第二章食品質量決策

第四節(jié)新產品開發(fā)和設計本節(jié)主要內容一.新產品概論新產品開發(fā)的策略新產品開發(fā)原那么新產品開發(fā)程序一新產品概論〔一〕新產品

是指在一定的地域內從未試制生產過的，具有一定新質的產品企業(yè)成長的法寶和命脈新產品新產品概論新產品有五大元素其發(fā)生功用的原理是以前沒用過的(微波爐相對于火爐)

具有新的功能的產品

在已有的產品上添加新的功能(拍照功能的手機)

將多種功能進行集成的產品造型新穎的產品宋朝茶

(三)新產品的特征

1.創(chuàng)新性

新產品往往具有新的原理、構思和設計、由新的材料和新元器件構成，具有新的性能、用途等創(chuàng)新或改進內容。2.先進性

新產品必須在技術上先進，性能、質量、能耗等技術經濟指標要比老產品有明顯的提高。3.繼承性

任何創(chuàng)造創(chuàng)造或新產品，都是在以往知識積累的根底上孕育產生的4.模糊性和相對性

對新產品來說，全新、絕大局部新、局部新都叫新，無確定的定量化概念。(二)新產品的分類2.1按其具備的新質程度：1.全新產品是指采取新的原理、新的結構、新的材料和新的技術試制成功的產品2.改進新產品是指在原型產品的根底上作某些改進，使結構趨于合理，產品的適用性、可靠性、經濟性(減肥茶)3.換代新產品又稱局部革新產品，是指采用新元件，新材料或新技術，更新原有產品的工作原理，其性能有重大改進于突破的產品

4.仿制新產品全新產品實例(二)新產品的分類2.2按其地域分為：1.國際新產品2.國家新產品3.地區(qū)新產品4.企業(yè)新產品2.3按其開發(fā)的方式分為：1.技術引進新產品

2.獨立開發(fā)新產品

3.混合開發(fā)的產品

(三)開發(fā)新產品的重要性

1.產品生命周期理論要求企業(yè)不斷地開發(fā)出新產品。2.開發(fā)新產品是企業(yè)生存和開展的需要3.開發(fā)新產品是滿足人民生活不斷提高的需要4.開發(fā)新產品是開展出口貿易的需要產品生命周期及其策略1.產品的生命周期理論：又稱產品循環(huán)理論，即PLC理論是指市場上產品從正式投放市場開始，到產品被市場淘汰退出市場為止的整個時期。注意：產品生命周期：是指產品在市場上的表現(xiàn)，與新產品的推出速度息息相關；是指一種商品從上市到退市的時間間隔。產品使用壽命：指商品的耐用程度，是商品從開始使用到報廢的時間間隔。

產品生命周期圖銷售量投入期成長期成熟期衰退期時間(1)投入期-即產品開始按批量生產并全面投入企業(yè)的目標市場。這一階段最主要的特征是銷量低，銷售增長緩慢。

(2)成長期-新產品從投入期轉入成長期的標志是銷售量迅速增長。

(3)成熟期-產品在市場上根本飽和，雖然普及率繼續(xù)有所提高，而銷售量卻趨于根本穩(wěn)定。

(4)衰退期-由于競爭勢態(tài)、消費偏好、產品技術及其它環(huán)境因素的變化，導致產品銷售量減少而進入衰退期，從而誘發(fā)出更新的產品問世。

2.產品生命周期的四個階段各階段的特點開發(fā)新產品是企業(yè)生存和開展的需要市場競爭商品經濟企業(yè)的競爭優(yōu)勢市場分額新產品產品價值積聚競爭者優(yōu)勢企業(yè)產品過時而退出格蘭仕

企業(yè)生存和開展的需要前身新產品開發(fā)的策略策略劃分標準企業(yè)的實際情況市場情況決策者個人素質競爭對手情況穩(wěn)定型,開拓型

二．新產品開發(fā)的策略(1)搶占市場策略(2)模仿式新產品開發(fā)策略(3)時尚、潮流式的新產品開發(fā)策略。(4)系列式新產品開發(fā)策略。(5)類比式新產品開發(fā)策略(6)借腦生財式的新產品開發(fā)策略(7)定制式新產品開發(fā)策略(8)差異化的新產品開發(fā)策略新產品開發(fā)的策略１．搶占市場策略

搶占市場策略又稱為先發(fā)制人策略，是指企業(yè)率先推出新產品，利用新產品的獨特優(yōu)點，占據(jù)市場上的有利地位.采用先發(fā)制人的策略，企業(yè)必須具備以下條件：企業(yè)實力相對雄厚，或者是科研實力，或者是經濟實力，抑或是兩者兼?zhèn)洌痪邆鋵κ袌鲂枨蠹捌渥儎于厔莸某皽蚀_預測、調研機制。上海群眾汽車公司新產品開發(fā)的策略2.模仿式新產品開發(fā)策略緊跟策略：模仿式新產品開發(fā)策略，就是等別的企業(yè)推出新產品后，立即加以仿制和改進，然后推出自己的產品。

韓國的三星LG等公司在中國市場緊跟歐、美、日,其市場份額穩(wěn)步上升。３．時尚、潮流式的新產品開發(fā)策略產品能及時借用流行的事物使其與人們的時尚追求相吻合，這也是一種開發(fā)新產品的策略。4．系列式新產品開發(fā)策略。所謂系列式新產品開發(fā)就是圍繞產品向上下、左右、前后延伸，開發(fā)出一系列類似的，但又各不相同的產品，形成不同類型、不同規(guī)格、不同檔次的產品系列。造紙廠家務時戴體育鍛煉社交場合5類比式新產品開發(fā)策略所謂類比式新產品開發(fā)策略，實為移植參合法，即指將某一領域的原理、方法、技術或構思移植到另一領域從而形成新事物的方法。

日本日清食品公司６借腦生財式的新產品開發(fā)策略“借腦〞顧名思義就是借用外腦來開發(fā)新產品。科學技術的迅猛開展，客觀上要求企業(yè)的新產品開發(fā)要以高科技為依托，加大新產品的科技含量。7定制式新產品開發(fā)策略所謂定制式新產品開發(fā)策略，就是根據(jù)顧客個性化需求研制設計滿足每位顧客需要的新產品。例如海爾根據(jù)顧客的需要開發(fā)的“地瓜洗衣機〞、“抽屜式冰柜〞、“帶酒瓶架的冰箱〞以及可以根據(jù)顧客的需要設計不同顏色的冰箱等，8差異化的新產品開發(fā)策略

新產品開發(fā)貴在創(chuàng)新。古人曰：人無我有那么新，人新我精那么妙，人妙我奇那么智。藥店日用家居用品專柜，中草藥專柜、中草藥煎熬機、老中醫(yī)坐堂診區(qū)。還配備了坐堂老中醫(yī)二人，一人主診中老年慢性病、一人主診婦女疑難雜癥、嬰幼兒常見病。一個企業(yè)文化建設的典范

市場觀的建立觀念不變原地轉，觀念一變天地寬。小小神童洗衣機

營銷觀

質量觀的建立效勞觀的建立出口觀的建立人才觀的建設

產品開發(fā)的原那么

從滿足社會需要出發(fā)

符合國家技術經濟政策適應城市與農村、出口與內銷的不同需要

講求經濟效益便于使用和生產1.獨立研制方式2.技術引進方式3.自行研制與技術引進相結合的方式

〔一〕新產品開發(fā)的方式獨立研究設計

它根據(jù)國內外市場和用戶需求，或者針對現(xiàn)有產品存在的問題，從根本上探討產品的原理與結構。神舟飛船125I放射性粒子技術引進方式是指利用國外或國內其他產區(qū)已有的成熟技術從事新產品開發(fā)的方式。叫技術引進方式。企業(yè)采用這種方式，可節(jié)省企業(yè)投資，并可以較快地掌握產品生產技術，爭取時間把新產品生產出來自行研制與技術引進相結合的方式

指在對引進技術充分消化和吸收的根底上，與本企業(yè)的科學研究結合起來，充分發(fā)揮引進技術的作用，以推動企業(yè)科學研究的開展，取得預期效果。韓國其核電技術在20年內實現(xiàn)了從引進到自主制造的跨越；汽車工業(yè)在10年內從引進歐美技術到形成自主品牌，目前已成長為世界第五大轎車生產國；移動通信產業(yè)僅用4年時間從引進CDMA技術到實現(xiàn)產業(yè)化，目前已占據(jù)全球90%的市場份額。在半導體、鋼鐵、造船和高速鐵路等眾多領域，韓國的技術能力和國際競爭力也都躋身于世界前列。食品新產品的開發(fā)途徑開發(fā)食品加工的新原料和新資源改進生產工藝和設備消化引進技術和設備改進包裝加強綜合利用的研究1.產品構思

一個成功的新產品，首先來源于一個有創(chuàng)意的構思。新產品的“設想〞是在企業(yè)戰(zhàn)略根底上開發(fā)的。新產品“設想〞主要來源有購置者(包括消費者和工業(yè)用戶)、專家、批發(fā)商、零售商、競爭者、企業(yè)的營銷人員及各級決策人員。不同部門對所謂新產品的認知與觀點均有不同，例如：對顧客而言，他是一項能夠滿足需求的概念；

產品構思：一種可能性產品，是對未來產品能夠滿足消費者某種需要的設想?！碍h(huán)保車是消費的趨勢〞。產品概念“太陽能的〞“天然氣提供動力的〞行銷部門那么認為，他是能迎合顧客需求的功能特色組合；對交易中間商而言，新產品必須具有競爭力，能夠創(chuàng)造利潤；對於研發(fā)部門而言，新產品是各種新技術運用的結果，透過系統(tǒng)設計與組合後產生；對於生產部門，那么是新產品為零件制造與裝配的過程。因此新產品最終概念的產生，必須要結合各方的意見，經過充分的溝通與討論後形成。

〔二〕新產品開發(fā)的程序2.篩選

在篩選時必須考慮兩個重要因素：(1)構思的新產品是否符合企業(yè)的目標，如利潤目標、銷售穩(wěn)定目標、銷售增長目標和企業(yè)總體營銷目標等。(2)企業(yè)是否具備足夠的實力來開發(fā)所構思的新產品，這種實力包括經濟和技術兩個方面。3.產品初步設計

對篩選出來的產品構思進行初步的產品設計，到達產品構思所提出的目標。經過商業(yè)分析，新產品的生產方案就進入了實施階段。這一階段通常消耗大量的人力、物力，需要大量的投資。1。新產品加工設備的設計；2。需要原料的設計，當然，原料主料在新產品構思通常已經確定，這時需要確定的是需要的原輔料及用量范圍，如糖，鹽。食品添加劑。3。質量設計主要是對新產品的質量特性確定出一些具體的指標，如固性物含量，溶解度，營養(yǎng)成分含量，外觀色澤等并初步擬定質量標準，4。試驗設計加工工藝的優(yōu)化設計，5。包裝裝潢設計包括包裝材料，包裝方式，印刷圖案的設計內容。這些設計要考慮食品新產品種類，耐貯藏性，主要銷售對象，銷售價格。在產品包裝決策中，應注意兩點

4.可行性研究

在產品初步設計的根底上，對新產品方案進行可行性研究，是進一步決定產品取舍的重要環(huán)節(jié)。5.試制和鑒定6.試銷

新產品的試銷，使把經過鑒定的樣品投入少量的生產，按企業(yè)所制定的營銷策略方案，將產品投放小范圍市場，以觀測用戶的反映，并把用戶的意見及時反響，對新產品作進一步的改進后，再試銷。這個過程有時要反復屢次。7.正式投產和上市

新產品經過試銷獲得成功后，企業(yè)就可把產品正式投入大批量生產。

正式投入不僅需要大量資金，企業(yè)還應注意上市的時間、上市的地點和市場營銷策略。

〔一〕綜合評分法1.直接評分法對產品方案從各各方面進行綜合評價，每一個方面可列為一個評價工程。哪個方案得分最多，應選為最優(yōu)方案。2.加權平均法

由于產品各個評價工程的重要程度有所不同，為了參加這種差異，對各個評價工程規(guī)定一個權重系數(shù)，每項評分必須乘上權重系數(shù)，然后再相加，得出總分。這種方法稱為加權評分法。三、新產品開發(fā)方案評價1.投資回收期法——是計算確定企業(yè)為開發(fā)該新產品所作的投資幾年內可以回收的方法，也是考察新產品設想對投資的償付能力的方法。2.平均收益率法——也叫投資回收率、資金利潤率等。平均收益率是用稅后年度平均利潤與總投資之比來計算的，計算工時如下：

平均收益率=稅后年度平均利潤/總投資*100%3.資金現(xiàn)值法——現(xiàn)值是指假設干年后可得到貨幣的現(xiàn)在價值。現(xiàn)值的大小受回收貨幣的時間長短和貼現(xiàn)率的上下的影響，時間越長，貼現(xiàn)率越高，將來值越大，而現(xiàn)值越??；反之，將來值越小，而現(xiàn)值就越大。〔一〕經濟評價方法4.盈虧平衡銷售量法

是評價新產品開發(fā)建議最簡單的一種分析方法，其計算公式如下：Q=〔P-V〕/F

式中：

Q——盈虧平衡銷售量；

F——新產品年平均固定本錢；

P——單位產品售價；

V——單位產品變動本錢。

盈虧平衡銷售量Q是為彌補新產品的固定本錢和變動本錢而必須銷售的最低數(shù)量。結論：

采用盈虧平衡銷售量法就是把計算得到的盈虧平衡銷售量與預測銷售量進行比較，預測銷售量大于盈虧平衡銷售量的距離越大，說明盈利越多，該新產品開發(fā)的價值越大。如果預測銷售量低于盈虧平衡銷售量，意味著連本錢都收不回來，開發(fā)就失去價值。

綜上，以上的四種分析方法繁簡不一且各有利弊，各企業(yè)可視具體條件選取一種或數(shù)種進行分析，但要完成上述任何一種定量分析，都必須首先做好銷售量預測和本錢預測兩項工作，并在此根底上編好新產品資金流動預算表。新產品設計開發(fā)過程的質量管理〔一〕新產品設計開發(fā)過程質量管理的職能產品質量主要取決于設計質量，只要采用科學的設計方法，就可使本錢降低25%-40%,為了保證產品質量，加強新產品設計開發(fā)過程的質量管理是非常重要的，產品質量設計的職能產品質量設計的主要職能是：收集分析質量信息，制定質量目標，組織質量評價活動，進行設計評審，故障分析、實驗室試驗，現(xiàn)場試驗，小批試生產鑒定等。質量評價

質量評價活動可以分成各階段的評價活動和質量特性重要性分級活動兩種在產品開發(fā)的不同階段，有不同的評價內容和重點。1〕規(guī)劃、方案、構思階段。主要是對產品質量目標進行評價，也稱為A評價。其目的是為了早期溝通設計、生產、供銷、質量等部門的意見，統(tǒng)盤考慮產品開發(fā)方案中各種重要問題，如質量目標是否符合用戶和本企業(yè)開展的要求，技術上是否先進，研制費用是否低等；2〕樣品試制、試驗階段。主要是對產品的性能進行評價，也稱為B評價。這一階段的評價可能不止一次，主要是驗證產品的設計〔配方〕是否正確，產品性能是否到達方案要求等。3〕小批試制階段。主要是對產品的使用壽命、有效性進行評價，也稱為C評價。這一階段不僅要對產品的各項指標進行全面考核，而且還要對投產前的各項準備工作進行評價，以保證大量投產后的產品質量。4〕批量生產階段。是對銷售市場進行評價，主要是考核產品的使用效果，收集用戶意見和市場需求情況，以作為進一步改進產品質量的依據(jù)。產品銷售動態(tài)進行評價

生命周期曲線的特點：在產品開發(fā)期間該產品銷售額為零，公司投資不斷增加；在引進期，銷售緩慢，初期通常利潤偏低或為負數(shù)；在成長期銷售快速增長，利潤也顯著增加；在成熟期利潤在到達頂點后逐漸走下坡路；在衰退期間產品銷售量顯著衰退，利潤也大幅度滑落。如以下圖：

典型的產品生命周期一般可以分成四個階段，即介紹期(或引入期)、成長期、成熟期和衰退期。(1)第一階段：介紹(引入)期指產品從設計投產直到投入市場進入測試階段。新產品投入市場，便進入了介紹期。此時產品品種少，顧客對產品還不了解，除少數(shù)追求新奇的顧客外，幾乎無人實際購置該產品。生產者為了擴大銷路，不得不投入大量的促銷費用，對產品進行宣傳推廣。該階段由于生產技術方面的限制，產品生產批量小，制造本錢高，廣告費用大，產品銷售價格偏高，銷售量極為有限，企業(yè)通常不能獲利，反而可能虧損。(2)第二階段：成長期當產品進入引入期，銷售取得成功之后，便進入了成長期。成長期