第第頁(yè)酒店實(shí)習(xí)計(jì)劃書酒店實(shí)習(xí)計(jì)劃書

一.時(shí)間:**年7月上旬**年8月中下旬二.地點(diǎn):揚(yáng)州人家國(guó)際大酒店三.預(yù)期目標(biāo):1.了解酒店運(yùn)營(yíng)流程及相關(guān)的管理知識(shí)2.熟識(shí)酒店p(plan)，d(do).c(check).a(act)模式的運(yùn)轉(zhuǎn)．３．熬煉人際交往技能和涉外交際技能．４．領(lǐng)悟餐飲營(yíng)銷策略．５．深入團(tuán)隊(duì)，培育團(tuán)隊(duì)意識(shí)．四．詳細(xì)內(nèi)容：第一周〔前臺(tái)服務(wù)部〕自身目標(biāo)：１．了解前臺(tái)服務(wù)部在酒店服務(wù)中的運(yùn)營(yíng)模式．２．掌控肯定的對(duì)客服務(wù)技能．工作細(xì)那么：１．推行”微笑”服務(wù)．博恩．希思曾提出：”１：２５裂變”理論，贏得一位客人，就有可能給酒店帶來(lái)２５位隱蔽客人。２．加強(qiáng)門童，引座員，迎賓和前臺(tái)詢問(wèn)員的職業(yè)技能，培育職業(yè)意識(shí)，人的動(dòng)作是由內(nèi)而外所發(fā)出的過(guò)程，服務(wù)意識(shí)的培育非常須要．３．實(shí)時(shí)回答客人所提出的疑問(wèn)，重視客人的投訴和反饋的狀況．”千里河堤潰于蟻穴”一個(gè)小小的失誤或許潛藏著巨大的危機(jī)．４．做好ｖｉｐ客人的保密工作和特惠工作，實(shí)時(shí)向ｖｉｐ客人反饋信息和須要的問(wèn)卷調(diào)查，找出存在的服務(wù)漏洞．對(duì)住店客人和用餐客人發(fā)放小禮物，表達(dá)人性化服務(wù)．５．行李生實(shí)時(shí)給顧客拿行李年，客人需要寄存物品，為客人辦好寄存手續(xù)．期望目標(biāo)：１．使客人享受貼心服務(wù)，增加顧客的滿足度．２．架起酒店與顧客溝通的橋梁，使顧客的問(wèn)題得到妥當(dāng)?shù)慕鉀Q．第二周〔餐飲部〕自身目標(biāo)；１．了解餐飲部運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)及主要部門的職能．２．加強(qiáng)對(duì)餐飲活動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)力和敏感度．３．協(xié)調(diào)各部門之間的聯(lián)系，集中主打”組合拳”．４．將中．西餐廳，酒吧等營(yíng)業(yè)點(diǎn)的理論知識(shí)應(yīng)運(yùn)實(shí)踐．工作細(xì)那么：１．加強(qiáng)部門合作，培育團(tuán)隊(duì)精神，加強(qiáng)員工的向心力和凝集力，以期達(dá)到１＋１＞２的效果．２．著重創(chuàng)新，在海盜的世界里，第二名永久是敗者．因此對(duì)菜品方面要不斷推陳出新，滿意顧客”日新月異”的服務(wù)要求．３．餐廳用餐是留意察言觀色，留意客人的舉止，言談．如：四川的客人可以征求將菜品口味加重的建議，而江蘇的客人可以征求將口味加稍甜的建議．上菜順次遵循”咸者宜先，淡者宜后，無(wú)湯者宜先，有湯者宜后，厚者宜先，薄者宜后，席客食飽而脾困矣，宜以辛酸以振動(dòng)之，來(lái)賓酒多而胃困矣，宜以酸甘以提示之．”４．留意服務(wù)質(zhì)量掌握，從預(yù)先掌握，現(xiàn)場(chǎng)掌握，人力掌握和反饋掌握入手進(jìn)行．期望目標(biāo)：１．增加顧客的滿足度和回頭率．２．在掌握成本的同時(shí)，拓寬服務(wù)市場(chǎng)，使顧客的多樣需求得到滿意．３．著重環(huán)節(jié)，從顧客的言談舉止出發(fā)，擁有超前意識(shí)．４．形成團(tuán)隊(duì)精神，清除”各自為政”的局面．第三周〔宴會(huì)部〕自身目標(biāo)：１．將理論知識(shí)與實(shí)踐閱歷相結(jié)合．2.親身體驗(yàn)宴會(huì)承辦，銷售和運(yùn)轉(zhuǎn)的管理環(huán)節(jié).3.了解宴會(huì)承辦的設(shè)計(jì)技巧和服務(wù)環(huán)節(jié).工作環(huán)節(jié):1.宴會(huì)正式確認(rèn)后，各有關(guān)部門發(fā)布一份宴會(huì)通知書，明確工作環(huán)節(jié).2.宴會(huì)前成立特地宴會(huì)承辦組，配備經(jīng)理，廚師，服務(wù)員，酒水員等等.統(tǒng)一指令，宴會(huì)前1015分鐘，由主管人員開(kāi)會(huì)安排各項(xiàng)任務(wù)和考前須知.3.留意服務(wù)員的言行舉止，在主人致祝詞時(shí)，不要任意走