（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）2023年崗位知識-青啤公司職業(yè)技能大賽PQC考試沖刺-歷年真題演練帶答案第一卷一.參考題庫(共20題)1.洗瓶機清洗回收瓶，溫度控制要比堿液濃度的控制更重要。2.生產(chǎn)第二品牌，次酒回收時間：未殺菌的酒（）內(nèi)回收完畢；殺菌后容量不足酒、高液位酒（）內(nèi)回收完畢，殺菌后漏氣酒（）內(nèi)回收完畢。3.露點指空氣在水汽含量和氣壓都不改變的條件下，冷卻到飽和時的溫度，形象地說就是空氣中的水蒸汽變?yōu)槁吨闀r候的溫度。4.如裝酒機前配備在線濃度計，可以準確區(qū)分不同酒液，并保證混合液不進行灌裝，則裝酒機及送酒管路不用進行（）或沖洗。5.啤酒過濾袋更換前、舊過濾袋使用后，需清理干凈后經(jīng)過（）℃熱水浸泡20分鐘。6.裝酒機和殺菌機之間輸送鏈條的緩沖設計最好不少于（），保證裝酒機短暫停機不會引起入口端生酒斷流、破壞殺菌機內(nèi)部的（），導致PU出現(xiàn)波動。7.送酒管道使用（）引酒，有利于降低酒頭溶解氧。A、N2B、CO2C、脫氧水D、無菌空氣8.洗瓶機開始生產(chǎn)時，堿槽內(nèi)的水必須升溫到（）℃以上方可加堿和添加劑，否則容易起泡沫。A、50B、40C、45D、359.堿噴淋時間與噴淋管的道數(shù)有關，噴淋時間越長清洗效果越好。在清洗回收毛瓶和回收凈瓶時，堿液噴沖時間≥12秒；在清洗新瓶時，堿液噴沖時間≥9秒。10.不同供方的合成膠脫標性能會有差別，使用前必須進行（）。洗瓶后留有（）的商標膠禁止使用。11.潔凈區(qū)的排風口應有（）設計，但不應影響氣體直接向上空排放，遠離送風口≥10米。A、防塵B、防雨C、防鼠D、防蟲E、防回流F、防風12.鮮啤酒允許不經(jīng)巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌，含有一定量活酵母菌，達到一定的非生物穩(wěn)定性。13.洗瓶機洗出的瓶子應呈現(xiàn)：（）A、酸性B、弱酸性C、中性D、弱堿性14.潔凈區(qū)包括人體凈化用室（緩沖間）、操作室、潔凈室，空氣潔凈度等級為（）整體布局合理，操作方便，各功能間分區(qū)明確。A、8NB、10NC、6ND、20N15.商標用紙應具備耐濕性能，并盡可能地選擇（）紙張。A、耐酸性B、耐堿性C、中性16.桶裝鮮啤刷洗結束后確保桶內(nèi)消毒劑殘留量≤2mL。17.送風機組內(nèi)配備發(fā)生量（）臭氧發(fā)生器，用于停產(chǎn)期間潔凈室空間殺菌。A、5g/小時B、10g/小時C、15g/小時D、20g/小時18.在正常情況下，啤酒污染的主要微生物是（）和兼性厭氧微生物。A、厭氧微生物B、微好氧微生物C、好氧微生物19.控制灌裝機玻璃酒的方法（）A、瓶和瓶之間必須配備檔板，防止裝酒過程中爆瓶對相鄰瓶位的損傷。B、裝酒機配備新型爆瓶噴淋系統(tǒng)，保證閥體、酒管、定中罩、托瓶臺全面沖洗。噴頭可以手動調(diào)整方向，壓力穩(wěn)定在0.20MPa以上。C、配備酒管脫落自動檢測功能或監(jiān)控器。D、安裝爆瓶后灌裝半瓶酒裝置。20.為了降低酒損，可以用手兌容量不足酒。第二卷一.參考題庫(共20題)1.巴氏滅菌法亦稱（），是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風味不變的消毒法，現(xiàn)在常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。A、低溫消毒法B、冷殺菌法C、高溫消毒法D、高溫熱殺菌法E、熱處理F、冷處理2.通過工位控制（）和（）的時間，降低瓶內(nèi)氧含量并達到等壓灌裝的要求。3.回收毛瓶要求堿液浸泡時間目標范圍控制在（）A、≥12.0minB、≥9.0minC、≥10.0minD、≥11.0min4.半自動生產(chǎn)線的清潔作業(yè)區(qū)主要是指：（）。5.貼標標準要求背標與身標離瓶底的距離一致6.中心分配器密封件最低更換頻次要求（）A、半年/次B、1年/次C、根據(jù)工廠PM周期更換D、破損時更換7.啤酒容器中傳熱最后到達的部分，叫做冷核。冷核位于容器中部、距底部上方1.0-2.0厘米處。8.殺菌機各區(qū)溫度準確是得到正確殺菌單位的最基本保證，應選用A級鉑電阻溫度計，溫度偏差應為（）A、±0.2℃B、±0.3℃C、±0.6℃D、±0.5℃9.塑封后的啤酒瓶間排列要求（）。A、緊密B、無間隙C、不錯位D、四排排列10.啤酒在（）下保溫24小時損失的新鮮度為1個熱降解單位，即為1個TDU值。11.裝酒機水環(huán)式真空泵冷卻水的流量和溫度影響真空泵的抽真空效果，冷卻水溫度為（）A、≤30℃B、≤35℃C、＜30℃D、＜35℃12.回收凈瓶和回收毛瓶帶的鋁箔與堿在高溫下劇烈反應，產(chǎn)生大量氫氣，空氣中混入氫氣體積達到總體積的4.0-74.2%時，點燃會發(fā)生爆炸，所以洗瓶機必須配備氫氣排除裝置。13.為確保灌裝的穩(wěn)定性，最佳裝酒酒液溫度應控制在（）℃A、0-4B、4-10C、0-10D、0-814.裝酒過程中，兩次抽真空程序是：（）。15.現(xiàn)在使用的八區(qū)殺菌機，可采用第八區(qū)噴淋水獨立循環(huán)降溫，以達到降低出口酒溫的目的；或第八區(qū)水通過換熱器冷卻到一定溫度來進行第一區(qū)的噴淋，以達到降低出口酒溫的目的。16.鮮啤桶不得使用塑料材質(zhì)啤酒桶進行灌裝、銷售。17.裝酒機激沫水系統(tǒng)設置終端過濾器，過濾精度≤1μm。18.酒缸備壓CO2配備終端過濾裝置，過濾精度（）。A、0.2μmB、0.3μmC、0.4μmD、0.5μm19.生產(chǎn)第二品牌，次酒回收機應包括壓酒機、（）、計量泵、（）、CIP泵、CIP清洗罐等組件。20.灌裝增氧的值為（）與（）之差。第三卷一.參考題庫(共20題)1.真空導軌位于備壓閥后，其作用是對瓶子作預抽真空處理。2.回氣管的長度過長，會導致酒容（）。A、偏高B、偏低C、不影響D、不確定3.桶裝酒15000-50000ml單桶凈含量控制目標范圍是（）。A、±150mlB、±100mlC、±1%D、±1.5%4.貼標機毛刷清洗，吹水時必須在常溫時進行吹水、避免毛刷變形。5.桶裝線廠房布局衛(wèi)生標準半自動生產(chǎn)線劃分為（）、（）、（）。6.青島啤酒瓶裝線裝酒、壓蓋工藝標準灌裝增氧目標控制在（）A、≤30ppbB、≤50ppbC、≤20ppbD、≤40ppb7.裝酒機后至殺菌機前設置生酒檢驗崗位主要目的是檢驗（）。8.對于水質(zhì)硬度高的工廠，洗瓶機內(nèi)噴淋管最好采用旋轉(zhuǎn)跟蹤式的噴管。9.聽裝線裝酒壓力高，有利于灌裝液位的控制，但應不超過（）?MpaA、0.15B、0.20C、0.25D、0.2810.應將商標放正一定要對齊防倒標線，上標后檢查防倒線是否成一直線、商標的顏色要一致、大小均勻。11.出現(xiàn)異常情況引起的殺菌機停機后，PU值只要不超過50，成品酒可以正常放行。12.洗瓶機的堿液接觸時間包括堿液浸泡時間和堿液噴沖時間。13.托瓶汽缸升瓶動作是由（）實現(xiàn)的。A、CO2B、壓縮空氣C、托瓶缸滾輪D、抽真空14.灌裝機水環(huán)真空泵的工作水溫升高時，吸氣量變小。15.非純生線連續(xù)生產(chǎn)（）小時進行1次CIP1。16.瓶裝酒TPO成品標準為（）。A、≤120ppbB、≤180ppbC、≤200ppbD、≤150ppb17.對于灌裝機設備配置以下說法正確的是：（）A、采用衛(wèi)生型、外掛式托瓶氣缸，托瓶氣缸滾輪采用軸套式B、采用衛(wèi)生型導瓶裝置C、采用一體式導瓶星輪D、采用開放式導瓶板E、采用流線型支撐件18.裝酒機置換、備壓使用CO2純度：新VI工廠≥99.99%，其他工廠≥99.9%，并保證酒缸排出的CO2純度≥99.5%。19.易拉罐蒸汽吹罐滅菌蒸汽必須經(jīng)過（）um不銹鋼過濾芯過濾。A、2B、3C、0.2D、120.商標膠必須對標掌、膠泵等設備（），并具有良好的防霉性能。第一卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:正確2.正確答案:12小時；48小時24小時3.正確答案:正確4.正確答案:脫氧水；CO25.正確答案:80-856.正確答案:3分鐘；熱能平衡7.正確答案:B,C8.正確答案:A9.正確答案:錯誤10.正確答案:試驗驗證；膠痕11.正確答案:B,C,D,E12.正確答案:錯誤13.正確答案:C14.正確答案:A15.正確答案:B16.正確答案:錯誤17.正確答案:C18.正確答案:A19.正確答案:A,B,D20.正確答案:錯誤第二卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:A,B2.正確答案:抽真空；備壓3.正確答案:A4.正確答案:桶灌裝區(qū)5.正確答案:錯誤6.正確答案:B7.正確答案:錯誤8.正確答案:D9.正確答案:A,B,C10.正確答案:21.1℃11.正確答案:A12.正確答案:正確13.正確答案:A14.正確答案:抽真空→CO2備壓同時抽真空→繼續(xù)抽真空→CO2備壓15.正確答案:錯誤16.正確答案:正確17.正確答案:正確18.正確答案:A19.正確答案:緩沖罐；精密過濾器；20.正確答案:同步檢測裝酒機后生酒溶解氧含量；送酒管道酒液溶解氧含量第三卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:錯誤2.正確答案:B3.正確答案: