飯館庫管管理制度一、前言為了規(guī)范飯店庫房管理，提高管理水平，制訂飯館庫管管理制度，確保飯店物資安全、使用得當(dāng)，合理節(jié)約成本。二、管理職責(zé)庫房管理員負(fù)責(zé)對飯館庫房內(nèi)各種物品的領(lǐng)取、入庫、出庫、盤點、封存和銷毀工作；庫管員必須對物品的存儲和管理負(fù)全責(zé)，必須做到事物清晰記錄，確保物品的穩(wěn)定狀況；庫房管理員要經(jīng)常檢查物資儲存條件，并對庫存和周期盤點進(jìn)行檢查；庫房管理員要進(jìn)行庫房物品驗收管理，并對進(jìn)貨記錄進(jìn)行登記；庫房管理員要對庫房防火安防設(shè)施進(jìn)行檢查，保證物品的安全性；庫房管理員要進(jìn)行存儲溫度記錄，并保證進(jìn)貨物品的新鮮程度。三、管理規(guī)定1.物品的領(lǐng)取對庫存中的物品須進(jìn)行領(lǐng)取申請，并做記錄，保證物品的容量和剩余量；客房和后廚等各部門在領(lǐng)取物品時必須出具領(lǐng)物單，經(jīng)庫房管理員審核后方可領(lǐng)用；庫房管理員要對經(jīng)手物品領(lǐng)取的使用人進(jìn)行監(jiān)管并記錄。2.物品的入庫庫房管理員要對每一次進(jìn)貨的物品進(jìn)行驗收，并開封業(yè)務(wù)更具體的檢查；對符合進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)的物品做詳細(xì)的記錄并進(jìn)行分類存儲；庫房管理員要對進(jìn)貨質(zhì)量做好安全保證，并要進(jìn)行儲存溫度的記錄。3.物品的出庫負(fù)責(zé)對出庫物品進(jìn)行審批，除特殊情況外，庫存物品出庫須有主管和經(jīng)理的批準(zhǔn)；擺放清單必須精準(zhǔn)，防止員工誤認(rèn)以及清單錯誤引起的損失;庫房管理員要進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)管付款并做好記錄。4.物品的盤點庫房管理員要對所有庫房存貨定期盤點，并將盤點結(jié)果上報至經(jīng)理；庫房負(fù)責(zé)人要監(jiān)督庫房物資的管理情況，并對盤點結(jié)果進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。5.物品的封存和銷毀庫房管理人員要對庫房內(nèi)過期、變質(zhì)、破損的物品進(jìn)行封存；對已經(jīng)封存的物品要進(jìn)行分類安排，防止交叉感染以及對其他物品形成污染。四、總結(jié)飯店庫房為飯店提供了儲存在其中的備用物資及食品，因而做好庫房管理管理成為飯店經(jīng)營中非常重要的環(huán)節(jié)之一。本制度的實施，將建立飯店區(qū)域的管理框