常州餐飲服務(wù)管理制度1.引言餐飲服務(wù)業(yè)是指在餐飲場(chǎng)所向消費(fèi)者提供預(yù)定、點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬等服務(wù)過程中所涉及到的一切服務(wù)。常州市餐飲服務(wù)業(yè)中既有單體企業(yè)，也有連鎖經(jīng)營企業(yè)，為了規(guī)范市場(chǎng)秩序，保障消費(fèi)者權(quán)益，制定一部餐飲服務(wù)管理制度是非常有必要的。2.管理制度說明2.1.餐飲服務(wù)的基本原則安全：對(duì)消費(fèi)者的生命財(cái)產(chǎn)安全負(fù)責(zé)。衛(wèi)生：提供優(yōu)質(zhì)的衛(wèi)生環(huán)境以及綠色健康的餐飲產(chǎn)品。規(guī)范：嚴(yán)格遵守法律法規(guī)規(guī)定以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。文明：提高服務(wù)質(zhì)量，提升社會(huì)形象。2.2.餐飲服務(wù)的主要管理要求2.2.1.衛(wèi)生管理食品安全：保證餐飲食材來源合法，無毒無害。衛(wèi)生環(huán)境：對(duì)餐飲場(chǎng)所及廚房設(shè)施要求嚴(yán)格，日常清潔保持干凈整潔。員工衛(wèi)生：?jiǎn)T工應(yīng)保持清潔，建立員工衛(wèi)生檔案，保障消費(fèi)者健康。2.2.2.質(zhì)量管理產(chǎn)品質(zhì)量：保證菜品口味、色澤、營養(yǎng)物質(zhì)，做到鮮美可口，并保持穩(wěn)定性。服務(wù)質(zhì)量：服務(wù)態(tài)度熱忱有禮、操作規(guī)范、服務(wù)快速準(zhǔn)確，提高消費(fèi)者滿意度。2.2.3.安全管理消防安全：落實(shí)消防制度，定期維護(hù)消防設(shè)備并進(jìn)行消防演練。用電安全：加強(qiáng)電力設(shè)施檢查和維護(hù)，保證用電安全。水安全：保證飲用水符合衛(wèi)生要求。環(huán)境安全：建立安全制度，設(shè)立安全管理崗位，做到隱患排查及時(shí)消除。2.2.4.人員管理店家經(jīng)營管理：制定經(jīng)營管理制度，覆蓋餐飲服務(wù)全過程，對(duì)經(jīng)營管理行為進(jìn)行監(jiān)督和管理。職工招聘：嚴(yán)格按照國家、行業(yè)規(guī)定招聘職工。因工作原因離職：規(guī)定職工離職制度，對(duì)于因違紀(jì)違法或違規(guī)行為離職的職工，將其列入黑名單。2.3.餐飲服務(wù)管理的主要措施制定合適的制度標(biāo)準(zhǔn)，明確制度的執(zhí)行程序。對(duì)于接收顧客的服務(wù)員要求戴名牌，服務(wù)過程中對(duì)于消費(fèi)者提供不恰當(dāng)?shù)姆?wù)行為要予以糾正和諒解。在后廚制定明確的菜品生產(chǎn)計(jì)劃，配好菜品按照時(shí)間成分準(zhǔn)時(shí)出餐。格式化檔案存儲(chǔ)，對(duì)于各類檔案做梳理匯總。3.結(jié)論餐飲服務(wù)已經(jīng)從單純的滿足消費(fèi)者溫飽需要的就餐場(chǎng)所，轉(zhuǎn)變?yōu)樘峁└咂焚|(zhì)服務(wù)的餐飲場(chǎng)所。制定科學(xué)合理的管理制度可