備餐間管理制度一、目的和意義為了確保備餐間的安全、衛(wèi)生與有序，保障食品安全的基本要求，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司備餐間的管理及服務(wù)工作。三、管理要求1.備餐間的開放時間為工作日早上7:00-9:00、中午11:00-13:00和晚上17:00-19:00。2.備餐間內(nèi)禁止進食、吸煙，不得攜帶打火機等易燃易爆物品進入。3.備餐間工作人員應(yīng)掌握健康衛(wèi)生知識、具備應(yīng)急處置技能，嚴格執(zhí)行“潔、凈、整、一次性”使用原則，確保餐具、廚具清潔，保證飲食衛(wèi)生。4.備餐間工作人員應(yīng)在工作前更換普通口罩，并使用消毒劑進行手部、設(shè)備清潔和通風(fēng)消毒，確保備餐間環(huán)境符合衛(wèi)生要求。5.備餐間內(nèi)餐具、勺、叉、碗、杯等均應(yīng)定期消毒，并保持干燥。6.備餐間工作人員應(yīng)每天定期查看食品或保健品的保質(zhì)期、生產(chǎn)日期，并及時清理過期食品，保證食品安全。7.備餐間內(nèi)暫停使用或停用的設(shè)備應(yīng)及時維修或更換，并進行標記。8.備餐間內(nèi)不得使用自來水直接盛裝熱水，必須通過專門的熱水器進行加熱，保證水源衛(wèi)生安全。9.備餐間工作人員應(yīng)負責(zé)定時清潔、消殺、裝修維護，并保持整潔，確保備餐間設(shè)施設(shè)備正常使用。四、安全提示1.清洗水槽和餐具時，應(yīng)佩戴橡膠手套，以免受到熱水、清潔劑等傷害。2.操作電飯煲、微波爐等設(shè)備時，應(yīng)按照使用說明書進行操作，以免發(fā)生意外事故。3.備餐間設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障或其他緊急情況，應(yīng)及時向管理人員報告并采取緊急措施。五、職責(zé)和要求1.公司食品衛(wèi)生管理部門要依法嚴格監(jiān)督備餐間衛(wèi)生、食品安全等工作的落實情況。2.負責(zé)備餐間環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運行情況的日常點檢、保養(yǎng)及維修。3.制定并執(zhí)行備餐間管理制度，為員工提供安全衛(wèi)生的就餐環(huán)境。六、違規(guī)處理1.備餐間內(nèi)吸煙者，將按公司規(guī)定進行處罰。2.備餐間內(nèi)妨礙其他員工用餐或破壞設(shè)施設(shè)備者，將按公司規(guī)定進行處理。3.備餐間工作人員無故缺勤或遲到者，應(yīng)按照公司考勤規(guī)定進行處理。七、附則1.本制度自公布之日起實施，對公司備餐間的管理和服務(wù)均具有指導(dǎo)意義。2.本制度經(jīng)制定