1農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)規(guī)范本文件規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場運營的市場分級、建設(shè)要求、市場基礎(chǔ)設(shè)施、經(jīng)營設(shè)施設(shè)備等內(nèi)容。本文件適用范圍全省城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)，有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道農(nóng)貿(mào)市場可參照執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8978《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17217城市公共廁所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T21720農(nóng)貿(mào)市場管理技術(shù)規(guī)范GB25201建筑消防設(shè)施的維護管理GB50016建筑設(shè)計防火規(guī)范GB50180《城市居住區(qū)規(guī)劃設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》GB50222-2017建筑內(nèi)部裝修設(shè)計防火規(guī)范GA654-2006《人員密集場所消防安全管理》DB34/T3781集貿(mào)市場（大型超市）公平秤設(shè)置與管理規(guī)范3術(shù)語和定義3.1農(nóng)貿(mào)市場以食用農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨零售交易為主，為買賣雙方提供經(jīng)常性的公開的固定的交易場地、配套設(shè)施和運營管理的集中交易場所。[GB/T21720-2022農(nóng)貿(mào)市場管理技術(shù)規(guī)范3.1農(nóng)貿(mào)市場]3.2市場經(jīng)營服務(wù)管理機構(gòu)依法設(shè)立負(fù)責(zé)農(nóng)貿(mào)市場運營及管理的企業(yè)法人或其他經(jīng)濟組織。3.3場內(nèi)經(jīng)營者農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)（以下簡稱場內(nèi)）獨立從事食用農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)副產(chǎn)品等現(xiàn)貨交易的經(jīng)營者。24市場分級農(nóng)貿(mào)市場按表1的規(guī)定分級表1農(nóng)貿(mào)市場分級級別場內(nèi)面積(㎡)小型≤10001000∽5000大型5000∽20000特大型≥200005建設(shè)要求5.1選址5.1.1農(nóng)貿(mào)市場選址應(yīng)符合城市規(guī)劃、土地利用規(guī)劃及商業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃等要求.5.1.2農(nóng)貿(mào)市場設(shè)置應(yīng)堅持以人為本的原則，符合交通、環(huán)保、消防等規(guī)定，與城市改造、居住區(qū)和社區(qū)商業(yè)建設(shè)相配套。5.1.3以農(nóng)貿(mào)市場外墻為界，直線距離1㎞以內(nèi)，應(yīng)無有毒有害等污染源，無生產(chǎn)和貯存易燃、易爆、有毒等危險品的場所。5.2面積5.2.1農(nóng)貿(mào)市場建筑面積應(yīng)根據(jù)規(guī)劃區(qū)域的居住人口、服務(wù)半徑、消費需求等因素確定占地面積，宜按城區(qū)中心農(nóng)貿(mào)市場服務(wù)半徑800m、非中心城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場服務(wù)半徑1200m,服務(wù)居民1.5萬∽2萬人的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置。5.2.2改擴建后的市場建筑面積應(yīng)≥400㎡，新建市場建筑面積應(yīng)≥1000㎡，其中生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營面積宜大于總面積70%。5.2.3新建農(nóng)貿(mào)市場配套的機動車停車場宜占商業(yè)用房面積的20%以上。5.2.4農(nóng)貿(mào)市場面積可按使用功能分配，比例為商鋪和攤位55%、室內(nèi)通道35%、其他10%。商鋪面積不宜低于10㎡。5.3建筑5.3.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件，室內(nèi)寬敞明亮，自然采光好。樓層式農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)有供經(jīng)營者上下運輸貨物車道和消費者上下購物的樓梯間或鋼板樓梯通行，2層以上結(jié)構(gòu)的農(nóng)貿(mào)市場，宜配備專用電梯或自動扶梯。5.3.2農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)置交通流線，并綜合考慮人流、物流、車流的合理布局5.3.3農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)配置相應(yīng)的裝卸場所、倉儲設(shè)施、垃圾收集處理設(shè)施、管理用房、檢測室等。5.3.4新建農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)選擇建筑中相對獨立的場地，土建結(jié)構(gòu)應(yīng)采用符合國家建筑、安全、消防等要求的鋼筋混凝土域新型材料結(jié)構(gòu)。35.3.5新建農(nóng)貿(mào)市場單體建筑高度應(yīng)≥4.5m。農(nóng)貿(mào)市場出入口數(shù)量和通道寬度應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2農(nóng)貿(mào)市場出入口和通道要求出入口和通道大型農(nóng)貿(mào)市場中型農(nóng)貿(mào)市場小型農(nóng)貿(mào)市場出入口數(shù)量/個主出入口門寬/m室內(nèi)主通道寬度/m購物通道寬度/m污物等其它通道寬度/m5.4市場布局5.4.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)按照商品種類“劃行歸市”設(shè)置交易區(qū)，同類商品區(qū)域設(shè)置應(yīng)相對集中，分區(qū)標(biāo)志清5.4.2水產(chǎn)區(qū)、禽產(chǎn)品區(qū)、熟食區(qū)、豆制品區(qū)等在業(yè)態(tài)布局時應(yīng)遵循干濕分離、暈素分離原則。水產(chǎn)區(qū)與熟食區(qū)直線距離應(yīng)≥15m。5.4.3設(shè)活禽交易的農(nóng)貿(mào)市場，活禽區(qū)應(yīng)相對獨立，與其他品種交易區(qū)相隔間距應(yīng)不小于5m或采用墻體隔離。5.4.4熟食交易區(qū)不應(yīng)與活禽類、水產(chǎn)類交易區(qū)相鄰相對，與公廁、活禽、垃圾收集中轉(zhuǎn)房間隔應(yīng)大于20m。5.4.5兩層或多層農(nóng)貿(mào)市場，水產(chǎn)區(qū)宜設(shè)置在底層區(qū)域，宜將糧油、干貨、調(diào)味等業(yè)態(tài)設(shè)置在二樓或三樓，以保證干燥的經(jīng)營環(huán)境。5.4.6農(nóng)貿(mào)市場根據(jù)需要可設(shè)置自產(chǎn)自銷交易區(qū)。5.4.7農(nóng)貿(mào)市場腌臘制品、熟食鹵品、醬菜調(diào)味品、糧油制品宜設(shè)專柜或?qū)ｉg。5.4.8農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)應(yīng)設(shè)有市場管理人員辦公室、24小時監(jiān)控室和消防控制室等配套用房。5.4.9農(nóng)貿(mào)市場宜設(shè)置顧客休息區(qū)、母嬰室和供場內(nèi)經(jīng)營者休息、用餐、會議、培訓(xùn)等用的“經(jīng)營戶之家”5.4.10農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)按規(guī)劃要求配有相應(yīng)的機動車停車場和非機動車停車場，非機動車停車場應(yīng)分類劃區(qū)，設(shè)兩輪和三輪車停放區(qū)。配有地下停車場（庫）的，應(yīng)充分利用地下空間。5.4.11有條件的農(nóng)貿(mào)市場可設(shè)置“愛心驛站”，驛站宜配備茶幾桌椅、報刊雜志、雨衣雨傘、冷熱水、免費充電、應(yīng)急藥物等，提供暖心服務(wù)。5.5場內(nèi)裝修5.5.1農(nóng)貿(mào)市場主出入口門頭應(yīng)有明顯名稱、標(biāo)識，非主出入口應(yīng)標(biāo)注“市場出入口”字樣。5.5.2場內(nèi)經(jīng)營者店鋪招牌、字號標(biāo)牌、廣告牌等應(yīng)統(tǒng)一規(guī)范設(shè)置。5.5.3農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)部平面布置及疏散通道、安全出口、設(shè)置應(yīng)急疏散指示標(biāo)志應(yīng)符合GB50016的規(guī)定。5.5.4農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)置“禁止吸煙”標(biāo)志。5.5.5農(nóng)貿(mào)市場地面應(yīng)按照排水、防滑、易清掃的要求，鋪設(shè)防滑地磚等材料。5.5.6農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)墻（含立柱四周）應(yīng)貼墻面磚，高度不低于3m，吊頂裝飾宜簡潔，應(yīng)采用燃燒性能為A級裝修材料。5.5.7農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)各種管道、線路、設(shè)施設(shè)備應(yīng)選合格產(chǎn)品，應(yīng)盡可能隱蔽設(shè)置。45.5.8農(nóng)貿(mào)市場攤位島臺上方應(yīng)設(shè)置照明燈架，并在燈架上設(shè)置明顯的業(yè)態(tài)種類標(biāo)識。6市場基礎(chǔ)設(shè)施6.1給排水設(shè)施6.1.1場內(nèi)供水設(shè)施應(yīng)按各行業(yè)交易區(qū)的用水要求設(shè)置，保證足夠的水量、水壓，用水設(shè)施設(shè)置應(yīng)符合國家節(jié)約用水相關(guān)規(guī)定。6.1.2新建農(nóng)貿(mào)市場給水主管網(wǎng)宜貼架底敷設(shè)，應(yīng)采用一戶一表。水產(chǎn)區(qū)、鮮肉區(qū)供水到戶，熟食經(jīng)營供水到專間。其他攤位供水到經(jīng)營區(qū)。6.1.3消防供水設(shè)施應(yīng)按要求配置到位，并保證足夠的水壓。6.1.4農(nóng)貿(mào)市場均應(yīng)按照雨污分流原則進行設(shè)計，上、下水道應(yīng)確保暢通，采用沉井式暗渠排水系統(tǒng)。6.1.5室內(nèi)型農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)單獨設(shè)置污廢水收集系統(tǒng)。市場內(nèi)生活污水、沖洗水等均應(yīng)接入污廢水收集系統(tǒng)。水產(chǎn)品、禽產(chǎn)品類等排水單元周邊應(yīng)設(shè)置截污蓋板溝。宰殺及清洗區(qū)域應(yīng)單獨設(shè)置傾倒池接入污廢水系統(tǒng)，傾倒池內(nèi)應(yīng)設(shè)置格柵，且柵條間隙不宜＞10mm。6.1.6敞開型農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)分別設(shè)置雨水及污廢水收集系統(tǒng)。雨水經(jīng)收集后應(yīng)接入雨水系統(tǒng)，不應(yīng)散排。污水系統(tǒng)應(yīng)充分考慮集中排水及散排污水，宜通過設(shè)置截污溝、傾倒池、污水管網(wǎng)等設(shè)施對上述污水進行收集排放。截污溝應(yīng)設(shè)置于合理位置不應(yīng)有雨水混入。傾倒池同室內(nèi)型農(nóng)貿(mào)市場要求。6.1.7農(nóng)貿(mào)市場范圍內(nèi)餐飲類排水戶應(yīng)設(shè)置隔油設(shè)施。存在門前經(jīng)營及傾倒污水需求的排水戶應(yīng)設(shè)置傾倒池，傾倒池要求同室內(nèi)型農(nóng)貿(mào)市場要求。6.1.8農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)截污蓋板溝接入管道前均應(yīng)設(shè)置格柵，柵條間隙不宜＞10mm；雨水口均應(yīng)設(shè)置截污掛籃，其開孔率應(yīng)≥50%，最大孔隙≤40mm；場內(nèi)上下水道應(yīng)確保暢通，采用沉井式暗渠（暗管）排水系統(tǒng)，并設(shè)防鼠隔離網(wǎng)。主通道與購物通道交叉處應(yīng)設(shè)窨井，窨井間距不宜＞10m，柜臺內(nèi)側(cè)設(shè)地漏。有地下車庫的市場按照建筑要求另行設(shè)計。購物通道下水道必須設(shè)計為暗道。6.1.9市場肉類經(jīng)營區(qū)下水應(yīng)加裝油水分離器，水產(chǎn)海鮮類下水應(yīng)加裝防魚鱗設(shè)施。6.1.10排水管道應(yīng)選擇符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的管材，采用不銹鋼材料或耐腐蝕、易清洗的材料制作地漏。6.2供電設(shè)施6.2.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)配備滿足用電負(fù)荷、安全的供電設(shè)施。電線鋪設(shè)應(yīng)以暗線橋架為主，并配備漏電防護裝置，宜單獨分層設(shè)置配電室。6.2.2場內(nèi)經(jīng)營區(qū)域應(yīng)配備帶接地線的符合低壓電器使用的電源插座，水產(chǎn)區(qū)域應(yīng)使用防水插座。6.2.3場內(nèi)應(yīng)統(tǒng)一配置照明燈具，宜使用節(jié)能燈具，采用貼近自然光的光源，不應(yīng)安裝使用“生鮮燈”，同一交易區(qū)宜采用統(tǒng)一光源。6.2.4場內(nèi)通道應(yīng)配備照明燈，主出入口和疏散通道應(yīng)設(shè)置應(yīng)急照明燈和疏散指示燈。6.2.5農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)應(yīng)采用智能電表，實行一戶一表，由市場經(jīng)營服務(wù)管理機構(gòu)集中管理。6.2.6農(nóng)貿(mào)市場根據(jù)分級類型及樓層，應(yīng)設(shè)置弱電房，與強電分離，并設(shè)置備用電源。6.3衛(wèi)生設(shè)施6.3.1垃圾處理設(shè)施6.3.1.1場內(nèi)應(yīng)統(tǒng)一配置滿足需求的分類垃圾桶，張貼分類標(biāo)識，并設(shè)置集中、規(guī)范的垃圾中轉(zhuǎn)站房。6.3.1.2垃圾桶應(yīng)擺放整齊、確保外觀整澍、功能完好。垃圾收集點應(yīng)成對加蓋擺放垃圾桶。56.3.2公廁設(shè)施6.3.2.1除周邊200米范圍內(nèi)有公廁外，場內(nèi)應(yīng)設(shè)置公廁，且不應(yīng)設(shè)在熟食等直接入口食品經(jīng)營區(qū)15m6.3.2.2公廁規(guī)劃建設(shè)應(yīng)符合GB/T17217的規(guī)定，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)為二類標(biāo)準(zhǔn)，公廁門不宜面向交易區(qū)開設(shè)。6.3.2.3公廁應(yīng)設(shè)無障礙設(shè)施，至少設(shè)置1個方便殘疾人、老年人、傷病人、孕婦使用的帶扶手的坐便器專位，并有明確標(biāo)識和相應(yīng)輔助設(shè)施。6.3.2.4公廁男女蹲位宜按1：2設(shè)置。6.4通風(fēng)設(shè)施6.4.1場內(nèi)應(yīng)盡量采用自然通風(fēng)，自然通風(fēng)達不到衛(wèi)生和經(jīng)營要求的,應(yīng)采用機械通風(fēng)。易采用低噪音通風(fēng)設(shè)施。6.4.2機械通風(fēng)設(shè)施應(yīng)采用低噪音排風(fēng)機，建筑面積在1000平方米以下的，宜安裝不低于2000w功率的排風(fēng)機，1000平方米以上每增加100平方米相應(yīng)增加功率300w，排風(fēng)機風(fēng)口設(shè)置應(yīng)符合環(huán)保要求,不對周圍環(huán)境和居民建筑造成干擾。6.4.3場內(nèi)需要溫控的食品專間應(yīng)配置相應(yīng)的通風(fēng)和溫控設(shè)施。6.5消防設(shè)施6.5.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配置消防設(shè)施、器材，設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定期組織檢驗、維修、更換，確保完好有效。6.5.2農(nóng)貿(mào)市場的建筑消防設(shè)施維護管理應(yīng)符合GB25201的規(guī)定，每年全面檢測應(yīng)不少于一次，檢測記錄應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確完整，存檔備查。6.5.3農(nóng)貿(mào)市場與所在建筑的產(chǎn)權(quán)單位或委托物業(yè)管理等單位共同使用消防控制室、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)自動報警系統(tǒng)、防排煙設(shè)施、消火栓系統(tǒng)、消防電源等建筑消防設(shè)施的，應(yīng)與共用單位簽訂書面合同，明確各方消防安全責(zé)任。6.5.4建筑面積在1000㎡以上的農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)建立微型消防站。6.5.5農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)保障安全出口、疏散通道、消防車道通暢無堵塞，場內(nèi)消防設(shè)施器材無挪用、圈占、遮擋。7經(jīng)營設(shè)施設(shè)備7.1營業(yè)設(shè)施7.1.1農(nóng)貿(mào)市場根據(jù)需要采取島狀或條狀式設(shè)計柜臺。柜臺設(shè)計應(yīng)整齊排列，可采用成品貨架式柜臺。7.1.2柜臺應(yīng)按不同商品種類經(jīng)營需要統(tǒng)一制作，柜面及邊緣擋水凸邊使用大理石、不銹鋼、玻璃等材料制作。7.1.3柜臺長度宜為1~2m，寬度宜為1~1.1m，高度宜為0.7m~0.8m。經(jīng)營活動空間深度不小于1.5m。柜臺立面應(yīng)貼墻面磚，柜臺靠通道外側(cè)邊沿應(yīng)設(shè)擋水凸邊，高度不低于15cm。7.1.4柜臺區(qū)域內(nèi)宜配備統(tǒng)一的商品擺放容器。保持整齊清潔，無吊掛、無雜物、無廢棄物。7.1.5柜臺內(nèi)應(yīng)留有統(tǒng)一位置擺放電子秤，電子秤設(shè)置位置應(yīng)便于消費者查看。7.1.6蔬菜、水果柜臺宜采用斜面或階梯擺放式設(shè)計。提供削皮服務(wù)的應(yīng)配置統(tǒng)一的果疏垃圾收集容器。7.1.7冰鮮水產(chǎn)品交易區(qū)柜臺宜設(shè)置在靠墻側(cè)，布局相對集中。內(nèi)墻面鋪設(shè)瓷磚宜到頂，地面鋪設(shè)防滑6地磚，應(yīng)有一定的排水坡度。臺面采用不銹鋼結(jié)構(gòu)或磚砼結(jié)構(gòu)，臺面上加裝多孔不銹鋼板，外立面貼瓷磚。冰鮮經(jīng)營攤位還應(yīng)配置冷藏保鮮設(shè)施。7.1.8鮮活水產(chǎn)交易區(qū)宜設(shè)計為0.3m～0.5m高度的柜臺，上面擺放市場統(tǒng)一設(shè)置的蓄養(yǎng)容器或分隔蓄養(yǎng)池。柜臺外沿設(shè)不低于0.2m的檔水板，水池內(nèi)設(shè)有直徑不小于0.04m的下水口。每個商位內(nèi)設(shè)置統(tǒng)一的宰殺操作臺面、水龍頭、排水口、排污槽和固定污物桶，污物桶宜置于操作臺下方。鮮活水產(chǎn)宰殺操作臺宜設(shè)置隔離擋板。7.1.9肉類柜臺宜采用不銹鋼、食品級高分子聚丙烯等材料鋪面，柜臺內(nèi)設(shè)置統(tǒng)一位置的操作臺。根據(jù)經(jīng)營需要配置冷藏保鮮設(shè)施和絞肉設(shè)施。7.1.10豆制品柜臺宜配有保鮮、防塵、防蠅設(shè)施，不得露空售賣。7.1.11副食品經(jīng)營柜臺宜采用斜面或階梯擺放式設(shè)計。設(shè)置統(tǒng)一貨架。副食品宜設(shè)專間（店）經(jīng)營。7.1.12銷售熟食應(yīng)設(shè)置銷售專間（店），專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，墻裙鋪設(shè)到頂，應(yīng)配置專用容器和銷售工具，配備空調(diào)和冷藏（或加熱）設(shè)施以及防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂設(shè)施；銷售專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施。7.2冷藏設(shè)施7.2.1冷凍肉及冷凍水產(chǎn)品應(yīng)配備低溫冷柜，冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)配備冰臺。經(jīng)營冷卻肉應(yīng)配備冷藏柜，溫度保持在0℃~7℃。提倡豆制品、半制成品銷售配備冷藏設(shè)施。7.2.22000m2以上的農(nóng)貿(mào)市場宜設(shè)置冷藏室，有條件的農(nóng)貿(mào)市場宜設(shè)置冷藏保鮮設(shè)施或25℃以下的商品整理間。7.2.3禽產(chǎn)品應(yīng)實行“集中屠宰、冷鏈運輸、冰鮮上市”，并配備相應(yīng)的冷藏設(shè)施。7.3檢測設(shè)施7.3.1應(yīng)設(shè)立獨立、使用面積不小于20m2的食品安全檢測室，設(shè)置在市場的主入口附近顯要位置，有明顯的標(biāo)識并設(shè)定相應(yīng)信息公示牌。7.3.2檢測室分區(qū)合理，配置空調(diào)、冰箱、電腦、工作臺、文件柜、樣品柜、試劑柜、檢測設(shè)備、儀器等設(shè)施。7.4信息化設(shè)施7.4.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)置全方位24小時電子監(jiān)控設(shè)施、客流量統(tǒng)計設(shè)備。監(jiān)控錄像資料應(yīng)至少保留157.4.2農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)建立信息化網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，配置必要的計算機、打印機、掃描儀等設(shè)備，接入互聯(lián)網(wǎng)并將使用端口配置到可能使用的區(qū)域。經(jīng)營戶因從事網(wǎng)絡(luò)交易等原因需接入互聯(lián)網(wǎng)的