第十二單元化學與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質1.知道營養(yǎng)素是指蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六類物質2.了解蛋白質、糖類、油脂和維生素與人類健康的關系和主要食物來源3、通過小組合作和上臺展示培養(yǎng)我們的團隊合作意識和勇于表現(xiàn)的精神。4、通過設計食譜讓我們體會父母的恩情。重點：營養(yǎng)物質在人的生命活動中的作用及營養(yǎng)價值。難點：蛋白質的生理功能現(xiàn)代中國人的膳食講究既營養(yǎng)全面，又色、香、味、形俱佳。那么這些食物中含有那些營養(yǎng)物質呢?

蛋白質糖類油脂維生素無機鹽

水人體所需六大基本營養(yǎng)素：一蛋白質

組成由多種氨基酸構成的復雜化合物。相對分子質量很大作用1.構成細胞的基本物質；2.機體生長及修補受損組織的原料；3.為人體提供能量。在人體內的轉化過程種類很多種：如血紅蛋白、酶等食物來源

肉、魚、蛋、奶

另外還有：大豆、花生等一、蛋白質水排出體外

氨基酸維持人體的生長發(fā)育維持人體的組織更新食物蛋白質的轉化供人體活動的需要放出能量在胃、腸道里氧化重新組成含

蛋

白

質

的

食

物CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質通過腸壁進入血液由蛋白質和血紅素構成，起載體作用。血紅蛋白+O2

氧合血紅蛋白血紅蛋白血紅蛋白易與CO結合并且難分離，不能再與氧氣結合，使人缺氧窒息死亡。吸煙有害健康香煙煙氣中的有毒物質香煙煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就有一氧化碳；淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖酶也是一類重要的蛋白質，是生物催化劑。一種酶只能催化一種或一類反應，而且一般是在體溫和接近中性的條件下進行。用甲醛水溶液浸泡的水產品能否食用？為什么？甲醛能使蛋白質變質，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產品對人體健康有嚴重危害。

討論☆

破壞蛋白質的結構，使其變質?！罴兹┧芤河糜谥谱鲃游飿吮?。

甲醛蛋白質的變性室內裝修：甲醛的危害

舉一反三蛋白質分子在受到高溫、紫外線、酒精、重金屬鹽的影響，其結構會被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等

醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒，請解釋原因：煮沸法消毒醫(yī)療器械紫外線照射病房

注射時用酒精棉球擦皮膚若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？立即服用大量的牛奶或豆?jié){跟蹤練習一：1、構成細胞的基本物質是（）A、血紅素B、蛋白質C、水D、氧氣2、下列食物能提供豐富蛋白質的是（）A.大米B.雞蛋C.蘋果D.菠菜二糖類

組成作用種類淀粉在人體內的轉化食物來源

米飯、饅頭、面條糖類玉米

另外還有：玉米、土豆、紅薯、糖果等提供人類所需總能量的60%～70%由C、H、O三種元素組成

淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11、纖維素二、糖類(碳水化合物)糖的代謝：淀粉唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖腸液：麥芽糖酶葡萄糖酶糖原（儲藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水釋放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶淀粉是人類食用的最主要的糖類，只有葡萄糖能直接被人體吸收======為了體育考試取得好成績，小紅每天都勤奮練習，一天鍛煉后因低血糖而暈倒，醫(yī)生能采取什么措施讓她盡快緩解？注射葡萄糖注射液霉變食物能食用嗎？發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉素，黃曲霉素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對不能食用。跟蹤練習二1、人類食用的糖類物質主要是（）A.葡萄糖B.麥芽糖C.蔗糖D.淀粉2、日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分是（）A、果糖B、淀粉C、蔗糖D、葡萄糖

三油脂組成種類作用食物來源花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等另外還有：黃豆、核桃等1.重要的供能物質，提供人體所需能量的20%～25%；2.人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。三、油脂由于生活水平的提高，我們會看到很多的肥胖兒童。那么肥胖會對健康造成怎樣的影響？應怎樣合理減肥？油脂是重要的供能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，也起到保護人體內臟器官的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質每天都要適量的運動跟蹤練習三1、張紅同學出現(xiàn)了腹瀉的癥狀，醫(yī)生建議暫時不吃富含蛋白質和油脂的食品，張紅同學應該選擇的早餐是（）

A、油條和豆?jié){B、雞蛋和牛奶C、饅頭和稀飯D、肯德雞和酸奶四維生素種類作用缺乏癥食物來源

蔬菜水果另外還有：動物肝臟、肌肉、魚類、蛋類等調節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。缺維生素A—夜盲癥缺維生素C—壞血病維生素有20多種四、維生素人體內不能合成，需要從食物中攝取缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺乏維生素C：易患壞血病。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質疏松。缺乏維生素的危害：蹤練習四1、有句諺語“每天一個蘋果，醫(yī)生遠離我”，蘋果主要為人體提供的營養(yǎng)素是（

）A.油脂B.維生素C.蛋白質D.無機鹽

2.臨近中考，媽媽為了給小明增加營養(yǎng)，制定了如下食譜：營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)食譜中缺少一種營養(yǎng)素，用你所學知識，建議小明應該增加的食物是（）A．涼拌黃瓜B．紅燒排骨C．燒豆腐D．炒雞蛋人體需要的六大營養(yǎng)素有哪些？蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水。其中能為人體提供能量的有：

。蛋白質、糖類、油脂儲能的是：油脂除水之外，我們每天需要量最大的營養(yǎng)素是糖類，它是人體所需能量的主要來源。

不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是哪種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。

你知道嗎？中國居民“平衡膳食寶塔”不超過50克油脂125—200克動物性食物400—500克蔬菜100—200克水果300---500克谷類100克奶制品50克