個(gè)體小型餐飲管理制度引言個(gè)體小型餐飲業(yè)是我國(guó)餐飲經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要組成部分，它既方便了消費(fèi)者的用餐，也為創(chuàng)業(yè)者提供了一個(gè)創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)。但是，由于個(gè)體小型餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理能力較弱，加之法律法規(guī)不完善，導(dǎo)致了許多餐飲業(yè)的問(wèn)題，例如食品安全問(wèn)題和價(jià)格不透明等。因此，出臺(tái)適合個(gè)體小型餐飲業(yè)的管理制度是非常必要的。適用范圍本制度適用于個(gè)體小型餐飲業(yè)。管理目標(biāo)本制度的管理目標(biāo)是規(guī)范個(gè)體小型餐飲業(yè)，提高餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平，確保食品安全、價(jià)格透明，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。管理主體個(gè)體小型餐飲業(yè)主體為自然人或者境內(nèi)合法機(jī)構(gòu)，其餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)當(dāng)依照本制度的規(guī)定進(jìn)行管理。餐廳環(huán)境個(gè)體小型餐飲業(yè)的餐廳環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合以下條件：布局合理：餐廳的組合應(yīng)該科學(xué)合理，各個(gè)區(qū)域分明，燈光柔和，美觀(guān)大方。衛(wèi)生無(wú)菌：餐廳應(yīng)該保持干凈衛(wèi)生，維護(hù)餐桌、餐椅等衛(wèi)生物品的清潔和無(wú)菌狀態(tài)。禁止吸煙：餐廳應(yīng)該設(shè)立“禁止吸煙”標(biāo)志，禁止在室內(nèi)吸煙。食品存放：食品應(yīng)儲(chǔ)存在潔凈無(wú)污物的地方，確保食品的衛(wèi)生安全。物品分區(qū)：食品及飲料的儲(chǔ)存、準(zhǔn)備區(qū)與工具、保潔物品、材料、燃料儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放。食品質(zhì)量個(gè)體小型餐飲業(yè)應(yīng)確保食品質(zhì)量符合以下標(biāo)準(zhǔn)：嶄新、干凈、無(wú)污染的原食材；無(wú)冷藏、漬泡、過(guò)期、霉變、變質(zhì)、生腐等食品；良好的加工技術(shù)和加工環(huán)境，確保食品衛(wèi)生與質(zhì)量；合理加工、處理和保存，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保食品的質(zhì)量和安全；切割后少剩余，少剩余立即儲(chǔ)存，不得再次切割或加工；飲品應(yīng)符合衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)。營(yíng)業(yè)時(shí)間個(gè)體小型餐飲業(yè)的開(kāi)店和營(yíng)業(yè)時(shí)間應(yīng)當(dāng)符合以下規(guī)定：店鋪應(yīng)當(dāng)按時(shí)開(kāi)店；營(yíng)業(yè)時(shí)間應(yīng)當(dāng)在安全的情況下，不得超過(guò)20小時(shí)；商戶(hù)應(yīng)該在宣傳板上顯著標(biāo)注營(yíng)業(yè)時(shí)間和休息時(shí)間，確保消費(fèi)者知情權(quán)和消費(fèi)權(quán)益。安全生產(chǎn)管理個(gè)體小型餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)按照以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行安全生產(chǎn)管理：確保所有形式的食品均符合食品安全法規(guī)的要求以及市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)等；確保救火器等消防設(shè)施功能正常；確保使用電器等勞動(dòng)工具及設(shè)備符合《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》的要求；確保員工持證上崗，對(duì)員工進(jìn)行崗前、崗中和崗后培訓(xùn)，結(jié)合實(shí)際情況和具體要求制定相應(yīng)的安全操作規(guī)程；確保餐廳的滅火裝備齊全，除此之外，應(yīng)特別增設(shè)滅火器和獨(dú)立自動(dòng)報(bào)警器；年檢，勤查漏洞及時(shí)排除隱患，保證場(chǎng)所安全。價(jià)格標(biāo)示個(gè)體小型餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)按照以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行價(jià)格標(biāo)示：餐廳應(yīng)該標(biāo)注食品和飲料的標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格；餐廳不得亂收費(fèi)，價(jià)格應(yīng)當(dāng)明顯標(biāo)注于菜單或涂寫(xiě)在餐館墻壁上；餐館應(yīng)該提供詳細(xì)的發(fā)票，明細(xì)列出消費(fèi)的所有項(xiàng)目及其單價(jià)。結(jié)束語(yǔ)個(gè)體小型餐飲業(yè)是我國(guó)餐飲經(jīng)濟(jì)中的重要組成部分，而餐廳的管理是個(gè)體小型餐飲業(yè)保證食品安全、價(jià)格透明等方面的關(guān)鍵，因此，出臺(tái)適合個(gè)體小型餐飲業(yè)的管理制度非常必要。這