質(zhì)量監(jiān)督系統(tǒng)食品檢驗人員上崗考核模擬題儀器分析微生物二選擇題（每題1分）1、下面對食品保質(zhì)期解釋不正確的是（B）。A、最佳食用期B、超過此期限即不能食用C、此期限應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量要求D、保持食品質(zhì)量的期限2、某小包裝商品其標(biāo)示的凈含量為50克，那么其負(fù)偏差應(yīng)（）A、≤4.5%B、≤4.5克C、≤3%D、≤9克3、我國的法定計量單位中，表示電流的是（A）。A、安培B、伏特C、焦耳D、瓦特4、以下說法錯誤的是（C）。A.所有國際單位制單位都是我國的法定計量單位。B.法定計量單位是指由國家法律承認(rèn)，具有法定地位的計量單位。C.國家選定作為法定計量單位的非國際單位制單位，不具有與國際單位制單位相同的地位。D．我國規(guī)定的法定計量單位的使用方法，與國際標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定一致。關(guān)于精密度的說法，錯誤的是（B）精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件。精密度高的，準(zhǔn)確度一定高。精密度是指幾次平行測定結(jié)果相互接近的程度。常常根據(jù)測定結(jié)果的精密度來衡量分析工作的質(zhì)量。精密度的說法，正確的是（A）精密度可以在一定程度上用來衡量分析工作的質(zhì)量。精密度高的，準(zhǔn)確度一定高。標(biāo)準(zhǔn)偏差大的，精密度高。增加測定次數(shù)，可以提高精密度。7、實驗室的廢液缸中倒入做完鉛后的含氰化鉀的廢液，下面不能再倒入的是（D）。A、廢堿B、去污粉液C、肥皂粉液D、廢酸8、實驗室安全管理規(guī)定，下面不正確的是（D）。A、化驗員必須熟悉儀器、設(shè)備的性能B、化驗員必須熟悉有關(guān)試劑的理化性能C、化驗室必須備有各種防火器材D、實驗室內(nèi)均使用二相插頭、插座9、下列做法，哪個是錯誤的（C）。在水浴上加熱乙醚。把濃硫酸倒入水中。用濕潤的手開啟電源開關(guān)。用沙土撲滅乙醚著火。10、伊紅美藍培養(yǎng)基是一種③培養(yǎng)基。①基礎(chǔ)培養(yǎng)基②加富培養(yǎng)基③鑒別培養(yǎng)基④選擇培養(yǎng)基11、培養(yǎng)基應(yīng)存放于冷暗處，最好能放于普通冰箱內(nèi)。放置時間不宜超過①。每批培養(yǎng)基均必須附有該批培養(yǎng)基制備記錄副頁或明顯標(biāo)簽。①一周②兩周③兩個月④一個月12．霉菌和酵母菌是②中的一大類，通常是單細(xì)胞，呈圓形,卵圓形、臘腸形或桿狀。①放射菌②真菌③變形桿菌④空腸彎曲菌13．基礎(chǔ)培養(yǎng)基的主要作用是①。①使微生物基本上良好生長②對一些微生物生長有抑制作用③顯示某些菌的生理代謝特點④顯示某些菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)14．霉菌和酵母放置于霉菌培養(yǎng)箱中培養(yǎng)時，③天后開始觀察，共培養(yǎng)觀察天。①1，3②2，4③3，5④5，815.革蘭氏染色法中初染用的是③染色劑①石碳酸復(fù)紅染色液②美蘭染色液③草酸銨結(jié)晶紫④蕃紅梁色液16、下列哪項試驗可用于初步鑒別腸道致病菌與非腸道致病菌（B）。A、蔗糖發(fā)酵試驗B、乳糖發(fā)酵試驗C、葡萄糖發(fā)酵試驗D、甲基紅反應(yīng)試驗E枸椽酸鹽利用試驗17、腸桿菌科是（A）。A、革蘭氏陰性桿菌B、革蘭氏陽性桿菌C、革蘭氏陰性球菌D、革蘭氏陽性球菌E、芽胞桿菌18、大腸菌群在EMB瓊脂平板上的菌落特點是（D）。A、深紫黑色，具有金屬光澤B、紫黑色，不帶或略帶金屬光澤C、淡紫黑色，中心顏色較深D、以上均是E、以上均不是19、保存菌種的最好方法是（A）。A、冷凍真空干燥法B、制成明膠片C、置卵黃培養(yǎng)基中D、置半固體培養(yǎng)基中20、有關(guān)細(xì)菌培養(yǎng)基的描述，哪項是不正確的（B）。A、按物理狀態(tài)可分為液體、固體、半固體三類B、SS培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基C、血瓊脂平板屬于營養(yǎng)培養(yǎng)基D、蛋白胨水為常用的基礎(chǔ)培養(yǎng)基E、庖肉培養(yǎng)基屬于厭氧培養(yǎng)基21、根據(jù)O抗原，志賀菌屬分為多個群，其中A群為（A）A、痢疾志賀菌B、福氏志賀菌C、鮑氏志賀菌D、宋內(nèi)志賀菌E、痢疾桿菌22、沙門菌屬在普通平板上的菌落特點為（A）A、中等大小，無色半透明B、針尖狀小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、針尖狀小菌落，粘液型E、扁平粗糙型23、膽鹽乳糖發(fā)酵培養(yǎng)基中的膽鹽作（A）A、抑制革蘭氏陽性菌的生長B、抑制革蘭氏陰性菌的生長C、抑制厭氧菌的生長D、抑制需氧菌的生長24、原核細(xì)胞型微生物的繁殖方式為：（B）A、復(fù)制B、二分裂C、芽生D、孢子生殖25、大多數(shù)腸道桿菌是腸道的（B）A、

強致病菌B、正常菌群C、弱致病菌D、A+BE、B+C26、培養(yǎng)基中加入一定量NaCl的作用是（B）A、降低滲透壓B、提高滲透壓C、提供營養(yǎng)物質(zhì)27在培養(yǎng)基中加入膽鹽可以抑制（B）的生長。革蘭氏陰性菌革蘭氏陽性菌厭氧菌霉菌28微生物檢驗培養(yǎng)基等含有水分的物質(zhì)只能采用（C）滅菌。干熱滅菌法電爐上燒開高壓蒸汽滅菌法紫外線殺菌29溶血性鏈球菌分離培養(yǎng)條件是（B）。普通平板37℃24h血瓊脂平板37℃24h普通平板42℃24h血瓊脂平板42℃24h判斷題（每題1分）1、產(chǎn)品質(zhì)量法不適于小麥、水果等初級農(nóng)產(chǎn)品。（Y）2、在pH＝2的溶液中用摩爾法測定Cl－不會引入誤差。（N）3、數(shù)字0.0758具有3位有效數(shù)字。（√）4、對照試驗是檢驗系統(tǒng)誤差的有效方法。（√）5、數(shù)字5.10×103與510000具有相同的有效數(shù)字位數(shù)。（×）6、增加測定次數(shù)可以減少系統(tǒng)誤差。（×）減少偶然誤差的方法適當(dāng)增加測定次數(shù)，取算術(shù)平均值表示分析結(jié)果。（√）8、導(dǎo)線或電器著火時，不能用水及二氧化碳滅火器，而應(yīng)首先切斷電源，用CCl4滅火器滅火。（√）9．在形態(tài)上，個體微小，肉眼看不見，需用顯微鏡觀察，細(xì)胞大小以微米和納米計量。細(xì)菌是一類細(xì)胞細(xì)而短、結(jié)構(gòu)簡單、細(xì)胞壁堅韌以四等分裂方式繁殖和水生性較強的原核微生物，分布廣泛。(×)10．用物理或化學(xué)方法殺滅物體上所有的微生物（包括病原微生物和非病原微生物及細(xì)菌芽胞、霉菌孢子等），稱為滅菌。(√)11．當(dāng)計數(shù)平板內(nèi)的菌落數(shù)過多（即所有稀釋度均大于300時），但分布很均勻，可取平板的一半或1/4計數(shù)。再乘以相應(yīng)倍數(shù)及稀釋倍數(shù)作為該平板的菌落數(shù)。（√）12．菌落總數(shù)就是指在一定條件下（如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等）每100克（每100毫升）檢樣所生長出來的細(xì)菌菌落總數(shù)。（×）13．大腸菌群并非細(xì)菌學(xué)分類命名，而是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語，它不代表某一個或某一屬細(xì)菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致，其定義為：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。（√）14．金黃色葡萄球菌無芽胞、鞭毛，大多數(shù)無莢膜，革蘭氏染色陽性。（√）16、分離沙門氏菌時要同時使用二種以上的選擇性培養(yǎng)基，目的是為了防止假陽性。(N)17、平板菌落計數(shù)時，出現(xiàn)鏈狀菌落不需將鏈上的各個菌落分開來計。(Y)18、改良番茄汁瓊脂培養(yǎng)基配制時要加入新鮮的番茄汁。(Y)19、新玻璃器皿初次使用前應(yīng)先在2%鹽酸內(nèi)浸泡數(shù)小時，再用自來水沖洗干凈。(Y)20、產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)定，國家對產(chǎn)品質(zhì)量實行以抽查為主要方式的監(jiān)督檢查體制。(Y)21、不經(jīng)過復(fù)染能區(qū)別革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌。（√）22、抑菌是抑制體內(nèi)或體外細(xì)菌的生長繁殖。（√）23、細(xì)菌的測量單位是μm。（√）24、菌落總數(shù)測定是平板的選擇一般選用30～300之間的平皿。（√）25、對含鹽量較高的食品進行稀釋，則可采用蒸餾水稀釋。（√）26食品檢出的菌落