雜菌,害蟲的危害4、簡述香菇的生活史。答:(1)擔(dān)孢子萌發(fā)。（1）(2)產(chǎn)生4種不同交配型的單核菌絲。（1）(3)兩條可親和的單核菌絲通過接合,進行質(zhì)配。（1）(4)產(chǎn)生每個細胞中有兩個細胞核的、橫隔處有鎖狀聯(lián)合的雙核菌絲。（1）(5)在適宜的條件下,雙核菌絲形成子實體。（1）(6)在菌褶上,雙核菌絲的頂端細胞發(fā)育成擔(dān)子,擔(dān)子排列成子實層。（1）(7)在成熟的擔(dān)子中,兩個單元核發(fā)生融合(核配),出現(xiàn)一個雙元核(2n)。（1）(8)在擔(dān)子中的雙元核立刻進行減數(shù)分裂。雙方的遺傳物質(zhì)進行交換、重組、分離,重新形成4個單元核(n),每個單元核分別通過擔(dān)子小梗進入擔(dān)孢子,最后在其頂端形成4個擔(dān)孢子。（2分）(9)擔(dān)孢子彈射之后,在萌發(fā)過程中,經(jīng)常發(fā)生一次有絲分裂,表明生活史重新開始。（1）《食用真菌學(xué)》復(fù)習(xí)資料（二）一、填空:1、按食用菌的生活方式不同,可將其分為_____、______、______,三種類型,大部分食用菌屬于_____。2、菌種保藏在生產(chǎn)中應(yīng)用最多的是_____保藏法,保藏溫度為_____度。3、食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)種類繁多,根據(jù)其作用和性質(zhì)可能分為_____、_____、_____、_____。4、食用菌菌絲體,生長階段和子實體生長階段對環(huán)境條件要求呈現(xiàn)出一定規(guī)律性,對溫度要求一般是前_____后_____,對濕度、光線、氧氣要求一般是前_____后_____。5、在菌種分離過程中多采用_____法,對菌肉肥厚的子實體多采用_____組織進行分離進行接種。二、問答題:1、食用菌的重要價值是什么?2、試述影響食用菌生長的條件?3、制菌種的基本設(shè)備和程序是什么?4、食用菌母種培養(yǎng)基的配制過程?5、生料栽培平菇在氣溫較高季節(jié)如何進行發(fā)菌管理?以防出現(xiàn)雜菌污染?《食用真菌學(xué)》復(fù)習(xí)資料（二）答案一、填空:1、寄生型,腐生型,共生型,腐生型。2、低溫,0~4℃。3、碳源,氮源,無機鹽,生長因子。4、高,低,低(或少),高(或多)。5、組織分離法,子實體(菌內(nèi))。二、問答題:1、食用菌的重要價值是什么?答:食用菌的重要價值為:1)營養(yǎng)價值:食用菌富含多種營養(yǎng)物質(zhì),尤其是蛋白質(zhì)含量高,所含氨基酸種類也很多。食用菌是國際上公認的“十分好的蛋白質(zhì)來源”,另外食用菌還含有較低脂肪和較多的維生素、礦物質(zhì),因此又稱為保健食品;2)藥用價值:食用菌具有較高的藥用價值,在我國食用菌作藥用已有悠久歷史。一方面藥用菌含有獨特的藥用成分;另一方面有些食用菌具有較高的藥用價值。如香菇含香菇多糖、香菇嘌呤等,猴頭菌所含的猴頭素等。3)經(jīng)濟價值:發(fā)展食用菌生產(chǎn),改善食物結(jié)構(gòu),增進身體健康,有利于充分利用自然資源,出口創(chuàng)匯,創(chuàng)造經(jīng)濟價值。4)觀賞價值:食用菌形態(tài)美,多姿多彩,有些可做成盆景,具有重要的觀賞價值。2、食用菌的生長條件有哪些?答:食用菌的生長條件:1)營養(yǎng)物質(zhì):營養(yǎng)物質(zhì)是食用菌生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ),食用菌所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳源,無機鹽和生長因子;2)溫度:溫度是影響食用菌生長發(fā)育的重要環(huán)境因子,它對食用菌的影響較大。為了栽培上的方便,人們根據(jù)子實體分化所需溫度,將食用菌分為3個溫度型,①低溫型,子實體分化最高溫度24℃,最適溫度15~20℃,如金針菇;②中溫型,子實體分化最高溫度28℃,最適溫度20℃~26℃,如香菇、平菇、銀耳;③高溫型,子實體分化最高溫度35℃,最適溫度28℃~30℃,如草菇、靈芝。3)水分和濕度不同食用菌對基質(zhì)水分含量和環(huán)境濕度要求不同,適合食用菌生長的含水量通常在60%左右,一般地,子實體生長階段對水分的需求高于菌絲體生長階段的需求。子實體生長階段(出菇期)要求環(huán)境濕度在80%~90%4)氧氣和二氧化碳食用菌皆為需氧菌。在菌絲體生長階段和子實體階段都需要氧氣。通風(fēng)換氣可改變二者的含量,高濃度二氧化碳可抑制菌蓋開傘,如金針菇在較高濃度的二氧化碳環(huán)境中,生長量增加,形成小蓋長柄的優(yōu)質(zhì)菇。5)光照食用菌在菌絲體生長階段和子實體階段需要光照不同,在菌絲體生長階段不需要光照,子實體階段需要弱光照(散射光)。3、制菌種的基本設(shè)備和程序是什么?答:制菌種的基本設(shè)備:1)配料設(shè)備,主要有稱量儀器、拌料器具、裝料器具主要有天平、臺秤等2)滅菌設(shè)備,主要有高壓蒸汽滅菌鍋、常壓滅菌鍋,一般分為土蒸鍋和蒸籠等形式;電熱干燥箱。3)接種的設(shè)備,①接種室,即無菌室,一般以面積4m2~6m2,高2m為宜,室內(nèi)地面、墻壁要求平整、光滑,以利于消毒;②接種箱或超凈工作臺;4)菌種培養(yǎng)設(shè)備,主要有菌種培養(yǎng)室、恒溫培養(yǎng)箱、菌種擱架、搖床培養(yǎng)容器;5)程序是:菌種分離→母種擴大培養(yǎng)→原種栽培→栽培種培養(yǎng)。4、食用菌母種培養(yǎng)基的配制過程?答:食用菌母種培養(yǎng)基的配制過程:1)按配方稱量試劑;2)煮沸溶解過濾:土豆或玉米粉先加水煮沸15分鐘,過濾取濾汁,再加其他成分,繼續(xù)煮至瓊脂有凝固性為止;3)分裝,分裝量為試管容積的1/5~1/4,加棉塞,6~8支捆在一起;4)滅菌,排冷氣后,壓力為0.15mPa,維持20分鐘;5)排斜面,45℃以上排斜面。5、生料栽培平菇在氣溫較高季節(jié)如何進行發(fā)菌管理?以防出現(xiàn)雜菌污染?(10分)答:生料栽培平菇在氣溫較高季節(jié)栽培時可通過以下幾方面進行發(fā)菌管理來防止出現(xiàn)雜菌污染:1)要注意降低溫度,防止堆垛太緊而升溫?zé)?2)注意通風(fēng),保持空氣新鮮;3)培養(yǎng)室及周圍環(huán)境要清潔干凈;4)注意遮光,不需光照,菌絲體黑暗培養(yǎng)更好;5)注意檢查雜菌污染,出現(xiàn)雜菌及時處理?！妒秤谜婢鷮W(xué)》復(fù)習(xí)資料（三）一、名詞解釋 1、大型真菌:2、雜菌:3、發(fā)菌期:4、排冷氣:5、無菌操作:二、填空題1、制菌種的關(guān)鍵步驟為_____和_____。2、以傘菌為例,其子實體形態(tài)一般為______、______、______,有的還具有______。3、食用菌菌種的生產(chǎn),一般需要經(jīng)過______、______和______三級培養(yǎng)過程。4、食用菌都是——型的生物,絕大數(shù)為——生,少數(shù)為——生或——生。5、營養(yǎng)液中加入1.5%~2%瓊脂制成的培養(yǎng)基稱____。6、栽培料發(fā)酵一般需發(fā)酵期間需翻堆——次;發(fā)酵的作用為——和——。7、食用菌依其適宜溫度不同,可分為——、——和——型。三、判斷題1、草菇是高溫型的食用菌。()2、把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒是一種消毒措施。()3、食用菌的生活方式,主要是腐生和共生。()4、多數(shù)食用菌在分化期都需要一定量的散射光()5、所有食用菌在分化期都需要一定的溫差刺激()6、接種是微生物生長繁殖過程中的移植程序。()7、平菇不能進行生料栽培。()8、栽培使用的木屑最好是闊葉樹的()。9、配料時添加石膏粉,主要為食用菌生長提供磷素養(yǎng)料()10、子實體是食用菌的繁殖器官，菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官。()《食用真菌學(xué)》復(fù)習(xí)資料（三）答案一、名詞解釋:1、大型真菌:真核細胞型微生物,有典型的細胞核和完善的細胞器,不含葉綠素,無根、莖、葉的分化的菌類。2、雜菌:指含有對真菌生長有害的其他微生物,如(放線菌、細菌等)。3、發(fā)菌期:從接種到菌絲長滿瓶或袋的時間。4、排冷氣:在利用高壓鍋滅菌前更將鍋內(nèi)的冷氣排出,可以一次性排氣,當(dāng)氣壓上升至0.5時排氣閥打開;也可在先打開排氣閥,當(dāng)溫度上升至一定時,再關(guān)閉排氣閥。5、無菌操作:采取