精品文檔-下載后可編輯食物中的甜從哪里來每天我們在市場中購買各種各樣的食物，琳瑯滿目的食品讓我們眼花繚亂。相信很少有人能夠抵擋住甜味的誘惑。那么你知道食品中的甜味是從哪里來的嗎？你有看過食品的營養(yǎng)標(biāo)簽嗎？你知不知道自己每天吃了多少食品添加劑？現(xiàn)在專家?guī)阒鹨徽J(rèn)識(shí)不同食物營養(yǎng)標(biāo)簽中的甜味劑。

顧名思義，甜味劑可以讓食品擁有甜味，從而增添食物誘惑力。甜味劑是一個(gè)大族，下面來介紹一下甜味劑的幾個(gè)主要成員：

蔗糖

是我們最常見的糖，白糖、紅糖、冰糖的主要成分都是蔗糖。它是甜度最大的雙糖，通常以它的甜度為100，來評價(jià)其他糖的甜度。蔗糖在食品中的應(yīng)用非常廣泛，各種甜點(diǎn)、蛋糕中用的非常多，日常生活中也經(jīng)常用到，例如做糖三角、豆沙包，都非常受歡迎；炒菜時(shí)放點(diǎn)糖可以調(diào)和百味，賦予菜肴醇厚的口感風(fēng)味；各種甜品也會(huì)用到蔗糖，例如做拔絲山藥、拔絲土豆、銀耳蓮子羹等等都要放很多糖。

麥芽糖

最早從麥芽中制得，是一種雙糖，也叫做飴糖，甜度比蔗糖小，現(xiàn)在日常生活中用的比較少，糖果中常用。

葡萄糖

對人體有重要意義的單糖，葡萄糖是人體能量的重要來源，是人體可以直接利用的供能物質(zhì)。血糖的成分就是葡萄糖，葡萄糖還是大腦唯一可以利用的供能物質(zhì)。葡萄糖是一種單糖，容易吸收利用，可以用于靜脈輸液。血液中葡萄糖的濃度對人體的健康有重要影響，血糖過高會(huì)出現(xiàn)糖尿病，過低則會(huì)出現(xiàn)低血糖，出現(xiàn)頭暈等現(xiàn)象。葡萄糖在食品中應(yīng)用較少，在醫(yī)療上用的更多一些。

果糖

葡萄糖的同分異構(gòu)體，是自然界甜度最大的單糖，比蔗糖更甜，而且對血糖影響比較小，糖尿病人也可以食用。純果糖較難制得，所以食品工業(yè)中用的更多的是果葡糖漿。

果葡糖漿

由葡萄糖經(jīng)過葡萄糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化得到的，主要成分為果糖和葡萄糖，甜度比蔗糖大，甜味純正，也比較清涼，在飲料中應(yīng)用廣泛，各種甜味飲料中都添加了果葡糖漿。

糖精

糖精不是糖類，甜度高，但是有苦味。曾經(jīng)在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用，但是由于有研究認(rèn)為糖精有致癌作用，現(xiàn)在已經(jīng)很少使用。

糖醇

糖醇是一類甜味劑的總稱。糖醇甜度比蔗糖低，但是糖醇幾乎不為人體提供能量，對血糖影響小，這對糖尿病患者來說是個(gè)好消息，而且它們不會(huì)被口腔中的細(xì)菌發(fā)酵利用，不會(huì)導(dǎo)致齲齒，有利于牙齒健康。木糖醇是它們的代表，大家每天吃的口香糖就是用木糖醇來做甜味劑的。市場上的無糖點(diǎn)心大多也是加了木糖醇才有了甜味。

上面只是一小部分甜味劑，常見的還有很多，例如阿斯巴甜、甜菊苷、甘草甜素、蔗糖精、安賽蜜、甜蜜素等等，它們是常用的食品添加劑，除了蔗糖之外的甜味劑幾乎不含熱量，滿足口感的同時(shí)減少能量攝入，不會(huì)造成血糖過高，有些天然甜味劑（