糧油加工課件第九章大豆加工CATALOGUE目錄大豆加工概述大豆的預(yù)處理大豆的制油過程大豆制品的種類與制作大豆加工的挑戰(zhàn)與前景01大豆加工概述大豆起源于中國(guó)，已有五千年的栽培歷史。大豆在全球范圍內(nèi)廣泛分布，主要生產(chǎn)國(guó)包括中國(guó)、美國(guó)、巴西等。大豆主要種植在亞洲和南美洲地區(qū)，其中中國(guó)是全球最大的大豆生產(chǎn)國(guó)。大豆的起源與分布大豆富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分。大豆中的蛋白質(zhì)含量較高，且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有多種氨基酸，易于人體吸收。大豆中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，具有降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病的作用。大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大豆的加工方式通過物理方法將大豆中的油脂提取出來(lái)，得到豆油和豆粕。采用化學(xué)溶劑將大豆中的油脂提取出來(lái)，再進(jìn)行回收溶劑和脫水。將大豆經(jīng)過微生物發(fā)酵后制成豆豉、豆腐乳等豆制品。將大豆加工成豆?jié){、豆腐、豆干等食品，供人們食用。壓榨浸出發(fā)酵食品加工02大豆的預(yù)處理去除大豆中的雜質(zhì)，提高大豆的純凈度。清理目的清理方法清理設(shè)備通過風(fēng)選、篩選、磁選等手段，去除石塊、沙粒、金屬等雜質(zhì)。振動(dòng)篩、去石機(jī)、磁選器等。030201清理使大豆充分吸水膨脹，軟化豆皮，便于后續(xù)加工。浸泡目的將清理過的大豆放入浸泡池中，加入適量的水，浸泡時(shí)間根據(jù)氣溫和豆種的不同而有所差異。浸泡方法浸泡池、循環(huán)泵、攪拌器等。浸泡設(shè)備浸泡將浸泡過的大豆磨碎成豆?jié){，便于后續(xù)的分離和提取。磨碎目的采用磨漿機(jī)將浸泡過的大豆磨碎成豆?jié){，同時(shí)加入適量的水。磨碎方法磨漿機(jī)、離心分離機(jī)等。磨碎設(shè)備磨碎03大豆的制油過程壓榨法能夠保留大豆中的營(yíng)養(yǎng)成分和天然風(fēng)味，但出油率相對(duì)較低。壓榨法制得的大豆油色澤較深，適合用于需要保留原始風(fēng)味的食品。壓榨法是一種古老而傳統(tǒng)的制油方法，通過物理壓力將大豆中的油脂提取出來(lái)。壓榨法浸出法是一種現(xiàn)代化的制油方法，通過化學(xué)溶劑將大豆中的油脂提取出來(lái)。浸出法具有出油率高、生產(chǎn)效率高等優(yōu)點(diǎn)，但可能會(huì)殘留化學(xué)溶劑，影響油品質(zhì)量。浸出法制得的大豆油色澤較淺，適合用于食品工業(yè)和餐飲業(yè)。浸出法

精煉精煉是對(duì)提取出來(lái)的大豆油進(jìn)行加工處理，去除雜質(zhì)和異味，提高油品質(zhì)量。精煉過程包括脫膠、脫色、脫臭等環(huán)節(jié)，能夠使大豆油更加純凈、穩(wěn)定。精煉后的大豆油可以滿足不同領(lǐng)域的需求，如食品、化妝品、醫(yī)藥等。04大豆制品的種類與制作大豆油是從大豆中提取的油脂，是常見的食用油之一。大豆油具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸等，對(duì)人體健康有益。同時(shí)，大豆油具有獨(dú)特的烹飪性能，適用于各種烹飪方式。大豆油詳細(xì)描述總結(jié)詞總結(jié)詞豆腐是大豆經(jīng)過加工凝固而成的豆制品。詳細(xì)描述豆腐具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)等。豆腐還具有易于消化吸收、口感細(xì)膩等特點(diǎn)，是常見的餐桌食品。豆腐大豆粉是大豆經(jīng)過加工研磨成的粉末狀食品?？偨Y(jié)詞大豆粉富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，可用于制作各種食品，如豆?jié){、豆腐腦、蛋糕等。詳細(xì)描述大豆粉總結(jié)詞大豆蛋白是從大豆中提取的蛋白質(zhì)，具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。詳細(xì)描述大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，不含膽固醇，且富含必需氨基酸。大豆蛋白在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用，可添加到肉類制品、乳制品、烘焙食品等中，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆蛋白05大豆加工的挑戰(zhàn)與前景霉變風(fēng)險(xiǎn)大豆在儲(chǔ)存過程中易受潮霉變，導(dǎo)致品質(zhì)下降和食品安全問題。雜質(zhì)多大豆中常含有石子、泥沙等雜質(zhì)，影響加工品質(zhì)和食品安全。營(yíng)養(yǎng)成分不均衡不同產(chǎn)地、品種的大豆?fàn)I養(yǎng)成分差異較大，加工過程中需注意營(yíng)養(yǎng)均衡。品質(zhì)問題采用先進(jìn)的去雜設(shè)備和技術(shù)，提高大豆的純凈度。高效去雜技術(shù)通過低溫儲(chǔ)存，降低大豆的霉變風(fēng)險(xiǎn)，保持品質(zhì)。低溫儲(chǔ)存技術(shù)利用生物技術(shù)、酶技術(shù)等手段，開發(fā)大豆深加工產(chǎn)品，提高附加值。深加工技術(shù)技術(shù)創(chuàng)新國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈國(guó)際市場(chǎng)上大豆及其制品供應(yīng)充足，競(jìng)爭(zhēng)激烈，需要不斷提高品質(zhì)和降低成本。政策支持政府對(duì)