1《糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)評價方法》編制說明資儲備局科學(xué)研究院負(fù)責(zé)開展《糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)評價方法》23本標(biāo)準(zhǔn)在檢測方法中增加了儀器法，因此適用范圍表述為“本文件規(guī)定了稻4（1）大米食味品質(zhì)評價evaluationofriceeatingquality是不同的，因此，本標(biāo)準(zhǔn)增加了“大米食味品質(zhì)評價”的定義，定義為“大米在規(guī)器按照程序?qū)Υ竺谆蛘糁蟪傻拿罪埖氖澄镀焚|(zhì)進(jìn)行檢測的過程?！痹摱x規(guī)定了（2）大米食味品質(zhì)感官評價方法sensoryevaluationofriceeatingquality感官分析能力且有較豐富感官分析經(jīng)驗的品評人員”。該定義是泛指從事感官分價員”的定義“經(jīng)選拔合格、并經(jīng)培訓(xùn)具有一定米飯感官評價分析能力的品評人5顯示，粳米中除了部分低直鏈淀粉的品種之外，90%的稻谷（水分一般在針對舊版標(biāo)準(zhǔn)評分表中樣品差異性較難區(qū)分的現(xiàn)狀及指標(biāo)性狀重復(fù)計算的規(guī)則和記錄表（評價方法一）中二級指標(biāo)的內(nèi)容及特征性描述/分值說明進(jìn)行了6應(yīng)的特征性描述/分值說明，調(diào)整后有利于評價員更為清晰的在同一檔內(nèi)打出指的特征性描述/分值說明；調(diào)整原因在于，通常情況下，顏色和光澤是評價員最一級指標(biāo)二級指標(biāo)特征性描述/分值說明N0.1N0.2N0.3N0.4N0.5氣味20分郁性20分外觀20分顏色顏色正常，有明顯光澤，13-15分；米飯發(fā)黃或偏灰，黯淡無光，0-7分；完整性米飯結(jié)構(gòu)緊密，米飯粒表面光滑完整，4-5分；適口性30分粘性彈性20分米飯軟硬適中，有嚼勁，16-20分；米飯稍軟或稍硬，嚼勁一般，12-15分；米飯過軟或過硬，感覺有渣，0-11分；滋味25分久性25分咀嚼時有較濃郁的清香和甜味，22-25分；咀嚼時有清淡的清香和甜味，18-21分；無清香滋味和甜味，但無異味，15-17分；7無清香滋味和甜味，但有異味，0-14分；冷飯質(zhì)地冷飯質(zhì)地結(jié)團(tuán)，粘彈性稍差，稍變硬，2-3分；板結(jié)，粘彈性差，偏硬，0-1分綜合評分粳米米飯食味儀器與人工品嘗粳米米飯食味粳米米飯食味-儀器人工品嘗結(jié)果秈米米飯食味儀器與人工品嘗人工品嘗結(jié)果秈米米飯食味-儀器8粳米大米食味儀器-人工品嘗擬合粳米大米食味粳米大米食味-儀器人工品嘗結(jié)果秈米大米食味儀器-人工評價擬合秈米大米食味秈米大米食味-儀器人工品嘗結(jié)果食用品質(zhì)評價方法-儀器法；修改了參照樣品的選擇；修改了小量樣品米飯的制9X5X11X7X4RRX7和X11、中等粳米樣品J3/J4/J5/J9和中等秈米樣品X13/X16/X19X1X2X3X4X5X6X7X8X9X10X11X12X13X14X15X16X17X18X19X20和記錄表與新擬定的米飯感官評價評分規(guī)則和記錄表進(jìn)行驗證，驗證實驗室8編號類型實驗室一實驗室二實驗室三實驗室四實驗室五實驗室六實驗室七實驗室八平均值J1新表J3新表J4新表J5新表J9新表J12新表X7新表X11新表X13新表X16新表X19新表X20新表一二三四五六七八X7X11X13X16X19X20表68家實驗室新、舊評分表一二三四五六七八X7X11X13X16X19X20一二三四五六七八X7X11X13X16X19X20和記錄表與新擬定的米飯感官評價評分規(guī)則和記錄表進(jìn)行驗證，驗證實驗室8分5分分實驗室一實驗室一實驗室一實驗室一實驗室一實驗室一X7實驗室一X11實驗室一X13實驗室一X16實驗室一氣味氣味X19實驗室一X20實驗室一 外觀適口性滋外觀適口性滋201816141210J1J3J4J5J9J12X7X11X13X16X19X20 實驗室一 實驗室二 實驗室三 實驗室四 實驗室五 實驗室六 實驗室七 實驗室八X7X11X13X16X19X20 實驗室一 實驗室二 實驗室三 實驗室五 實驗室六 實驗室七 實驗室八味味X7X11X13X16X19X20 實驗室一 實驗室二 實驗室三 實驗室五 實驗室六 實驗室七 實驗室八冷飯6420冷飯64208 實驗室一 實驗室二 實驗室三 實驗室五 實驗室六 實驗室七 實驗室八X7X11X13X16X19X20X7X11X13X16X19X20 實驗室一 實驗室二 實驗室三 實驗室五 實驗室六 實驗室七 實驗室八樣品編號實驗室編號外觀綜合評樣品編號實驗室編號外觀綜合評粳參177.177秈參15.9670外外27.47.67926.87.07937.67.27036.76.26247.17.17946.36.376J117.47.5X1116.76.77927.88.027.17.238.27.97436.66.35947.16.87846.86.8J317.27.479X1317.17.127.37.628.48.437.97.67437.26.67246.86.97847.27.2J517.17.276X1616.86.927.47.628.18.038.07.77337.16.56646.66.77546.96.8J916.26.573X1918.48.027.17.47929.19.29138.38.57138.77.77946.36.67648.58.0J1218.68.177X2018.07.728.88.928.78.538.68.17737.97.17047.87.1