廚房刨片機(jī)管理制度為了確保餐廳食品安全與衛(wèi)生，防止發(fā)生由于刨片機(jī)使用不當(dāng)而造成的食品安全事故，制定本“廚房刨片機(jī)管理制度”。一、刨片機(jī)的選擇和購買1.1餐廳選購刨片機(jī)時，應(yīng)考慮采用符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的一流產(chǎn)品，并要求供應(yīng)商提供3C認(rèn)證或者其他權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)的認(rèn)證報(bào)告。1.2刨片機(jī)的型號和數(shù)量應(yīng)根據(jù)餐廳開業(yè)、規(guī)模、業(yè)務(wù)量等因素，充分考慮餐廳的實(shí)際使用情況而確定。各分店刨片機(jī)的數(shù)量應(yīng)根據(jù)餐點(diǎn)變化、調(diào)料使用情況、客流量等因素進(jìn)行每季度的動態(tài)調(diào)整。1.3刨片機(jī)的購買采用集中采購，各分店不得私自購買，以免重復(fù)采購、浪費(fèi)資源。需要進(jìn)行補(bǔ)充或更換時，需經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)同意后，方可由相關(guān)部門負(fù)責(zé)人報(bào)批后進(jìn)行統(tǒng)一采購。二、刨片機(jī)的安裝和驗(yàn)收2.1刨片機(jī)應(yīng)按照生產(chǎn)商提供的說明書進(jìn)行安裝，必須要滿足安裝要求，且安裝位置應(yīng)為固定在廚房工作臺的角落，并保持通風(fēng)良好。在安裝時，必須要與市政工程部門聯(lián)系，從而確保刨片機(jī)的正確接入電源和水源。2.2安裝完畢后，每臺刨片機(jī)應(yīng)填寫安裝驗(yàn)收表，該表明確了刨片機(jī)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收要求，質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)對刨片機(jī)進(jìn)行安裝驗(yàn)收，確保刨片機(jī)在使用前符合國家相關(guān)安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.3安裝驗(yàn)收合格的刨片機(jī)，方可進(jìn)行全員培訓(xùn)并交由廚房部門進(jìn)行使用。如發(fā)現(xiàn)刨片機(jī)存在瑕疵或安裝驗(yàn)收不合格，需立即上報(bào)廚房主管部門，并進(jìn)行返廠檢測和維修。三、刨片機(jī)的日常使用和保養(yǎng)3.1刨片機(jī)操作人員必須進(jìn)行培訓(xùn)，并經(jīng)考試合格方可上崗。3.2刨片機(jī)的使用人員必須保持手部衛(wèi)生，并加裝廚師帽、口罩、手套等防護(hù)措施，以免將細(xì)菌帶入食品，污染食品。3.3每次使用刨片機(jī)前，必須認(rèn)真檢查刨片機(jī)的安全防護(hù)裝置及機(jī)器的各個部位是否完好無損，并進(jìn)行清洗和消毒，確保刨片機(jī)運(yùn)行正常。3.4刨片機(jī)在使用中，必須遵守使用規(guī)定，切割速度不宜過快，防止過度磨損，影響刨片機(jī)的使用壽命。3.5刨片機(jī)的不定期保養(yǎng)工作必須要按照制定的保養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行維護(hù)。清理維護(hù)工作必須要由指定的專人進(jìn)行，確保刨片機(jī)處于良好的工作狀態(tài)。如果發(fā)現(xiàn)刨片機(jī)有缺陷，應(yīng)立即上報(bào)維修，并下架使用。四、刨片機(jī)的管控和保管4.1刨片機(jī)應(yīng)由專人保管，不得隨意挪動或?yàn)E用。定期對刨片機(jī)進(jìn)行點(diǎn)檢，隨時維持刨片機(jī)的潔凈。4.2餐廳應(yīng)根據(jù)刨片機(jī)的使用情況，制定日常例行的管控制度，并在每日清潔保養(yǎng)的時候進(jìn)行檢查、點(diǎn)驗(yàn)。4.3刨片機(jī)的維護(hù)、保養(yǎng)記錄應(yīng)保存在廚房管理部門，以供每年的安全衛(wèi)生檢查和領(lǐng)導(dǎo)抽查。五、違反規(guī)定的處罰5.1對于沒有參加刨片機(jī)安裝培訓(xùn)或考試不合格上崗的操作人員，必須予以停崗處理，并重新走上崗流程。5.2對于刨片機(jī)操作人員，操作出現(xiàn)不當(dāng)或不符合相關(guān)規(guī)定的行為，造成的食品安全事故，必須予以停崗、罰款等嚴(yán)厲處罰，并進(jìn)行現(xiàn)場整改和培訓(xùn)，直至達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。5.3對于嚴(yán)重違規(guī)的行為，保管人員應(yīng)上報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)或報(bào)警機(jī)構(gòu)，并協(xié)助相關(guān)部門的處置。同時，按照餐廳的內(nèi)部規(guī)定和國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。嚴(yán)重違規(guī)的行為包括惡意損害刨片機(jī)、私自拆卸刨片機(jī)及違反安裝規(guī)定等情況?？傊?，刨片機(jī)是餐廳工作中的必要設(shè)備，在使用過程中我們必須遵守國家的相關(guān)安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要時刻