2023-2024學(xué)年廣東省職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽賽項(xiàng)規(guī)程2賽項(xiàng)類別?每年賽□隔年賽(□單數(shù)年/□雙數(shù)年)賽項(xiàng)組別?中等職業(yè)教育□高等職業(yè)教育?學(xué)生賽(□個(gè)人/?團(tuán)體)□教師賽(試點(diǎn))□師生聯(lián)隊(duì)賽(試點(diǎn))專業(yè)名稱(對(duì)應(yīng)每個(gè)專業(yè)，明確涉及的專業(yè)核心課程)餐飲類西餐烹飪中西面點(diǎn)配餐、加工與烹飪技術(shù)、西式熱菜制作、西式點(diǎn)心制作崗位(群)核心能力西餐原料加工處理、西式菜肴制作、西式面點(diǎn)1.具有西餐常用原料選用和加工處理的能力；2.具有西餐常用工具、設(shè)備使用和維護(hù)的能力；3.具有較熟練的西餐烹飪基本操作能力；4.具有餐飲產(chǎn)品安全生產(chǎn)及規(guī)范操作的能力；5.具有餐飲產(chǎn)品基本的營(yíng)養(yǎng)配餐、成本核算、成品美化的能力；6.具有餐飲行業(yè)新技法、智能化烹飪?cè)O(shè)備設(shè)施的基礎(chǔ)應(yīng)用能力；7.具有綠色生產(chǎn)意識(shí)、安全防護(hù)能力，能夠嚴(yán)格遵守餐飲行業(yè)有關(guān)法律法規(guī)；8.具有終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的能力3本賽項(xiàng)圍繞現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展對(duì)職業(yè)教育的新要求，以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，貫徹落實(shí)《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》《關(guān)于推動(dòng)現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》及全國(guó)職業(yè)教育大會(huì)精神和國(guó)家新職業(yè)教育法，以西餐行業(yè)所需的高素質(zhì)技術(shù)技能人才全面發(fā)展為目標(biāo)，進(jìn)一步強(qiáng)化職業(yè)院校本專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練和職業(yè)能力的綜合運(yùn)用，檢驗(yàn)中職選手在西餐生產(chǎn)工作過(guò)程中的專業(yè)知識(shí)掌握情況；檢驗(yàn)選手基于西餐生產(chǎn)工作流程中核心的操作技能的規(guī)范性、熟練度，現(xiàn)場(chǎng)分析與處理問(wèn)題的能力，檢驗(yàn)選手的現(xiàn)場(chǎng)烹飪能力、節(jié)約意識(shí)、衛(wèi)生安全操作意識(shí)、心理素質(zhì)及匠心精神；全面客觀反映國(guó)家中等職業(yè)教育西餐烹飪教學(xué)水平，引導(dǎo)中職校關(guān)注西餐新業(yè)態(tài)、中華人民共和國(guó)技能大賽、世界技能大賽以及行業(yè)對(duì)西餐人才培養(yǎng)的新需求，“以賽促教、以賽促改”,促進(jìn)校企合作、產(chǎn)教融合，完善“崗課賽證”教學(xué)模式，推動(dòng)中職“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)，大力培養(yǎng)適應(yīng)全國(guó)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展的勞動(dòng)者和技術(shù)技能型人才，為建成技能型社會(huì)提供高質(zhì)量的人才和技能支撐。本屆西式烹飪競(jìng)賽為團(tuán)體賽，由理論知識(shí)競(jìng)賽和技能操作競(jìng)賽二個(gè)模塊組成。專業(yè)理論測(cè)試為閉卷機(jī)考，測(cè)試時(shí)間為60分鐘，試卷題型全部為客觀題，數(shù)量為90道，所有參賽選手均需參加專業(yè)理論考試；參賽隊(duì)根據(jù)西式烹飪賽項(xiàng)規(guī)程要求進(jìn)行西餐基本功、主菜、甜品制作，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成菜品的制作。檢驗(yàn)選手能夠從事西餐原料加工處理、西式菜肴制作、西式面點(diǎn)制作的綜合能力，能獨(dú)立解決4現(xiàn)代餐飲生產(chǎn)與管理、營(yíng)養(yǎng)配餐、餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)與創(chuàng)新等實(shí)際問(wèn)題的創(chuàng)新創(chuàng)意能力及具有良好的溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、社會(huì)適應(yīng)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，具備隨行業(yè)和職業(yè)發(fā)展的終身學(xué)習(xí)能力和較為廣闊的國(guó)際視野。(一)競(jìng)賽內(nèi)容的組成與比重具體內(nèi)容組成及比重如表1。理論知識(shí)西餐烹飪專業(yè)理論知識(shí)(取二位選手的平均成績(jī))技能操作基本功(取二位選手的平均成績(jī))主菜(作品質(zhì)量成績(jī))甜品(作品質(zhì)量成績(jī))(包含基本功、主菜、甜品制作全部過(guò)程的現(xiàn)場(chǎng)成績(jī))總計(jì)(二)競(jìng)賽內(nèi)容說(shuō)明表2競(jìng)賽內(nèi)容說(shuō)明模塊一理論知識(shí)任務(wù)一烹調(diào)基本原理烹調(diào)方法湯類菜品制作工藝熱菜制作工藝西點(diǎn)制作工藝60分鐘模塊二技能操作任務(wù)一基本功刀工刀法原料的加工基本技法基礎(chǔ)調(diào)味汁的制作西菜烹調(diào)基礎(chǔ)技法總共180分鐘。鐘內(nèi)完成抽取的一個(gè)基本功比賽內(nèi)容，第120分5主菜的制作鐘主菜出菜窗口打開(kāi)，120-125分鐘完成主菜出菜，第150分鐘甜品出菜窗口打鐘完成完成甜品出菜，第155-180分鐘收檔，撤出崗位。)甜品的制作甜品原料的稱量與準(zhǔn)備慕斯蛋糕制作甜品組合、裝飾與展示任務(wù)四現(xiàn)場(chǎng)操作工作計(jì)劃制定與執(zhí)行、職業(yè)儀表、衛(wèi)生安全、現(xiàn)場(chǎng)管理、食材綜合利用、節(jié)能環(huán)保、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行、規(guī)范9西式烹飪賽項(xiàng)為線下團(tuán)體賽，每隊(duì)由2名選手組成，不得跨校組隊(duì)，同校限報(bào)1-2支參賽隊(duì)，每隊(duì)限報(bào)2名本校專兼職教師擔(dān)任指導(dǎo)1.參賽選手是普通中等職業(yè)學(xué)校(含技工學(xué)校)在校生及五年制高職一至三年級(jí)學(xué)生。2.凡在往屆全國(guó)職業(yè)院校技能大賽本賽項(xiàng)中獲得一等獎(jiǎng)的選手3.參賽選手和指導(dǎo)教師報(bào)名獲得確認(rèn)后不得隨意更換，因故無(wú)法參賽，須由市級(jí)教育行政部門于賽項(xiàng)開(kāi)賽前10個(gè)工作日出具書(shū)面說(shuō)明，經(jīng)大賽執(zhí)委會(huì)辦公室核實(shí)后通過(guò)網(wǎng)上報(bào)名系統(tǒng)予以更換。(一)競(jìng)賽流程安排賽前報(bào)到第一夭領(lǐng)隊(duì)會(huì)與大賽抽簽選手熟悉賽場(chǎng)裁判長(zhǎng)提前30分鐘檢錄理論考試裁判長(zhǎng)提前30分鐘檢錄；考試地點(diǎn)：理論測(cè)試機(jī)房7第二天裁判長(zhǎng)提前30分鐘檢錄第二天裁判長(zhǎng)提前30分鐘檢錄參賽隊(duì)報(bào)到參賽隊(duì)報(bào)到檢錄、二次加密及入場(chǎng)賽項(xiàng)仲裁委復(fù)議回復(fù)解密并錄入成績(jī)公布選手做好準(zhǔn)備成績(jī)復(fù)核確認(rèn)宣布比賽開(kāi)始熟悉賽場(chǎng)比賽操作開(kāi)幕式圖1:競(jìng)賽流程圖(一)選手報(bào)名規(guī)則1.各職業(yè)學(xué)校按照大賽組委會(huì)規(guī)定的報(bào)名要求報(bào)名參賽，通過(guò)“廣東省職業(yè)院校技能大賽網(wǎng)絡(luò)報(bào)名系統(tǒng)”報(bào)名參賽。82.參賽對(duì)象為中等職業(yè)學(xué)校(含技工學(xué)校)在校生及五年制高職一至三年級(jí)學(xué)生。3.各市教育行政部門負(fù)責(zé)本地參賽選手和指導(dǎo)教師的資格審查4.凡網(wǎng)上報(bào)名系統(tǒng)未作更改的選手，本賽項(xiàng)將以網(wǎng)上報(bào)名系統(tǒng)顯示的參賽選手為準(zhǔn)。(二)熟悉場(chǎng)地規(guī)則1.各參賽隊(duì)統(tǒng)一有序熟悉場(chǎng)地，并限定在指定區(qū)域，不允許進(jìn)入2.熟悉場(chǎng)地時(shí)嚴(yán)禁與現(xiàn)場(chǎng)工作人員進(jìn)行交流，不發(fā)表無(wú)根據(jù)和有損大賽整體形象的言論。3.熟悉場(chǎng)地時(shí)嚴(yán)格遵守大賽各種制度，嚴(yán)禁擁擠，喧嘩，以免發(fā)(三)入場(chǎng)規(guī)則1.參賽選手按規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)到達(dá)賽場(chǎng)檢錄區(qū)集合。2.裁判將對(duì)各參賽選手的身份進(jìn)行核對(duì)。參賽選手須提供參賽證、身份證、經(jīng)學(xué)校注冊(cè)的學(xué)生證，證件上的姓名、年齡、相貌特征應(yīng)與參賽證一致。3.裁判檢驗(yàn)參賽選手的工具、量具及書(shū)寫物品，不允許攜帶任何通信及存儲(chǔ)設(shè)備、紙質(zhì)材料等物品，檢查合格后進(jìn)入賽場(chǎng)抽簽區(qū)。4.一級(jí)加密選手按抽簽順序號(hào)依次抽取參賽編號(hào)，二級(jí)加密憑參賽編號(hào)抽取競(jìng)賽工位號(hào)，然后在指定區(qū)域等待；在現(xiàn)場(chǎng)裁判的指揮下有序進(jìn)入賽場(chǎng)，按抽取的競(jìng)賽工位號(hào)就位。9(四)賽場(chǎng)規(guī)則1.選手進(jìn)入賽場(chǎng)后，必須聽(tīng)從現(xiàn)場(chǎng)裁判的統(tǒng)一布置和指揮，尊重2.在現(xiàn)場(chǎng)裁判宣布正式比賽前，選手可分析競(jìng)賽任清點(diǎn)檢查器材和原材料，不可使用工具進(jìn)行競(jìng)賽任務(wù)的操作。3.現(xiàn)場(chǎng)裁判宣布競(jìng)賽開(kāi)始，選手才能進(jìn)行競(jìng)賽任務(wù)的操作。4.競(jìng)賽過(guò)程中，參賽選手必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，確保人身和設(shè)備安全，并接受現(xiàn)場(chǎng)裁判和技術(shù)人員的監(jiān)督和警示。5.競(jìng)賽過(guò)程中若認(rèn)為競(jìng)賽需更換原材料，由現(xiàn)場(chǎng)裁判和裁判長(zhǎng)確認(rèn)后予以更換。更換后經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)裁判和裁判長(zhǎng)檢查并將結(jié)果記錄在賽場(chǎng)記錄表中，并由選手簽名確認(rèn)。6.競(jìng)賽過(guò)程中選手不得隨意離開(kāi)本隊(duì)比賽區(qū)域，不得與其他參賽隊(duì)選手和賽場(chǎng)服務(wù)人員交流。因故終止競(jìng)賽或提前完成競(jìng)賽任務(wù)需要離場(chǎng)，應(yīng)報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)裁判，在賽場(chǎng)記錄表的相應(yīng)欄目填寫離場(chǎng)時(shí)間、離場(chǎng)原因并由現(xiàn)場(chǎng)裁判簽名和選手簽工位號(hào)確認(rèn)。7.競(jìng)賽過(guò)程中，嚴(yán)重違反賽場(chǎng)紀(jì)律影響他人競(jìng)賽者，違反操作規(guī)程不聽(tīng)勸告者，越界影響他人者，有意損壞賽場(chǎng)設(shè)備或設(shè)施者，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)裁判報(bào)告裁判長(zhǎng)，經(jīng)大賽組委會(huì)辦公室同意后，由裁判長(zhǎng)宣布取消(五)離場(chǎng)規(guī)則1.競(jìng)賽結(jié)束前15分鐘，現(xiàn)場(chǎng)裁判提示一次競(jìng)賽剩余時(shí)間。2.競(jìng)賽結(jié)束信號(hào)給出，由現(xiàn)場(chǎng)裁判宣布終止競(jìng)賽。3.現(xiàn)場(chǎng)裁判宣布終止競(jìng)賽時(shí)，選手應(yīng)停止競(jìng)賽任務(wù)的操作。按照賽前原狀恢復(fù)，做好整理和保潔，使之符合職業(yè)規(guī)范。(六)成績(jī)?cè)u(píng)定與管理規(guī)則1.成績(jī)管理的機(jī)構(gòu)及分工成績(jī)管理機(jī)構(gòu)由裁判組、監(jiān)督組和仲裁組組成。裁判在大賽裁判庫(kù)中隨機(jī)抽取，監(jiān)督組和仲裁組由大賽組委會(huì)辦公室指派。(1)裁判組實(shí)行“裁判長(zhǎng)負(fù)責(zé)制”,設(shè)裁判長(zhǎng)1名，全面負(fù)責(zé)賽項(xiàng)的裁判分工、裁判評(píng)分審核、處理競(jìng)賽中出現(xiàn)的爭(zhēng)(2)根據(jù)競(jìng)賽需要分為檢錄裁判、加密裁判、現(xiàn)場(chǎng)裁判、作品裁判。檢錄裁判：負(fù)責(zé)選手點(diǎn)名登記、身份核對(duì)、原料檢查等工作；加密裁判：負(fù)責(zé)參賽隊(duì)、選手抽簽，對(duì)參賽隊(duì)信息、抽簽代碼等進(jìn)行加密；現(xiàn)場(chǎng)裁判：按規(guī)定做好賽場(chǎng)記錄，維護(hù)賽場(chǎng)紀(jì)律，評(píng)定參賽隊(duì)的過(guò)程得分；作品裁判對(duì)作品進(jìn)行綜合評(píng)定。(3)監(jiān)督組對(duì)裁判組的工作進(jìn)行全程監(jiān)督，并對(duì)競(jìng)賽成績(jī)抽檢(4)仲裁組負(fù)責(zé)接收由參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)提出的對(duì)裁判結(jié)果的申訴，組織復(fù)議并及時(shí)反饋復(fù)議結(jié)果。1.教育部職業(yè)教育與成人教育司頒發(fā)的《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)—旅游大類》餐飲類專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。2.人力資源與社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心制訂的西式烹調(diào)師中級(jí)工(四級(jí))以及西式面點(diǎn)師中級(jí)工(四級(jí))國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)。3.世界廚師聯(lián)合會(huì)烹飪賽事評(píng)判辦法，以及世界技能大賽、IKA世界奧林匹克烹飪大賽、中餐世界錦標(biāo)賽、中華人民共和國(guó)職業(yè)技能大賽等國(guó)際賽事相關(guān)技術(shù)規(guī)范。(一)競(jìng)賽環(huán)境1.選手比賽在相應(yīng)項(xiàng)目的操作室進(jìn)行，賽場(chǎng)內(nèi)配備西餐烹飪實(shí)訓(xùn)室、評(píng)分室，以及選手準(zhǔn)備檢錄處、選手休息室等。2.競(jìng)賽環(huán)境安靜、整潔，設(shè)立緊急疏散通道、消防設(shè)施、醫(yī)療服3.所有競(jìng)賽場(chǎng)地面積均需設(shè)有容納12隊(duì)同時(shí)比賽的工位數(shù)，并配有滿足比賽各種必需設(shè)備設(shè)施。4.比賽場(chǎng)地附近設(shè)評(píng)判室，滿足所有裁判員同時(shí)進(jìn)行作品打分。5.設(shè)立作品展評(píng)區(qū)。展評(píng)區(qū)面積可容納本賽項(xiàng)每日參賽隊(duì)作品展示的展臺(tái)，每個(gè)展臺(tái)配備能容納比賽作品擺放的方桌，同時(shí)提供白色基礎(chǔ)臺(tái)布供選用。展區(qū)能夠容納參賽隊(duì)人員觀摩的空間。6.其他需要說(shuō)明的內(nèi)容。在指定場(chǎng)地，設(shè)觀摩展示區(qū)、媒體區(qū)、休息區(qū)、服務(wù)保障區(qū)、咨詢區(qū)、申訴區(qū)等區(qū)域。另設(shè)成績(jī)公布區(qū)，配備相應(yīng)的電腦和投影設(shè)備。(二)技術(shù)平臺(tái)1.賽場(chǎng)(廚房)主要操作設(shè)備和安全設(shè)備，見(jiàn)附表1。所有作品餐具，以及品嘗碟(碗)由賽場(chǎng)統(tǒng)一提供(展示托盤除外)。選手允許攜帶塑料工具箱(或整理箱)總規(guī)格不得大于：長(zhǎng)度0.65m;寬度0.5m;高度1m。2.餐飲場(chǎng)所消防安全管理規(guī)范(DB42/T413-2007)3.成績(jī)統(tǒng)計(jì)技術(shù)軟件為微軟Excel,并按照本規(guī)程統(tǒng)計(jì)要求進(jìn)行二次開(kāi)發(fā)，形成烹飪賽項(xiàng)專用成績(jī)統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)軟件。(一)賽題的內(nèi)容1.理論知識(shí)競(jìng)賽內(nèi)容理論知識(shí)測(cè)試題目在賽題題庫(kù)中隨機(jī)抽取。題目類型為：?jiǎn)芜x題和多選題。為貫徹公開(kāi)、公平、公正原則，題庫(kù)參見(jiàn)大賽組委會(huì)系統(tǒng)2.技能操作競(jìng)賽內(nèi)容(1)基本功在10分鐘內(nèi)完成規(guī)定基本功?；竟募寄懿僮黝}庫(kù)抽取，題庫(kù)中有四個(gè)基本功技能競(jìng)賽試題：①夏都土豆(Chateaupotato)、②橄欖胡蘿卜、③手打蛋黃醬、④手打荷蘭汁共四個(gè)基本功競(jìng)賽試題。裁判長(zhǎng)將于每一場(chǎng)比賽正式開(kāi)始前半小時(shí)，在至少兩名監(jiān)督仲裁員的監(jiān)督下抽取基本功技能四選一，并在參賽隊(duì)選手進(jìn)入賽場(chǎng)后宣布試(2)主菜海鱸魚(yú)主菜——適用于高級(jí)餐廳制作完成3份完全一致的海鱸魚(yú)主菜，2份送評(píng)，1份用于展示。成品一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的盛器盛裝；海鱸魚(yú)必須完全成熟；每份主菜要求搭配兩種及以上的蔬菜；每份主菜要有一種淀粉類配菜；每份主菜要有少司；每份主菜須配有經(jīng)過(guò)烹飪的可食用裝飾配(Garnish);每份主菜總重量在160g～220g;海鱸魚(yú)制品)占比不低于總重量的60%;出菜描述超時(shí)滿5分鐘即停止本任務(wù)比賽，否則本任務(wù)作品不作品評(píng)(只食材必須從組委會(huì)提供的食材清單中選擇(詳見(jiàn)附件5食材自帶清單)餐具描述直徑約31厘米白色圓平盤(3)甜品盤式甜品——適用于高級(jí)餐廳制作完成兩3份完全一致盤式甜品，2份送評(píng)，1份用于展每盤甜品須為一種慕斯；成品一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的盛器盛裝；每盤甜品須配有經(jīng)過(guò)烹飪的裝飾配料(Garnish);每盤甜品必須配有合適的少司；每份甜品總重量在80g～120g之間出菜描述比賽開(kāi)始后第150分鐘出菜窗口打開(kāi)，選手在出菜窗口打開(kāi)前不能在賽場(chǎng)提供的白色平盤上有任何裝盤操作，手在5分鐘內(nèi)完成裝盤出菜，超時(shí)即扣分，時(shí)滿5分鐘即停止本任務(wù)比賽，否則本任務(wù)作品不作品評(píng)(只計(jì)現(xiàn)場(chǎng)分)。食材必須從組委會(huì)提供的食材清單中選擇(詳見(jiàn)附件5食材預(yù)訂清單)。直徑31厘米白色圓碟(二)理論競(jìng)賽題樣題類型一考查學(xué)生對(duì)專業(yè)課程的基本知識(shí)、基本技能和基本素養(yǎng)。賽項(xiàng)名稱西式烹飪英語(yǔ)名稱賽項(xiàng)編號(hào)歸屬產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別?中等職業(yè)教育□高等職業(yè)教育?學(xué)生賽(□個(gè)人/?團(tuán)體)□教師賽(試點(diǎn))□師生同賽(試點(diǎn))題目類型?單選題□多選題題目?jī)?nèi)容題目選項(xiàng)題目答案難度系數(shù)以荷蘭少司為基礎(chǔ)制作的少司有A、綠胡椒少司B、莫司林少司C、蜂蜜少司D、莫內(nèi)少言B題目類型題目?jī)?nèi)容題目選項(xiàng)題目答案難度系數(shù)就燒烤而言，大多數(shù)禽類應(yīng)當(dāng)烤至全只需烤至四、五成熟或肉呈粉紅色即可。A.肉雞B.乳鴿C.火雞D.鴨胸E.閹雞(三)技能操作競(jìng)賽題類型二考查學(xué)生綜合運(yùn)用基本能概念、理論、技能的能力，綜合應(yīng)用能力、創(chuàng)新精神和職業(yè)能力等內(nèi)容。賽項(xiàng)名稱西式烹飪英語(yǔ)名稱賽項(xiàng)編號(hào)歸屬產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別?中等職業(yè)教育□高等職業(yè)教育?學(xué)生賽(□個(gè)人/?團(tuán)體)□教師賽(試點(diǎn))□師生同賽(試點(diǎn))序號(hào)技能競(jìng)賽內(nèi)容能要點(diǎn)專業(yè)知識(shí)能力要求專業(yè)知識(shí)綜合能力要求核心權(quán)重占比競(jìng)賽時(shí)間評(píng)分方法技能功功基礎(chǔ)刀工使用礎(chǔ)汁醬制作等西餐原料基本的西式烹調(diào)的基礎(chǔ)汁醬制作等基本技能能夠通過(guò)法對(duì)基本技能進(jìn)行烹飪專業(yè)領(lǐng)域技能新技術(shù)加工與烹術(shù)總共18010分鐘開(kāi)檔，第10-20分鐘內(nèi)完成基內(nèi)容，第120分鐘出菜窗口打開(kāi)，120-12過(guò)程評(píng)分和結(jié)果評(píng)分西菜制作具備熟練運(yùn)用西餐烹等能力掌握的西餐各種烹飪方料，食材的現(xiàn)場(chǎng)烹飪加工制作技能，根據(jù)出品需要選擇不同烹飪方法合適的制菜及相關(guān)汁醬，合理安排烹飪工作并統(tǒng)籌安排烹飪時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)出菜能夠應(yīng)用烹飪的基本知識(shí)和原理，識(shí)別烹飪過(guò)程中的問(wèn)題能通過(guò)研究分析解決的烹飪中操作中的問(wèn)題西式冷菜熱菜與烹術(shù)成主菜出分鐘出菜窗口打開(kāi)，150-155分鐘完成完成甜品出菜，第155-180分出崗位。)過(guò)程評(píng)分和結(jié)果評(píng)分西點(diǎn)制作具備熟練運(yùn)用西點(diǎn)制作技術(shù)等能力掌握西餐中各種甜品烹飪技巧和時(shí)間，衛(wèi)生，溫度以及安正確選用點(diǎn)制作原熟練制作常見(jiàn)西式面點(diǎn)的能力，藝術(shù)裝飾和成品美化的能力西式點(diǎn)心制作過(guò)程評(píng)分和結(jié)果評(píng)分序號(hào)模塊1對(duì)應(yīng)賽項(xiàng)編號(hào)賽項(xiàng)編號(hào)3競(jìng)賽時(shí)間總時(shí)間180分鐘，其中含準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘，技能比賽時(shí)賽后整理25分鐘，評(píng)價(jià)時(shí)間為全程180分鐘。根據(jù)賽題選擇合適的烹飪?cè)?、烹飪方法完成基本功、主菜、甜品的職業(yè)要素對(duì)接真實(shí)職業(yè)場(chǎng)景，進(jìn)行西餐原料加工處理、西式熱菜菜肴制作、西模塊序號(hào)子任務(wù)序號(hào)考核點(diǎn)1-1基本功掌握西餐原切配的基礎(chǔ)刀工，基礎(chǔ)西餐汁醬制能按任務(wù)要求削橄欖型蔬菜、制作基礎(chǔ)汁醬削切橄欖、制作基礎(chǔ)醬汁等基本功，油溫、水溫控制等基本烹飪現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)和作品質(zhì)量相結(jié)合掌握西餐原理、主菜菜烹飪方法及調(diào)味裝盤等能按任務(wù)要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成主主菜的選料、用及現(xiàn)場(chǎng)操現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)和作品質(zhì)量相結(jié)合3-1甜品掌握西餐原理、甜品烹飪方法及調(diào)味裝盤等技能按任務(wù)要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成甜甜品的選料、用及現(xiàn)場(chǎng)操現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)和作品質(zhì)量相結(jié)合準(zhǔn)、世界技能大賽西餐賽項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等制定的評(píng)賽項(xiàng)技術(shù)規(guī)范賽項(xiàng)賽場(chǎng)準(zhǔn)備(一)比賽環(huán)境在賽前組織專人對(duì)比賽現(xiàn)場(chǎng)、住宿場(chǎng)所和交通保障進(jìn)行考察，并對(duì)安全工作提出明確要求。賽場(chǎng)的布置，賽場(chǎng)內(nèi)的器材、設(shè)備，應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)安全規(guī)定。如有必要，也可進(jìn)行賽場(chǎng)仿真模擬測(cè)試，以發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的問(wèn)題。承辦單位賽前須按照賽項(xiàng)規(guī)程要求排除安全隱賽場(chǎng)周圍要設(shè)立警戒線，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入發(fā)生意外事件。比賽現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)應(yīng)參照相關(guān)職業(yè)崗位的要求為選手提供必要的勞動(dòng)保護(hù)。在具有危險(xiǎn)性的操作環(huán)節(jié)，裁判員要嚴(yán)防選手出現(xiàn)錯(cuò)誤操作。承辦單位應(yīng)提供保證應(yīng)急預(yù)案實(shí)施的條件。對(duì)于比賽內(nèi)容涉及高空作業(yè)、可能有墜物、大用電量、易發(fā)生火災(zāi)等情況的賽項(xiàng)，必須明確制度和預(yù)案，并配備急救人員與設(shè)施。承辦單位制定開(kāi)放賽場(chǎng)和體驗(yàn)區(qū)的人員疏導(dǎo)方案。賽場(chǎng)環(huán)境中存在人員密集、車流人流交錯(cuò)的區(qū)域，除了設(shè)置齊全的指示標(biāo)志外，須增加引導(dǎo)人員，并開(kāi)辟備用通道。大賽期間，承辦單位應(yīng)在賽場(chǎng)管理的關(guān)鍵崗位增加力量并建立安全管理日志。參賽選手進(jìn)入工位、賽事裁判工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所，嚴(yán)禁攜帶通訊、照相攝錄設(shè)備，禁止攜帶記錄用具。如確有需要，由賽場(chǎng)統(tǒng)一配置、統(tǒng)一管理。賽項(xiàng)可根據(jù)需要配置安檢設(shè)備對(duì)進(jìn)入賽場(chǎng)重要部位的人員進(jìn)行安檢。(二)生活條件比賽期間，統(tǒng)一安排參賽選手和指導(dǎo)教師食宿。承辦單位須尊重少數(shù)民族的信仰及文化，根據(jù)國(guó)家相關(guān)的民族政策，安排好少數(shù)民族選手和教師的飲食起居。比賽期間安排的住宿地應(yīng)具有賓館/住宿經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)。以學(xué)校宿舍作為住宿地的，大賽期間的住宿、衛(wèi)生、飲食安全等由提供宿舍的學(xué)校負(fù)責(zé)。大賽期間承辦單位須保障比賽期間選手、指導(dǎo)教師和裁判員、工作人員的交通安全。各賽項(xiàng)的安全管理，除了可以采取必要的安全隔離措施外，應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，保護(hù)個(gè)人隱私和人身自由。(三)參賽隊(duì)責(zé)任1.各學(xué)校組織參賽隊(duì)時(shí)，須安排除參賽選手、指導(dǎo)教師、領(lǐng)隊(duì)以外的隨行人員購(gòu)買大賽期間的人身意外傷害保險(xiǎn)。2.各學(xué)校參賽隊(duì)組成后，須制定相關(guān)管理制度，并對(duì)所有選手、指導(dǎo)教師進(jìn)行安全教育。3.各參賽隊(duì)伍須加強(qiáng)對(duì)參與比賽人員的安全管理，實(shí)現(xiàn)與賽場(chǎng)安全管理的對(duì)接。(四)應(yīng)急處理比賽期間發(fā)生意外事故，發(fā)現(xiàn)者應(yīng)第一時(shí)間報(bào)告賽項(xiàng)專家組長(zhǎng)，同時(shí)采取措施避免事態(tài)擴(kuò)大，立即啟動(dòng)預(yù)案予以解決并報(bào)告組委會(huì)。賽項(xiàng)出現(xiàn)重大安全問(wèn)題可以停賽，應(yīng)向組委會(huì)報(bào)告詳細(xì)情況。(五)處罰措施1.因參賽隊(duì)伍原因造成重大安全事故的，取消其獲獎(jiǎng)資格。2.參賽隊(duì)伍有發(fā)生重大安全事故隱患，經(jīng)賽場(chǎng)工作人員提示、警告無(wú)效的，可取消其繼續(xù)比賽的資格。3.賽場(chǎng)工作人員違規(guī)，按照相應(yīng)的制度追究責(zé)任。情節(jié)惡劣并造成重大安全事故的，由司法機(jī)關(guān)追究相應(yīng)法律責(zé)任。十一、成績(jī)?cè)u(píng)定(一)制訂原則本著“公平、公正、公開(kāi)、公益”的競(jìng)賽原則，按照《廣東省職業(yè)院校技能大賽成績(jī)管理辦法》的相關(guān)要求制定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)參賽選手的整體表現(xiàn)綜合評(píng)定團(tuán)隊(duì)的職業(yè)技能水平。(二)評(píng)分方法1.裁判員選聘按照《廣東省職業(yè)院校技能大賽專家和裁判工作管理辦法》按2:1建立廣東省職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)裁判庫(kù)，由廣東省職業(yè)院校技能大賽執(zhí)委會(huì)在烹飪賽項(xiàng)裁判庫(kù)中抽定賽項(xiàng)裁判人員。2.裁判評(píng)分方法各裁判根據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立打分，不得相互討論，不得干擾其他裁判打3.成績(jī)產(chǎn)生方法為保證公開(kāi)、公平、公正、透明地進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)定，在裁判員的評(píng)分中，去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，取平均分作為選手技能得分。具體分值設(shè)置與成績(jī)產(chǎn)生方法如下：(1)所有參賽選手統(tǒng)一參加基礎(chǔ)理論測(cè)試，測(cè)試時(shí)間為60分鐘，測(cè)試方式為閉卷機(jī)考，由綜合裁判負(fù)責(zé)監(jiān)考。試卷題型全其中單選題數(shù)量為80道，每題1分，多選題10道，每題2分，滿分為100分?？荚嚦煽?jī)由系統(tǒng)自動(dòng)判分。(2)選手比賽成績(jī)由理論測(cè)試成績(jī)按10%計(jì)分，操作技能成績(jī)按90%計(jì)分。(3)操作技能的成績(jī)分現(xiàn)場(chǎng)操作過(guò)程評(píng)判和參賽作品評(píng)判兩部4.成績(jī)審核方法各裁判員首先審核自身對(duì)選手的原始打分成績(jī)，并簽名；裁判長(zhǎng)對(duì)所有裁判員的打分成績(jī)進(jìn)行審核，并簽名。(三)成績(jī)復(fù)核與解密監(jiān)督、仲裁組將對(duì)賽項(xiàng)總成績(jī)排名前30%的所有參賽隊(duì)伍(選手)的成績(jī)進(jìn)行復(fù)核；對(duì)其余成績(jī)進(jìn)行抽檢復(fù)核，抽檢覆蓋率不得低于15%。如發(fā)現(xiàn)成績(jī)錯(cuò)誤以書(shū)面方式及時(shí)告知裁判長(zhǎng)，由裁判長(zhǎng)更正成績(jī)并簽字確認(rèn)。復(fù)核、抽檢錯(cuò)誤率超過(guò)5%的，裁判組將對(duì)所有成績(jī)進(jìn)行復(fù)核。不允許先解密后排序。(四)成績(jī)公布計(jì)分員將解密后的各參賽隊(duì)競(jìng)賽成績(jī)進(jìn)行匯總制表，經(jīng)裁判長(zhǎng)、監(jiān)督仲裁組簽字后在指定地點(diǎn)，以紙質(zhì)形式向全體參賽隊(duì)進(jìn)行公布。公布2小時(shí)無(wú)異議后，將賽項(xiàng)總成績(jī)的最終結(jié)果錄入賽務(wù)管理系統(tǒng)，經(jīng)裁判長(zhǎng)、監(jiān)督仲裁組長(zhǎng)在導(dǎo)出成績(jī)單上審核簽字后，在閉賽式上宣(五)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1.理論知識(shí)模塊評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)試卷共計(jì)90道題，單選題80題，每題1分；多選題10題，每題2分，滿分為100分。由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)自動(dòng)判分。2.技能競(jìng)賽模塊評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)技能競(jìng)賽模塊執(zhí)行“雙百分”制，即現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分與作品質(zhì)量評(píng)分相結(jié)合，按百分計(jì)分，最后按照相應(yīng)對(duì)應(yīng)比重計(jì)算。(1)基本功評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1)夏都土豆、2)橄欖胡蘿卜：針對(duì)基本功菜品的質(zhì)量，按照數(shù)量、形態(tài)、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生等進(jìn)行評(píng)分。滿分為100分。①數(shù)量(20分):扣分幅度1-8分，數(shù)量少1-2個(gè)扣5分，數(shù)量少3-4個(gè)扣10分，數(shù)量少5-6扣15分，數(shù)量少7個(gè)以上扣20分；②形態(tài)(30分):扣分幅度1-10分，切或削或制作的不均勻扣1-10分；截面刀距不勻扣1-10分，大小不一扣1-10分；③標(biāo)準(zhǔn)(30分):扣分幅度1-10分，長(zhǎng)度不準(zhǔn)1-5分；直徑不準(zhǔn)扣1-5分；頂端直徑不準(zhǔn)扣1-5分；④衛(wèi)生(20分):扣分幅度1-10分，盤面不清潔、有污跡扣1-103)手打蛋黃醬、4)手打荷蘭汁：①針對(duì)基本功菜品的質(zhì)量，按照數(shù)量、形態(tài)、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生等進(jìn)行評(píng)分。滿分為100分。②口味(20分):扣分幅度1-8分，口味不正1-5分；調(diào)味不③形態(tài)(30分):扣分幅度1-10分，水油分離扣1-10分；色澤不佳扣1-10分；④重量(30分):扣分幅度1-10分，重量低于10%扣1-5分；重量低于20%扣5-10分；⑤衛(wèi)生(20分):扣分幅度1-10分，有污跡扣1-10分。(2)海鱸魚(yú)主菜評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)海鱸魚(yú)主菜的質(zhì)量，按照菜品展示、口味質(zhì)感、技術(shù)要點(diǎn)、食品衛(wèi)生等進(jìn)行評(píng)分。滿分為100分。①菜品展示(20分，扣分幅度1-15分):烹飪方法單一扣1-5分；色澤不佳扣1-5分；盛裝形態(tài)不一致扣1-5分；②口味質(zhì)感(30分，扣分幅度1-20分):口味不正扣1-10分；質(zhì)感單一扣1-5分；有異味扣1-5分；③技術(shù)要點(diǎn)(30分，扣分幅度1-20分):海鱸魚(yú)主料不達(dá)標(biāo)扣1-5分，海鱸魚(yú)的烹調(diào)方式不符合標(biāo)準(zhǔn)的扣1-5分，少2種蔬菜、1種淀粉類食物、1種配菜、1種可食用裝飾、1種醬汁各扣1-10分；沒(méi)用熱盤盛裝扣1-5分；④食品衛(wèi)生(20分，扣分幅度1-10分):成品有異物扣1-5分；裝盤溢出，餐盤不潔扣1-5分。3.甜品制作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)甜品制作質(zhì)量，按照菜品展示、口味質(zhì)感、技術(shù)要點(diǎn)、食品衛(wèi)生等進(jìn)行評(píng)分。滿分為100分。①菜品展示(20分，扣分幅度1-15分):數(shù)量不對(duì)扣1-5分；色澤不佳扣1-5分；盛裝形態(tài)不一致扣1-5分。②口味質(zhì)感(30分，扣分幅度1-20分):口感不正扣1-10分；火候不當(dāng)扣1-5分；有異味扣1-5分。③技術(shù)要點(diǎn)(30分，扣分幅度1-20分):少一種裝飾配料扣1-5分，少司或1種脆性裝飾扣1-5分，重量不準(zhǔn)扣1-5分；立體造型不美觀扣1-5分，大小不均、形態(tài)不正扣1-10分。④食品衛(wèi)生(20分，扣分幅度1-10分):成品有異物扣1-5分；餐盤不潔扣1-5分。另：凡因各種原因造成菜品不能食用的，整個(gè)作品不予判分；作品數(shù)量按比賽方案人數(shù)要求量評(píng)判，每少1人量扣1分；各分項(xiàng)扣分總數(shù)不超過(guò)該項(xiàng)目扣分幅度。4.現(xiàn)場(chǎng)操作評(píng)分現(xiàn)場(chǎng)操作評(píng)分項(xiàng)分為選手儀容儀表項(xiàng)和現(xiàn)場(chǎng)操作違規(guī)或不規(guī)范項(xiàng)。采用扣分法進(jìn)行評(píng)分，裁判員依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)操作要求對(duì)選手的違規(guī)行為和違紀(jì)現(xiàn)象進(jìn)行記錄，并依據(jù)扣分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扣分。儀容儀表長(zhǎng)頭發(fā)未包進(jìn)工作帽內(nèi)，散亂；指甲過(guò)長(zhǎng)或涂帶色指甲油；手上佩戴戒指等首飾，每一項(xiàng)扣1分，最高扣5分著裝工作衣、帽不整潔或破損；不穿戴工作衣、帽、圍裙；腳踝裸露；不關(guān)火無(wú)加熱操作時(shí)爐灶主眼火不關(guān)閉，每次扣1分，最高扣5分長(zhǎng)流水無(wú)用水操作，水龍頭長(zhǎng)流水，每次扣1分，最高扣5分浪費(fèi)原料將可回收利用的原材料扔入垃圾桶每次扣1分，最高扣10分；原多做挑選失飪重做不服從指揮不服從現(xiàn)場(chǎng)裁判指揮每次扣2分，最高扣10分安全事故不規(guī)范操作導(dǎo)致設(shè)備、工具等損壞、影響其他選手操作等行為扣5分不衛(wèi)生不規(guī)范行為個(gè)人不符合《食品安全法》的衛(wèi)生行為，每次扣1分，最多扣5分；用不符合國(guó)際規(guī)范，每次扣2分垃圾分類不規(guī)范不按規(guī)定對(duì)垃圾進(jìn)行分類，每次扣1分，最高扣10分工作準(zhǔn)備及賽比賽開(kāi)始后10分鐘的工作準(zhǔn)備期間，動(dòng)刀或工具加工食材，每次扣2分；動(dòng)火加熱，每次扣2分；賽后整理，未按要求進(jìn)行工位區(qū)域整理清潔，扣5～10分否定項(xiàng)：1.每個(gè)任務(wù)在規(guī)定內(nèi)完成出菜，超時(shí)即扣分，每超時(shí)1分鐘扣1超時(shí)滿5分鐘即停止本任務(wù)比賽，否則本任務(wù)作品不作品評(píng)(只計(jì)現(xiàn)場(chǎng)分);選手在出菜窗口打開(kāi)前若在賽場(chǎng)提供的白色平盤上有裝2.經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)裁判組長(zhǎng)和裁判長(zhǎng)認(rèn)定為作弊行為(如操作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)夾帶原料和成品、偷換作品、破壞其他代表隊(duì)選手作品等行為),終止操作，選手離場(chǎng)，選手競(jìng)賽成績(jī)?yōu)榱惴郑?.因選手的責(zé)任造成火災(zāi)終止比賽，選手離場(chǎng)，選手競(jìng)賽成績(jī)?yōu)榱惴指鶕?jù)競(jìng)賽成績(jī)，從高到低排序，其10%設(shè)一等獎(jiǎng)，20%設(shè)二等獎(jiǎng)，30%設(shè)三等獎(jiǎng)(小數(shù)點(diǎn)后四舍五入)。十三、賽項(xiàng)預(yù)案賽前成立由巡視員、專家組長(zhǎng)、裁判長(zhǎng)、監(jiān)督組長(zhǎng)、仲裁組長(zhǎng)、承辦校領(lǐng)導(dǎo)等相關(guān)人員組成的應(yīng)急處理小組，比賽期間發(fā)生任何意外事故(如賽卷、設(shè)備、安全等),發(fā)現(xiàn)者應(yīng)第一時(shí)間報(bào)告專家組長(zhǎng)，立即采取措施避免事態(tài)擴(kuò)大，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案予以解決并報(bào)告大賽組委會(huì)。賽項(xiàng)出現(xiàn)重大安全問(wèn)題可以停賽，是否停賽由賽項(xiàng)組委會(huì)決定。事后，應(yīng)向大賽組委會(huì)報(bào)告詳細(xì)情況。(一)醫(yī)療及安全事故預(yù)案1.現(xiàn)場(chǎng)布置急救設(shè)施(如：120急救車和供電車場(chǎng)館外等候等)。2.賽場(chǎng)內(nèi)設(shè)置醫(yī)療救護(hù)區(qū)(如：競(jìng)賽期間，安排醫(yī)生隨時(shí)處理突發(fā)的醫(yī)療事故)。3.競(jìng)賽期間偶發(fā)大規(guī)模意外事件，立即啟動(dòng)《偶發(fā)大規(guī)模意外事件處理應(yīng)急預(yù)案》(采取中止比賽、快速疏散人群等措施避免事態(tài)擴(kuò)大，并第一時(shí)間報(bào)告賽區(qū)執(zhí)委會(huì))。(二)水電事件應(yīng)急預(yù)案制訂責(zé)任到人的事件處理小組，競(jìng)賽時(shí)現(xiàn)場(chǎng)值守，突發(fā)水、電供給不良時(shí)及時(shí)響應(yīng)，維持秩序的同時(shí)，調(diào)配專業(yè)的人員，及時(shí)查明原因、排除故障。(如現(xiàn)場(chǎng)配置水桶、應(yīng)急發(fā)電車值守等)。(三)火災(zāi)事件應(yīng)急預(yù)案制訂責(zé)任到人的事件處理小組，競(jìng)賽時(shí)現(xiàn)場(chǎng)值守。如發(fā)生火災(zāi)，同時(shí)組織人員使用適宜的滅火器材滅火。對(duì)輕傷人員有醫(yī)療人員進(jìn)行處置，對(duì)重傷人員及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行救治。(四)競(jìng)賽設(shè)備損壞應(yīng)急預(yù)案制訂責(zé)任到人的競(jìng)賽設(shè)備損壞應(yīng)急處理小組，競(jìng)賽時(shí)現(xiàn)場(chǎng)值守。賽場(chǎng)每個(gè)工位由賽場(chǎng)工作人員或廠方技術(shù)人員負(fù)責(zé)，及時(shí)解決比賽中突發(fā)的設(shè)備故障，解決不了的，啟用備用工位，保證競(jìng)賽正常進(jìn)行。(五)賽卷應(yīng)急預(yù)案比賽過(guò)程中一旦出現(xiàn)賽卷泄密等問(wèn)題，立即由巡視員、專家組長(zhǎng)、裁判長(zhǎng)、監(jiān)督組長(zhǎng)和仲裁組長(zhǎng)會(huì)商，并向大賽組委會(huì)報(bào)告，啟用備用(六)比賽成績(jī)處理出現(xiàn)異常情況的處置預(yù)案1.由專家組迅速組建成績(jī)核查組，在大賽監(jiān)督仲裁員監(jiān)督下核查成績(jī)異常原因。2.經(jīng)裁判長(zhǎng)確認(rèn)，報(bào)執(zhí)委會(huì)批準(zhǔn)，及時(shí)啟動(dòng)成績(jī)重新處理工作。3.成績(jī)重新處理工作采取手工處理方式進(jìn)行，并采取嚴(yán)格措施確保處理完全正確。十四、競(jìng)賽須知(一)參賽領(lǐng)隊(duì)須知1.參賽隊(duì)名稱統(tǒng)一使用規(guī)定的代表隊(duì)名稱。2.參賽隊(duì)員在報(bào)名獲得審核確認(rèn)后，原則上不再更換，如籌備過(guò)程中，選手因故不能參賽，所在學(xué)校需出具書(shū)面說(shuō)明并按相關(guān)規(guī)定補(bǔ)充人員并接受審核；開(kāi)賽前10日以內(nèi)，參賽隊(duì)不得更換參賽隊(duì)員，3.參賽隊(duì)按照大賽賽程安排憑大賽組委會(huì)頒發(fā)的參賽證和有效身份證件參加比賽及相關(guān)活動(dòng)。4.各參賽隊(duì)統(tǒng)一安排參加比賽前熟悉場(chǎng)地環(huán)境的活動(dòng)。5.各參賽隊(duì)準(zhǔn)時(shí)參加賽前領(lǐng)隊(duì)會(huì)，領(lǐng)隊(duì)會(huì)上舉行抽簽儀式抽取場(chǎng)6.各參賽隊(duì)要注意飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。7.各參賽隊(duì)要發(fā)揚(yáng)良好道德風(fēng)尚，聽(tīng)從指揮，服從裁判，不弄虛(二)指導(dǎo)教師須知1.各指導(dǎo)老師要發(fā)揚(yáng)良好道德風(fēng)尚，聽(tīng)從指揮，服從裁判，不弄2.對(duì)申訴的仲裁結(jié)果，領(lǐng)隊(duì)和指導(dǎo)老師應(yīng)帶頭服從和執(zhí)行，還應(yīng)說(shuō)服選手服從和執(zhí)行。3.指導(dǎo)老師應(yīng)認(rèn)真研究和掌握本賽項(xiàng)比賽的技術(shù)規(guī)則和賽場(chǎng)要求，指導(dǎo)選手做好賽前的一切準(zhǔn)備工作。4.領(lǐng)隊(duì)和指導(dǎo)老師應(yīng)在賽后做好技術(shù)總結(jié)和工作總結(jié)。(三)參賽選手須知1.參賽選手應(yīng)遵守比賽規(guī)則，尊重裁判和賽場(chǎng)工作人員，自覺(jué)遵守賽場(chǎng)秩序，服從裁判的管理。2.參賽選手應(yīng)佩戴參賽證，帶齊身份證、注冊(cè)的學(xué)生證。在賽場(chǎng)的著裝，應(yīng)符合職業(yè)要求。在賽場(chǎng)的表現(xiàn)，應(yīng)體現(xiàn)自己良好的職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)。3.進(jìn)入賽場(chǎng)前須將手機(jī)等通訊工具交賽場(chǎng)相關(guān)人員保管，不能帶入賽場(chǎng)。未經(jīng)檢驗(yàn)的工具、電子儲(chǔ)存器件和其他不允許帶一律不能進(jìn)入賽場(chǎng)。4.比賽過(guò)程中不準(zhǔn)互相交談，不得大聲喧嘩；不得有影響其他選手比賽的行為，不準(zhǔn)有旁窺、夾帶等作弊行為。5.參賽選手在比賽的過(guò)程中，應(yīng)遵守安全操作規(guī)程，文明操作。通電調(diào)試設(shè)備時(shí)，應(yīng)經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)裁判許可，在技術(shù)人員監(jiān)護(hù)下進(jìn)行。6.比賽過(guò)程中需要去洗手間，應(yīng)報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)裁判，由裁判或賽場(chǎng)工作人員陪同離開(kāi)賽場(chǎng)。7.完成比賽任務(wù)后，需要在比賽結(jié)束前離開(kāi)賽場(chǎng)，需向現(xiàn)場(chǎng)裁判示意，在賽場(chǎng)記錄上填寫離場(chǎng)時(shí)間并簽工位號(hào)確認(rèn)后，方可離開(kāi)賽場(chǎng)。未完成比賽任務(wù)，因病或其他原因需要終止比賽離開(kāi)賽場(chǎng)，需經(jīng)裁判長(zhǎng)同意，在賽場(chǎng)記錄表的相應(yīng)欄目填寫離場(chǎng)原因、離場(chǎng)時(shí)間并簽工位號(hào)確認(rèn)后，方可離開(kāi)；離開(kāi)后，不能再次進(jìn)入賽場(chǎng)。8.裁判長(zhǎng)發(fā)出停止比賽的指令，選手(包括需要補(bǔ)時(shí)的選手)應(yīng)立即停止操作進(jìn)入通道，在現(xiàn)場(chǎng)裁判的指揮下離開(kāi)賽場(chǎng)到達(dá)指定的區(qū)域等候評(píng)分。需要補(bǔ)時(shí)的選手在離場(chǎng)后，由現(xiàn)場(chǎng)裁判召喚進(jìn)場(chǎng)補(bǔ)時(shí)或比賽結(jié)束后自然延時(shí)補(bǔ)時(shí)。9.遇突發(fā)事件，立即報(bào)告裁判和賽場(chǎng)工作人員，按賽場(chǎng)裁判和工作人員的指令行動(dòng)。(四)工作人員須知1.工作人員必須服從賽項(xiàng)組委會(huì)統(tǒng)一指揮，佩戴工作人員標(biāo)識(shí)，認(rèn)真履行職責(zé)，做好服務(wù)賽場(chǎng)、服務(wù)選手的工作。2.工作人員按照分工準(zhǔn)時(shí)上崗，不得擅自離崗，應(yīng)認(rèn)真履行各自的工作職責(zé)，保證競(jìng)賽工作的順利進(jìn)行。3.工作人員應(yīng)在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)工作，未經(jīng)許可，不得擅自進(jìn)入競(jìng)賽場(chǎng)地。如需進(jìn)場(chǎng)，需經(jīng)過(guò)裁判長(zhǎng)同意，核準(zhǔn)證件，有裁判跟隨入場(chǎng)。4.如遇突發(fā)事件，須及時(shí)向裁判長(zhǎng)報(bào)告，同時(shí)做好疏導(dǎo)工作，避免重大事故發(fā)生，確保競(jìng)賽圓滿成功。5.競(jìng)賽期間，工作人員不得干涉及個(gè)人工作職責(zé)之外的事宜，不得利用工作之便，弄虛作假、徇私舞弊。如有上述現(xiàn)象或因工作不負(fù)給予通報(bào)批評(píng)或停止工作，并通知其所在單位做出相應(yīng)處理。(五)裁判員須知1.裁判員執(zhí)裁前應(yīng)參加培訓(xùn)，了解比賽任務(wù)及其要求、考核的知識(shí)與技能，認(rèn)真學(xué)習(xí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，理解評(píng)分表各評(píng)價(jià)內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)。不參加培訓(xùn)的裁判員，取消執(zhí)裁資格。2.裁判員執(zhí)裁期間，統(tǒng)一佩戴裁判員標(biāo)識(shí)，舉止文明禮貌，接受參賽人員的監(jiān)督。3.遵守執(zhí)裁紀(jì)律，履行裁判職責(zé)，執(zhí)行競(jìng)賽規(guī)定，信守裁判承諾始終堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗。4.裁判員有維護(hù)賽場(chǎng)秩序、執(zhí)行賽場(chǎng)紀(jì)律的責(zé)任，也有保證參賽選手安全的責(zé)任。時(shí)刻注意參賽選手操作安全的問(wèn)題，制止違反安全操作的行為，防止安全事故的出現(xiàn)。5.裁判員不得有任何影響參賽選手比賽的行為，不得向參賽選手暗示或解答與競(jìng)賽有關(guān)的問(wèn)題，不得指導(dǎo)、幫助選手完成比賽任務(wù)。6.公平公正地對(duì)待每一位參賽選手，不能有親近與疏遠(yuǎn)、熱情與冷淡差別。7.賽場(chǎng)中選手出現(xiàn)的所有問(wèn)題如：違反賽場(chǎng)紀(jì)律、違反安全操作規(guī)程、提前離開(kāi)賽場(chǎng)等，都應(yīng)在賽場(chǎng)記錄表上記錄，并要求學(xué)生簽工位號(hào)確認(rèn)。8.嚴(yán)格執(zhí)行競(jìng)賽項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，做到公平、公正、真實(shí)、準(zhǔn)確，杜絕隨意打分；對(duì)評(píng)分表的理解和寬嚴(yán)尺度把握有分歧時(shí)，請(qǐng)示裁判長(zhǎng)解決。嚴(yán)禁利用工作之便，弄虛作假、徇私舞弊。9.競(jìng)賽期間，因裁判人員工作不負(fù)責(zé)任，造成競(jìng)賽程序無(wú)法繼續(xù)進(jìn)行或評(píng)判結(jié)果不真實(shí)的情況，由賽項(xiàng)組委會(huì)視情節(jié)輕重，給予通報(bào)批評(píng)或停止裁判資格，并通知其所在單位做出相應(yīng)處理。(六)重要提示1.為體現(xiàn)公平，大賽將嚴(yán)格進(jìn)行賽前檢錄和賽中檢查，選手經(jīng)檢錄后進(jìn)入比賽場(chǎng)地指定區(qū)域參加比賽。2.所有參賽選手必須按時(shí)檢錄，遲到30分鐘取消比賽資格。3.所有裝飾點(diǎn)綴的加工均在場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行。4.為了確保大賽的公平、公正，凡在比賽期間發(fā)現(xiàn)選手有夾帶等作弊行為的，經(jīng)裁判裁定確認(rèn)后，該選手的比賽成績(jī)按“0”分1.各參賽隊(duì)對(duì)不符合賽項(xiàng)規(guī)程規(guī)定的設(shè)備、工具、材料、計(jì)算機(jī)軟硬件、競(jìng)賽執(zhí)裁、賽場(chǎng)管理及工作人員的不規(guī)范行為等，可向賽項(xiàng)仲裁組提出申訴。2.申訴主體為參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)。3.申訴啟動(dòng)時(shí)，參賽隊(duì)以該隊(duì)領(lǐng)隊(duì)簽字同意的書(shū)面報(bào)告的形式遞交賽項(xiàng)仲裁組。報(bào)告應(yīng)對(duì)申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生時(shí)間、涉及人員、申訴依據(jù)等進(jìn)行充分、實(shí)事求是的敘述。非書(shū)面申訴不予受理。4.提出申訴應(yīng)在賽項(xiàng)比賽結(jié)束后2小時(shí)內(nèi)提出。超過(guò)2小時(shí)不予受理。賽項(xiàng)仲裁組在接到申訴報(bào)告后的2小時(shí)內(nèi)組織復(fù)議，并及時(shí)將復(fù)議結(jié)果以書(shū)面形式告知申訴方。申訴方對(duì)復(fù)議結(jié)果仍有異議，可由領(lǐng)隊(duì)向大賽仲裁工作組提出申訴。大賽仲裁工作組的仲裁結(jié)果為最終5.申訴方不得以任何理由拒絕接收仲裁結(jié)2.各參賽隊(duì)人員需提前15分鐘到達(dá)觀摩區(qū)入口處進(jìn)行證件核2023-2024學(xué)年廣東省職業(yè)院校技能大賽珠海市大賽執(zhí)行委員會(huì)(珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校代章)2024年1月4日型號(hào)1電磁爐2頭臺(tái)12蒸烤一體機(jī)ROBAM牌、蒸烤一體機(jī)臺(tái)13面火熵爐臺(tái)14臺(tái)15不銹鋼操作臺(tái)臺(tái)16雙耳鍋(帶蓋)只17高身汁鍋只18矮汁鍋只29不沾煎鍋只2圓形不銹鋼拌料盆只2只1湯勺把1漏勺把1把1手動(dòng)型臺(tái)4(公用)網(wǎng)篩把1打蛋器把1耐高溫硅膠鏟把1臺(tái)式臺(tái)1臺(tái)式只1紅黃藍(lán)綠褐白套1個(gè)2臺(tái)式臺(tái)1(公用)四門冰箱冷藏6(公用)四門冰箱冷凍臺(tái)6(公用)鐘表只2(公用)急救醫(yī)療設(shè)備套烘焙用手套只1小垃圾桶(干、各1只2速凍柜15層臺(tái)1(公用)外徑約30厘米，內(nèi)徑約14厘米只2主菜盤直徑約31厘米圓形平盤只3甜品盤直徑約31厘米圓形圓碟只3注：1.以上設(shè)備實(shí)施的技術(shù)參數(shù)在承辦校確定后