2026年健康飲食與營養(yǎng)學(xué)：初級營養(yǎng)師筆試模擬題一、單選題（共20題，每題1分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)唯一不能自身合成，必須通過食物攝入的？A.脂肪酸B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.膽固醇3.中國居民膳食指南強調(diào)“食物多樣”，其中“多樣化”的核心原則是什么？A.少吃主食，多吃蔬菜B.主食、蔬菜、水果、動物性食物均衡攝入C.優(yōu)先選擇深色蔬菜D.盡量不吃加工食品4.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.煎炒B.烤制C.水煮D.蒸煮5.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精米白面B.深色蔬菜C.豆制品D.油炸食品7.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克魚類？A.25克B.35克C.45克D.50克8.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D9.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克油脂？A.10克B.20克C.30克D.40克10.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制米面B.水果C.全谷物D.肥肉11.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克奶及奶制品？A.100克B.200克C.300克D.400克12.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致“骨質(zhì)疏松”？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒13.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克畜禽肉？A.50克B.100克C.150克D.200克14.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致“腳氣病”？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D15.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克堅果？A.5克B.10克C.15克D.20克16.以下哪種烹飪方式最有利于減少食物中的致癌物質(zhì)？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.炒制17.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入多少升水？A.1升B.1.5升C.2升D.2.5升18.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.精制米面B.紅肉C.蔬菜D.水果19.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克水果？A.100克B.150克C.200克D.250克20.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致“夜盲癥”？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D二、多選題（共15題，每題2分）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.動物性食物D.豆制品E.油脂類2.以下哪些烹飪方式有利于減少蔬菜中的營養(yǎng)素?fù)p失？A.蒸煮B.水煮C.快炒D.煎炸E.烤制3.中國居民膳食指南建議的“食物多樣”原則包括哪些？A.主食多樣化B.蔬菜水果多樣化C.動物性食物多樣化D.豆制品多樣化E.油脂多樣化4.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.全谷物B.豆類C.水果D.蔬菜E.精制米面5.中國居民膳食指南建議的“適量吃”原則包括哪些？A.控制總能量攝入B.限制高鹽食品C.限制高糖食品D.限制高脂食品E.避免暴飲暴食6.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血？A.鐵B.葉酸C.維生素B12D.維生素CE.鈣7.中國居民膳食指南建議的“吃動平衡”原則包括哪些？A.增加日常活動量B.控制靜態(tài)行為時間C.規(guī)律運動D.避免久坐E.多吃零食8.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆制品E.精制米面9.中國居民膳食指南建議的“健康脂肪”包括哪些？A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸D.轉(zhuǎn)基因脂肪酸E.反式脂肪酸10.以下哪些礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致健康問題？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒E.碘11.中國居民膳食指南建議的“控油”原則包括哪些？A.選擇植物油B.限制動物油攝入C.減少烹飪用油量D.多用油炸食品E.避免含反式脂肪酸的食物12.以下哪些食物是維生素C的良好來源？A.柑橘類水果B.茄子C.西紅柿D.黃瓜E.精加工食品13.中國居民膳食指南建議的“控鹽”原則包括哪些？A.限制腌制食品B.減少烹飪用鹽量C.多吃含鈉調(diào)味品D.避免含鈉加工食品E.保持口味清淡14.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致免疫力下降？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅E.鐵15.中國居民膳食指南建議的“食物安全”原則包括哪些？A.選擇新鮮、安全的食材B.避免霉變食品C.生熟分開處理D.合理使用食品添加劑E.避免過期食品三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入300克谷薯類食物。（√）2.維生素C在高溫烹飪下會大量損失。（√）3.中國居民膳食指南建議每天攝入25克大豆及制品。（×，正確答案是45克）4.魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，建議每天攝入50克。（√）5.膳食纖維有助于腸道健康，但過量攝入會導(dǎo)致腹瀉。（×，適量攝入不會導(dǎo)致腹瀉）6.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入30克油脂。（√）7.維生素A缺乏會導(dǎo)致“夜盲癥”，而維生素C缺乏會導(dǎo)致“壞血病”。（√）8.鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)，缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（√）9.中國居民膳食指南建議每天攝入100克奶及奶制品。（×，正確答案是300克）10.豆制品是鐵的良好來源，但吸收率較低。（√）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述中國居民膳食指南“食物多樣”的核心原則及其意義。答案：核心原則是合理搭配各類食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、動物性食物、豆制品、奶及奶制品、堅果等，避免偏食。意義在于確保攝入全面均衡的營養(yǎng)，預(yù)防營養(yǎng)缺乏和過剩，促進健康。2.簡述中國居民膳食指南“適量吃”的原則及其具體建議。答案：原則是通過控制總能量攝入，避免暴飲暴食，限制高鹽、高糖、高脂食品。具體建議包括：控制烹飪用油量、減少含糖飲料攝入、限制腌制食品等。3.簡述中國居民膳食指南“吃動平衡”的原則及其具體建議。答案：原則是通過增加日?；顒恿?、減少靜態(tài)行為時間（如久坐）、規(guī)律運動來維持能量平衡。具體建議包括：每天進行至少30分鐘中等強度運動、避免長時間久坐等。4.簡述中國居民膳食指南“控油”的原則及其具體建議。答案：原則是選擇植物油、限制動物油攝入、減少烹飪用油量。具體建議包括：使用蒸、煮、燉等低油烹飪方式、避免油炸食品等。5.簡述中國居民膳食指南“控鹽”的原則及其具體建議。答案：原則是限制含鈉食品攝入、減少烹飪用鹽量、保持口味清淡。具體建議包括：避免腌制食品、使用限鹽勺、少吃含鹽調(diào)味品等。五、論述題（共2題，每題8分）1.論述中國居民膳食指南對預(yù)防慢性病的意義。答案：中國居民膳食指南通過強調(diào)食物多樣、適量吃、吃動平衡、控油控鹽等原則，有助于預(yù)防慢性?。ㄈ绺哐獕?、糖尿病、肥胖等）。例如，控制總能量攝入可預(yù)防肥胖，限制高鹽食品可預(yù)防高血壓，增加膳食纖維攝入可改善血糖控制。通過合理膳食，可有效降低慢性病風(fēng)險，促進全民健康。2.論述中國居民膳食指南對老年人營養(yǎng)管理的指導(dǎo)意義。答案：老年人因消化吸收能力下降，營養(yǎng)需求特殊。中國居民膳食指南建議老年人增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如魚、蛋、奶），補充鈣和維生素D（預(yù)防骨質(zhì)疏松），適量攝入大豆制品（補充植物蛋白），同時控制鹽、糖、油的攝入（預(yù)防慢性?。Ｖ改蠟槔夏耆颂峁┝丝茖W(xué)飲食指導(dǎo)，有助于改善營養(yǎng)狀況，提高生活質(zhì)量。答案與解析一、單選題答案與解析1.C（谷薯類推薦300克，包括谷類250克、薯類50克）2.B（維生素C是水溶性維生素，人體不能合成）3.B（食物多樣強調(diào)各類食物均衡攝入，避免偏食）4.D（蒸煮能最大程度保留維生素C）5.C（大豆及制品推薦45克，包括大豆25克、豆制品20克）6.C（豆制品是植物蛋白優(yōu)質(zhì)來源）7.B（魚類推薦35克，包括魚類和貝類）8.C（維生素C缺乏導(dǎo)致壞血?。?.C（油脂推薦30克，包括植物油和動物脂肪）10.C（全谷物是膳食纖維主要來源）11.C（奶及奶制品推薦300克，包括牛奶、酸奶等）12.A（鈣缺乏導(dǎo)致骨質(zhì)疏松）13.C（畜禽肉推薦150克，包括肉類和禽類）14.B（維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣?。?5.B（堅果推薦10克，包括核桃、杏仁等）16.B（蒸煮能減少食物中致癌物質(zhì)）17.C（水推薦2升，包括飲水和食物中的水）18.B（紅肉是鐵的良好來源）19.B（水果推薦150克，包括新鮮水果和果汁）20.A（維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥）二、多選題答案與解析1.ABCDE（谷薯類、蔬菜水果類、動物性食物、豆制品、油脂）2.ABC（蒸煮、快炒、快炒能減少營養(yǎng)素?fù)p失）3.ABCD（主食、蔬菜水果、動物性食物、豆制品）4.ABCD（全谷物、豆類、水果、蔬菜）5.ABCD（控制總能量、限制高鹽、高糖、高脂）6.ABCD（鐵、葉酸、維生素B12、維生素C）7.ABCD（增加活動量、控制靜態(tài)時間、規(guī)律運動、避免久坐）8.ABCD（瘦肉、魚類、蛋類、豆制品）9.AB（單不飽和、多不飽和脂肪酸）10.ABCD（鈣、鐵、鋅、硒）11.ABC（選擇植物油、限制動物油、減少烹飪用油）12.ABC（柑橘類、茄子、西紅柿）13.ABD（限制腌制食品、減少烹飪用鹽、避免含鈉加工食品）14.ABCD（維生素A、C、D、鋅）15.ABCD（選擇新鮮食材、避免霉變、生熟分開、避免過期食品）三、判斷題答案與解析1.√（谷薯類推薦300克）2.√（維生素C不耐熱）3.×（大豆及制品推薦45克）4.√（魚類推薦35克）5.×（適量攝入膳食纖維不會導(dǎo)致腹瀉）6.√（油脂推薦30克）7.√（維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥，維生素C缺乏導(dǎo)致壞血?。?.√（鈣缺乏導(dǎo)致骨質(zhì)疏松）9.×（奶及奶制品推薦300克）10.√（豆制品鐵吸收率較低）四、簡答題答案與解析1.食物多樣的核心原則是合理搭配各類食物，避免偏食，確保攝入全面均衡的營養(yǎng)。意義在于預(yù)防營養(yǎng)缺乏和過剩，促進健康。2.適量吃原則通過控制總能量攝入，避免暴飲暴食，限制高鹽、高糖、高脂食品。具體建議包括：控制烹飪用油量、減少含糖飲料攝入、限制腌制食品等。3.吃動平衡原則通過增加日常活動量、減少靜態(tài)行為時間（如久坐）、規(guī)律運動來維持能量平衡。具體建議包括：每天進行至少30分鐘中等強度運動、避免長時間久坐等。4.控油原則是選擇植物油、限制動物油攝入、減少烹飪用油量。具體建議包括：使用蒸、煮、燉等低油烹飪方式、避免油炸食品等。5.控鹽原則是限制含鈉食品攝入、減少烹飪用鹽量、保持口味清淡。具體建議包括：避免腌制食品、使用限鹽勺、少吃含鹽調(diào)味品等。五、論述題答案與解析1.中國居民膳食指南通過強調(diào)食物多樣、適量吃、吃動平衡、控油控鹽等原則，有助于預(yù)防慢性病（如高血壓、糖尿病、肥胖等）。例如