《食品添加劑通用衛(wèi)生規(guī)范》培訓(xùn)結(jié)業(yè)考核試題附答案1.現(xiàn)行的《食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》發(fā)布日期和實(shí)施日期分別是（）*2018年6月21日(正確答案)2019年6月21日(正確答案)2017年6月21日2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了食品添加劑生產(chǎn)過程原料采購、加工、包裝、標(biāo)識(shí)、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)以及生產(chǎn)場所、設(shè)施、人員的（）*基本要求(正確答案)參考標(biāo)準(zhǔn)管理準(zhǔn)則(正確答案)3.特定的作業(yè)區(qū)入口的更衣室大小與設(shè)施配備應(yīng)與生產(chǎn)人員數(shù)量相適應(yīng)，并保證工作服與（）分開放置*個(gè)人服裝(正確答案)其他物品(正確答案)4.生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露產(chǎn)品接觸表面等應(yīng)根據(jù)需要定期（）*清潔(正確答案)消毒(正確答案)打磨5.生產(chǎn)場所禁止（）*吸煙(正確答案)進(jìn)食(正確答案)進(jìn)行其他有礙食品添加劑衛(wèi)生的活動(dòng)(正確答案)6.采用化學(xué)法工藝生產(chǎn)的食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格控制物料的投料順序及化學(xué)反應(yīng)設(shè)備的（）等參數(shù)，對(duì)于可能產(chǎn)生影響產(chǎn)品質(zhì)量的副反應(yīng)應(yīng)有監(jiān)控設(shè)備及手段。*溫度(正確答案)時(shí)間(正確答案)壓力(正確答案)7.進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員的具體要求包括（）*生產(chǎn)場所禁止吸煙、進(jìn)食及進(jìn)行其他有礙食品添加劑衛(wèi)生的活動(dòng);(正確答案)作業(yè)區(qū)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守有關(guān)衛(wèi)生制度，保持個(gè)人清潔、衛(wèi)生，按規(guī)定穿戴工作衣帽、鞋靴，并進(jìn)行洗手消毒等清潔措施;(正確答案)不應(yīng)將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入；(正確答案)訪客應(yīng)遵循作業(yè)區(qū)人員同等的衛(wèi)生要求。(正確答案)8.食品添加劑的衛(wèi)生要求包括（）*必須由有關(guān)部門根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、要求作出綜合性的安全性評(píng)價(jià)。(正確答案)實(shí)行專業(yè)化生產(chǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到產(chǎn)品批批檢驗(yàn)，合格出廠。(正確答案)最好能在以后的加工、烹調(diào)過程中消失或破壞。(正確答案)不應(yīng)該破壞食品中的營養(yǎng)成分，更不能形成對(duì)人體有害的物質(zhì)。(正確答案)最好能排出體外。(正確答案)9.與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用（）的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。*無毒(正確答案)無味(正確答案)抗腐蝕(正確答案)不易脫落(正確答案)10.清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識(shí)，并與（）等分隔放置。*原料(正確答案)半成品(正確答案)成品(正確答案)包裝材料(正確答案)11.食品安全管理制度應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、工藝技術(shù)水平和品種的種類特性相適應(yīng)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際和實(shí)施經(jīng)驗(yàn)不斷完善食品安全管理制度。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)12.操作人員應(yīng)當(dāng)掌握本職崗位的作業(yè)指導(dǎo)書、操作規(guī)程或配方等工藝文件的相關(guān)要求，能夠熟練操作本崗位設(shè)備。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)13.原料和包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于1年。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)14.廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)15.鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)）進(jìn)行記錄和文件管理。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)16.從事生產(chǎn)、檢驗(yàn)等相關(guān)工作的人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)后即可上崗，可不進(jìn)行考核。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)17.食品添加劑只能由生產(chǎn)廠家自行檢驗(yàn)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)18.原料和相關(guān)產(chǎn)品驗(yàn)收合格后，應(yīng)分類、分區(qū)、分庫貯存。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)19.應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時(shí)保留樣品，樣品保