廚具方面安全管理制度1.前言廚房是餐飲行業(yè)中最重要的部分之一，同時也是最危險的地方。在這個環(huán)境中，如何保證消費者的餐品安全、員工的身體健康，是每個餐廳經(jīng)營者必須考慮的問題。因此，制定一套安全管理制度是非常必要的。2.責(zé)任分工2.1.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任餐廳企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)有最終責(zé)任，應(yīng)定期組織相關(guān)部門開展安全管理工作，同時要求各部分密切協(xié)作，做好協(xié)同工作。2.2.管理部門責(zé)任餐廳管理部門應(yīng)根據(jù)實際情況，制訂細(xì)化的管理制度和操作規(guī)程，監(jiān)督并落實各項管理措施。同時，定期對員工進(jìn)行安全培訓(xùn)和考核，并規(guī)定獎懲措施，加強對各項管理制度執(zhí)行情況的監(jiān)督管理。2.3.廚房部門責(zé)任餐廳廚房部門應(yīng)嚴(yán)格落實食品安全法律法規(guī)，加強廚房設(shè)施的日常檢查和維護(hù)，制定嚴(yán)格的食品加工流程和操作規(guī)程；嚴(yán)禁使用過期食材，以及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材。2.4.所有員工責(zé)任餐廳所有員工應(yīng)遵守紀(jì)律規(guī)定，認(rèn)真執(zhí)行安全管理制度和操作規(guī)程。同時，工作時要注意衛(wèi)生、安全，不得隨意操作，如有非法行為，必須嚴(yán)格追究責(zé)任。3.設(shè)備、環(huán)境安全保障3.1.廚具設(shè)備和器皿的安全保障廚具設(shè)備和器皿使用前必須經(jīng)過清洗、消毒、烘干等必要的操作步驟。鍋爐、明火等大型設(shè)備應(yīng)進(jìn)行定期檢查，情況記錄并及時處理，確保安全可靠。鍋具、刀具、調(diào)料盒、制杯、廚具配件等常見廚房器材應(yīng)分類放置、清洗、單獨貯存，并定期進(jìn)行檢修、更換。飲水機、咖啡機、飲料機等設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，杜絕漏電和污染現(xiàn)象。3.2.廚房環(huán)境保障廚房必須保持干凈衛(wèi)生，嚴(yán)禁亂堆亂放，特別是保持廚房地面干燥，防止人員滑倒；廚房內(nèi)安裝合理的通風(fēng)設(shè)施，保證廚房內(nèi)的空氣流通，有效降低室內(nèi)溫度，防止出現(xiàn)二氧化碳中毒。4.食品安全保障4.1.廚房從業(yè)人員管理餐廳必須做好從業(yè)人員的管理，制定相關(guān)的食品安全培訓(xùn)計劃，教育員工掌握有關(guān)食品安全的知識和技能，嚴(yán)格執(zhí)行崗位操作規(guī)程。4.2.原料采購管理所有食品、廚房用品等必須由專人負(fù)責(zé)采購和驗收，按照規(guī)定的要求進(jìn)行入庫和交接。餐飲企業(yè)要確保采購商家的資質(zhì)，防止因此出現(xiàn)食品安全等問題。4.3.餐品加工與存儲餐品加工過程中必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時暫停加工流程，直至問題解決后再進(jìn)行。同時在存儲方面也要做好分區(qū)管理，食品分區(qū)存放，保證食品主體不相混，方便監(jiān)管。5.后勤設(shè)施管理5.1.衛(wèi)生設(shè)施管理餐廳必須保證設(shè)施設(shè)備的狀況良好，所有衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)達(dá)到衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。同時，衛(wèi)生間、洗手間等公共場所設(shè)施需要做好日常維護(hù)和定期消毒。5.2.廢棄物處理管理餐廳必須制定特定的廢棄物管理制度，確保廢棄物處理規(guī)范，如有民眾漏廢棄物等違規(guī)行為，餐廳需積極配合有關(guān)行政部門積極處理。6.總結(jié)制定廚具方面安全管理制度：不僅有利于提高餐廳的安全保障水平，也能在實際工作中推進(jìn)企業(yè)員工素質(zhì)的提高，更能有效地保障顧客的餐品安全。因此，各餐飲企業(yè)一定要充分認(rèn)