葡萄酒知識簡介葡萄酒定義葡萄酒分類世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)促銷酒水介紹1、匈牙利公牛血干紅2、意大利丹撒家族干紅3、法國男爵小木桐系列國家產(chǎn)地分級典故酒莊屬性細節(jié)葡萄品種葡萄酒定義根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定(OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒度不能低于8.5度。但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的地區(qū)，葡萄酒的最低總酒度可降低到7.0度。列為法國五大酒莊之一的木桐酒莊ChateauMouton外觀。葡萄酒分類

1．白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。

2．紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

3．桃紅葡萄酒：此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發(fā)酵達到色澤要求后進行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。按酒的顏色

葡萄酒分類按酒內(nèi)糖分

1．干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?克/升以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。

2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。

3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和消費較多的品種。

4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時即停止發(fā)酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。1．靜酒不含有自身發(fā)酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒，即靜態(tài)葡萄酒。2．起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒，又分為兩類：①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產(chǎn)生的。在法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區(qū)生產(chǎn)的同類型產(chǎn)品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。②汽酒：用人工的方法將CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

葡萄酒分類按二氧化碳含否

葡萄酒分類按釀造方法

1．天然葡萄酒：完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

2．特種葡萄酒：用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為：

①利口葡萄酒

在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁

等，酒

精度在15％-22％的葡萄酒。

②加香葡萄酒

以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾

液）而制成的葡萄酒。

③冰葡萄酒

將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結(jié)

冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

④貴腐葡萄酒

在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發(fā)生了

明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。1．開胃葡萄酒在餐前飲用，餐前酒目的是為了刺激食欲，最好選用甜度較低的干型酒。如香檳，雪利酒2．佐餐葡萄酒同正餐一起飲用的葡萄酒，一般遵守紅葡萄酒配紅肉,白葡萄酒配海鮮的原則。

3．待散葡萄酒在餐后飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。餐后酒包括白蘭地，各種苦酒或甜力嬌酒和其他蒸餾酒葡萄酒分類按飲用方式

世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)“舊世界”葡萄酒法國、意大利、西班牙、德國、葡萄牙、奧地利、希臘、匈牙利等?！靶率澜纭逼咸丫?、澳大利亞、新西蘭、阿根廷、智利、南非等。促銷酒款介紹埃格爾公牛血丹撒家族干紅匈牙利輝煌埃格爾公牛血干紅葡萄酒匈牙利四周環(huán)陸，典型的大陸型氣候，夏季酷熱冬季嚴寒，西部大湖巴拉通湖Balaton為歐洲最大湖泊，是該國重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。目前匈牙利大約有十二萬公頃的葡萄田，70%生產(chǎn)紅酒，比較特別的是匈牙利秋季特殊的氣候，慣有的陰霾?；\罩天際，有利于釀造出可口的貴腐甜酒。相較于其它歐洲產(chǎn)酒國，匈牙利葡萄酒多種植該國特有的土生品種，也因此使得該國葡萄酒風(fēng)味獨具，匈牙利葡萄酒標簽上，通?？梢钥吹狡咸哑贩N的名稱。匈牙利主要葡萄品種：福爾明Furmint哈斯萊魯Harslevelu沙加-莫斯卡塔利SargaMuscat卡達卡Kadarka雷司令Riesling埃格爾公牛血匈牙利葡萄酒埃格爾（Eger）是匈牙利北部的古城，位于布達佩斯東北130公里，臨埃格爾河。前巴洛克式的建筑賦予這個城市一種悠閑的地中海風(fēng)格。這里是著名的“公牛血”葡萄酒的故鄉(xiāng)。該地區(qū)的氣候涼爽，比全國平均水平低，埃格爾葡萄酒約6000公頃葡萄種植在山坡上。一個典型的大陸性氣候的變化，Bükk山和NAGYEGED埃格爾山阻擋寒冷氣流直接進入該地區(qū)，501米高的連綿起伏的丘陵、年降水量550至600毫米，年平均氣溫為10.5℃的自然條件，葡萄成熟時夏末初秋的氣候特征非常適合葡萄的生長。多樣的火山流紋巖和粘土形成的土壤類型也十分有利適合葡萄的成長。埃格爾公牛血埃格爾城相傳1552年9月奧斯曼帝國侵略匈牙利并圍城埃格爾，匈牙利守艱苦抵抗著擁有絕對優(yōu)勢的敵軍進攻。當時守軍士氣受挫，并饑寒交迫體力難支，于是為了鼓舞士氣，兵將在戰(zhàn)前痛飲紅酒。由于視死如歸的氣勢所致飲酒過猛，使得兵將臉上，脖子上，鎧甲上全都是紅色的酒印，之后全力向敵人撲去。敵人看到這個情形還以為對方士兵喝了牛血狀態(tài)亢奮來與之拼命，于是陣腳大亂，最后大敗而歸，最終也使得埃格爾成了抵抗侵略的歷史名城，同時也造就了“公牛血紅酒”的名號。EgriBikavér的典型風(fēng)格是色濃味醇，口感飽滿，七十年代出口到多個國家，可說是該國一個家傳戶曉的紅酒“品牌”。Bikavér并非由單一葡萄釀制而成，主要以調(diào)配為主。根據(jù)相關(guān)法令條規(guī)，Bikavér有十三個法定葡萄品種：卡達卡（Kadarka）、卡法蘭克斯（Kékfrankos）、葡萄牙人（Portugieser）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、品麗珠（CabernetFranc）、可梅多克（Kékmedoc）、黑皮諾（PinotNoir）、西拉（Syrah）、藍布爾格爾（Blauburger）、紫威特（Zweigelt）、Turan和Biborkadarka，而該酒最少要調(diào)配其中的三個品種，每個品種的調(diào)配份量不能超過一半。埃格爾公牛血歷史淵源埃格爾公牛血杜馬拉酒莊杜馬拉（ThummererPrince）酒莊是家族式企業(yè)，自1984年開始葡萄種植和葡萄酒釀造。其生產(chǎn)的葡萄酒全部來自位于埃格爾的自己種植的1500畝葡萄園。公牛血為酒莊代表性酒款之一，多年獲獲匈牙利及國際金獎、銀獎。酒莊曾獲匈牙利2011年度最佳酒莊等多個獎項。酒莊釀酒師：ThummererVilmosThummerer曾經(jīng)獲得過匈牙利最優(yōu)秀的釀酒師稱號EgriBikavér

輝煌埃格爾公牛血紅葡萄酒這款酒是受原產(chǎn)地保護的一款埃格爾公牛血干紅葡萄酒，Thummerer酒莊旨在創(chuàng)造高貴而美麗的葡萄酒，最悉心的釀制和通過橡木桶窖藏是該葡萄酒的凸顯特點。深度寶石紅色，酒香圓潤豐饒，草莓、李子和黑醋栗的果香呈現(xiàn)中伴有烤面包和香草的氣息和香料的辛辣氣息，放到半小時后飲用，辛辣味被酸度緩解，酒感平衡,香氣撲鼻，由辛香，煙熏結(jié)合其它果味，是這支酒最吸引人的地方。豬肉熟食和各類牛肉類熟食是其最佳搭配。類型：干紅葡萄酒葡萄品種：+藍布爾格爾（Blauburger）+藍色妖姬（Bluefrankish）+品麗珠（Cabernetfranc）+梅洛（Merlot）年份：2012產(chǎn)地：匈牙利埃格爾級別：匈牙利優(yōu)質(zhì)酒莊酒精含量：13.28%vol 凈含量：750ml香味分類：果香和橡木桶香味色澤：深寶石紅色酒體：中高口感分類：平衡建議醒酒時間：30分鐘最佳品嘗溫度：12-14℃橡木桶陳釀：8月搭配菜肴：牛肉熟食、烤肉、乳制品埃格爾公牛血埃格爾公牛血埃格爾公牛血葡萄品種藍布爾格爾(Blauburger)Blauburger葡萄是一種紅色的釀酒葡萄品種，在奧地利和匈牙利有少量種植。Blauburger葡萄是Blauer

Portugieser葡萄和Blaufrnkisch葡萄的雜交品種，它于1923年由奧地利的Fritz

Zweigelt博士培育成功。1999年，Blauburger葡萄在匈牙利的種植面積為880公頃。在匈牙利它被喻為“公牛的血液”。用它來釀造的葡萄酒顏色深紅，口感富含漿果的味道。但是它的香味不夠濃郁且單寧很弱，因此它常被用于和別的葡萄一起混合釀造葡萄酒。藍色妖姬(Kékfrankos)藍色妖姬是一種種植于中歐大部分地區(qū)的紫葡萄。一串串葡萄鮮嫩誘人，一粒粒圓球排列緊密，生長在匈牙利西部的索普朗山地，陽光撫育著超過8000公頃的藍色妖姬葡萄園。每年九月，是酒莊里最繁忙的時節(jié)。去梗、壓汁、發(fā)酵、沉淀，經(jīng)過數(shù)月的處理，葡萄汁就可密封在酒窖中的木桶里，等待著更細微的發(fā)酵成熟。用藍色妖姬釀造的紅酒微微泛酸、果味濃厚，同時單寧結(jié)構(gòu)豐富，有著一絲獨特的辛辣，細細品味，讓人欲罷不能。品麗珠（CabernetFranc）品麗珠是一種紅葡萄品種，因為在波爾多與赤霞珠和梅洛一起進行混合釀制葡萄酒而聞名于世。在匈牙利南部，品麗珠占據(jù)絕對主要的地位，并且它通常不會與其他品種的葡萄酒進行調(diào)配。匈牙利最著名的品麗珠葡萄酒產(chǎn)自Szekszard和Villány，埃格爾和巴拉頓湖周圍地區(qū)則緊隨其后。匈牙利南部地區(qū)的氣候和土壤似乎能夠釀造出獨特的品麗珠葡萄酒，其風(fēng)味復(fù)雜、集中，呈現(xiàn)出巧克力色澤，帶有多汁的紅色水果和藍莓風(fēng)味梅洛（Merlot）該品種已經(jīng)在全世界范圍內(nèi)得到普及。在所有的深色葡萄品種中，梅洛的種植面積位居前列，能與之媲美的只有赤霞珠。梅洛是早熟的一個品種，它們單寧含量低，喝到嘴里有甘甜味，它口味柔順。梅洛果香也是相當迷人的。通常可以嗅到李子,櫻桃等小紅果的氣息，如果葡萄成熟度好還可以聞到成熟的李子果和李子干的風(fēng)味，陳年的梅洛有時會帶有香料和動物皮毛的氣息。匈牙利也有種植，主要是在東北部的埃格爾及南部的維拉尼（Villanyi）意大利丹撒家族珍藏干紅葡萄酒丹撒家族干紅意大利是歐洲最早得到葡萄酒種植技術(shù)的國家之一，意大利這個神秘而典雅的國度，除了有著令人嘆為觀止的藝術(shù)文化外，葡萄酒的產(chǎn)量也占世界的1/4。意大利釀酒的歷史已經(jīng)超過了3000年。意大利位于南歐地中海畔的意大利半島，除了海拔較高的山區(qū)，幾乎全島各地的自然環(huán)境都非常適合種植葡萄，葡萄園遍及意大利各省份，每年約生產(chǎn)50億升葡萄酒，和法國輪流成為全球最大的葡萄酒產(chǎn)國。意大利的葡萄酒歷史相當悠久，釀酒葡萄的種類也非常多元，各地都有獨特的品種，可釀造成相當具有地方特色的葡萄酒，種類之多只有法國可與之相比。由于歷史文化原因，酒莊的名字以及酒標都很難讓人讀懂，成為意大利酒最大的一個阻礙，近年來，意大利酒在理念上有了很大的突破，開始接受外來思想，外來品種和外來先進的技術(shù)。意大利葡萄酒意大利主要葡萄品種：內(nèi)比奧羅Nebbiolo桑嬌維斯Sangiovese巴貝拉Barbera莫斯卡多Moscato

4、VDT級:

直譯為普通佐餐酒，法國VDT與它同級，它是最普通等級的葡萄酒，它沒有像其它等級的要求嚴格，標簽上沒有必要必須標明葡萄品種、來源、年份等信息，但必須標明酒精含量與酒廠名字。

1、DOCG級:

直譯為擔保法定產(chǎn)區(qū)級，它是意大利葡萄酒的最高級，也是法定產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。從法定產(chǎn)區(qū)中挑選品質(zhì)最優(yōu)異的產(chǎn)區(qū)再加以認證，接受更嚴格的葡萄酒生產(chǎn)與標示法規(guī)管制。必須在特定的產(chǎn)區(qū)，符合規(guī)定的生產(chǎn)標準，包括葡萄樹齡的年份等等才能冠上DOCG。

2、DOC級:

直譯為法定產(chǎn)區(qū)級，法國AOC與它同級。法定產(chǎn)區(qū)必須符合特定產(chǎn)區(qū)核準耕種的品種，亦代表這支葡萄酒已取得品質(zhì)認證，生產(chǎn)與制造過程符合DOC法嚴格規(guī)定。在意大利有200種以上的DOC葡萄酒，是把經(jīng)過嚴格劃分的生產(chǎn)地域作為它的產(chǎn)地，從葡萄的種類，到它的最低酒精含量、制造方法、貯藏方法，以及味覺上的特色等等都有相關(guān)的法定特別標準。

3、IGT級:

直譯為典型產(chǎn)區(qū)級或優(yōu)良產(chǎn)區(qū)級，法國VDQS與它同級。它是介于DOC和VDT的級別，是設(shè)計用來歸納認證一些高品質(zhì)的VDT，讓這些酒也能被列入精準些的特定區(qū)域范圍內(nèi)。另外您其實可以在這個等級中發(fā)現(xiàn)許多好酒。丹撒家族干紅意大利葡萄酒等級丹撒家族干紅西西里島西西里島（Sicilia）是地中海最大的島，西西里是一座由火山形成的地中海島嶼，很多葡萄園都坐落于火山巖土質(zhì)上，高鐵含量的土壤讓葡萄維持較高的酸度同時也具有更加濃郁的味道。土壤中，鈣，鎂，磷等礦物豐富，不僅提供給酒優(yōu)秀的成分，也讓酒帶有優(yōu)雅的結(jié)構(gòu)。早在2,500年前，西西里就已成為地中海地區(qū)葡萄酒生產(chǎn)和貿(mào)易中心。隨著上世紀80年代全球葡萄酒消費的回暖，西西里人也開始摸索提高葡萄酒品質(zhì)的方法。目前，西西里島產(chǎn)區(qū)年產(chǎn)葡萄酒4億升左右，是意大利第3大葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這里代表性酒款要算加強型葡萄酒——馬沙拉酒。這種利用索萊拉（SoleraSystem）式釀造工藝的加強型葡萄酒，風(fēng)格與西班牙雪利酒相似，口感柔和，帶有杏仁香味，適合搭配燉煮、熱炒和嫩煎的菜肴，長期以來都受到世人的追捧。意大利丹撒家族珍藏干紅葡萄酒CabernetMerlotSiciliaIGTDanza由生長在陽光明媚，風(fēng)景如畫西西里島村莊的赤霞珠和梅洛葡萄釀制而成，結(jié)構(gòu)緊密，深邃的寶石紅色，怡人的口感，在唇齒間環(huán)繞，回味濃郁！口感圓潤，酒體適中，適合搭配紅白烤肉類、燉肉與野禽等香氣口感均重的料理類型：干紅葡萄酒葡萄品種：+赤霞珠（CabernetSauvignon）+梅洛（Merlot）

年份：2011產(chǎn)地：意大利（Italy）西西里地區(qū)（Sicilia）

級別：IGT

酒精度：13.5%vol

凈含量：750ml香味：新鮮小紅莓和草本香氣

色澤：深寶石紅色酒體：適中

口感：圓潤橡木桶陳釀：有醒酒時間：30分鐘

最佳品嘗溫度：18-20℃

搭配菜肴：肉類和辣燉菜丹撒家族干紅丹撒家族干紅丹撒家族干紅葡萄品種赤霞珠（CabernetSauvignon）

赤霞珠是一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產(chǎn)自法國波爾多地區(qū)，生長容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。赤霞珠釀造的紅葡萄酒是濃郁型紅葡萄酒，所以搭配口味濃重、特別是某些油多的菜肴很合適。赤霞珠形細小，深紫色，皮極厚，肉少核多，正因為如此，丹寧酸含量特高，如果釀制的時候讓皮核長時間接觸葡萄汁，發(fā)酵后的酒便極具長期陳放的潛能。年輕的赤霞珠具有強烈的櫻桃，紅莓香味，收成時如果葡萄未全熟的話，便會帶青椒，青草，薄荷味。存放數(shù)年之后又會轉(zhuǎn)為接近深色的果實如黑加侖子的味道，這個時候，果味與橡木的木味混成一體，異常復(fù)雜。梅洛（Merlot）該品種已經(jīng)在全世界范圍內(nèi)得到普及。在所有的深色葡萄品種中，梅洛的種植面積位居前列，能與之媲美的只有赤霞珠。梅洛是早熟的一個品種，它們單寧含量低，喝到嘴里有甘甜味，它口味柔順。梅洛果香也是相當迷人的。通?？梢孕岬嚼钭?櫻桃等小紅果的氣息，如果葡萄成熟度好還可以聞到成熟的李子果和李子干的風(fēng)味，陳年的梅洛有時會帶有香料和動物皮毛的氣息。法國男爵小木桐系列男爵小木桐系列法國葡萄酒在全世界所有產(chǎn)國中，法國不僅擁有最多元的葡萄酒風(fēng)格，也是生產(chǎn)數(shù)量最繁多的精彩葡萄酒的國家，同時也擁有著最多的頂級酒莊。即使大部分新興葡萄酒產(chǎn)區(qū)不再刻意模仿法國葡萄酒，但法國仍是影響全球葡萄酒業(yè)最深的地方?，F(xiàn)在全世界最受歡迎的葡萄品種大多原產(chǎn)自法國，而且波爾多風(fēng)格、勃艮第風(fēng)格、羅納河谷風(fēng)格以及香檳等都仍一直是葡萄酒類型中的重要典型。

法國得以成為最優(yōu)異的葡萄酒產(chǎn)國并非偶然，一方面得益于深厚的葡萄酒傳統(tǒng)，同時又有著西歐最多變的自然環(huán)境，瀕臨大西洋和地中海，靠海又深處內(nèi)陸，加上阿爾卑斯山與高原的阻隔，南北與東西間有著巨大的自然差異。數(shù)百年來累積的經(jīng)驗與傳統(tǒng)，在各產(chǎn)區(qū)種植了最適合當?shù)丨h(huán)境的葡萄品種，釀造出許多具有地方風(fēng)味特色的葡萄酒。特別是法國的地理位置提供了許多葡萄種植極北的臨界點，讓法國得以生產(chǎn)出風(fēng)格優(yōu)雅均衡的葡萄酒。

赤霞珠（CabernetSauvignon）

黑皮諾（PinotNoir）

梅洛（Merlot）

白詩南（CheninBlanc）

西拉（Syrah）

長相思（SauvignonBlanc）霞多麗（Chardonnay）……1、法定葡萄酒級別簡稱AOC，是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。2、優(yōu)良地區(qū)餐酒級別簡稱VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在VDQS時期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2%。3、地區(qū)餐酒VINDEPAYS日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標簽上可以標明產(chǎn)區(qū)?？梢杂脴嗣鳟a(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15%。法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。4、日常餐酒VINDETABLE是最低檔的葡萄酒，作日常飲用?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁，產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%。男爵小木桐系列法國葡萄酒等級男爵小木桐系列法國名莊1.拉菲莊園ChateauLafiteRothschild平衡、柔順（陳年酒），花香、果香突出，芳醇柔順。

2.拉圖莊園ChateauLatour以雄渾厚重的酒體，扎實強勁的單寧著稱，成熟后有著極其豐富的層次感，豐滿而細膩。

3.瑪歌莊園ChateauMargaux復(fù)雜的香味，柔順、平和，具有陰柔之美和女性化傾向。4.木桐莊園ChateauMoutonRothschild成熟的黑加侖子果味，咖啡、烤木香氣，單寧勁道。5.奧比康莊園ChateauHaut-Brion口感濃烈而復(fù)雜，同時具有煙味、焦味、黑莓和輕微的松露香。6.白馬酒莊：ChateauChevalBlanc

香味由香料和非常成熟黑漿果味組成，口感表現(xiàn)出豐富的個性和完美的柔滑，以細膩、優(yōu)雅、悠長著稱。7.奧松酒莊：ChateauAusone其酒質(zhì)渾厚，帶有咖啡與木桶香味，非常大氣，風(fēng)華絕代。8.柏圖斯莊園：ChateauPetrus擁有異常強烈的顏色，加上松露、巧克力、牛奶、花香、黑莓與深厚的單寧，發(fā)揮出無比細膩及變化無窮的特性。9.里鵬酒莊：ChateauLePin此酒顏色深而亮麗，氣味開放，有力，口感果香非常集中，酒體硬朗健美。它的性格高傲而獨樹一幟。令人回味無窮，數(shù)年難忘。10.羅曼尼康帝酒園：DomainedeRomaneeConti美妙的顏色，保持著紫紅的色調(diào)；花香和辛香的融合，優(yōu)雅愉悅；口中顯現(xiàn)出驚人的流動性和和諧，紅果和櫻桃氣息，豐富細膩的單寧。五大名莊…八大名莊…十大名莊…男爵小木桐系列木桐酒莊羅斯柴爾德家族全世界最富有的家族，該家族創(chuàng)建了整個歐洲的金融和銀行現(xiàn)代化制度。在葡萄酒行業(yè)，羅斯柴爾德家族也最富盛名。五大一級名莊中的拉菲古堡和木桐酒莊都是羅斯柴爾德家族的產(chǎn)業(yè)。羅斯柴爾德男爵集團徽標羅斯柴爾德家族紋章木桐·羅斯柴爾德酒莊（ChateauMoutonRothschild）木桐酒莊（ChateauMoutonRothschild）1853年，菲利普男爵的高曾祖父納撒尼爾·德·羅斯柴爾德男爵購買木桐酒莊。著名的1855年波爾多分級，木桐酒莊被列為二級葡萄園莊。后在菲利普男爵的致力打造下，1973年木桐正式升級為一級葡萄園莊，是波爾多分級后唯一升級為一級葡萄園莊的酒莊。從此，木桐酒莊成為法國波爾多五大頂級酒莊之一。木桐酒莊最大的特色是她的酒標。自從1945年起，酒莊開始每年在酒標的上部用一幅藝術(shù)家的繪畫作品作為標簽的裝飾。這成為Mouton酒莊的標志之一。菲利普男爵分支（BaronnePhillipinedeRothschild）除了擁有大名鼎鼎的一級莊木桐酒莊，BPDR還在法國以及世界其它產(chǎn)區(qū)開拓了葡萄酒業(yè)務(wù)。BPDR共有兩條產(chǎn)品線——精品系列葡萄酒和品牌系列葡萄酒。木桐嘉棣（ChateauMoutonCadet）誕生于1930年。木桐嘉棣牌酒推出時，由于質(zhì)量超過普通波爾多葡萄酒，且物美價廉，加之木桐酒莊的聲譽，因而立即受到市場歡迎，大獲成功。波爾多（Bordeaux），法國西南的一個港口城市，是法國第四大城市。波爾多處于典型的地中海型氣候區(qū)，夏季炎熱干燥，冬天溫和多雨，有著最適合葡萄生長的氣候。常年陽光的眷顧，讓波爾多形成了大片的葡萄莊園，葡萄酒更是享譽全世界。波爾多產(chǎn)區(qū)是全世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒的最大產(chǎn)區(qū)，種植面積達10萬公頃，年產(chǎn)8億瓶的葡萄酒，其中AOC級的葡萄酒達到了總產(chǎn)量的95%。波爾多產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)紅葡萄酒為主，口感柔順細雅，極具女性的柔媚氣質(zhì)，因而有“法國葡萄酒王后”的稱謂。波爾多產(chǎn)區(qū)：波爾多地區(qū)位于Garonne（加龍河）兩岸，波爾多區(qū)下面有4個主要的子產(chǎn)區(qū)：Médoc（梅多克），Graves（格拉夫），Saint-Emilion（圣埃米利永），Pomerol（波美侯）；另外還有一個專門產(chǎn)甜白葡萄酒的產(chǎn)區(qū)Sauternes（索泰爾訥）。男爵小木桐系列波爾多產(chǎn)區(qū)波爾多男爵小木桐（菲利普羅思柴爾德男爵精選波爾多干紅葡萄酒）BaronPhilippedeRothschildSelectionBordeaux經(jīng)典的波爾多風(fēng)味，明亮的寶石紅，梅洛的主導(dǎo)，甜美的紅櫻桃，草莓，李子的風(fēng)味，帶有一點點烘烤面包的味道，入口是非常的新鮮的感覺，簡單易飲，單寧非常順滑，是日常佐餐佳品。

羅思柴爾德男爵小木桐精選系列全球首發(fā)上市，成為木桐羅思柴爾德家族入主葡萄酒行業(yè)162年來的大事。佳釀手工采摘更來自主要的波爾多法定產(chǎn)區(qū)精選地塊，在釀酒師的控管下進行陳年，隨后裝瓶于木桐嘉棣酒莊。此系列葡萄酒，是波爾多葡萄酒混釀藝術(shù)的結(jié)晶，也是羅思柴爾德家族精湛釀酒技藝的展現(xiàn)。類型：紅葡萄酒干紅品牌中英文：菲利普羅思柴爾德男爵精選(BaronPhillipedeRothschildSelection)葡萄品種：+73%梅洛(Merlot),+20%赤霞珠(CabernetSauvignon),+7%品麗珠(CabernetFranc)年份：2013產(chǎn)地：法國(France)波爾多(Bordeaux)級別：AOC酒精度：12.5%容量：750ml香味：香氣馥郁，有著覆盆子和成熟草莓等紅色水果的芬芳。色澤：深紅色酒體：中口感分類：清雅建議醒酒時間：30分鐘最佳品嘗溫度：18-19℃搭配菜肴：豬肉柳、梅醬烤豬肉和牛肉燉鍋橡木桶陳釀：在酒罐中熟成9個月，40%用橡木輔料。男爵小木桐男爵小木桐系列波爾多男爵小木桐圣艾米利永（Saint-Emilion）坐落于波爾多（Bordeaux）東北部35公里處，位于多爾多涅河的右岸。按地理特征劃分，它可以分為三部分：南部沖積平原，出產(chǎn)酒質(zhì)一般的葡萄酒；陡峭山坡，為石灰石質(zhì)土壤，聚集了產(chǎn)區(qū)大多數(shù)特等酒莊；西部高原，靠近波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)。圣埃美隆是著名的世界文化遺產(chǎn)，是波爾多旅游必去的地方，狹窄的街道上布滿了迷人的羅馬教堂。大約公元2世紀，羅馬人開始在這里種植葡萄。男爵小木桐系列圣艾米利永產(chǎn)區(qū)

圣埃米利永男爵小木桐（菲利普羅思柴爾德男爵精選圣埃米利永干紅葡萄酒）BaronPhilippedeRothschildSelectionSaintEmilion波爾多的右岸風(fēng)格酒，梅洛的主導(dǎo)，帶來濃郁的黑李子，石墨，泥土的香氣，入口口感強勁，濃縮的果味配合香料泥土的感覺，結(jié)構(gòu)感強，非常男人的一款酒。

羅思柴爾德男爵小木桐精選系列全球首發(fā)上市，成為木桐羅思柴爾德家族入主葡萄酒行業(yè)162年來的大事。佳釀手工采摘更來自主要的波爾多法定產(chǎn)區(qū)精選地塊，在釀酒師的控管下進行陳年，隨后裝瓶于木桐嘉棣酒莊。此系列葡萄酒，是波爾多葡萄酒混釀藝術(shù)的結(jié)晶，也是羅思柴爾德家族精湛釀酒技藝的展現(xiàn)。類型：紅葡萄酒干紅品牌中英文：菲利普羅思柴爾德男爵精選(BaronPhillipedeRothschildSelection)葡萄品種：+87%美樂(Merlot),+12%品麗珠(CabernetFranc),+1%赤霞珠(CabernetSauvignon)年份：2012產(chǎn)地：法國(France)波爾多(Bordeaux)級別：AOC酒精度：13%容量：750ml香味：有著成熟黑色水果的芬芳色澤：深寶石紅色，邊緣呈紫色酒體：中口感分類：飽滿建議醒酒時間：30分鐘最佳品嘗溫度：17-18℃搭配菜肴：烤茄子、小牛胸腺、烤羊橡木桶陳釀：在酒罐中熟成9個月，40%用橡木輔料。男爵小木桐男爵小木桐系列圣艾米利永男爵小木桐波亞克是紀龍德港灣的一個港口，葡萄園則位于一大片砂礫土壤的山丘上。土壤含沙量或多或少，呈白色，滲透性好，底層是泥灰石和部分石灰石。葡萄樹從土壤深處汲取營養(yǎng)，使得人們釀制出高品質(zhì)葡萄酒。優(yōu)質(zhì)的土壤，適宜的天氣及高超的釀造技術(shù)，使得這個法定產(chǎn)區(qū)具備了釀造特優(yōu)葡萄酒的所有條件。此外,這里還集中了五家一級特選酒莊中的三家（拉菲、拉圖、木桐）。被列入1855年特級酒莊中的18家特級酒莊占了該產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)量的85%。男爵小木桐系列波亞克產(chǎn)區(qū)

波亞克男爵小木桐（菲利普羅思柴爾德男爵精選波亞克干紅葡萄酒）BaronPhilippedeRothschildSelectionPauillac整個系列最高級別的一款紅葡萄酒，來自波亞克村，赤霞珠做出了波亞克酒的骨架，美樂則填補了中段的容積感，非常年輕的一款酒，黑加侖子、桑葚、黑櫻桃、咖啡夾雜著干的豆蔻和青葉香氣，有很好的窖藏能力。羅思柴爾德男爵小木桐精選系列全球首發(fā)上市，成為木桐羅思柴爾德家族入主葡萄酒行業(yè)162年來的大事。佳釀手工采摘更來自主要的波爾多法定產(chǎn)區(qū)精選地塊，在釀酒師的控管下進行陳年，隨后裝瓶于木桐嘉棣酒莊。此系列葡萄酒，是波爾多葡萄酒混釀藝術(shù)的結(jié)晶，也是羅思柴爾德家族精湛釀酒技藝的展現(xiàn)。類型：紅葡萄酒干紅品牌中英文：菲利普羅思柴爾德男爵精選(BaronPhillipedeRothschildSelection)葡萄品種：+61%赤霞珠(CabernetSauvignon)+28%美樂(Merlot),+11%品麗珠(CabernetFranc),年份：2011產(chǎn)地：法國(France)波爾多(Bordeaux)級別：AOC酒精度：13%容量：750ml香味：有著成熟黑色水果的芬芳色澤：濃郁紫色帶著一抹石榴紅酒體：重口感分類：辛辣建議醒酒時間：30-60分鐘最佳品嘗溫度：17-18℃搭配菜肴：羊肉、蘑菇和燉鹿肉橡木桶陳釀：在酒罐中熟成9個月，40%用橡木輔料。男爵小木桐男爵小木桐系列波亞克男爵小木桐謝謝！紅酒儲存知識

演講：1夏2030

1、葡萄酒變質(zhì)的原因

2、儲藏環(huán)境要求

3、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度

4、葡萄酒的存放姿勢

5、如何存藏一瓶已開封的酒

6、常見儲藏方式目錄1、葡萄酒變質(zhì)的原因一：氧化原因

葡萄酒在釀制過程中被輕微地氧化是不可避免的，也對葡萄酒特別是紅酒有增進作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等。不過，過度氧化可使葡萄酒變質(zhì)，因為葡萄酒內(nèi)對人體有益的的多酚類物質(zhì)和顏色成分花青素等都是極易被氧化的物質(zhì)，氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒呈現(xiàn)為深重的黃色甚至黃棕色，紅酒則呈現(xiàn)為棕色，喪失了葡萄酒應(yīng)有的明亮光澤和芳香的氣息。

1、葡萄酒變質(zhì)的原因葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，有軟木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的濕潤，以防木塞干燥漏氣使酒發(fā)生氧化。不過，葡萄酒內(nèi)的酒精被氧化卻常常與細菌和微生物的污染有著密不可分的關(guān)系，使酒精轉(zhuǎn)化為乙醛、乙酸或乙酸乙酯，分別表現(xiàn)為爛蘋果，酸醋和去指甲油溶劑的異味。1、葡萄酒變質(zhì)的原因二：存儲溫度和光線

高溫是進口葡萄酒的克星，儲存葡萄酒的理想溫度是ll—13攝氏度，高于這個溫度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化，伴隨著的是酒色變棕和葡萄酒果味消失。過高的溫度甚至可使葡萄酒瓶內(nèi)壓力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。

葡萄酒對光也很敏感，因為日光中的紫外線可以分解葡萄酒中的很多有機分子，這些有機分子對紅酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用。被光線過度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。紅酒中的單寧和香檳酒對光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包裝，起到一定的避光作用。平日葡萄酒應(yīng)該放在避光處也是同樣的預(yù)防目的。1、葡萄酒變質(zhì)的原因三：硫化物影響

硫化物導(dǎo)致的葡萄酒變質(zhì)雖然不那么常見，但卻很突出，因為硫化物的氣味刺激、怪異，后果較嚴重，可以使葡萄酒無法忍受而不能飲用。葡萄酒內(nèi)的二氧化硫

過多可使葡萄酒有些硫磺的氣味，好像是擦點火柴發(fā)山的味道。二氧化硫是一種食品工業(yè)常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加劑，發(fā)酵過程也可以自然產(chǎn)生少量的二氧化硫。正常釀酒狀態(tài)下所使用的二氧化硫極微量，是不會被人體察覺到的。硫化氫的生成與酵母菌發(fā)酵條件不恰當有關(guān)，如發(fā)酵過程中缺乏足夠的氮或維生素的供給等原因，是酵母菌產(chǎn)生的代謝副產(chǎn)品或旁路產(chǎn)品，硫化氫行有著強烈的刺激性、如臭雞蛋般的氣味，常需要添加氮劑來糾正或預(yù)防。硫化氫還可繼續(xù)與正在發(fā)酵的葡萄汁內(nèi)的物質(zhì)，如酒精、含硫氨基酸等物質(zhì)起反應(yīng)生成硫醇，該物質(zhì)可有洋蔥、大蒜、腐肉或臭鼬鼠的刺激氣味，令人非常不愉快，而且硫醇一旦形成很難被去除，是葡萄酒的大忌。2、儲藏環(huán)境要求1）溫度適合，恒溫

酒不能放在太冷的地方，太冷，會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細致，令紅葡萄酒過分氧化甚至變質(zhì)，因為細致、復(fù)雜的酒味是需要長時間發(fā)展得來的。理想的存酒溫度在10℃--14℃為佳，最寬為5℃--20℃。同時整年的溫度變化最好不超過5℃。

同時還有很重要的一點——葡萄酒的存放溫度恒定為最佳。即將葡萄酒存放在20℃的恒溫環(huán)境中也比每天的溫度都在10~18℃之間波動的環(huán)境好。為了善待葡萄酒，請盡量減少或避免溫度的劇烈變化，當然隨著季節(jié)小幅度的溫度變化還是可以被接受的。以一瓶法國二等特級酒莊的酒在我國的存放為例，若在上海，家里空調(diào)時開時不開，酒頂多存放一年就會逐漸壞掉；若在廣東，氣溫太高，酒的存放的時間會更短。2、儲藏環(huán)境要求2）濕度適合，恒濕

葡萄酒儲藏理想的濕度是保持在60％至70％之間，如果太干可放一盤濕沙用以調(diào)整。酒窖或酒柜的濕度不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標簽發(fā)霉腐爛；而酒窖或酒柜的濕度不夠又會讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。瓶塞干縮后會引致外面的空氣入侵，酒質(zhì)會產(chǎn)生變化，并使酒通過軟木塞揮發(fā)，造成所謂“空瓶”現(xiàn)象。如果在北方（如北京）那樣干燥的氣候里，如果沒有妥善的保存方法，再好的酒一個月都會放壞。2、儲藏環(huán)境要求3）避光，過濾紫外線

酒窖中最好不要有任何光線，因為光線容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。如果暴露在強烈日光下6個月就可以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。存酒的地方最好向北，除了避開光線外，亦不要接近有強烈氣味的物件，門和窗應(yīng)選擇不透光的材料。2、儲藏環(huán)境要求4）通風(fēng)，無異味

葡萄酒在陳放過程中會產(chǎn)生有害氣體二氧化硫，而二氧化硫會危害到軟木塞，進而劣化酒質(zhì)。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風(fēng)排除掉，但在葡萄酒柜這種密死循環(huán)境中，二氧化硫便會積存。一般而言十天開一次門讓酒柜通風(fēng)，就可以排除掉二氧化硫，但是講究的收藏家可不想每隔十天就打擾一次葡萄酒的長期睡眠，因此針對空氣環(huán)境，最貼心的設(shè)計是加裝活性碳的通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，這樣只要每隔兩三年換一次活性碳，就可以常保葡萄酒在良好的空氣環(huán)境中陳放。。2、儲藏環(huán)境要求5）防振避震

振動對酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去，或置于經(jīng)常振動的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒。因為儲存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長久的事，而并非僅三四星期，讓其保持“沉睡”狀態(tài)是最好的。3、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度

溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負]發(fā)。更準確地說，才會在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過試驗研究，如果以葡萄酒儲存的通用標準攝氏13度作為基準，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。當然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。3、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度

一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：

半甜、甜型紅葡萄酒14－16℃干紅葡萄酒16－22℃

半干紅葡萄酒16－18℃干白葡萄酒8－10℃

半干白葡萄酒8－12℃半甜、甜白葡萄酒10－12℃

白蘭地15℃以下香檳（起泡葡萄酒）5-9℃

。3、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度

儲存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。有人也許會問，溫度稍微高一點，酒的成熟速度快，這樣需要比較長時間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實，成熟速度快，會讓酒的風(fēng)味比較粗糙，而且有時會發(fā)生過分氧化讓酒變質(zhì)的可能。

。4、葡萄酒的存放姿勢傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使紅酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時，軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤。瓶口向上傾斜15度也是可以的。對于需要儲存較長時間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因為葡萄酒存放時間長了會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。

。5、如何存藏一瓶已開封的酒

解決這個問題最顯然的辦法當然是把紅酒全部喝完了。不過如果真的“眼高口低”，也還是有些建議和幫助的。

1）冷藏放置

一瓶密封較好，將近滿瓶的葡萄酒如果存儲得當?shù)脑挘梢苑旁诒淅锉４嫦喈斠恍r間。一瓶中產(chǎn)酒莊（crubourgeois）可以保存一個星期或更長的時間。但你一定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫?？偟膩碚f，紅酒存放的時間比白葡萄酒長。

2）重新封口把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點對于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，特別是如果你不想讓經(jīng)年份久遠沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌把珍貴的酒液玷污。

3）直立放置氧氣是葡萄酒的敵人。在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時，確保酒瓶處于直立狀態(tài)，來盡量減小酒液和空氣的接觸。。

5、如何存藏一瓶已開封的酒

4）用小容量瓶換裝

如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下來。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的的瓶塞，通?？梢员４鏀?shù)年之久。要記住一點的是不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會污染酒液。

5）使用真空瓶塞

用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久，抽出瓶中的空氣當然也是為了減少酒液和空氣的接觸。市面上都有專業(yè)的抽真空瓶塞賣。

6）